בידיעה כיצד לתסס כרוב, כל עקרת בית תוכל לקשט את השולחן במנה פריכה טעימה. ירקות Sauer יהיו תוספת נהדרת למשקאות אלכוהוליים חזקים, מנות ראשונות או מרכיב בסלט. להלן המתכונים הטובים ביותר למנה כזו.

כמה טעים לתסס כרוב לחורף במי מלח?

רכיבים: קצת יותר משני קילוגרמים של כרוב טרי, 1.6 ליטר מים מסוננים, כמה אפונה של תבלינים, 3-5 עלי דפנה, 2 כפות. כפות מלח סלעים (אי אפשר להשתמש ברכיב מיודד) ובאותה כמות סוכר גרגירית, 2 גזר. כמה טעים לתסס כרוב לחורף מתואר להלן.

  1. להכנת פיתרון המרכיבים הרופפים המוצהרים במתכון מומסים במים מסוננים.
  2. כרוב קלוף מעל העלים העליונים וקצוץ דק בעזרת סכין. אתה יכול גם לגייס את עזרתו של מעבד מזון בעניין זה. משפשף גזר גס.
  3. ירקות מעורבבים ונגועים בצנצנת נקייה. בין שכבותיהם מונחים אפונה של פלפל ועלי דפנה.
  4. החומרים מוזגים במי מלח. זה אמור לכסות לחלוטין את הירקות.
  5. הפחית מכוסה בכמה שכבות גזה ומותקנת באגן.
  6. במטבח, הקיבולת נותרה למשך 3 ימים. חשוב ששכבת הירקות העליונה לא תישאר בתהליך ללא מי מלח. לפעמים צריך לחדור קנקן לתחתית בעזרת שיפוד עץ כדי לשחרר פחמן דו חמצני.

החטיף המוגמר מסודר מחדש לאחסון בקור.

במיץ של עצמו

רכיבים: 2.5 קילוגרם כרוב לבן, 2 כפות. כפות מלח, 3-4 גזר.

  1. עלים מחוספסים מוסרים מהראש, לאחר מכן הם קצוצים דק. הגדם נזרק.
  2. גזר משפשף על פומפיה עם חלוקות גדולות.
  3. ירקות משולבים, מלוחים וידיות לישה עד המיץ הראשון.
  4. החומרים נדחסים לתבנית, מכוסים בצלחת שעליה מוגדר העומס.
  5. על השולחן, הקיבולת נותרה למשך 3-4 ימים. כל יום אתה צריך לשחרר את הפחמן הדו חמצני מהתערובת.

בשלב הבא מסודרים מחדש כרוב כבוש במקרר.

בדלי

רכיבים: 8 קילו כרוב טרי, 7.5 כפות גדולות של מלח סלע, ​​4 גזר גדול, אופציונלי שורש חזרת מיניאטורית. כיצד לתסס כרוב בדלי מתואר להלן.

  1. יש להכין את הדלי בזהירות - לשטוף ולשטוף במים רותחים קרירים. שורש חזרת קצוצה וכמה עלי כרוב שלמים מונחים על קרקע המכולה.
  2. ראשים מוסרים גדם, והחלקים הנותרים קצוצים בכל דרך נוחה. אין צורך לחתוך אותם דק מדי.
  3. גזר מגורד מתווסף לכרוב. המרכיבים מומלחים ומשולבים באגן רחב. אתה צריך ללוש אותם מעט עם הידיים.
  4. בשלב הבא, הירקות מונחים במנות בדלי. כל שכבה חדשה נדחסת ביד.
  5. מלמעלה מכוסה הנחת עלי כרוב שלמים ומוחצת על ידי דיכוי. לשם כך תוכלו להשתמש, למשל, בצנצנת מים גדולה.
  6. 10 ימים הדלי עומד בטמפרטורה של 17-18 מעלות.

פחמן דו חמצני מוסר מהמיכל מדי יום.

איך הופכים את הכרוב לפריך?

