צלפים - מה הם ואיך הם נראים? היתרונות של צלפים, כלי בישול

אם אתה מומחה לקולינריה מנוסה, סביר להניח ששמעת שם זה, אם לא, המידע שיימסר יענה במלואו על השאלה: מהם צלפים?

צלפים - מה הם, איך הם נראים ואיך הם טעים?

כפר אינו פרי או ירק, הוא צמח. שיח עליו צומחים ניצנים קטנים ובלתי מנופחים. איך נראים צלפים? הם בצבע ירוק עם עלי כותרת שרק מתחילים להתפתח.

הניצנים נקטפים ביד, טריים הם בלתי אכילים, ולכן הם משומרים, כבושים ומשמשים כתוסף מזון.

הם מאוד מלוחים, הם מכילים הרבה נתרן, ולכן יש להשרותם לפני השימוש.

טעמם בהיר, חריף, מעט חמצמץ וחמוץ. יש גם טעם של חרדל, מכיוון שיש שמן חרדל בגבעולים.

איך ואיפה צומחים צלפים - טיול לבוטניקה

כיצד צומחים צלפים? זהו שיח קטן וקוצני עם ענפים ארוכים המתפשטים. יש לו פרחים מאוד יפים. והוא חי בעיקר בסדקי קירות או בין אבנים.

היה צמח מאסיה ומהים התיכון, והספקים העיקריים של צלפים הם איטליה, הבלקן, איטליה, צפון אפריקה. הוא גדל פרא באוקראינה, במרכז אסיה ובקווקז.

מה צלפים בבישול?

צלפים טהורים אינם נצרכים. הם תוסף תיבול או מזון. בשל הטעם הבולט, הם רווים את המנה, מה שהופך אותה לחיה יותר.

הם מוסיפים לתבשילי בשר, דגים וירקות.אבל לא בצורה שלמה, אלא חותכים לחתיכות קטנות או טוחנים אותם. זה נעשה כדי למתן טעם חריף מאוד. מומלץ לשים אותם כשהמנה כמעט מוכנה, שכן במהלך הטיפול בחום הצמח מאבד את תכונותיו.

אם אתם אוהבים מנות חריפות, תוכלו להכין כריכים עם צלפים, לאפות פשטידות ואפילו קינוחים. הם מרכיב חיוני במפגן הגאורגי.

שילוב אידיאלי הוא צלפים עם אנשובי או דג מלוח. בהרמוניה עם פלפל שחור גרוס, עגבניות טריות וגבינה.

היתרונות של צלפים לגוף האדם

היתרונות של צלפים לגוף האדם הם גדולים למדי, מכיוון שהם נוגדי חמצון, ולכן מומלץ לכלול אותם לעתים קרובות יותר בתזונה.

1. בנוסף, הם מכילים ויטמינים רבים, פיטונוטריינטים, אשר משפיעים לטובה על מערכת החיסון.
2. הכלול בשגרה מחזק את הנימים, מונע היווצרות קרישי דם, משפר את זרימת הדם. לפעמים הם משמשים לדליות ולטחורים.
3. ניאצין יכול להפחית את הכולסטרול הרע, ולקוורצטין השפעה אנטי דלקתית אנטיבקטריאלית.
4. הם משמשים גם למיגור גזים, כבדות בבטן ומעוררים תיאבון.
5. צלפים מטפלים בכוויות, מבטלים דימום ומחלות כליות.

מתכונים פופולריים עם צלפים

כמובן שבמשך כמה שנים צמח זה גדל, הרבה כלים כבר הומצאו, אך ביניהם יש את הפופולריים והטעימים ביותר שאתם צריכים לנסות לפחות פעם אחת.

צלפים כבושים בבית

אפשרות הבישול הקלה ביותר לצמח זה.

מוצרים נדרשים:

• כף מלח;
• בצל אחד;
• 500 גרם צלפים טריים;
• חצי לימון;
• שתי שיני שום;
• חומץ - 0.3 ליטר;
• שתי ציפורן מיובשות;
• כמה אפונה של פלפל שחור.

