תמיד אפשר להכין עוף בדרכים שונות, ומשנה רק את המרינדה. זה יכול להידמות לברווז פקין, להיות חריף וחד, להידמות לקבב או להיות מתוק. אתה יכול להתנסות עם רטבי מרינדה בלי סוף! אבל מה הדרך הטובה ביותר להריש את העוף לאפייה בתנור כך שיתברר שהוא עסיסי ונאפה מהר מאוד? הכירו את המבחר הטוב ביותר!

תמצית עוף חומץ

חומץ לא רק מעניק לבשר חומציות נעימה, אלא גם הופך את הבשר לרך יותר, ומרכך את הסיבים. אם הכל נעשה נכון, הפרופורציות מתקבלות, אז הציפור דומה לקבב לפי הטעם, במיוחד אם מוסיפים את הבצל למרינדה.

לבישול תצטרך:

  • חומץ 9% - 4 כפות.
  • מים - 200 מ"ל.
  • מלח, פלפל - לפי הטעם.
  • שמן צמחי - 2 כפות.
  • בצל - ראש אחד גדול.
  • כל תבלינים לפי הטעם.

מערבבים מים, חומץ, שמן, תבלינים, מלח. טבלו בו חתיכות עוף (אם אתם מתכננים לאפות את כל הפגר, הכינו את המרינדה פי 2 יותר). לקבלת תוצאה מהירה, בהשריה אחידה של כל נתחי הבשר, תוכלו לכתוש את הבשר בכל דיכוי. זמן ההכנה לאפייה הוא 3 שעות, אך תוכלו להשאיר אותו בבטחה כל הלילה.

מעריצים של אורח חיים בריא יכולים תמיד להחליף חומץ רגיל בחנות בתפוח או יין טבעי. אתה יכול תמיד להגדיל את הכמות שלו כך שהחומציות בולטת יותר. אולם, כפי שמראה בפועל, חומץ בתהליך האפייה נשחק, ומותיר רק "תזכורת" קלה בצורה של טעם לוואי נעים.

רוטב דבש וסויה

דבש בשילוב רוטב סויה מעניק לבשר טעם ייחודי.לאחר האפייה מופיע בקרם קרמל מוזהב בעוף, והדבש נותן לו. במרינדה כזו תוכלו להכין כנפיים, ירכיים, רגלי עוף, והדרך האידיאלית לבישול היא על אש או גריל.

הכן:

  • דבש (טבעי, פרחוני) - 5 כפות.
  • רוטב סויה - 100 מ"ל.
  • מלח, פלפל - לפי הטעם.
  • כל תבלינים לפי הטעם - רק קמצוץ אחד.

אנו מערבבים את כל המרכיבים, נותנים להם להתעקש שהם "יתחתנו", טובלים את חתיכות הציפור במרינדה ומשפשף אותם בעדינות במרינדה שלנו. עבור הספגה טובה, אתה יכול לכבוש כל הלילה, אבל במקרים דחופים מספיק 2-3 שעות.

העצה שלנו! יש לצנן את בשר העוף אך לא להקפיא אותו כלל. לקבלת הספגה טובה עם כל רוטב, הכינו את הציפור מראש, חלקו אותה לחתיכות קצת יותר גדולות מקופסת גפרורים, או השאר אותה שלמה.

איך למרינד עוף לאפייה בשמנת חמוצה?

שמנת חמוצה הופכת את הבשר רך מאוד, מתוק, אך יחד עם זאת עסיסי באופן מפתיע. אבל אי אפשר לעשות רק מוצר חלב מותסס אחד: הרוטב מסתדר היטב עם תבלין כמו קארי, ומעניק למנה טעם אוריינטלי קל.

מבשלים למרינדה:

  • שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
  • קארי - קמצוץ.
  • פפריקה טחונה - קמצוץ.
  • נורות - 2 ראשים קטנים.
  • מלח לפי הטעם.

קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות קטנות. מוסיפים תבלינים לשמנת חמוצה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אנו מערבבים את המרינדה עם הבצל ומשמנים בנדיבות את הציפור שלנו איתו. זו המרינדה המושלמת למקלות תוף עוף, ירכיים ורגלי עוף. אבל עבור כל הפגר עדיף לבחור באפשרות אחרת.

תשומת לב! לקבלת תוצאה טובה, כבישה בשמנת חמוצה מספיקה לשעה עד שעתיים. עוף נאפה מבלי להוציא מהרוטב בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ- 40 דקות.

מרינדה מתובלת עם לימון

זוהי אפשרות למרינדת עוף עם win-win, במיוחד אם אתם מתכננים להפתיע את האורחים. החלקים האידיאליים הם הכנפיים, אם כי הירכיים ופרוסות הפילה יתבררו כבלתי רגילות וטעימות.

אנו זקוקים ל:

  • כוס חלב קוקוס.
  • לימון אחד.
  • חבורה של כוסברה.
  • שלוש שיני שום.
  • 2 כפות. כפות סוכר.
  • מיץ ליים קטן אחד.
  • מלח, פלפל.

בקערה נפרדת מערבבים חלב, עשבי תיבול, שום, תבלינים, מיץ ליים וגרידת הלימון האחד, קלופים בסכין דקה. ממתיקים קלות ונותנים למרינדה להחדיר. טובלים את הכנפיים ברוטב ריחני, משאירים במקרר למשך כל הלילה. אופים 20-30 דקות, ויוצקים ללא הפסקה מרינדה. מנה ראשונה טעימה ומקורית מוכנה!

