בכל ספר בישול המודפס בשטח ברית המועצות לשעבר, נמצא כמעט מתכון למנה הראשונה, הנקראת כרוב אוקראיני עם כרוב כבוש. וזה לא מפתיע, מכיוון שמרק כה עשיר וטעים פופולרי לא רק בבית, אלא גם במדינות אחרות.
תוכן חומר:
כרוב אוקראיני קלאסי עם כרוב כבוש
מנה כזו כבר מזמן מבושלת רק בתנור. המרק היה עשיר וטעים מאוד. כמובן שקשה להשיג טעם כזה בבית, אך אסור לסרב לבשל, כי גם על כיריים רגילות, הקייל מאוד מעורר תיאבון ועשיר.
מרכיבים
- קילו עיסת בשר (בקר או עגל);
- כרוב כבוש 280 גרם;
- גזר ובצל;
- שלוש פקעות תפוחי אדמה;
- שלוש כפות גרגירי אורז;
- שתי כפות מחית עגבניות.
שיטת בישול:
- מרתיחים את הבשר עד שהוא מוכן, ואז מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, המלח, ואחרי 20 דקות גרגרי אורז.
- תבשיל את הכרוב במחבת בתוספת רסק עגבניות וכמות קטנה של מרק.
- תבשיל כרוב כבוש שנשלח למרק 10 דקות לאחר הוספת דגני בוקר.
- בשמן אנו מעבירים בצל קצוץ וגזר מגורד.
- הכניסו את טיגון הירקות למרק ובשלו את הכרוב 20 דקות נוספות.
- בסוף ההכנה לארומה תוכלו להוסיף עשבי תיבול ושום קצוצים.
איך לבשל עם דוחן
המנה הראשונה המסורתית באוקראינה היא מרק כרוב חמוץ. ואם אתם רוצים להאכיל את משפחתכם בארוחת ערב טעימה, הקפידו לנסות לבשל כרוב עם כרוב כבוש ודוחן.
מרכיבים לקילוגרם בשר עם עצם:
- 450 גרם כרוב;
- חמש פקעות תפוחי אדמה;
- ראש גזר ובצל;
- 50 גרם דוחן;
- רסק עגבניות.
שיטת בישול:
- שופכים את הבשר בתבנית עם מים ושלחו את המיכל לאש. כשמסירים את הקצף מכניסים למרק כמה אפונה פלפל, מלח ולברושקה.
- קוביות תפוחי אדמה מכניסים למרק, ואחרי עשר דקות נרדמים דוחן.
- גרסנו את הכרוב ושולחים אותו למרק.
- טוחנים בצל וגזר ומבשלים יחד עם רסק העגבניות עד שהירקות רכים. אנו שולחים את טיגון הירקות לתבנית.
- כמה דקות לפני שמוכנים, שימו תבלינים ועשבי תיבול.
מבשלים את הכרוב בכיריים האטיות
למרות העובדה כי כרוב הוא מאכל אוקראיני מסורתי, הם אוהבים לבשל אותו גם ברוסיה, וגם בבלארוס, ובפולין, ובמדינות אחרות. קשה לסרב למרק עשיר וחם עם שמנת חמוצה.
להכנתו משתמשים בכרוב כבוש, אך עקרות בית רבות מוסיפות ירקות טריים לשם שינוי.
מרכיבים
- 350 גרם בשר;
- 400 גרם כרוב כבוש;
- שלוש פקעות תפוחי אדמה;
- שלוש כפות מכל דגני בוקר;
- שני בצל וגזר;
- שורש סלרי.
שיטת בישול:
- בקערת המכשיר שמנו בצל אחד וגזר אחד, כמו גם את שורש הסלרי. במצב "אפייה", מתחת למכסה סגור, אופים את החומרים במשך חמש דקות.
- ואז שמנו את הבשר, שופכים מים ומבשלים את המרק שעה בטמפרטורה של 100 מעלות.
- לסנן את המרק המוגמר ולהחזיר אותו לקערה עם חתיכות בשר.
- במרק העתידי שמנו תפוחי אדמה קצוצים, בצל וגזר. קבענו את מצב ה- "Multipovar" ובטמפרטורה של 120 מעלות אנו מבשלים את המוצרים במשך עשר דקות.
- ואז שפכו את הדגנים, הוסיפו כרוב, תבלינים, עלי דפנה, עשבי תיבול והביאו את המנה למוכנות למשך חצי שעה במצב "מרק".
עם אורז ועוף
במטבח האוקראיני הלאומי, מנה ראשונה זו נמצאת במקום השני אחרי בורש. אתה יכול לבשל מרק כרוב אוקראיני טעים על כל מרק בשר. אם תרצו לבשל מרק קל יותר, השתמשו במתכון בבשר עוף וקחו אורז מדגנים.