תהליך בישול:

1. מיין את הניצנים היטב, אסור שיהיו ביניהם מפונקים, שוטפים והשאירו לייבוש כך שייפטר עודף הנוזל.
2. קוצצים דק את הבצל והשום, הופכים את הלימון לפרוסות ושולחים את החומרים האלה לתבנית. שופכים שם חומץ, את כל התבלינים והמלח.
3. המסה הזו, תוך ערבוב מתמיד, מביאה לרתיחה, אך רק על אש בינונית, ואז מוציאה ומחכה עד שהיא תתקרר.
4. אנו מניחים צלפים בצנצנת מעוקרת, כך שהם כמעט עד הצוואר, שופכים פנימה את מי המלח, מוכנים לסגור את העפעפיים ומשאירים למשך 2-4 שבועות, לאחר מכן הם מוכנים לשימוש בכלים אחרים.

סוליאנקה

סוליאנקה עם צלפים היא מנה שהגיעה מג'ורג'יה. אם היינו מבשלים את זה עם חמוצים, אז שם, ובמדינות אירופה, הם מוחלפים לחלוטין על ידי ניצנים ירוקים.

מוצרים נדרשים:

• 0.4 ק"ג של בשרים מעושנים שונים;
• מלח, פלפל ותבלינים אחרים;
• כפית סוכר;
• חצי קילוגרם בשר בקר;
• בצל וגזר;
• פלפל מתוק;
• שלוש עגבניות;
• 200 גרם צלפים וכמה שזיתים;
• ארבע תפוחי אדמה.

תהליך בישול:

1. מכמות הבשר שצוינה, עליכם לבשל את המרק, להשיג אותו, לחתוך לחתיכות קטנות ולהחזיר אותו לתבנית.
2. הכניסו תפוחי אדמה קצוצים לריבועים שם, המשיכו לבשל.
3. מטגנים בצל קצוץ, גזר מגורד וצלפים במחבת חמה עד שהם רכים.
4. מוסיפים שם, עגבניות קלופות ופירה, כפית קטנה של סוכר, משאירים לרתיחה כ -10 דקות.
5. התערובת המתקבלת נשלחת למרק, ובמחבת אנו מטגנים את המעושן וחותכים לריבועים קטנים מעושנים.
6. שמנו אותם גם לתבנית ושמנו פלפל קצוץ באותו מקום.
7. נותר לשים את הזיתים, אפשר לטבול אותם בכלי כולו או לחלק אותם לחלקים. הוסף תבלינים לטעמכם, תוכלו לחתוך מעט ירקות.
8. המתינו לרתיחה, הוציאו מהתנור ותנו לעמוד כ 30 דקות, לאחר מכן תוכלו להגיש.

מתכון סלט טעים

סלט עם צלפים הוא מאכל יוצא דופן מאוד, אבל זה בגלל הניצנים האלה שהטעם פיקנטי, מעודן.

מוצרים נדרשים:

• 2 ביצים
• אגוזי מלך - שתי כפות.
• 0.3 ק"ג עוף;
• שתי כפות שמנת חמוצה;
• תבלינים ותבלינים;
• כף חומץ;
• 2 כפות גדולות של צלפים.

תהליך בישול:

1. מכניסים את הפילה לתבנית עם מים, מביאים לרתיחה ומרתיחים, אל תשכחו לתבל בתבלינים. אנחנו יוצאים ומחכים עד שיתקרר.
2. גם ביצים צריכות להיות מוכנות, עליהם להיות רותחים קשה.
3. יש לקצוץ אגוזים, ניתן לעשות זאת בעזרת בלנדר, אך לא כדי שיהיה דייסה לחלוטין, יש להרגיש אותם לפחות מעט. עדיף כמובן פשוט לחתוך עם סכין.
4. בקערת סלט שמנו את העוף לקוביות, ביצים בריבועים, צלפים שמהם אנו מסננים מראש את הנוזל ומפזרים הכל על האגוזים.
5. אנו מתבלים את המנה בתערובת שמנת חמוצה עם חומץ, מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי טעמכם.

פסטה לא רגילה עם צלפים

שילוב שמשאיר מעט אדישים.

מוצרים נדרשים:

• 100 גרם טונה;
• 200 גרם עגבנייה במיץ;
• בצל;
• שן שום;
• 0.3 ק"ג משחה;
• שתי כפות צלפים קטנות;
• תבלינים.