ברוטב חרדל

רוטב יין חרדל נותן את תבליני הבשר והחומציות בו זמנית, והופך עוף רגיל למנה חגיגית, שלא חבל להגיש את האורחים. לבישול תוכלו לקחת כל יין אדום - מיבש לקינוח. אפילו שינוי אחד מרכיב זה ישנה את הטעם.

למרינדת היין אנו מבשלים:

  • יין - 200 מ"ל.
  • חרדל - 5 כפות. l
  • אורגנו ובזיליקום - קמצוץ (אפשר בלעדיהם).
  • מלח, פלפל לפי הטעם.

אנו מכינים את הרוטב על ידי ערבוב של כל המרכיבים. כמו במרינדת חומץ, עדיף לעמוד את העוף תחת דיכוי, ואז לאפות, לשפוך רוטב.

במרינדה הכתומה

עוף במרינדה תפוז מתאים לכל מי שאוהב לשלב בשר עם פירות יבשים, פירות יער, ממולאים בתפוחים ואגוזים. לבישול אתה צריך מיץ של שני תפוזים גדולים, מלח ותבלינים לפי הטעם. סוחטים מיץ מפירות הדר, מערבבים עם תבלינים, טובלים חתיכות עוף ומלפפון חמוץ למשך מספר שעות.

תשומת לב! אסור לקחת מיץ מוכן מהשקיות: הוא מכיל יותר מדי סוכר. אך ניתן להגדיל את מספר התפוזים, במיוחד אם אתם מתכננים לתבש פגר ציפור גדול.

מתכון קפיר מהיר וטעים

אפשרות הקפיר היא אולי תחושת העוף המהירה ביותר. זה פשוט, תקציבי, אבל טוב מאוד: הבשר ממש אוורירי ופשוט נמס בפה! הכנת המנה היא פשוטה: פשוט מוסיפים את העוף ושופכים את מוצר החלב המותסס. תבלינים, מלח - בחרו הכל לפי האפשרות שלכם. אבל זכרו: קפיר מותסס לא מתאים.עדיף, קח אחוז שומן של 3, 2% - משקה כזה טוב יותר את הציפור.

 

אגב, סתם מרינדה כזו נחשבת הטובה ביותר לפילה עוף יבש: קפיר מרככת את הסיבים, והתבשיל מתגלה כעסיסי מאוד.

ניואנס! קפיר מסתדר טוב עם כל עשבי תיבול טריים: מפטרוזיליה רגילה, שמסתיימת בכוסברה. טרי לשימוש בעשבי תיבול או יבש - אתה מחליט. העיקר לקחת חבורה גדולה. וניתן להחליף קפיר ביוגורט או ביוגורט יווני טבעי.

מרינדת עוף מתובלת מקורמלית

בסין נחשב ברווז פקין למנה לאומית. תיירים מכל העולם נוהרים לנסות זאת, ואחרי שטעמו קטע, נותרו מרוצים. עוף כבוש בצורה מיוחדת לא ייצא גרוע יותר, וקל להפוך את הטעם למואר יותר על ידי הגדלת מספר התבלינים.

למרינדה פיקנטית תצטרך:

  • רוטב סויה - 150 מ"ל.
  • דבש - 100 גרם.
  • שורש זנגביל (טרי), אורך 7 ס"מ.
  • שיני שום - 3 יח '.
  • עשבי תיבול פרובנסיים - קמצוץ (אפשר להסתדר בלעדיהם).
  • מלח, פלפל לפי הטעם.

מגררים את שורש הג'ינג'ר על פומפיה עדינה, ומשלבים אותו עם דבש, רוטב סויה, מלח ופלפל. המיסה צריכה לרכוש עקביות אחידה. עכשיו חשוב לחמם את המרינדה באמבט מים, להביא לרתיחה תוך ערבוב. 3 דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה, הסירו את הרוטב מהאש ונתנו לו להתקרר. עוף - פגר שלם - משפשף במרינדת הדובדבן, משאיר למרינדה כשעה. חשוב לאפות אותו 180 שעות למשך שעה, לשפוך אותו עם הרוטב המתובל שלנו כל 10 דקות.

עוף כזה יהיה פיקנטי, וכדאי להגיש אותו עם אורז לבן מתפורר.

חשוב: אם אתה רוצה שהציפור תתכסה לחלוטין עם קרום מזוגג, הפוך אותה חזרה כעבור חצי שעה. ואז השד מכוסה בקרום זהוב טעים.

מתכון אסייתי מתוק פיקנטי

עוף ברוטב חריף-מתוק הוא להיט של העונה וטרנד חדש בעולם "המטבח הגבוה". שום מסעדה עם כיוון פאן-אסייתי לא יכולה לעשות בתפריט בלי המנה הזו.

לבישול, קחו:

  • דבש - 3 כפות
  • רוטב סויה - 150 מ"ל.
  • שורש זנגביל (טרי), אורך 3 ס"מ.
  • שיני שום - 3 יח '.
  • מיץ ליים - 50 מ"ל.
  • רוטב צדפות - 30 מ"ל.

אנו מערבבים את החומרים (למעט שום וזנגביל), ומשיגים עקביות הומוגנית. שלוש ג'ינג'ר מעט, סוחטים את השום, מערבבים היטב שוב. אנו משפשפים את העוף בתערובת, ומשמנים בנדיבות כל חתיכה. אופים, ושופכים מעת לעת את המרינדה שנותרה.

זמן החשיפה של העוף ברוטב צריך להיות שעתיים ומעלה. שמור אותו במקרר כל הזמן הזה.

בנוסף למרינדות שלעיל, קל להחמיץ עוף בעגבנייה, קוואס, בירה, ומים מינרלים פשוטים עם גזים. העיקר שהבשר יהיה טרי לחלוטין ואז המנה, כמו שאומרים, נאכלת באצבעות.