לתושבי הרצועה האמצעית יש בעיות רבות בבחירה ושימוש בבישול של מוצר ים תיכוני בריא זה. לעתים קרובות יותר מאחרים, השאלה היא כיצד לבחור שמן זית, ואילו תכונות יש לקחת בחשבון בעת הקנייה. אפשרויות התשובה תלויות במצבים הספציפיים וביכולות הכספיות של צרכני הזהב הנוזלי.
תוכן חומר:
סיווג שמן זית
זית אירופאי - הצמח המעובד העתיק ביותר, סמל לים התיכון החם עם המטבח שלו, מאריך את הנוער ואת החיים עצמם. שמן מפירות אלה בימי קדם נקרא "זהב נוזלי". הקטגוריות של מוצר מזון כזה נבדלות זו מזו בשיטת הייצור, האיכות ותכלית השימוש בו.
- קטגוריית הבתולה (בתרגום מלטינית - "בתולה"). זוהי הכיתה של שמן הזית הטוב והאיכותי ביותר המתקבל כתוצאה מהפירות הראשונים בכבישה קרה. "הבתולה" ניתנת בשיטות איסוף ועיבוד זיתים על פי טכנולוגיות עתיקות, ללא כימיה.
רק באמצעות מיצוי מכני ניתן להשיג שמן זית טבעי של הבתולה.
- מגוון אקסטרה בתולה. מוצר שהחומציות שלו אינה עולה על 1%. עבור ליטר 1 של שמן זית "אקסטרווגנטי", תצטרך לשלם יותר מ- 900 רובל. עלות זו היא כ 20 בקבוקי שמן חמניות המיוצרים ברוסיה.
- ישנם סוגים אחרים: בתולה עדינה ובתולה עדינה למחצה. שמן זית "בתולה יפה" ו"בתולה מושלמת למחצה "נבדלים זה מזה על ידי המאפיין החשוב ביותר למוצר - חומציות. הערך של המדד מושפע מכיתת הזיתים או היחס בין זנים שונים בתערובת, זמן הקטיף, טמפרטורת המיצוי.
- סתם בתולה.זהו גם שמן זית איכותי ולא מזוקק, המתקבל ללא שימוש בכימיקלים. ההבדל הוא שהחומציות של המוצר גבוהה יותר - עד 2%. זיתים יכולים להיות מהזנים הטובים ביותר, אך בשלים או בשלים, שנאספים בזמן.
- שמן זית (טהור, ראפיני, קל) הוא קטגוריה באיכות נמוכה יותר של שמן זית בהשוואה לבתולה. לרוב זה מתויג כתערובת של מוצר טבעי ומעודן. מעודן מציין שהשמן מזוקק. הניקוי מוביל להיעלמות כמעט מוחלטת של הארומה והטעם של וירג'ין.
- פומאס. שמן זית המתקבל ממה שנותר לאחר הסחיטה הראשונה של הפרי (עוגת שמן, סחיטה). השאריות עוברות חימום, מעורבבות בממסים כימיים כדי לחלץ את השמן לחלוטין. עלות מוצר כזה נמוכה פי 4 בהשוואה ל Extra Virgin. ניתן להשתמש בשמן בדרגת פומס לשמן תבניות אפייה. במדינות הים התיכון זה לא מוצר מבוקש במיוחד. היצרנים ערמומיים: הם מוסיפים נפח קטן של בתולה טבעית לשמן המעודן של המעמד הנמוך כדי לשפר את הטעם.
בנוסף למילים Extra Virgin, יצרני שמן זית וינטאג 'מדפיסים את הקיצורים PDO או PGI כנגד עיגול כחול. זהו סמל ייחודי ל"זהב נוזלי ", ששוחרר באיחוד האירופי. סימון זה משמש לשמן המיוצר על פי מתכון ישן מזנים מיוחדים של זיתים הגדלים באזור מסוים.
בספרד, שמן זית סוג ב 'נקרא אורוג'ו, שפירושו "עיסת" ותואם את פומייס. שמן זה אינו מומלץ לסלט ולטיגון. פומייס ואורוג'ו מגיעים לדלפקים הרוסים בכמויות גדולות.
למפנטה - שמן מנורת זית. זה לא מוצר מזון המשמש לעיבוד או לצרכים תעשייתיים.
כיצד לבחור מוצר איכותי
יש להחליט מראש: לקנות שמן לסלטים או לטיגון. בשני המקרים הראשונים והשניים, עליך לבחון את הסימון, את תאריך הייצור. אם אתה זקוק למוצר תזונתי לילד, לאדם חולה, עדיף לרכוש כיתת בתולה לא מזוקקת.
רק שמן זית המיוצר בכבישה קרה מסייע במניעת טרשת עורקים, משמש למחלות בכבד וכיס המרה, להאכלת תינוקות. זה מועיל בגיל מבוגר.
לטיגון
שמן זית טוב למטרה זו הוא שמן זית (טהור, ראפיני, קל). בדרך כלל מדובר בשמן מזוקק בדרגה הבתולה שחומציותו אינה עומדת בדרישות הגבוהות של האיחוד האירופי. הטיהור מוביל לאובדן הטעם "הזית", כך שהיצרנים מוסיפים שמן בכבישה קרה ומקבלים תערובת. שמן זית מעודן שקוף יותר בהשוואה לווירג'ין, הוא בעל צבע צהבהב ולא ירקרק.
