ריבת תות מכינה על ידי הרתחת פירות יער בסירופ סוכר. זהו מוצר שימושי מאוד המכיל ויטמינים, חומצות ומינרלים רבים. במהלך הבישול במהלך הבישול מאבדים התכונות המועילות. האפשרות השימושית ביותר למרשם של חמש דקות. מכיוון שהברי אינו מעובד תרמית, כמעט כל הויטמינים נשמרים כמו בפירות יער טריים. תות מנרמל מטבוליזם, מנרמל לחץ דם, מחזק כלי דם וחסינות. עוזר להתאוששות מהירה יותר בגלל הצטננות.
תכונות של הכנת ריבת תות
איך לבשל ריבת תות?
אם משווים אותה לפירות יער אחרים, אז לתותים אין צורך להרתיח סירופ סוכר מראש. ההכנה הרבה יותר פשוטה, רק צריך למלא אותה בסוכר, לכסות את המיכל בנייר אפייה או במגבת ולהשאיר אותה למשך עשר שעות. הגרגרים עצמם יתנו לכמות המיץ הדרושה.
בכדי להכיל כמות שווה של פירות יער וסירופ במוצר המוגמר, מוסיפים אותו סוכר לקילוגרם של פירות. אם אתם רוצים יותר סירופ, השתמשו בקילוגרם של סוכר וחצי לקילוגרם של פירות יער.
אם תרצו לבשל כמות גדולה של ריבה, אל תכניסו את הגרגרים לתבנית אחת. זה יפגע בפירות. החלק האידיאלי עבור התבנית הוא שני קילוגרמים של פירות יער, למעט סוכר. במקרה זה, הפירות יתבשלו באופן שווה, התותים ישמרו על צורתם.
יש לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, כך שהגרגרים מבושלים באופן שווה ולא יישרפו. אי אפשר להשאיר את המוצר ללא השגחה, במהלך הרתיחה הקצף עולה באופן מיידי, ואם תהססו, יהיה קשה לשטוף את הצלחת המחוממת מהסירופ.
עקרות בית רבות מאמינות כי ערבוב פירות יער במהלך הבישול אינו אפשרי, כדי לא לפגוע בפירות. זו שגיאה. יש צורך לערבב, אך נכון. השתמש רק במרית עץ או בכף. לא אמורות להיות תנועות פתאומיות. בוחשים רק לאורך הקירות ובעדינות לאורך התחתון, כמה שפחות נוגעים בפירות.
פירות יער, מכוסים סוכר, חייבים לתת למיץ ללכת, זה לוקח זמן. אתה לא יכול לבשל מייד, תותים יאבדו את צורתם, וסוכר יבש לא מומס ישרף.
עדיף לבשל באגן אמייל. חומר זה מחומם באופן שווה. תותים לא יתפשטו, ישארו חזקים וישמרו על צורתם המקורית.
איך לבשל ריבת תות?
בהיותם ברי עדין, תותים אינם זקוקים להכנה ארוכה. העלה באש, אתה צריך להרתיח, להרתיח חמש דקות, תוך ערבוב בכף עץ בזהירות רבה ומסיר את הקצף שנוצר בתהליך. לאחר הסרת האש, השאירו להתקרר במשך עשר שעות. אז חזור שלוש פעמים. בגישה זו לבישול, הפירות נשארים חזקים, הסירופ שקוף, הארומה נעימה. עם אפשרות לבישול ארוכה יותר, אם תחליט לבשל יותר, ברי יאבד את המראה המקורי שלו, הסירופ יהפוך לסמיך. בין ההכנות יש לאחסן ללא מקרר במקום חשוך, כך שלא תהיה גישה לאור שמש ישיר.
כיצד לבחור גרגרי יער נכונים?
בבחירת תותים, כדאי לשים לב לגודל ורמת הבשלות. חשוב לבחור את השעה הנכונה לקטיף. עדיף לאסוף במזג אוויר יבש, רצוי בשעות אחר הצהריים. אם הוא נאסף בבוקר, הטל נספג בתותים, הרי הפך להיות רך ומימי.
