ביבול לא תמיד יש זמן להבשלה, והרבה ירקות ירוקים נשארים על המיטה. אתה לא יכול לחתוך אותם לסלט או לתבש אותם עם בשר, אבל זו אפשרות אידיאלית לשימור. מעגבניות לא בוגרות תוכלו להכין חטיף טעים, ותלמדו כיצד להמליח עגבניות ירוקות ברגע זה.

איך מלפפון עגבניות ירוקות ללא חומץ

לעתים קרובות למדי, כאשר מסתיימת עונת הקציר, יש במארחות ירקות ירוקים. מה לעשות איתם? חמוצים! בזכות המתכון המתאים, תוכלו להכין חטיף טעים, פריך ועסיסי מירקות לא בשרים.

הכינו מראש חמישה קילו עגבניות ירוקות:

  • כוס לא שלמה של מלח רגיל;
  • חצי כוס סוכר לבן מגורען;
  • עלים טריים של שיחי פירות יער;
  • 7 עלי פטרוזיליה;
  • 150 גרם ירקות שולחן (נענע, שמיר, פטרוזיליה).

אם אתם רוצים להשיג עגבניות עסיסיות יותר כתוצאה מהמלחה, אז רצוי להוריד את הפירות הירוקים במים רותחים ולהחזיק אותם שם למשך שלוש דקות.

שיטת בישול:

  1. אנו לוקחים את המכולה בה יבוצע המלחת עגבניות, שמים מעט מהתבלינים על הקרקעית. אתה יכול לקטוף עלים מעץ דובדבן, מדומדמניות שחורות או אדומות.
  2. ואז מורחים את העגבניות, ואז שוב את התבלינים וכן הלאה, עד שכל החטיפים המרכיבים נגמרו.
  3. שופכים ארבעה ליטר מים לתבנית, הכניסו רכיבים רופפים, הכניסו את הלברושקה ובשלו את המלח.
  4. שופכים את הרכב העגבניות והתבלינים עם ההרכב המתקבל, סוגרים את המיכל עם מכסה ושומרים את החטיף במקום לא חם במשך חודשיים.

בישול ללא מלח

אם אתה חושב כי כבישה של עגבניות ירוקות ללא מלפפון חמוץ היא בלתי אפשרית, אתה טועה עמוק. אנו ממליצים לנסות מלח ירקות לא במי מלח, אלא בנג'יקה.אתה יכול לקנות אותו כבר מוכן, אבל אם אפשר עדיף להכין שיעורי בית. יתר על כן, זה מהיר וקל לבשל אותו.

מרכיבים לנגינה:

  • קילו פלפל;
  • 720 גרם עגבניות בשרניות (בשלות);
  • 180 גרם פלפל חריף (ירוק);
  • שני ראשי שום;
  • 60 מ"ל שמן צמחי;
  • 135 גרם מלח.

מרכיבים להמלחה:

  • עגבניות ירוקות;
  • adjika;
  • ירוק שמיר.

שיטת בישול:

  1. בעזרת מטחנת בשר, יש לטחון את כל הירקות, להוסיף תבלינים, שמן ומלח, לערבב ולהחדיר במשך שעה. אם אתה לא אוהב adjika חם, אתה יכול להוסיף לו גזר. ולמען טעם טעים, כלול כשות סונלי.
  2. עכשיו קחו את הפירות הירוקים וחתכו אותם לארבעה חלקים. אם העגבניות קטנות, אז לחצאים. אנו נשלחים למחבת, מכוסים אדג'יקה ותומים, מבלי להעלות אש גבוהה, 40 דקות.
  3. לאחר מכן, הוסיפו את הירוקים, שמרו את החטיף על הכיריים למשך מספר דקות נוספות וחלקו את תוכן התבנית למכלים שנבחרו. מכסים, מצננים ושומרים על קור רוח לפני השימוש.

מתכון להמלחה

עגבניות ירוק עגבניות הן חטיף די נדיר בשולחנותינו. אבל אם תנסו את זה לפחות פעם אחת, אז שיטה זו של המלחת ירקות יכולה להפוך לאחת האהובות ביותר.