מוצר כזה נחשב פחות מועיל לגוף. עם זאת, לאחר הזיקוק נותרו פחות חומרים העוברים חמצון בטמפרטורות גבוהות ומעניקים תרכובות מסרטנות.
רבים טועים בהתחשב בשמן אקסטרה וירג'ין כמוצר לבישת סלט בלבד. כמובן, מעודן זול יותר, ורכישת שמן כזה יכולה לחסוך משמעותית, אך בינתיים, שמן זית איכותי ולא מזוקק מתאים גם להכנת מנות חמות. רצוי להשתמש בו בטמפרטורות של עד 180 מעלות צלזיוס. תנור ומיקרוגל יכולים לתמוך בתנאים אלה.
לסלט
לתבשילים המוכנים מוסיפים שמן זית כתית נוסף. הטעם הטארט והמרירות הקלה בהתחלה נראים לא שגרתיים, אך בסופו של דבר מוצאים את המעריצים שלהם. אפשר להוסיף סלט יווני עם שמן כזה, להוסיף אותו לסלטים הרגילים של מלפפונים, עגבניות ובצל, באוליבייר.
המטבח הים תיכוני מאופיין בטכניקה כזו כמו ארומטיזציה של שמן עם שום, עשבי תיבול. מוצר כזה טעים ובריא כאחד.
זית מוחלף בחמאה במחית ירקות, חמניות - בבצק מאפה. בבישול פסטה מוסיפים 1 כפית. שמן במים רותחים.זית משולב בפטריות כבושות, דגים, מתאימים לרטבים, מיונז ביתי.
המדינות הטובות ביותר המייצרות שמן טבעי
השם הרוסי העתיק לשמן זית הוא פרובנס. כעת המוצר התוצרת הצרפתית בחנויות הרוסיות אינו נדיר, אלא נמכר גם במחירים "גבוהים בשמיים". לעתים קרובות יותר תוכלו למצוא שמן זית טבעי מאיטליה, אך הוא גם לא זול. מומחים רוסים חקרו שמן זית המסופק על ידי מותגים שונים.
מומחים מצאו כי מוצרי החברות עומדים בכל הדרישות:
- בורחס, גווילן, אלטרו, מאסטרו דה אוליבה (ספרד);
- טרה די בארי, מוניני (איטליה);
- הלדה (יוון).
האיכות של שמן טרה דליצ'קה מתוניסיה מעט נמוכה יותר.
שמן זית כתית מעולה הוא טעים ובריא, ללא קשר ליצרן. למרות שלכל אזור זנים משלו הם זוכים לייצור. לדוגמה, בתוניסיה מייצרים מוצר חמצמץ יותר לעומת ספרד. יצרנים איטלקיים של שמן באיכות גבוהה מנסים לשמור על רמת חומציות נמוכה (פחות מ- 0.8%). מוצר זה בעל ניחוח פירותי קל, חריף, מעט מריר.
מחירים נוחים לפומייס, שמקורם גם במדינות האיחוד האירופי. לרוע המזל, בתיאור המוצר, הספקים הרוסים מרמים את הלקוחות: "Pomace שמן זית איכותי בבקבוקי פלסטיק." שמן "עוגת שמן" ניתן "בתולה", מוצר באיכות נמוכה נקרא באיכות גבוהה.
מה לחפש בעת הקנייה
הבחירה הנכונה בשמן תעזור להכרת קריטריונים מסוימים.
- קודם כל, Extra Virgin או סתם בתולה הוא שמן הזית הטוב ביותר. אם המוצר מגיע ממדינות האיחוד האירופי, על התווית יהיה טלאי כחול עגול וסמל האיחוד האירופי. יש לציין גם את היצרן, היצואן.
- החומציות של שמן זית איכותי היא מתחת ל -1%.
- צבע - צהוב רווי, ללא פתיתים ומשקעים. שמן זית נמכר בדרך כלל בבקבוקי זכוכית כהה, כך שלא תוכלו לראות את הצבע ממש בחנות.
- אריזות פלסטיק או מתכת משמשות לזנים הזולים והאיכותיים ביותר.
- הקפד לראות את תאריך הייצור. ככל שהשמן "צעיר יותר", כך מאוחסנים בו חומרים שימושיים יותר ומוצרי החמצון הצטברו פחות. חיי המדף של מוצר זה הם 18 חודשים. עם זאת, החומרים השימושיים ביותר בששת החודשים הראשונים שלאחר מועד השחרור.
זה מעניין:הוראות שמן אפרסק
כדאי לשים לב לקומפוזיציה. המפיקים יכולים להוסיף תבלינים, עשבי תיבול, כמקובל במדינות אגן הים התיכון. ישנם זנים זולים המעורבים בשמנים צמחיים אחרים. ואז על התווית להוסיף שמן מעורבב עם האותיות הקטנות או לערבב. התוכן של שמן זית טבעי בתערובות כאלה הוא אפסי.
