כדי לקבל מנה טעימה וקלילה, כדאי לדעת לבשל כוסמת, ובאיזו פרופורציות לקחת דגני בוקר ונוזל. יש שיטה קלאסית ורבות מהאפשרויות שלה. לכל המתכונים יש חשיבות להמלצות כלליות החשובות לשטיפת דגני בוקר ויחס המרכיבים.
תוכן חומר:
איך לבשל דייסה פריכה וטעימה במחבת
גרגרי כוסמת אינם נטולי גלוטן, עשירים בוויטמינים B1 ו- B2, אלמנטים מינרליים. שטיפת דגנים מומלצת לשטוף במים מייד לפני בישול הדייסה. זה עוזר לניקוי מזהמים ולהסרת חלקיקים של הפגופירין הפיגמוטיים הטבעיים הפוטוטוקסיים.
לרוע המזל, בעת הכביסה אבדה כמות קטנה של חלבונים ופחמימות, אך חלק מהמינרלים, יש יותר תועלת מ"הליך "המים.
מבשלים נכון כוסמת על צלחת בצד
דייסה מדגני כוסמת תהיה שבירה אם לוקחים דגנים ומים בפרופורציות מסוימות. ניתן להכין כוסמת כמנה נפרדת, מוגשת עם חלב, גהי, רוטב מתוק. דייסה קלילה ומתפוררת נחשבת למנה צדדית אוניברסאלית לבשר, דגים, פטריות. לצורך כך דגנים מבושלים במים או במרק.
מרכיבים
- גריסים - חלק אחד;
- מים - 2 חלקים;
- שמן - 1 כף. l ירקות או 1-2 כפיות. שמנת על 0.5 ליטר מים;
- מלח אכיל - 1 קמצוץ לכל 0.5 ליטר מים.
כוסמת מבושלת כראוי לפי המתכון הקלאסי היא קלה מאוד. יש לשטוף דגנים, ובתהליך הרתיחה, אל תנקזו עודפי נוזלים.
בישול:
- שוטפים גריסים, מסננים מים.
- מטגנים את הדגנים במחבת יבשה ללא שומן, תוך ערבוב עם כף עץ, עד שמופיע ריח נעים, מעט חזק יותר מזה של הדייסה המוגמרת.
- במקביל הניחו סיר מים על האש, מלח, הוסיפו שמן לאחר הרתיחה.
- טובלים את הדגנים במים מומלחים רותחים.
- לאחר הרתיחה, צמצמו את האש בחצי, לבשל עוד 10 עד 15 דקות.
לאחר מכן מבשלים עוד 5 - 7 דקות על אש נמוכה, כך שהמים הנותרים ייספגו לדגנים.
אם אתה מבשל כוסמת במים לפי המתכון הקלאסי, אז כמעט תמיד מסתבר דייסה רופפת. הנוזל נספג לחלוטין, אך הגרגרים שומרים על צורתם, אינם נדבקים זה לזה. לא מומלץ לערבב דייסה עד סוף הבישול. בקדרה ובמחבת עבה עם אש נמוכה, הגופה לא נשרפת. לא כל המתכונים זהים, בכמה כוסמת שהם מציעים לערבב פעם או פעמיים.
פרופורציות המים והדגנים
עבור כוסמת רופפת, יש לקחת 2 כוסות או 2 ½ כוסות מים לכוס דגני בוקר. אם תגדיל את נפח הנוזל או תפחית את מסת הדגנים, הדייסה תהיה צמיגה או נוזלית.
בישול דגני בוקר "אמיתי" פריך בהתחלה אולי נראה כמשימה מפחידה. לא רק פרופורציות המים והכוסמת חשובות. זקוק למכסה ללא חור, מכסה היטב את התבנית. ככל שנפתח לעתים קרובות פחות, כך יתאדו פחות מים. אם אדים יימלטו, הדגנים יישארו יבשים.
מדגנים למעבר מרק:
- כמויות משמעותיות של פחמימות (חלק רביעי);
- עד 4% חלבון ו -2% שומן;
- מ 20 עד 40% מוויטמינים מקבוצת B;
- עד 30% מהמינרלים.