הכי טעים זה ריבה מפירות יער בינוניים. הם לא מתפרקים במהלך תהליך הבישול, הם נראים טוב כשהם מוכנים. אם אתה לוקח אותו למקרר לזמן מה, הגרגירים יאבדו את טעמם והארומה המתוקים שלהם.
יש להניח את כל התותים שנאספו או שנרכשו על השולחן ולמיין אותם. פירות יער גדולים וקטנים מאוד אינם מתאימים לריבה מושלמת. פירות שנפגעים, נרקבים ומבשילים לא משאירים לבישול. הגבעולים מוסרים מפירות יער טובים ואז נשטפים.
עקרות בית מסוימות אינן שוטפות את הפירות לפני הבישול. זה לא בסדר. יש לשטוף את ברי כדי לא לקלקל את טעם הריבה עם מזהמים. אין לשטוף מתחת לברז במסננת. לחץ המים יפגע במראה הגרגרים. שופכים מים קרים לאגן גדול ושטפו אחד אחד במהלך בחירת גרגרי יער לריבה. כך שהגרגרים לא ייפגעו. הפירות השטופים מונחים ומונחים על מגבת. במשך זמן רב אי אפשר לשמור בנוזל כך שהם לא יספגו מים, לא יהפכו למימיים. מומלץ להתייבש לחלוטין כדי שעודף הלחות לא ייכנס לריבה. תהליך זה יימשך כשש שעות.
ריבת תות עם פירות יער שלמים. מתכונים:
מתכון טעים: ריבת תאנה
ריבת תות קלאסית
המתכון לריבת תות לחורף לפי מתכון זה הוא הפשוט והנפוץ ביותר.
מרכיבים
- סוכר - 3 ק"ג;
- תותים - 3 ק"ג.
בישול:
- טוב למיין את הפירות. הסר את הגביעים. יש לשטוף את האגן מספר פעמים, לשנות את המים הקרים. אם לא ניתן לרכוש פירות יער בגודל בינוני, אז חותכים גדולים לשניים.
- לאחר הכביסה, יש לייבש את התותים. אתה יכול להשאיר אותו מספר שעות, כך שהלחות תתאדה או תשתמש במגבת נייר, תירטב בעדינות.
- הגרגרים מועברים למיכל עמיד בחום ומכוסים בסוכר, ומשאירים למשך עשר שעות.
- לאחר זמן מה, כשהגרגרים שחררו את המיץ, שימו על אש בינונית, הביאו לרתיחה. בשלב הבא מבשלים חמש דקות על אש נמוכה, ולא שוכחים להסיר את הקצף ולערבב.
- לאחר חצי שעה, כשהמסה לא כל כך חמה, מכסים במגבת או בנייר אפייה. השאירו לעשר שעות.
- חזור על אותו נוהל פעמיים נוספות.
- לאחר הפעם השלישית, שפכו אותו חם לפחים שעברו את תהליך העיקור. יש למלא את המכולה עד לקצה העליון ולא להשאיר מקום לאוויר. אם יש קצף או בועות, הסר עד לסגירת הכיסוי. מגלגלים את המכסים, שהיו בעבר מבושלים במים.
"תות במיץ משלו"
יש מעט מתכונים לריבת תות לחורף במיץ שלהם. ההבדל ביניהם הוא בשיעור הסוכר ובזמן הנדרש לעיקור.
מרכיבים
- סוכר - 500 גרם;
- תות - 2000
בישול:
- יבש את הגרגרים המוכנים והשטופים, מכסים בסוכר למשך עשר שעות.
- עקר את הבנקים. מסדרים את הגרגרים. כף את המיץ בכף.
- הרתיחו את המכסים וסגרו את המיכל.
- מכסים את האגן במטלית, שופכים מים קרים. שים צנצנות שצריכות להיות במים עד לאמצע.
- הדליק את האש. כשהוא מתבשל, מבשלים עשר דקות.
- הידקו מיד את הכיסויים, מכסים.
על פי מתכון זה מתקבלים צנצנות של שני ליטר ממתקים.