מרכיבים
- 380 גרם עוף;
- חצי כוס גרגירי אורז;
- 250 גרם כרוב כבוש;
- ראש בצל וגזר;
- שלוש כפות רסק עגבניות.
שיטת בישול:
- הרתיחו את המרק מבשר העוף, ואז הניחו את קוביות תפוחי האדמה ומעט מלח.
- לאחר עשר דקות יוצקים גרגירי אורז, ואחרי 15 נוספים מוסיפים את טיגון הגזר והבצל שלהם, כמו גם כרוב כבוש.
- אנו ממשיכים לבשל את הכרוב ומוסיפים תבלינים, רסק עגבניות ועשבי תיבול מספר דקות לפני הבישול.
בישול ללא בשר
אפשר לבשל כרוב בלי להוסיף בשר, המרק מתברר כטעים לא פחות, אבל קל מאוד ודיאטטי.
ראוי לציין כי כרוב כבוש מאט את בישול הירקות, ולכן יש להוסיף אותו רק לאחר שתפוחי האדמה כמעט מוכנים.
מרכיבים
- 450 גרם כרוב כבוש;
- גזר אחד ובצל אחד;
- שורש פטרוזיליה;
- כמה פקעות תפוחי אדמה;
- שתי שיני שום;
- שלוש כפות מחית עגבניות;
- תבלינים, עשבי תיבול.
שיטת בישול:
- בשמן חם אנו מעבירים את הבצל, ואז שמים אליו את השורשים הקצוצים ואת רסק העגבניות. יוצקים 50 מ"ל מים ומבשלים את החומרים למשך 15 דקות.
- שופכים מים לתבנית, שמים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים עשר דקות עד שהם מוכנים למחצה.
- ברגע שתפוחי האדמה כמעט מוכנים, אנו מניחים את הכרוב והירקות המבושלים, אנו מוסיפים גם את כל התבלינים - עלי דפנה, תבלינים ומלח.
- לאחר 20 דקות, שימו את הירקות הקצוצים המעורבים בשום הקצוץ, הביאו את הקייל לרתיחה וכבו מייד את האש.
כרוב אוקראיני עם כרוב כבוש ופטריות
המתכון הכרוב הקלאסי כולל שימוש בבשר, כרוב כבוש ודגנים במתכון. ניתן לגוון את המנה בעזרת פטריות. אם אפשר, להוסיף לבן למתכון - המרק יתגלה לא רק עשיר, אלא גם ריחני מאוד.
מרכיבים
- 280 גרם צלעות חזיר;
- 120 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
- שלוש פקעות תפוחי אדמה;
- 160 גרם כרוב כבוש;
- בצל וגזר;
- מלח, תיבול.
שיטת בישול:
- מרתיחים צלעות חזיר במשך שעה.
- משרים את הפטריות ומבשלים בנפרד במשך 15 דקות. ואז חותכים לרצועות ומטגנים יחד עם גזר מגורד.
- במרק הבשר שמנו מקלות תפוחי אדמה וקוביות בצל קטנות.
- ברגע שתפוחי האדמה כמעט מוכנים, מוסיפים את הכרוב, מוסיפים מלח למרק תוך מספר דקות.
- נותר רק כדי לפרוש את צלי הפטריות, עלה הדפנה וזרעי הפלפל. מבשלים את המרק כעשר דקות נוספות ומגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
מתכון דגים
ניתן לבשל כרוב טעים עם דגים משומרים. אם אינך מאמין בכך, רשום את המתכון ונסה אותו בעצמך.
מרכיבים
- חצי כוס דוחן;
- 300 גרם כרוב כבוש;
- פחית שימורים ברוטב עגבניות;
- חמש תפוחי אדמה;
- בצל לפת וגזר קטן;
- כף מחית עגבניות.
שיטת בישול:
- כרוב גרוס, שלוש גזר על פומפיה. מערבבים את הירקות, ממלאים במים ומבשלים כ 20 דקות.
- אנו קוצצים את הבצלים ומעבירים את רסק העגבניות במחבת.
- הוסף כרוב דוחן ואז טגן את הבצל ותפוח האדמה המגוררים על פומפיה גסה.
- אחרי 15 דקות שמנו אוכל משומר, מתבלים את המרק העתידי במלח, פלפל, מביאים לרתיחה ומכבים את הכיריים.
המרכיב העיקרי בכרוב הוא כרוב כבוש; ניתן להוסיף אותו למרק יחד עם מי מלח. אם אתה לא אוהב כלים מדי חומציים, פשוט פשוט שוטף את הירק. במקום כרוב חמוץ, כמה עקרות בית משתמשות בכרוב טרי, אך כרוב כזה יהיה שונה לחלוטין בטעם, ברוויה ובצבע.
