בשטח המדינות הסלאביות, כמעט בכל דירה, עדיין תוכלו למצוא בנקים עם שימור לחורף. אלה צנצנות ריבה, ירקות כבושים, קומפוטים של פירות יער. אחד הדברים הטובים של קציר החורף הוא כרוב כבוש או כבוש. הוא נספג בשמחה על ידי משקי בית כסלט עצמאי עם תוספות שונות, ובהתאם למתכון ניתן להוסיף אותו גם למנות אחרות, למשל ויניגרט. אנו מציעים מספר אפשרויות לבישול כרוב פרובנס.
תוכן חומר:
מתכון כרוב פרובנס קלאסי
כדי להכין מנה בעזרת מתכון הכרוב הקלאסי של פרובאנס, תזדקק למוצרים אלה:
- כרוב - 1 ק"ג;
- ⅔ כוס מים;
- סוכר - 1 ½ שולחן. l.;
- גזר 1;
- הודעה שמן - 3 כפות. כפות;
- חומץ - 2 כפות. כפות;
- 1 פלפל מתוק;
- מלח - 1 ½ תה. כפות;
- 1 שן שום.
מבשל ככה:
- טוחנים את הכרוב ומניחים בקערה גדולה ועמוקה.
- מפזרים מלח, סוכר ומרסקים מעט תוך ערבוב.
- יש לחתוך פלפל גרוס לפרוסות דקות ולקצוץ גזר לקוביות קטנות.
- מוסיפים שום קצוץ ומערבבים הכל.
- למרינדה הביאו את המים לרתיחה, לאחר מכן הם מקוררים ל 60 מעלות ושופכים שמן וחומץ.
- יוצקים ירקות עם המרינדה המתקבלת ומערבבים אותם היטב עם כף עץ.
- שמנו את הכל תחת דיכוי ושמנו אותו בן לילה במקום חשוך וקריר.
אפשרות לבישול מהיר
לפעמים אני באמת רוצה למרוח כרוב כבוש מייד, ולא לחכות כמה שעות או אפילו ימים.
במקרה זה, אתה יכול לבשל סלט פרובנס מיידי:
- ½ ראש כרוב;
- מלח, גדל. שמן לפי הטעם;
- 1 בצל;
- מים - 1 כף. כף;
- גזר ממוצע - יחידה אחת;
- 1 תה l תמצית אצטית;
- אני גדול סוכר.
מבשל ככה:
- חתכנו את הכרוב לקוביות. שלוש גזר על פומפיה. חותכים את הבצל ומערבבים את הירקות בקערה.
- יש לדלל סוכר ומלח במים, להוסיף חומץ.
- יוצקים את המרינדה המתקבלת לירקות, שלחו גם שמן לשם.
- אנו מערבבים הכל היטב ותוכלו להגיש את המנה לשולחן מייד.
מותר להעביר את הסלט בכלי זכוכית ולאחסן במקום קריר.
במרינדה עם סלק
הסלק מעניק לכרוב צבע ורוד עדין.
פרובנס כרוב במרינדה עם מרכיב זה מוכן כדלקמן:
- ראש כרוב קטן;
- ליטר מים;
- 150 גרם חומץ;
- ראש שום;
- גזר גדול;
- שמן צמחי - ½ כוס;
- סלק קטן;
- 6 אפונה של פלפל שחור;
- אני גדול מלח;
- סוכר - 100 גרם.
מבשל ככה:
- ראש הכרוב חתוך לחתיכות גדולות (בערך 8 חלקים). טוחנים סלק וגזר לקשיות. אנחנו ממיינים שום לפרוסות ומקלפים.
- אנו מוסיפים את כל התבלינים והתבלינים למים רותחים, כמו גם חומץ, שום ושמן. מרתיחים במשך 5 דקות.
- שמים פרוסות כרוב בקערה בשכבה, שמים גזר, סלק וממלאים במרינדה.
במשך 5 ימים יש לשמור על הכרוב עם הסלק ולאחסן בקור.
עם תפוחים וחמוציות
חמוציות יוסיפו חומצה למנה, אך היא תתרכך על ידי התפוח. הכרוב הופך לחמוץ ועדין.
אילו מרכיבים נחוצים?
- כרוב לבן קילו;
- 2 תפוחים חמוצים ופלפלים מתוקים;
- שן שום;
- 2 גזר;
- 1 ½ טבלה. l חומץ
- השולחן. כפית סוכר;
- מים נקיים - ½ כוס;
- ⅓ תה l כוסברה;
- שמן חמניות - כוס ⅓;
- ½ כוס חמוציות;
- מלח - תה 1 l
מבשל ככה:
- גריסת ראשים, קשיות פלפל, שלוש גזר על פומפיה. מערבבים את החומרים וסוחטים מעט. במקביל, הכרוב מתחיל את המיץ והסלט מתיישב מעט.
- מהתפוחים אנו מסירים את הליבה, אך לא מקלפים, אלא מיד את משטר הפרוסות.
- אנו שולחים את התפוח לירקות ומפזרים כוסברה, מלח וסוכר. מערבבים.
- במים מקוררים מבושלים, מדללים את השמן והחומץ, יוצקים את הסלט.
- הניחו צלחת למעלה, הניחו עליה עומס.
לוקח בערך יומיים לבשל. עם תום תקופה זו, אנו מסירים את הדיכוי ומוסיפים חמוציות כדי לתת לחטיף חמיצות פיקנטית.
ייעוץ! מנה, הכוללת פירות יער ופירות, אינה כרוכה באחסון ארוך, מה שאומר שאינם מתאימים לקציר חורפי.
