איך לקשט עוגה בפירות כך שהאורחים ירצו לצלם את הקינוח לפני שהם אוכלים אותו? כיצד להבטיח שהרכב ייראה מרהיב, והמיץ מפירות ופירות יער לא יקלקל את השמנת? לכל דבר יש את הסודות שלו.
תוכן חומר:
איך לקשט עוגה בפירות: הרעיונות הטובים ביותר
פירות צבעוניים בשלים טובים בעצמם, וכפליים בקינוח טעים.
- כל הרכב של פירות על פני העוגה ייראה מרהיב: לוקר ציורי או זר מסוגנן, מפל וכן הלאה.
- פירות גדולים נחתכים לפרוסות או לחצאים, קטנים משמשים שלמים.
- קינוחי הבוהו בסגנון הופכים פופולריים. הקרם מונח רק בין העוגות, טובעים בו חתיכות פרי גדולות או פירות יער גדולים שלמים. כל זה מציץ באופן אקראי בין הקצוות המשומנים של העוגות. פירות מסוימים משמשים לעוגה העליונה. לרשלנות דמיונית בעיצוב יש הרמוניה ומשיכה מסוימים.
- אתה יכול לחתוך את הפירות לצלחות דקות ולהניח מהם תבניות, כמו מחתיכות פאזל.
- השיטה הגוזלת זמן ביותר היא טכניקת הגילוף. פירות חתוכים בצורה מורכבת, ומעניקים להם צורה מעניינת. אמנות מקורית זו היא סוג של פיסול פרימיטיבי.
עם סכין חדה ביד ושולי זמן קטנים תוכלו להתאמן ביצירת אלמנטים פשוטים כך שכאשר מכינים עוגה הכל יסתדר בקלות ובפשטות.
עלים של תפוחים או אגסים.
- לעלה אחד תצטרך רבע מהפירות, אך רק את העיסה שנחתכת עד ליבה.
- על הקליפה במרכז, ערכו שני חתכים סימטריים חצי-מעגליים ליצירת עלה קטנטן. תוריד את זה.
- לאחר הנסיגה של 3 - 4 מ"מ, ערכו חתכים מקבילים והוציאו צלחת בצורת פינה ממתח התפוחים. טובלים אותו במים שהוחמצו במיץ לימון כך שהפרוסות לא יתכהו.
- חזור על הפעולה עד שנשארת הפינה הדקה האחרונה.
- קפלו את כל הפרטים כמו ספר והחליקו לצד אחד, ויפתחו חתך 3-4 מ"מ בין החלקים.
כוכב עשוי תפוח.
- מחלקים את השליש העליון של התפוח חסר החולצה לחמישה קטעים.
- הסר את הגבעול.
- בכל אחד מהם עשו עלה קטן, על פי השיטה הקודמת, מ 3-4 אלמנטים.
- מותחים את העלים לצדדים.
פרח תפוחים
- חותכים את הקליפה מהפירות בספירלה.
- בצד אחד של הסרט החתוך צריכה להיות רצועת קליפות צבעונית, בצד השני רצועת עיסת רחבה.
- גלגל את הקלטת הזו לגליל עם הקצה הצבעוני כלפי מעלה.
- משוך מעט את התחתית כך שעלי הכותרת ייפתחו מלמעלה.
צריך לעבד פרוסות לא רק בתפוחים. פרוסות תפוז עסיסיות נלחצות בתמיסה של ג'לטין, והקוויוי נזלף מעט במים חמים.
קישוטים מגולפים DIY עשויים למשוך תשומת לב ראויה לעוגה.
קישוט פירות לעוגה רב שכבתית
הכי נוח לקשט עוגה ענקית רב שכבתית.
- רוב הפירות יתאימו עליו שלמים, למשל אפרסקים, משמשים, שזיפים, ענבים.
- מידות העוגה יאפשרו לכם ליצור קומפוזיציה נפחית מורכבת בטכניקת הגילוף.
- ניתן להניח חלק מהפרי על מגש הגשה קרוב לנדבך התחתון של העוגה כדי לא להעמיס על העוגה.
- ניתן להפיץ אלמנטים דקורטיביים קטנים באופן שווה על פני כל הרבדים.
- כדי ליצור מבטא אחד או שניים מפרטים גדולים, הוסף כמה אלמנטים אחרים, למשל, פרחים טריים או מעוצבים מסטיק.
הדבר העיקרי בעניין זה הוא תחושת פרופורציה: אי אפשר להפוך עוגה יפהפייה למארז תצוגה של פירות וירקות.
נקודה חשובה נוספת - מכינים מראש עוגה רב שכבתית, אי אפשר לפזר אותה בפרוסות פרי דקה לפני ההגשה. לכן, מבחינתו, פירות בהכרח מקלפים - כך שהקינוח ישמור על המראה החגיגי שלו לאורך זמן.
קישוט עוגת ג'לי
תמיסת ג'לטין מאפשרת לך ליצור קומפוזיציות מעניינות על פני העוגה, כמו גם להדק את הפרטים לתאווה ולכסות את האלמנטים של הרכב הנפח. טכנולוגיה זו נקראת gelling.
- הג'לטין מדולל על פי ההוראות, ומוסיף מעט סוכר ומיץ לימון כדי להסוות את ריחו האופייני.