מרכיבים

  • 5 ק"ג עגבניות לא בוגרות;
  • 1.5 ק"ג גזר וכמות פלפל גרוס;
  • שלוש שיני שום;
  • ליטר רוטב עגבניות חם;
  • שתי כפות שמן לא מזוקק.

אלגוריתם של פעולות:

  1. חתכנו עגבניות ובלולי פלפלים לפרוסות גדולות, גזר עם שלוש פתיחות.
  2. בסיר מחממים את השמן, מכניסים אליו את כל הירקות, שופכים אותם ברוטב ומבשלים שעה וחצי.
  3. עשר דקות לפני הבישול טעמו סוכר לבן רגיל ומלח עדין.
  4. מגלגלים את החטיף המוגמר, מורחים אותו במיכלים נקיים, מצננים ושומרים על קור רוח לשבועיים.

אם אתה רוצה להאריך את חיי המדף של המלחה, אז כלול במתכון חומץ רגיל. עבור מספר נתון של מוצרים, לא נדרש יותר מחצי כוס.

עגבניות ירוקות פיקנטיות לחורף

לכל חובבי המזונות המלוחים אנו מציעים את הגרסא הבאה של פרוסות עגבניות לא בשלות. על פי מתכון זה, עגבניות מתקבלות לא רק פיקנטיות, אלא עם חדות לוהטות. אך על ידי הקטנת כמות הפלפל החריף, תוכלו להפוך את טעם החטיף לניטראלי יותר.

עבור 2.5 קילו עגבניות ירקרקות תצטרך:

  • פלפלים חריפים;
  • שלוש שיני שום לכל מיכל ליטר;
  • כף גדושה של גרגירי פלפל;
  • על עלה של חזרת וזוג עלים משיחי יער.

למרינדה תידרש צנצנת ליטר מים:

  • שתי כפות מלח; 3.5 כפות חול מתוק;
  • תמצית חומץ.

שיטת בישול:

  1. בכל צנצנת שמנו שום, עלים חריפים ואפונה של פלפלים שונים.
  2. אנו מחלקים את פרוסות העגבניות הירוקות, מכסים אותן בשאר העלים.
  3. אנו משלבים את המרכיבים למרינדה, מבשלים אותה ויוצקים להם ירקות. אנחנו ממתינים חמש דקות, ואז חוזרים לתבנית, שוב מרתיחים. חזור על ההליך פעמיים נוספות.
  4. בפעם השלישית, שפכו חומץ עם המלח. חצי ליטר מספיק לחצי כפית.
  5. זה נותר רק כדי להפשיל את השימור, להתקרר מתחת לשמיכה חמה ולאחסן בכל חדר, בין אם זה ארון או מרתף.

דרך קרה בבנקים

עקרות בית רבות משתמשות בשיטה הקרה של כבישה של ירקות, כולל עבור עגבניות לא בשלות.

מרכיבים

  • 2 ק"ג ירקות לא בוגרים;
  • עשר שיני שום;
  • כמה מטריות שמיר;
  • דומדמניות ועלי חזרת.

שיטת בישול:

  1. בכל צנצנת מעוקרת אנו שולחים עלים חריפים עליהם מורחים חלק מהעגבנייה. מלמעלה אנו מחלקים שיני שום וכמה אפונה של תבלינים. מורחים את שארית העגבנייה, מכסים אותם במטרייה של שמיר ושאר העלים.
  2. אנו מרתיחים מלח מים של שני ליטר מים ושתי כפות מלח, ממלאים אותם בירקות, מגלגלים אותם.

עגבניות ירוקות ממולאות

אתה יכול להחמיץ עגבניות ירוקות עם פירות מלאים, או שתמלא ירקות בשום, גזר או עשבי תיבול. אתה יכול להגיש את המתאבן הזה עם תפוחי אדמה מבושלים או כוסמת.

מרכיבים

  • 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
  • 3 ראשי שום;
  • כמה ענפי שמיר.