אם לא תנקזו את המרק, אז הערך התזונתי לא יאבד. נהפוך הוא, לאחר טיפול בחום, חומרי מזון נספגים טוב יותר.
כמה זמן לבשל כוסמת
להכנת דייסת כוסמת במחבת 3 ליטר, זה ייקח 20 עד 30 דקות.
יש אפשרות נוספת.
- ראשית, מכינים מנה על פי המתכון הקלאסי, כרבע שעה לאחר הרתחת הדייסה, הכיריים מכבים. בשלב זה, מפלס המים צריך להיות מתחת לפני השטח של הדגנים.
- עוטפים את התבנית ומשאירים למשך 30-60 דקות. הדגנים סופגים מים שנותרו במהלך תקופה זו.
דייסה כזו בהכרח הופכת להיות שבירה.
אפשרות מהירה במיקרוגל
אין לעשות שימוש לרעה בשיטה זו. אנרגיות גבוהות יכולות לשנות באופן משמעותי את מבנה המולקולות של חומרים מזינים וחומרים ביו-אקטיביים של כוסמת. היתרונות של המתכון הם שאפשר להסתדר ללא תנור גז או חשמל.
מרכיבים
- כוסמת - כוס אחת;
- מים - כוס ½ או 2 כוסות;
- מלח לפי הטעם.
יכולת התבואה להתנפח וטעמו של הדייסה המוגמרת אינם תלויים רק בפרופורציות ובשיטת ההכנה. לא פחות משפיעים על התכונות הזוויניות של כוסמת, על מידת בגרות הזרעים, העיבוד.
בישול:
- שוטפים כוסמת, כמו במתכון לדייסה בסיר.
- מרתיחים מים, מלח, שופכים את הדגנים בתבנית במיקרוגל עם מכסה, משאירים למשך 20 דקות.
- שופכים את הדגנים עם מים לתבנית המיקרוגל.
- הכניסו את הכלים עם כוסמת לתנור והפעילו אותו במלוא הכוח.
- לאחר הרתיחה, הוציאו את המכסה מהתבנית והפחיתו את הכוח ל 600 וואט.
- כוסמת תהיה מוכנה בעוד 8 דקות.
במיקרוגל של 1000 וואט, הדייסה מתחילה לרתוח לאחר כ -3.5 דקות. אם ההספק הוא 750 וואט, אז זמן הרתיחה ארוך פי 2. בכפוף לפרופורציות וזמן הבישול, הדייסה הופכת להתפוררת.
זה קורה שלא כל המים נספגים בדגנים. במקרה זה, עליכם להכניס את התבנית למיקרוגל לעוד 5 עד 10 דקות.
דייסה מתובלת בחמאה, מוגשת חמה. כדי להגדיל את ערך הוויטמין ולשפר את הטעם, ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים, תבלינים, בצל.
איך לבשל כוסמת בשקיות
הם אומרים על מוצרים כאלה - "בישול מיידי". בנוסף לחיסכון בזמן, יש להם יתרונות חשובים אחרים. כוסמת בשקיות בישול מעובדת מראש, אין לכבס אותה ולטגן אותה. זה מפשט מאוד את תהליך הבישול. הדגנים לא נשרפים, אין צורך לערבב אותה.
כוסמת ארוזה מאבדת פחות חומרים מזינים, מינרלים וויטמינים.
גריסים מונחים בשקיות של סרט עמיד בחום עמיד מזון. בקופסת קרטון אחת ישנם 4 עד 5 מהם. בנה שקית כוסמת במחבת עם מים מומלחים למשך 10 עד 15 דקות.יש לו קצה קר שאינו שורף את אצבעותיו, שתוכלו להשיג לו תיק בידיים. אתה יכול לפתוח אותו ללא מספריים, שלאחריה הוא נותר רק למזוג את החלק של הדייסה המוגמרת לצלחת.
בישול בחלב בכיריים איטיות
דייסת כוסמת בחלב נקראת "למטה" למרקם עדין. יש לשטוף דגנים היטב לפני ערבוב במים בסיר איטי.
מרכיבים
- כוסמת - 1 רב-זכוכית;
- חלב - 2 כוסות מרובות;
- מים - רב זכוכית אחת;
- חמאה - 1 כף. l.;
- סוכר גרגירי - 2-3 כפות;
- מלח לפי הטעם.