שפים מנוסים יודעים מיד כמה סודות שאומרים לך להכין כרוב פריך:

  1. ראשית, אתה לא יכול לחתוך את הירק גדול מדי או קטן מדי. באופן אידיאלי, הכרוב מגורר ב"פסים "בינוניים.
  2. חשוב מאוד לא להשתמש במלח מיוד בעת החמצה. השימוש בו מוביל לעובדה שהמלחת דקה ועלי הירקות רכים למגע.
  3. עודף סוכר יכול להוביל גם לתוצאות שצוינו בשלב הקודם.
  4. זה הכרחי ולבחור את הזנים הנכונים של כרוב. באופן אידיאלי, אלה אפשרויות לבשלות לטווח בינוני ומאחר עם עלים צפופים. בשום מקרה אין להשתמש בראשי כרוב חלביים.

בצנצנת 3 ליטר

רכיבים: 2 קילו כרוב טרי, 1 כף. כף גדושה של סוכר גרגירי, 2 גזר גדול, 2 כפות. כפות מלח, קמצוץ זרעי קימל ושמיר יבש.

  1. כרוב, שנחתך על ידי חותך ירקות, מומלח, מגורר, מפוזר זרעי קימל ושמיר, נטחן בגזר, שפשף בידיים ונגח בצנצנת 3 ליטר נקייה.
  2. המיכל סגור עם מכסה סיליקון ונשלח לחום למשך 3 ימים. 2-3 פעמים ביום, כרוב מנוקב עם שיפוד מעץ לתחתית.

כרוב מוכן בצנצנת 3 ליטר נאגר במקרר או במרתף.

גרסה קוריאנית לחורף

רכיבים: קילו כרוב טרי, 280 גרם דייקון, אותה כמות של סלרי ושורש ג'ינג'ר, 3 שיני שום, בצל, 2 תרמילי פלפל חריף, 1 כף. כף סוכר גרגיר ושתי כפות מלח.

  1. הכרוב נחתך ל -4 חלקים, הגבעול מוסר. כל אחד מהחלקים מחולק לשניים, לאחר מכן מועבר הירק למיכל זכוכית, מפוזר מלח וסוכר, מכוסה בסרט ומונח למשך הלילה.
  2. בבוקר כל שאר החומרים הופכים לעיסה עם בלנדר. האחרון מצופה בכל מנה של כרוב ונחבש בצנצנת או בכלי אחר לכבישה. מיץ הירקות ששוחרר במהלך הלילה מוזג מלמעלה, מונחת צלחת ומונחים עליו עומס.

בכרוב חם יוחדר כ -4 ימים.

עם סלק וללא מלח

רכיבים: ראשי כרוב גדולים, גזר, סלק, בצל, קורט זרעי קימל וזרעי פלפל.

  1. גזר משפשף גס, סלק וכרוב קצוצים חתיכות בגודל בינוני. בצל חתוך עם טבעות.
  2. ירקות מוערמים בצנצנת לסירוגין. ראשית, הכרוב נגח. ואז - בצל, גזר, סלק. מתבלים מעל התבלינים והמלח. יש למלא מזון במים בכ- 2/3 מהפחים.

כדי לתסס כרוב עם סלק ללא מלח, ייקח 2-3 ימים בחום. החומרים נמחצים על גבי העומס.

בישול לחורף בתוספת תפוחים

רכיבים: קילו כרוב, 25 גר 'מלח משובח, 5-7 גר' סוכר גרגיר, תפוח חמוץ, גזר קטן.

  1. כרוב קצוץ דק. זה נוח לעשות עם מעבד מזון.
  2. תפוחים עם קליפות נחתכים בפרוסות מיניאטוריות.
  3. גזר משפשף גס.
  4. ירקות מועברים לקערת זכוכית, מלוחים, סוכר וידיים לישה. ברגע שהמיץ מתחיל להתבלט, מוסיפים תפוחים לכרוב ולגזר.
  5. תחת דיכוי, החטיף יהיה חם למשך 3 ימים.
  6. מעת לעת נקבוב המסה לתחתית בעזרת שיפוד עץ, וגם מוסר ממנו קצף.

כרוב מוכן מונח בצנצנות, נסגר עם מכסי סיליקון ומנקה במקום קר לאחסון לטווח הארוך.