ריבת תות לחורף "חמש דקות"
השם הזה קיבל ריבה, מכיוון שהוא מתבשל רק חמש דקות. זו אפשרות הבישול המהירה ביותר.
מרכיבים
- סוכר - 2 ק"ג;
- תותים - 4 ק"ג.
בישול:
- מיין את הפירות. הסר פירות יער רקובים וקמטים, גבעולים.
- בעזרת אגן מים יש לשטוף כל גרגרי יער, להחליף את המים מספר פעמים.
- קבל את הגרגרים וייבש. עודף לחות יפגע בטיפול.
- מעבירים לכלי עמוק, שופכים עליו סוכר.
- השאירו לעשר שעות. אין לערבב את הפירות.
- שים על הכיריים. מרתיחים חמש דקות לאחר הרתיחה.
- הסר קצף. יחד איתה עולה הזבל שנותר, שקל לאסוף אותו.
- משאירים למשך 24 שעות.
- חזור על תהליך הבישול והפשיל.
על פי מתכון זה מתקבל פינוק עם פירות יער צפופים וסירופ נוזלי.
ריבת תות עם פירות יער שלמים במחבת
על פי מתכון זה מתקבל ריבה מדהימה. גם מי שלא אוהב את זה מתייחס בכלל.
- תותים - 1200 גרם;
- סוכר - 800 גר '.
בישול:
- לשיטת הכנה זו, ברי קטן, אך חזק, מתאים. מיין את הפירות: נפרד מהמסה הכוללת של פירות יער מפונקים, מקומטים ופגומים. הסר את העלים. לשטוף, לייבש.
- במחבת עמוקה מערבבים את התותים עם הסוכר. תדליק מייד אש גדולה.
- בתהליך הבישול, המיץ יתחיל להתבלט מהגרגרים. לאחר חמש דקות התרתיח ירתח. לפני הבישול, קחו בחשבון את הרגע, המסה משנה את הנפח בזמן הרתיחה ומתחילה לעלות. לכן, אין להניח פירות יער עד גדותיהם.
- מערבבים ללא הפסקה בעזרת מרית עץ. קלף את הקצף. כעבור זמן מה, המסה תתעבה. ערכו בדיקת טיפה. קח צלחת, טפטף ריבה, אם היא לא מתפשטת, היא מוכנה. במהלך הבישול, תוכלו להתאים את דרגת הצפיפות ולהוציא מהאש במוקדם או במאוחר כרצונכם.
- בבנקים שטופלו בקיטור, העבירו את המסה בעזרת כף. סגור את הכובעים בחוזקה.
ריבת תות עבה תוצרת בית
שיטת בישול זו מתאימה לאוהבי הריבה הסמיכה, שקל לפזר על הכיכר ולא לפחד להכתים את השולחן.
מרכיבים
- סוכר - 4 ק"ג;
- תותים - 4 ק"ג.
בישול:
- שוטפים את הפירות באגן תוך כדי קילוף גביע.
- יבש או טפיחה יבשה במגבת נייר.
- מעבירים את הגרגרים לכלי ומכסים בסוכר.
- שופכים סוכר בכמה מעברים, לאחר כל פעם שמטלטלים את התבנית, כך שהיא עוטפת לחלוטין כל ברי.
- השאירו למשך 24 שעות כדי לתת למיץ.
- הרתיחו את המסה. מרתיחים חמש דקות. השאירו ליום.
- במהלך תקופה זו, הריבה תרכוש צבע וארומה עשירים ויפים. מרתיחים ומבשלים כ- 30 דקות, כך שהמעדן רותח והופך לצפיפות הכרחית.
- מעבירים לצנצנות מעוקרות ומעוקרות. הדק את הכיסויים בחוזקה.
ריבת תות צרפתי עם פירות יער שלמים
אפילו זרים אוהבים את המעדן הזה.מספיק להוסיף מרכיב חדש ומהמנה הרוסית הריבה הופכת לצרפתית.
מרכיבים
- לימון - 2 יח ';
- סוכר - 1400 גרם;
- תותים - 2 ק"ג.
