איך לתסס כרוב להיות קריספי

כרוב לבן פריך, מותסס לפי המתכון המועדף עליכם, הוא טוב כמו חטיף. הוא נאכל עם תפוחי אדמה, מתווסף לסלטים, כופתאות ועוגות. העיקר לדעת לתסס כרוב כך שיהיה פריך ועסיסי.

מתכון קלאסי

הכנת ראשי כרוב בכל המתכונים עוברים את הצעדים הבאים:

1. העלים הפגועים מוציאים מהכרוב.
2. חותכים את הגזעים על ידי חיתוך הראשים לארבעה חלקים.
3. החיתוך מתבצע על פני צמיחת העלים, ומניח רבע מהצד על צדו.

מתכון בישול רגיל כולל שימוש במוצרים הבאים:

• 5 ק"ג כרוב;
• 100 גרם מלח;
• 2 גזר בינוני.

התקדמות:

1. קלף את הגזר, שפשף על פומפיה גסה.
2. על שולחן רחב שכב כרוב וגזר קצוצים לסירוגין.
3. מפזרים ירקות עם מלח ממש על השולחן. זה הכרחי כדי שכל המוצרים יהיו מצופים באופן שווה בדגנים.
4. המוצרים מקומטים בידיים ומעורבים.
5. כרוב עם גזר מונח בשכבות בדלי או בצנצנת, תוך נגיעה של כל אחד מהם. במהלך התסיסה מיץ יכול לשפוך, ולכן עבור 5 ק"ג של ירק, יהיה צורך בקיבולת גדולה יותר. שים עומס למעלה.
6. אפשר לעמוד 5 ימים במקום חמים.
7. ביום 3 מיץ הירקות הופך להיות מעונן, והמיכל מתבצע במקום קריר. העומס מוסר, השכבות נוקבות בזהירות במקל כך שהחטיף "נושם" והתסיסה מתחילה בשכבות התחתונות.
ניתן להפחית או להגדיל את נפח המרכיבים באופן יחסי. כמה מתכונים קלאסיים מוסיפים כף סוכר.

מתכון פשוט ומהיר בבנק

ניתן להתסס כרוב פריך תוך 2-3 יום. לשם כך, קח את המרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג כרוב;
• גזר 300 גרם;
• ליטר מים;
• 2 כפות קטנות של מלח;
• עלה דפנה;
• תבלינים;
• ציפורן.

התקדמות בישול:

1. גזר משפשף על פומפיה בינונית.
2.קוצצים כרוב ומערבבים עם גזר. אינך צריך ללחוץ חזק בידיים שלך, החיתוך אמור להתברר כמה שיותר פריך.
3. עורמים ירקות בצנצנת עד מחצית ומקצצים מעט.
4. למעלה מונחים עלה דפנה, ציפורן ופלפל.
5. מלא את שאר הירקות וחזור על סט התבלינים.
6. מערבבים את המלח במים עד להמסה מלאה והירקות מוזגים במרינדה. זה אמור לכסות את כל החיתוך.
7. קח מזלג ונקב את הירקות עמוק במי מלח כדי להגיע לשכבות התחתונות.
8. שים את הצנצנת בקערה כך שהמיץ יוכל להתנקז שם.
9. ניקב את החתך מדי פעם במזלג כדי לשחרר בועות אוויר.
הצנצנת נשמרת בחדר למשך יומיים לשלושה. ואז התסיסה נעצרת על ידי הסרת המיכל במקרר.

עם שום

כרוב כבוש וארומטי הופך כרוב כבוש עם שום. כדי להכין אותו תצטרך:
• 2 ראשי כרוב בינוניים;
• 3 גזר בינוני;
• 6 שיני שום;
• 3 כפות גדולות של מלח;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפיות גרגירי פלפל;
• סדיני דפנה;
• 250 מ"ל מים מטוהרים.

מתכון:

1. כל שן שום מונחת על לוח ונמעכת בסכין לפיצוח.
2. קלף ושפשף את הגזר על פומפיה גסה.
3. קוצצים את הכרוב על השולחן ומפזרים מלח (2 כפות) וסוכר.
4. חתכו את הקמטים בידיים וערמו אותם במיכל תוך כדי הידוק באגרופים.
5. מכניסים לשכבה של גזר וחצי שום.
6. השכבה הבאה היא פלפל שחור ועלי דפנה.
7. בשלב הבא, הניחו שכבת כרוב ושוב גזר.
8. הניחו צלחת שטוחה למעלה.
9. מים מחוממים במחבת, מוסיפים 1 כף גדולה של מלח.
10. יוצקים נוזלים חמים לירקות.
11. מעל לשים את העומס.
הצנצנת נותרה בחדר במשך 3 ימים. במהלך תקופה זו, נעשים מעת לעת חורים במסת הירקות בעזרת מזלג. ניתן לאחסן כרוב כזה במקום קריר יותר מ- 6 חודשים.

עם סלק לחורף

כרוב כבוש עם סלק הוא מתאבן נפלא לבשר, תפוחי אדמה. קל לבשל. בחורף תוכלו ליהנות מהטעם המתובל בחמיצות. לבישול תצטרך:
• 2 גזר;
• 25 גרם סוכר;
• 2 ק"ג כרוב;
• 30 גרם מלח;
• 2 ליטר מים;
• 2 סלק אדום;
• 2 ראשי שום;
• עלה דפנה.