- הוא מקורר לשלב הראשון של עיבוי, כאשר הנוזל כבר דבוק יחד את האצבעות, אך הסרט טרם קפא עליו.
- טובלים לתוכו חתיכות פרי, נטועים על קיסמים.
- הקצה השני של הקיסם תקוע במעמד קצף. החסר מותר להתייבש או להניח מיד בהרכב, תלוי במטרה של ג'לציה.
- לפירות מעובדים יש ברק נעים ומעניקים לקינוח שיק מקצועי.
השימוש המסורתי בג'לטין הוא למילוי אלמנטים.
- בעזרת נייר כסף מגדילים את שפת העוגה המורכבת.
- מסננים את העוגה העליונה בשמנת או ריבה כך שהתמיסה הנוזלית לא תיספג.
- להניח פרוסות פרי להפליא.
- יוצקים ג'לטין מדולל על פי ההוראות ומצננים להתמצקות.
- מוציאים את נייר הכסף ומקשטים את דפנות העוגה בשמנת, שבבי ביסקוויטים או עוגיות ביסקוויט שלמות ויוצרים אפקט של סלסלה.
ניתן לשפוך "תמונה של ג'לטין" בשלב הראשון של הרכבת העוגה.
- משמנים מראש את התבנית בשמן צמחי, שכבה דקה מאוד.
- שים את הפירות, שופכים את הג'לטין ומצננים.
- שים עוגות ושמנת על הג'לי המוגמר. הופכים את העוגה על המנה ומסדרים את הדפנות.
קישוט עם שוקולד
העוגה, מעוטרת בשוקולד ופירות, נראית מפוארת. זה יתאים לאירוע החגיגי ביותר. פירות בהירים נראים מרהיבים על רקע מנוגד, למשל, משוקולד לבן או כהה.
שוקולד מגדיר בצורה נעימה את טעם הפירות ומגן על העוגות מפני תפאורה רטובה מדי.
לפאדיג ':
- 150 גרם קקאו;
- 50 גרם אבקת סוכר;
- 400 מ"ל חלב;
- 30 גרם שמן.
מבשלים רבע שעה באמבט מים ומוסיפים שמן קר.
אתה יכול להשתמש באופציה פשוטה: זיגוג של שוקולד וחמאה 1: 1.
ניתן לגוון את ההרכב הנפחי בעזרת דמויות וצלחות שוקולד או ממתקים מוכנים, כמו כמהין.
איך לקשט בקרם
מקרם מפואר מתקבל גם "כיסוי" מגן טוב לעוגה. זה מבטיח שהעוגות לא יהיו חמוצות ממיץ פירות.
הקרמים הפשוטים ביותר, שעבורם אתה רק צריך להקציף את כל המרכיבים יחד, מוכנים עם אבקת סוכר. זה מתמוסס מהר מאוד במסה שמנת.
שמן:
- חמאה;
- סוכר ציפוי;
- טיפת ברנדי.
קצפת:
- קר 30% קר
- אבקה
- תמצית וניל.
חלבון גולמי:
- חלבון ביצה;
- סוכר ציפוי;
- חומצת לימון.
בעזרת שקית מאפה עם חרירים שונים ניתן ליצור תפאורה להקלה משמנת ולהשלים אותה בפירות. לעיתים קרובות העוגה מעוטרת בצורה של סל עם פירות ופרחי שמנת אמיתיים.
בעזרת גרגרי יער
יש להשתמש בפירות יער בזהירות במיוחד, מכיוון שזה החלק העדין והעסיסי ביותר בעיצוב.
- פירות יער עונתיים לקינוח נבחרים במצב מושלם: בשלים, שלמים, יבשים.
- המשומרים נזרקים למסננת ומורשים לנקז את המיץ.
- פירות יער קפואים מופשרים בהדרגה. תחילה במקרר (מיד במסננת), וקצת חם, עד להפשרה הסופית. ישנם מינים שאינם סובלים הליך זה כלל. לדוגמא, פטל צליעה לחלוטין ומתאים רק למילוי.
עוגה מעוטרת בפירות וגרגרים מאוחסנת מעט פחות מאשר מעוטרת בפירות בלבד.
איזה פרי לקשט עוגה
כמעט כל הפירות מתאימים לקישוט עוגה. אך אל תשתמש בבת אחת!
בעוגה רגילה של עד 2 ק"ג ממשקל, מספיק להרים 2 - 3 המשלב טעמים:
- תפוחים והדרים;
- בננה, קיווי, אננס;
- פטל ואוכמניות;
- אגס, תותים וענבים;
- אוכמניות, תאנים ואפרסקים;
- תפוזים, ענבים שחורים ורימון, וכן הלאה.
פירות לא מתאימים לקישוט העוגה
קשה לעבוד עם פירות עסיסיים מאוד כמו אפרסמון, אבטיח ומלון.
קיווי ואננס גחמניים בעבודתם, מכיוון שהמיץ שלהם לא מאפשר להקפיא את הג'לטין. לפני ג'לציה או שפכה, יש לחלוף אותם במים רותחים.
עליכם לזכור תמיד שאין שום דבר בלתי אפשרי, הכל ניתן למצוא יישום יצירתי.