בישול:
- למתכון זה, בחרו פירות יער בגודל בינוני, קטנים לא מתאימים. שוטפים, קולפים את הפירות.
- יוצקים את כל הסוכר ומשאירים למשך 12 שעות.
- סוחטים את הלימון. שופכים מיץ למסת התות. להדליק ולהרתיח חמש דקות.
- המתינו חצי שעה עד שהפינוק יתקרר מעט. שופכים את הסירופ לקערה נפרדת, מבשלים את הגרגרים על האש הקטנה ביותר במשך 35 דקות, תוך ערבוב קבוע ומסירים את הקצף.
- יוצקים חזרה את הסירופ, מרתיחים כחמש דקות. קציר לחורף.
ריבת ג'לטין
אם אתם אוהבים ריבה צפופה, שלא ניתן לשפוך אותה, והמסה מוחלת רק בכפית, המתכון הזה הוא בשבילכם.
מרכיבים
- ג'לטין - 2 כפיות;
- תותים - 2 ק"ג;
- לימון - 1 pc .;
- סוכר - 2 ק"ג.
בישול:
- עברו בין הגרגרים, הסירו את העלים, שטפו. אם יש פירות יער גדולים שנחתכים לשניים.
- מניחים את הפרי המוכן בסולם. בתהליך בחירת גרגרים מתאימים, המשקל ירד. אם אין מספיק משקל, הוסף עוד פירות יער או הפחית את קצב הסוכר.
- מפזרים סוכר על הגרגרים. יש להחדיר אותם למשך יום.
- מרתיחים חמש דקות. השאירו על השולחן שש שעות. מקציפים עם בלנדר. מרתיחים עשר דקות.
- סוחטים את הלימון. מכינים ג'לטין. שופכים מיץ וג'לטין למסת התות.
- מבשלים עשר דקות. הסר את הקצף.
- מצננים את הריבה ומעבירים למכלים מוכנים. להפשיל.
ריבת תות בתנור איטי
כיום זוהי דרך הבישול הנוחה ביותר. בכיריים איטיות הפינוק עצמו מבושל ואינו נשרף. פשוט חשב את נפח הגרגרים כך שהריבה לא תרתח במהלך הבישול.
בישול:
- סוכר - 2 ק"ג;
- פירות יער - 2 ק"ג.
בישול:
- שוטפים את הפירות. הסר את העלים.
- הכניסו לקערית המולטי קוקר.
- נרדם עם סוכר.
- הפעל את מצב "הכיבוי", לאחר שעה העדינות מוכנה.
- עקר את הבנקים. הברג את הכיסויים.
ריבת תות עם פירות יער שלמים ושוקולד
מרכיבים
- סוכר מגהב - 1 ק"ג;
- שוקולד לבן - 200 גרם;
- חומצת לימון - 10 גרם;
- תותים - 2 ק"ג.
בישול:
- מערבבים סוכר עם לימון.
- שוטפים את הגרגרים. לייבוש.
- שופכים פנימה סוכר רגיל ומגמל.
- מרתיחים עשר דקות לאחר שהחל לרתוח.
- שוברים את השוקולד לחתיכות ושופכים למסה חמה. בוחשים להמיס.
- תתגלגל מייד.
וניל ג'אם
טעם ריבה חדש ויוצא דופן יוסיף טעם וניל.
מרכיבים
- דבש - 600 גרם;
- תותים - 2 ק"ג;
- סוכר קנים - 400 גרם;
- וניל - 4 תרמילים;
- לימון - 2 יח ';
- תמצית וניל - 4 כפות. כפות.
בישול:
- שוטפים פירות, מקלפים, מסדרים.
- הסר זרעים מתרמילי וניל.
- שופכים פירות יער לכלי, שופכים דבש ומוסיפים סוכר. הוסף את התרמילים ותמצית הוניל.
- יוצקים מיץ מלימון לתותים.
- מבשלים על אש נמוכה, מוציאים בקצף את הקצף ומערבבים בעזרת כף עץ.
- כאשר העדינות הופכת לבורדו עבה ועשיר, אפשר להוריד מהאש ולהתגלגל.