תהליך בישול:

1. שום פרוס ובצל נשלחים לתבנית שחוממה מראש, מטגנים עד שהם יפים.
2. שים שם עגבניות, הפעל על אש נמוכה ומבשלים כמה דקות.
3. ואז שם את הכמות המצוינת של הטונה וצלפים, החזק עוד חמש דקות, מבלי להגדיל את כוח החימום.
4. בנפרד, מבשלים את הפסטה בסיר, מניחים אותה על צלחת ומתבלים ברוטב מבושל.

רוטב קפרס קלאסי

בנוסף למנות עצמאיות מהניצנים, תוכלו לבשל רוטב טעים.

מוצרים נדרשים:

• 2 כפות צלפים;
• שן שום;
• מיץ מחצי לימון;
• חרדל - שתי כפות קטנות;
• מיונז 100 גרם;
• ירקות טריים.

תהליך בישול:

1. צלפים חתוכים לחתיכות קטנות. אנחנו עושים גם עם עשבי תיבול ושום.
2. שלב חרדל עם מיץ לימון, מיונז, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. פרשנו את כל המוצרים האחרים לתערובת זו, לשים. זהו רוטב בשר אידיאלי.

פיצה מקורית

מנה נוספת בה הצלפים מציגים ביצועים טובים במיוחד היא פיצה. הקפידו לנסות לבשל.

מוצרים נדרשים:

• 0.4 ק"ג מבצק פיצה או בסיס מוכן;
• כף גדולה של צלפים;
• קטשופ או רוטב עגבניות למריחה;
• 2 כפות זיתים;
• 0.2 ק"ג נקניק מעושן;
• שלוש עגבניות;
• מוצרלה או גבינה אחרת - 150 גרם;
• פלפל מתוק;
• תירס משומר - שתי כפות.

תהליך בישול:

1. ראשית, הכינו את כל המרכיבים למלית. חותכים את הנקניקיה לרצועות דקות, פרוסות פלפל, עגבנייה לעיגולים, מחלקים את הזיתים לשניים וטוחנים את הגבינה על פומפיה גסה.
2. אם יש לך בצק, אז אתה צריך לגלגל אותו לגודל מתאים, אם הבסיס כבר מוכן, אז אתה יכול להתחיל לעטוף עם קטשופ או רוטב עגבניות.
3. על הבצק שמנו את כל החומרים הכתושים למלית, יחד עם הצלפים השטופים והתירס. אחרון צריך להיות העגבניות, המכוסות בגבינה. לחלופין, תוכלו להוסיף ירקות. אופים בחום של 220 מעלות למשך 12 דקות.

כיצד להחליף צלפים, כמה חלופות

אם אינך מוצא ניצנים ירוקים למכירה, אך אתה באמת רוצה לבשל איתם משהו, אתה יכול לנסות להחליף אותם במשהו אחר. לדוגמא, זיתים או גרקינס מלוחים נחשבים כתחליף קלאסי.

קפלי נסטוריום

מוצרים נדרשים:

• 0.1 ק"ג זרעי נסטורטיום;
• חמש אפונה של פלפל שחור;
• מלח לפי הטעם;
• 0.2 ליטר חומץ יין לבן.

תהליך בישול:

1. יוצרים פלפל מרוסק, חומץ ומרינדה מלח, מערבבים את כל החומרים ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.
2. שוטפים את הזרעים, מניחים בצנצנת, ממלאים במרינדה, מכסים במכסה, מכניסים לאחסון. הם יהיו מוכנים בעוד שלושה חודשים.

איך מכינים שן הארי?

מוצרים נדרשים:

• שלוש כוסות ניצני שן הארי;
• כפית סוכר;
• שתי ציפורן יבשות;
• שלוש אפונה פלפל;
• ליטר מים;
• 2 כפות גדולות של מלח;
• 0.1 ליטר חומץ.

תהליך בישול:

1. אנו מחזיקים את בלוטות האריה למשך שתי דקות במים רותחים, ואז אנו מפשלים אותם בקור וקריר.
2. אנו ממלאים את הפחים בחוזקה מאוד, כמעט עד החלק העליון.
3. הכניסו את כל התבלינים, הסוכר, המלח והרתיחו מספר דקות בכמות המים המצוינת. מצננים מעט, שופכים חומץ.
4. שופכים את הניצנים עם המרינדה המתקבלת, סוגרים את הצנצנות במכסים מעוקרים.