מנה זו ידועה לכולם וכולם מבשלים אותה בדרך שלהם. אבל לא תמיד זה מתברר טעים ומתפורר. העניין הוא אתה צריך לדעת מה האורז הדרוש לפילף, תלוי בשיטת הכנתו.
תוכן חומר:
סוגים וזנים של אורז
ישנם סוגים רבים של אורז, הוא מגדל ואוכל ברחבי העולם. בנוסף, הם מחולקים לכמה קבוצות משנה.
סוגי אורז לפי סוג התבואה
- אורז דגנים ארוך - צורה מלבנית, אורכה עד 8 מילימטרים. הצבע יכול להיות שקוף, חום או לבן. זה בדרך כלל לא נדבק זה לזה במהלך טיפול בחום ומתברר די שביר אם מקפידים על טכנולוגיית הבישול. הדגנים האיכותיים ביותר הם ארוכים ושקופים.
- אורז בינוני - לסוג זה של תבואה יש צלב בין צורה עגולה למלוכה. הם לרוב לא שקופים במיוחד, לבנים למדי, עד 6 מילימטרים. הם זקוקים להרבה מים, כך שהמסה המתקבלת היא דביקה למדי. כדי שלא ייצמדו זה לזה, אינכם צריכים לסיים את האורז עד הסוף.
- אורז עגול - אטום, כמעט עגול בצורה, קצר - עד 5 מילימטרים. אידיאלי לסושי ודגני בוקר, מכיוון שהוא נדבק זה לזה במהלך הבישול.
סוגי אורז לעיבוד
- חום אורז כמעט ולא מעובד, הוא שומר על קליפת הסובין שלו. זה נקרא גם לא מצוחצח. בשל כך, כמעט כל המאפיינים השימושיים והטובים נשארים בו. זה נחשב לדגנים הטובים ביותר.
- לבן - המין המפורסם ביותר והנפוץ ביותר. זה מתבשל במהירות, מתאים למנות רבות, אך מכיל עמילן רב ומאבד את תכונותיו לאחר העיבוד.
- מאודה - אורז שנשטף תחילה, ספוג, מוזג באדים, ואז מיובש.זוהי טכנולוגיה מיוחדת שבגללה מועברים חומרים מועילים מהקליפה לדגן עצמו. באיכותו זה לא פחות נחות מאורז חום. הוא די מוצק, מבושל כ- 25 דקות, אך טעים מאוד.
הזנים הפופולריים ביותר
- בסמטי או תאילנדי - המגוון היקר והאיכותי ביותר. הדגנים שלו וכל כך ארוכים במהלך הבישול גוברים עוד יותר. יש בו ויטמינים רבים וטעם אגוזי בולט.
- יסמין - אורז לא מרתיח, יש לו טעם חלבי, הוא הופך להיות רך ומתפורר.
- אורז בר - ריח אגוזי, טעם מתקתק. זן די יקר שמגדל רק בצפון אמריקה. הדגנים ארוכים, מבריקים, מבושלים במשך זמן רב - כ- 40 דקות.
איזה אורז דרוש לפילף?
כמובן שיש המון סוגים של תבואה ובין מגוון זה אתה צריך למצוא מאיזה אורז עדיף לבשל פילאף. אחרי הכל, לא כולם מתאימים למנה.
במיוחד עבור פילאף יש מגוון אחד, זה נקרא "דבזירה". בשל תכונותיו הוא שומר על הארומה ככל האפשר, יכול לספוג הרבה מים ומעניק למנה טעם מיוחד.
עם זאת, מציאתו בחנות אינה כה פשוטה. לכן אתה יכול לקחת כל מוצר אחר שעליו יש סימן: לפילף. אם לא ניתן היה למצוא זאת, כדאי לשים לב לכמה ניואנסים שיסייעו בבחירה הנכונה.
- אם אתה רוצה מסה פריכה, קנה אורז מאוד, למשל בסמטי.
- נסה לפצח את הדגן, אם התברר בקלות רבה, סביר להניח שתקבל דייסה, לא פילאף. התבואה חייבת להיות קשה.
- אל תסתכל על העיגול, הוא בהחלט לא מתאים למנה הזו.
- שימו לב להתנהגות הדגן במהלך הבישול. אם האורז נשרף ולא גדל בגודלו, אז בפעם הבאה אל תיקח אותו.
- על אריזת המוצר לא להכיל דגנים שבורים או פסולת שונה.
לפילף שבושל בקדרה
דגנים צריכים לספוג לחות היטב, להגדיל, אך לא לעכל ולהישאר מפוררים. הכי מוכן לבישול בקלחת הוא דבזירה, בסמטי או יסמין.
אורז לפילף בכיריים איטיות
כמו בגרסת הבישול בקלחת, אותם זני אורז מתאימים לבישול איטי. אבל אם אינך בררן, אז אתה יכול לקחת אחרים, העיקר שהצורה לא עגולה, רק דגנים ארוכים משמשים לפילף.
למתכון שבתבנית
"דבזירה" מתאים או שגדל במיוחד או כל מגוון קשה אחר. לדוגמא, חום או מאוד. גרסה רכה ועגולה תהפוך את המנה לדייסה. התחל מהניואנסים שאתה צריך לשים לב אליהם בבחירת האורז.
מתכון טעים:איך לבשל פילף עוף
תנור פילף מבושל
כל זנים שנשארים פריכים לאחר טיפול בחום. לדוגמא, סופר בסמטי, כל אורז מאוד או יסמין.
כללים לעיבוד אורז לפני הבישול
בכדי להשיג פילאף טעים ואמיתי זה לא מספיק רק לבחור את הזן הנכון, חשוב מאוד גם לעבד אותו.
- שוטפים היטב את הגרגרים, במידת הצורך, מלאו אותם במים חמים, אך רק מטוהרים, ולא מהברז, והשאירו למשך מספר שעות.
- לפני שמתפשטים למיכל, יש להקפיד על ניקוז כך שלא יישאר כמעט נוזל.
- אל תהפוך את טמפרטורת החימום ליותר מ 80 מעלות, אז זה ללא ספק יתברר שביר, מכיוון שעמילן מומר לגלוקוז.
יחס אורז למים עבור פילאף
המפתח לפילף טוב ונכון הוא היחס בין מים למוצר. כך שכתוצאה מכך הוא לא מתחיל להידבק, להיצמד לתחתית, או להפך מתברר שהוא רך מדי כמו דייסה, בגלל כמות נוזלים גדולה.
כמובן שהפרופורציה המדויקת לא קיימת, מכיוון שבעולם ישנם מתכונים רבים למנה זו ובכל מדינה היא מוכנה בדרכה שלה, ומפיקה כמה שיותר מוצרים במקרה הזה.
אם מדברים על הפילף האוזבקי, היחס הוא בדיוק 1: 1. כמה לוקחים מוצר יבש, אותם מים צריכים להיות. אבל זה רק אם האורז שטף בעבר והושרה במים חמים זמן מה. אם לא עשית זאת, אז יהיה צורך להכפיל את כמות הנוזלים. לדוגמה, אם נלקחת כוס דגנים, שתי כוסות כבר יעזבו את המים.
כאשר מבשלים פילאף מסוג אחר, יתכן ויחס שונה לחלוטין, בנוסף, נוכחות של בשר, גזר, בצל ושאר ירקות ממלאת תפקיד חשוב, כמו גם באילו כלים הוא יכין ובאיזו טמפרטורה.