בדייסת חלב אי אפשר להוסיף סוכר במהלך הבישול. ואז לתבשיל המוגמר מוגש רוטב, מבושל מכוס חלב, 1 כף. l סוכר, 1 כפית. עמילן ושקית סוכר וניל.
בישול:
- יוצקים כוסמת שטף לתוך קערת הרב-קוקר.
- הוסף פרוסת שמן.
- שופכים את הדגנים עם חלב ומים.
- מוסיפים סוכר ומלח.
- הפעל את המצב "דייסת חלב".
בכיריים האיטיים כוסמת מבושלת מעצמה, לפעמים היא בורחת, כמו באגדת הילדים הידועה "סיר דייסה". כדי למנוע מטרד כזה, יש צורך לבשל בטמפרטורה של 90 - 98 מעלות צלזיוס ולשמן את קירות התבנית קרוב יותר לחמאה בחמאה. עדיף חלב להשתמש בתכולת שומן נמוכה. חייב להיות מדולל במים עם תוצרת בית.
כוסמת מאודה בתרמוס
בכדי להפוך לדייסה טעימה, גרגרי כוסמת זקוקים לכמות מספקת של מים וחום, ואף יותר טוב - אדי מים. ניתן לספק את כל הדגנים הללו בדרכים שונות. בישול בתרמוס הוא אפשרות נוחה למי שממהר או מחוץ לבית.
מרכיבים
- כוסמת - כוס אחת;
- מים רותחים קרירים - 2 כוסות;
- המלח.
בישול:
- שוטפים את הגרגירים כמומלץ במתכון לכוסמת החיטה.
- שופכים דגני בוקר לתרמוס.
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח, יוצקים לתרמוס.
דייסה תהיה מוכנה בעוד 3 שעות. אפשר לאדות דגנים בתרמוס למשך הלילה. בבוקר ארוחת בוקר כזו אפילו לא נחוצה.
טיפים וטריקים חשובים
כוסמת היא אחת הדגנים הטובים ביותר מבחינת הערך התזונתי. דגנים מכילים 12 - 13% חלבון, 3.3% שומן, ועשירים בסיבים תזונתיים, ויטמינים וברזל. מדענים מאמינים כי חלבוני כוסמת קרובים בהרכבם לבעלי חיים. בניגוד לגידולים אמיתיים, הגרעין אינו חסר ליזין חיוני לאמינו.
זרעי כוסמת - גרגרי פסאודו, הם אלטרנטיבה לחיטה ושיפון. ניתן להשתמש בכוסמת חלב בתזונה של חולי צליאק. זהו חוסר סובלנות לגלוטן (מרכיב בדגנים).
- מומלץ לבחור בחלבוני כוסמת איכותיים, ללא זיהומים, יש לשטוף אותו היטב תחת מים זורמים.
- שמירה מדויקת על פרופורציות וזמן הבישול תעזור לשמור על חומרים שימושיים במהלך הבישול ולקבל מנה בעלת העקביות הרצויה. כתוצאה מחימום, מים הורסים חלקית את הסיב בקרומי התא. אבל החלבון מופלל ונספג טוב יותר, כמו חומרים מזינים אחרים.
- ראשית, כוסמת מביאה לרתיחה בטמפרטורה גבוהה, אחר כך היא מבושלת על האש הכי איטית עד שכל המים נספגים.
- דייסת בישול יותר מדי זמן אינה מומלצת. כאשר המבנה הטבעי של הדגנים משתנה לחלוטין, ארומת כוסמת והטעם, שעבורם התבשיל כל כך אהוב, הולכים לאיבוד.
בעבר מוצר פופולרי נחשב להיפואלרגני לחלוטין. מחקר מעמיק יותר הראה כי אלבומין של כוסמת, גלובולינים, ופרולמינים של כוסמת, יכולים לגרום לתגובה חריגה של מערכת החיסון. יש אלרגיה לקמח ולדייסה מדגני כוסמת אצל ילדים קטנים. מקרים של אי סבילות למוצרים קשורים לעובדה שלגוף חסר אנזימים לפירוק חומרי מזון מסוימים.
