ישנם מתכונים רבים המציעים כיצד לבשל סרטנים. שיטות בישול רבות במים, חלב, יין יעזרו לכם להכין מעדן בקלות, לא לקלקל אותו, אלא לשפר את הטעם. תוכלו ליהנות מטעמו של בשר רך ובריא העשיר בחלבונים, ויטמינים ומינרלים, להבין חטיף בירה או מנה אקזוטית בבית, על פי העצות והעצות של מיטב השפים בעולם.
תוכן חומר:
איך לבשל סרטנים - מתכון קלאסי
המתכון הקלאסי לסרטנים מבושלים יעזור להכין את המוצר במהירות, עם מינימום של רכיבים נוספים. לפני הבישול יש לשטוף היטב סרטנים חיים תחת מים זורמים בעזרת מברשת מתאימה (ניתן להשתמש במברשת שיניים רגילה). יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לשטיפת בטן הסרטן, שם נמצאים הכפות הקטנות.
כדי להכין במהירות סרטנים, עליכם להרתיח אותם במים המחוממים במקור
מוצרים נדרשים:
- סרטנים
- שמיר (מספר מטריות או זרעים);
- מלח לפי הטעם.
יש להוסיף קפלי פלפל שחור ועלי דפנה בזהירות רבה, בכמויות קטנות, כדי לא לקלקל את המנה. מיכל מתאים (תלוי במספר הסרטנים) עם מים מונח על הכיריים והנוזל מביא לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן, מכניסים אליו את המוצר העיקרי השטוף ומוסיפים מלח עם תבלינים, כ 1 כף כל אחד. עד 2 ליטר מים. אל תפחדו למלח את הקליפה - מעט מלוחים, עם ארומה של שמיר, יש להם טעם מושלם.
להרתיח את המוצר, תוך ערבוב מדי פעם, צריך להיות בערך 8 דקות. המכולה מכוסה בשלב זה, והאש מצטמצמת. לאחר הבישול, הסרטנים רוכשים גוון ארגמן יפהפה על גבי הקליפה ולבן על הבטן. סיים, יש להשרות אותם בתבנית למשך 15 דקות.אם הם לא מגיעים לשולחן מייד לאחר הבישול או אם נדרש זמן הובלה, יש לאחסן אותם במים על מנת להימנע מליצות.
אם מופיע משטח לבן יבש על הקליפות, מומלץ למרוח אותם בעדינות עם שמן חמניות.
כמה זמן מבשלים סרטנים?
סרטנים מבושלים נחשבים למעדן הרוסי המקורי, שהוגש קודם לכן בחגיגת האנשים העשירים. שפים ביקשו להכין את המנה כך שהבשר יקבל מבנה עדין, לא יתעכל ושמר על תכונותיו המועילות. כמה זמן לבשל את הסרטנים בזמן תלוי בגודל שלהם.
- יש לבשל פרוקי רגליים גדולים עם קליפה קשה במשך 12 דקות לפחות.
- לוקח בערך 8 דקות לבשל את הקטנטנים.
- סרטנים שצריך לבשל בחלב במשך 5-7 דקות. אחרת, הם עלולים להתפרק ולא להיראות טוב במיוחד.
אם פרוקי רגליים מבושלים ביין, זמן הבישול הוא 25 דקות. בחלב - בין 15 ל 20 דקות.
פרופורציות נכונות
כדי להכין סרטנים כראוי, יש להקפיד על הפרופורציות המומלצות של המוצר העיקרי, המים ורכיבים נוספים.
במיוחד מומלץ:
- להוסיף לא יותר מ- 10-12 פרוקי רגליים לליטר מים (תלוי בגודל שלהם);
- על כל 2 ליטר נוזלים שמים 2.5 כפות. מלח ללא גבעה;
- עלי דפנה ותבלינים מוסיפים לפי הטעם.
ניתן להשתמש בדיל יבש או טרי. סרטנים מבושלים במים בתוספת זרעים או מטריות שמיר זוכים לטעם עשיר. פרופורציות - כ -2.5 כפות. זרעים לכל 1.5-2 ק"ג סרטנים.
סרטנים שנבשלו בבירה
עבור בירה, ואפילו מבושל במשקה מוקצף זה, סרטנים רוכשים טעם טעים.