שלב אחר שלב בישול:

1. הכרוב נחתך למקלות קטנים ברוחב של 4-5 ס"מ.
2. הגזר והסלק קלופים וקצוצים בקשיות.
3. שיני שום כתושות נזרקות לתחתית המיכל.
4. מונחים ליד הגזר, הסלק והכרוב.
5. הניחו את דפי הדפנה.
6. יוצקים מים לתבנית ושופכים שם סוכר ומלח.
7. הביאו את הנוזל לרתיחה וכבו את האש.
8. כשהמים התקררו, מלאו אותם בצנצנות וסגרו אותם עם מכסים.
9. למחרת, פתח את המיכל ולחץ מעט על התוכן בעזרת מזלג.
10. ואז מכסים את הברגים והחטיף מאוחסן במקום חשוך.
הסלק מעניק לחומר העבודה גוון ורדרד. כרוב פריך לחורף נהדר כמנה על השולחן החגיגי.

במי מלח דבש

להכנת כרוב עם דבש, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• 1 גזר גדול;
• 3.5 כפות מלח;
• 1.5 ליטר מים;
• 1.5 כפות גדולות של דבש.

התקדמות:

1. כרוב קצוץ דק וגזר מגורד מונחים בצנצנת זכוכית בשכבות. מהדק את החיתוך בחוזקה.
2. ממיסים מלח ודבש במים רותחים.
3. יוצקים ירקות במרינדה חמה כך שהיא תכסה אותם לחלוטין.
4. הצנצנת מכוסה במכסה ונשמרת בטמפרטורת החדר. ניקב מעת לעת את החיתוך בעזרת סכין.
כרוב כבוש עם דבש מוכן תוך 2-3 יום. אחסן אותו במקרר.

עם פלפל חריף

לבישול כרוב חריף, קחו את המזונות הבאים:

• 2.5 ק"ג כרוב;
• 2 כפות מלח;
• 2 גזר;
• כפית פלפל אדום;
• עלה דפנה (3-4 חלקים).

מתכון שלב אחר שלב:

1. קוצצים את הכרוב ומכניסים לתבנית.
2. מכניסים למלח.
3. ללוש היטב עד שנוצר מיץ.
4. שפשפו את הגזר והוסיפו לכרוב.
5. מוצרים מתערבבים היטב.
6.מוסיפים פלפל אדום ומערבבים שוב.
7. החיתוך מקופל למיכל ונלחץ.
8. הניחו עלה דפנה למעלה.
9. מכסים במכסה או בצלחת שטוחה. לחץ כלפי מטה עם דיכוי.
לאחר 5-7 ימים, הכרוב מוכן. לפני ההגשה מוסיפים אליו מעט שמן חמניות, בצל וסוכר. מסתבר מנה פיקנטית ובריאה.

עם תפוחים ופלפל

כדי להכין את החטיף הזה, עליכם להצטייד במזונות הבאים:

• 2 גזר;
• ראש כרוב גדול אחד;
• 2 פלפלים;
• 4 תפוחים;
• 70 גרם מלח;
• סוכר 60 גרם;
• 10-12 אפונה של פלפל שחור;
• עלה דפנה.

בישול:

1. גזר משפשפים על פומפיה, והכרוב קצוץ דק.
2. חבר את הירקות יחד בכלי מתאים.
3. שופכים אליהם סוכר ומלח, שפשף קלות את הירקות בעזרת הידיים.
4. מוסיפים לקערה פלפל ועלי דפנה. מערבבים את המוצרים.
5. התפוחים נשטפים וחותכים ל -4 חלקים. זרעים מוסרים מהם וקוצצים לחתיכות קטנות.
6. בצנצנת מורחים שכבת כרוב עם גזר, מהדקים היטב.
7. הבא הוא שכבת תפוחים. אז מלאו את כל הצנצנת, סדרת ירקות ופירות. צריך להישאר כחמישה ס"מ למעלה.
8. את הצנצנת מכניסים לקערה ומניחים למשך 3 ימים בחדר. מספר פעמים ביום הם חודרים את החיתוך בעזרת מקל או סכין.
9. לאחר הזמן שצוין, המכולה מוציאה בקור. המנה מוכנה בעוד 7 ימים.
לפני ההגשה סחטו את המיץ מהחטיף, תבלו אותו בשמן צמחי.

סודות קראנץ '

העצות הבאות יעזרו לכם לקבל כרוב כבוש פריך:

1. לתרבות המתנעים, עדיף לבחור זנים מאוחרים של כרוב לבן.
2. טעם מצוין של הירק מתקבל אם שמים כ -60 גרם מלח על צנצנת של 3 ליטר. עדיף לקחת תערובת של סוכר (20 גרם) ומלח (40 גרם).
3. יש לתסס ירקות ללא חומץ.
4. כתבלינים, מומלץ להשתמש בקימל, אניס, כוסברה.
5. סוג החיתוך המוצלח ביותר הוא נודלס ארוך. לשם כך, השתמש במגרסה מיוחדת.
6. אי אפשר להקפיא ירק, אחרת הוא יאבד את תכונותיו המועילות ויהיה רך. במשך יומיים הוא נשמר בטמפרטורה של 18-20 מעלות, ואז מועבר לחדר קריר יותר. טמפרטורת האחסון של הכרוב המוגמר היא 0 עד מינוס 2 מעלות.
7. חשוב להסיר באופן קבוע את הקצף ולנקב את החטיף בעזרת סכין.
על פי החוכמה העתיקה, הכרוב הפריך ביותר מתקבל על ידי תסיסה בירח החדש. טיפ זה מיועד למי שמאמין בקסמי ירח.