פרוסות כרוב פרובנס עם שום
בערב חורפי קר, סלט כרוב פיקנטי יעזור לחמם חתיכות.
אנו נכין את המוצרים הדרושים:
- 1 ½ ק"ג כרוב;
- חומץ - כוס;;
- ציפורן - ניצן אחד;
- גזר 1;
- עלה דפנה 1;
- 5 אפונה של פלפל שחור;
- שום - חצי ראש;
- 1 ½ טבלה. l מלח נפוץ;
- גדל. שמן - ½ כוס;
- 3 כוסות מים;
- ½ כפית כוסברה.
יש להסיר את העלים הפגועים מהראש וחותכים לחתיכות גדולות. על פומפיה אנו קוצצים גזר. קוצצים דק את השום, או שאתה יכול לרסק אותו בשום. אנו מערבבים היטב את הירקות, ובכל זאת, כאופציה, ניתן לקפל אותם בשכבות.
במים הרותחים המצוננים מוסיפים את כל התבלינים והתיבול, המלח והחומץ. שופכים את המרינדה לסלט. שמנו את הכל תחת עומס ואחרי 4 שעות המנה תהיה מוכנה.
עם ענבים ותפוחים
גרסה מלוחה יותר של כרוב כבוש מגיעה עם תפוחים וענבים. סלט זה אינו מתאים לשימורים, אך בחום הקיץ הוא מרענן להפליא.
אנו זקוקים ל:
- 1 ק"ג כרוב;
- 3 גזר;
- 300 גר 'ענבים;
- גדל. שמן וחומץ - ½ כוס;
- סוכר, מלח - על השולחן. כף;
- 5 אפונה של פלפל שחור;
- תפוח חמוץ;
- 1 ליטר מים;
- עלה דפנה.
קוצצים את הכרוב דק, קוצצים את התפוחים לקוביות, מגרדים את הגזר, שוטפים את הענבים וקוטפים אותם לפירות יער.
סוכר, מלח ותבלינים אחרים מומסים במים רותחים, נותנים למרינדה להתקרר ומוסיפים אליו שמן וחומץ.
אנו מניחים את הירקות בקערה, ממלאים אותם במרינדה ומשאירים אותם תחת עומס למשך יום. אחסן את המתאבן במקרר או במרתף.
מתכון חורף
השימוש בוויטמינים בחורף חשוב מאוד. וכרוב פרובנסל יעזור בזה, שיעמוד בקלות בבנקים כל העונה.
המשך:
- ראש כרוב קטן;
- עלה דפנה;
- תמצית אצטית - תה. כף;
- גזר 1;
- 3 שיני שום;
- השולחן. l סוכר
- ליטר מים;
- מלח נפוץ - 1 ליטר גדול;
- 5 אפונה של פלפל שחור.
לצורך השימור, עליך להכין בנקים מראש - לשטוף ולעקר.
- בכל צנצנת הניחו עלה דפנה, כמה אפונה פלפל ושן שום.
- כרוב וגזר גרוס מתפשטים בשכבות לסירוגין. במקביל, צריך להיות מהודק מעט בשכבות הירקות.
- שופכים סוכר ומלח למים, וברגע שזה מתבשל שופכים את החומץ.
- שופכים את הפחים עם המרינדה המתקבלת וסוגרים אותם מייד עם מכסים.
הנחנו את החסר להתקרר בחום (מתחת לכיסויים).
פרובנס כרוב יומי עם שום
ניתן לבשל כרוב חריף בתוספת שום חריף תוך יום אחד בלבד.
המוצרים הדרושים לראש כרוב של שני קילוגרמים:
- 200 גרם פלפל מתוק;
- 5 שיני שום;
- גזר - 400 גרם;
- מלח - 2 ½ כף. כפות;
- 100 גרם סוכר;
- 2 עלי דפנה;
- ליטר מים;
- 150 מ"ל חומץ;
- 6 אפונה של תבלינים;
- 100 מ"ל גדל. שמנים.
המשך:
- מרינדה - שופכים את כל התבלינים, התיבול והחומץ במים, מרתיחים למשך 5 דקות. הניחו בצד לרבע שעה.
- קוצצים דק את הכרוב, קוצצים את הפלפל לרצועות, גרד שלוש גזר.
- מערבבים ירקות, ממלאים במרינדה.
כשהסלט התקרר, הכניסו הכל לצנצנות ושמרו בקור.
עם פלפל
פלפל בולגרי בצבעים שונים יוסיף בהירות לסלט.
עבור ראש כרוב של שני קילוגרמים תצטרך:
- 2 גזר גדול;
- שן שום;
- 3 פלפלים בצבעים שונים;
- 6 כפות. כפות גדלות. שמנים;
- ½ כפית זרעי שמיר;
- מים - 2 כוסות;
- 2 שולחן. l מלחים;
- חומץ - 5 כפות. כפות;
- עלה דפנה;
- שן שום.
מבשל ככה:
- גרוס את הכרוב עם גילוח בינוני, קוצץ את הפלפל בקשיות, קוצץ את הגזר הקלוף על פומפיה, קוצץ את שיני השום דק.
- שמנו את כל הרכיבים בקערה ומערבבים קלות עם הידיים. מפזרים זרעי שמיר על גבי המנה.
- מוסיפים סוכר, תבלינים ומלח למים רותחים. שופכים חומץ למסה אחרונה. מערבבים הכל כך שהסוכר והמלח יתמוססו היטב.
- יוצקים את הירקות במרינדה חמה והכניסו את הסלט לדיכוי בקור. על מנת שהמרינדה תשרה היטב את כל המרכיבים, יש להשאיר את המתאבן "להגיע" כל הלילה.