להכנת המנה תצטרכו:
- בירה (500 מ"ל יותר מים);
- מים - ליטר לכל 10 פרוקי רגליים;
- חופן מלח (כף לליטר נוזל).
בירה עם מים מוזגת לתבנית מתאימה וכל זה מביא לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מוסיפים מלח לנוזל ומורידים סרטנים חיים. זמן הבישול הוא בין 8 ל 18 דקות. סרטנים מוגמרים מוחדרים במלח מים למשך כרבע שעה, ואז מוגשים על השולחן. מומחים מייעצים להכין פרוקי רגליים על בירה בהירה, שכן כהה יכולה להעניק טעם מר לא נעים.
איך לבשל בצורה טעימה סרטנים חיים בחלב?
פירות ים רבים מסתדרים עם חלב וסרטנים אינם יוצאים מהכלל. למרות העובדה ששיטת בישול זו נראית חריגה ונמשכת זמן רב יותר מהשיטה המסורתית, רבים מתאמנים בה בהצלחה רבה. איך לבשל בצורה טעימה סרטנים חיים בחלב, לשמר ולשפר את טעמם?
ראשית עליך להצטייד:
- מים
- חלב
- מלח;
- אפונה פלפל שחור - 4 יח ';
- עלה דפנה - 2 יח ';
- זרעי שמיר.
ראשית, הרתיחו על הכיריים ואז צננו את החלב. לאחר מכן מורידים סרטנים שטופים לתוכו ומשאירים להשרות למשך 2.5 שעות. לפני שמקבלים את המוצר מחלב, בכלי מיוחד, המים מביאים לרתיחה ונזרקים לתוכו סרטנים יחד עם תבלינים ומלח. כאשר הסרטנים הופכים מוכנים למעשה, יש לסנן את המים בזהירות ולהחליף אותם בחלב בו ספג המוצר העיקרי. בתוכה, פרוקי הרגל מבשלים עוד 7 דקות לאחר הרתיחה.
במלפפון מלפפון חמוץ
מלפפון חמוץ מלפפון, בנוסף לשמש כפתרון לתסמונת ההנגאובר, יכול לשמש למאכלי ים.
עבור 0.5 ק"ג סרטנים תצטרך:
- בצל - 2 יח ';
- שמנת חמוצה - 5 כפות;
- מלפפון חמוץ - 1.5 ליטר;
- שמיר ועלי דפנה - לפי הטעם.
שטופים וקולפים מהבוץ מכניסים למיכל, ממולאים במלפפון חמוץ מלפפון ומבושלים על אש בינונית כ- 25 דקות (לאחר הרתיחה) יחד עם תבלינים. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים שמנת חמוצה למי מלח.
יש מתכון נוסף לבישול סרטנים בתוספת חמוצים מלפפונים. בתוכו מכינים את המוצר העיקרי בתחילה במים רותחים למשך 7 דקות, לאחר מכן מוסיפים למכל מלפפון חמוץ מלפפונים (1/3 מים) ו -2 כפות. שמן צמחי.לאחר הבישול מוחלפים הסרטנים במי מלח למשך כ- 25 דקות ומוגשים עם בירה.
בישול בתוספת יין
יין לבן טוב יעזור להפוך סרטנים למעדן גורמה יוצא דופן. זה ייתן למנה המוגמרת ניחוח נעים ובלתי פולשני, טעם מעולה ומבנה בשר עדין.
הכנת פירות ים למתכון זה מתוך:
- יין לבן יבש - 500 מ"ל לכל 1 ק"ג סרטנים;
- קמח - 2 כפות.;
- זרעי קימל - 1.5 כפות;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- חמאה - 40 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
פרוקי רגליים מטוגנים במחבת עם תחתית עבה בשמן שחומם מראש. ואז הם מפזרים בנדיבות תבלינים, מוזגים עם יין ומבושלים במשך 12 דקות. המוצר המוגמר מונח על צלחת, ואת הנוזל הנותר משמש להכנת הרוטב (לא חובה).
להכנת הרוטב, הנוזל שנשאר מבישול הסרטנים מסונן ומערבב בכמות קטנה של קמח וחמאה (2 כפות כל אחד). מבשלים את המוצר עד שהוא מסמיך, תוך ערבוב מתמיד. מגישים בקערות קטנות ל סרטנים מבושלים.