למרינדה לליטר מים תזדקק לכף גדושה של סוכר, אותה כמות של מלח משובח רגיל, 75 מ"ל חומץ, כמו גם כמה זרעי שמיר ועלים דפנה.

שיטת בישול:

  1. אנחנו לוקחים את פירות הירק, מכניסים בהם חתכים קטנים, מכניסים שן שום לכל אחד.
  2. בתחתית הפחית אנו שולחים כמה ענפי ירק וממלאים את המכולות בעגבניות ממולאות.
  3. אנו משלבים את החומרים למרינדה, מביאים אותם לרתיחה ויוצקים את הקומפוזיציה המתקבלת לצנצנות. סוגרים את המכולות ומעבירים למקום קריר.

איך ממליחים עגבניות ירוקות בדלי?

רבים לא מאמינים בכך, אבל עגבניות ירוקות מלוחות יכולות להועיל לגוף האדם. היתרון שלהם במאבק היעיל לא רק עם הנגאובר, אלא גם עם מחלות רבות. עגבניות לא בשלות מכילות ליקופן, המונע התפתחות של סרטן צוואר הרחם ואיברים חיוניים אחרים. בין היתר יש להם ויטמינים רבים וחומרים מזינים אחרים.

דלי עגבניות ירוקות ידרוש:

  • ראש שום;
  • חזרת (שורש ועלים);
  • עלים של שיחי פירות יער;
  • ירקות (פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום);
  • פלפל (לא טחון, אפונה) ועלים דפנה.

שיטת בישול:

  1. תהליך ההמלחה יחל בהכנת מי מלח. לשם כך, שלחו עשרה ליטר מים לאש, וברגע שהנוזל רותח, אנחנו זורקים עליו עלים. לאחר עשר דקות, אנו מוציאים אותם במי מלח חם, מערבבים שתי כוסות מלח, כוס סוכר ועשר טבליות אספירין.
  2. ברגע שהמרינדה התקררה, אנו מדללים בתוכה כוס אבקת חרדל.
  3. בתחתית הדלי שמנו ירקות, אפונה חריפה וכמה שיני שום. ממלאים את המיכל בעגבניות, מפזרים עליהם קרמים של חזרת (שורש) ושום.
  4. אנו מכסים מוצרים, מבססים דיכוי ומנסים תוך שבועיים.

בישול גרוזיני

עגבניות ירוקות מלח יכולות להיות אחד המתכונים של המטבח הגאורגי. המתאבן פיקנטי, אך טעים מאוד.

מרכיבים

  • 2 ק"ג עגבנייה לא בשלה;
  • שמונה פירות של פלפל פלפלוני;
  • ראש שום גדול;
  • על חבורה רכה של פטרוזיליה ושמיר;
  • צרור כוסברה וסלרי פטיולה.

למתכון תוכלו לקחת פלפל פלפלוני ירוק בוער מעט, אבל אם אתם אוהבים כלים חדים יותר אז קחו צ'ילי מוכח.

שיטת בישול:

  1. אנו לוקחים את פירות העגבניות ועושים בהם חתך כמעט לבסיס, לא מחלקים לחצאים, אלא עושים "כיס". שפשפו את העגבניות עם מלח מבפנים ומבחוץ, הכניסו לקערה והשאירו את הירקות לתת מיץ.
  2. בקערה מורחים את כל הירוקים הקצוצים ואת השום הקצוץ, מערבבים וממלאים את העגבניות במילוי חריף.
  3. אנחנו מניחים את הפירות הממולאים בכלי הנבחרים עם המיץ שבלט, מכסים ושמים במקום קריר. במתכון זה לא נדרש מלפפון חמוץ - ירקות ייתן מיץ. עגבניות עסיסיות ומתובלות יהיו מוכנות בעוד עשרה ימים.

זה הכל. עכשיו אתה יודע בדיוק מה לעשות עם עגבניות לא בוגרות. אסור לשלוח אותם לפח, כי החטיפים מהם טעימים.