בימי קדם, משקה שעשוי מפולי קקאו היה זמין רק לאליטה: כמרים, שליטים והאליטה הקרובה. נזקפו לזכותו תכונות קסומות וריפוי, ומתכון הבישול נשמר בביטחון הקפדני ביותר. בימינו כל עקרת בית יודעת לחלוט קקאו, אם כי הטכנולוגיה של הכנתה רצופה סודות רבים.
תוכן חומר:
איך מרתיחים קקאו בחלב
בכדי להכין מנה של משקה בניחוח שוקולד עשיר, די בכך:
- קקאו - 1/3 - 1/2 כפית;
- סוכר - 2 כפיות;
- חלב - 150 מ"ל;
- מים - 30 - 50 מ"ל.
אבקת קקאו אינה היגרוסקופית, כלומר אינה מתערבבת היטב עם מים, כך שהיא לא מספיקה לערבב את כל המרכיבים ולהרתיח את המשקה.
גושים קטנים נוצרים בחלב מאבקה מרה, המפנקים ללא טעם את טעם הקקאו.
תהליך הבישול הנכון הוא כדלקמן:
- מערבבים בקערה סוכר ואבקת קקאו. יש לצבוע את כל גרגרי הסוכר באבקת שוקולד. בתחתית לא צריכה להיות שכבה של אבקת קקאו.
- מים רותחים מוסיפים, בערך 30 - 50 גרם. יש צורך במים לא רק כדי לדלל חומרים יבשים, אלא גם כדי לאזן את טעם המשקה. על פי התקנים, הוא צריך להיות מתוק בינוני, עם נגיעה של חלב ושוקולד.
- יש לטחון את הקקאו והסוכר במים רותחים לתערובת הומוגנית. אם החומרים מעורבבים היטב יבש, לא יהיו בעיות. אם נותרה שכבה של אבקת קקאו בקערה, תצטרך להילחם בגושים.
- חלב מחומם בנפרד. בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס מתרחשים בו שינויים בלתי נמנעים ובלתי הפיכים: חלבון אלבומין קריש; סידן וזרחן הופכים להיות הידרופוביים; שומן חלב רווי בתרכובות המוצקות המתקבלות. כתוצאה מכך נוצר סרט על פני החלב, ההופך צפוף ומקלקל את מראה המשקה לאחר שהוא מתקרר.בנוסף, רוב החומרים השימושיים יעברו לתוכו, הרכב המוצר יהפוך עני יותר.
- כך שסרט לא נוצר מייד בתבנית, מקציפים את החלב בקצפת, ולא מאפשרים לו לרתוח במרץ.
- מסת השוקולד מוזרקת לחלב בזרם דק, מבלי להפסיק לערבב את תכולת התבנית.
- בישול קקאו אינו הכרחי. המשקה מובא לרתיחה ומוריד מהאש.
- הקוקטייל מוגש ושיכור חם, כי בכל מקרה נוצר הקירור.
מתכון שלב אחר שלב על מים
לרוב, מתכון כזה משמש לצמחונים או לאלה התומכים בצום. בקקאו, מבושלים על מים, מוסיפים מעט מרשמלו על בסיס אגר-אגר. מרשמלו אמריקאים נמסים בתוך משקה חם, ויוצרים קצף מתוק עם טעם של פסטיליה.
קח כוס קקאו:
- 200 מ"ל מים;
- 3 עד 5 גרם קקאו;
- סוכר לפי הטעם;
- אגוז מוסקט או קינמון.
תמיד רצוי כמות קטנה של סוכר. ראשית, הטעם המתוק ידגיש את מרירות השוקולד האצילית. שנית, אבקת קקאו מעורבבת עם סוכר מתמוססת טוב יותר במים.
- אבקת סוכר וקקאו מומסים ב 50 מ"ל מים חמים.
- ממלאים את השאר במים רותחים.
- מחומם עד בועות קטנות נפרדות.
- כבה, לא מאפשר למשקה להרתיח את המפתח.
הוסף חלב למשקה המוגמר אף פעם לא מאוחר מדי.
היתרונות של שיטת בישול זו כוללים את העובדה כי:
- לא מובטח להיווצר סרט חלב;
- המשקה לא "יברח" לתנור;
- אפילו ילד בגיל בית הספר היסודי יתמודד עם ההכנה;
- אתה יכול להשתמש בחלב מרוכז אם אין חלב טרי.
שוקולד קקאו חם
קינוח מפואר לחובבי השוקולד:
- קקאו - 50 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- עמילן - 10 גרם;
- מים - 50 גרם;
- קרם - 250 מ"ל.
המשקה עתיר קלוריות ורווי. למרות זאת, גורמט מעדיף לגוון את המתכון עם שוקולד מריר מומס, קוניאק, סוכר וניל ותוספים אחרים. אפשר לחלוט שוקולד חם עם כמה גרגירי מלח, מה שיחמיר מאוד את טעמו.
- קקאו וסוכר מומסים במים רותחים.
- נשפך קרם שוקולד לקרם מחומם.
- המשקה מובא לרתיחה, תוך כדי ערבובו ללא הפסקה.
- כדי לייצב את הקוקטייל עקביות, בשלב האחרון מתווספים אליו עמילן. השוקולד ירכוש צפיפות ומידתיות נעימה.
בישול, כמו בגן ילדים
הרכב הכלים במוסדות הגן מאומת לא רק לגרמים, אלא אפילו למאות.
על פי תרשים הזרימה, לכל 100 גר 'משקה נטו משתמשים:
- אבקת קקאו - 1.11 גרם;
- סוכר - 5.56 גרם;
- חלב - 61.11 גרם;
- מי שתייה - 44.44 גרם.
נלקח בחשבון כי מתאדים 12 מ"ג נוזלים במהלך תהליך ההכנה.
בזכות מתכון מעוצב בקפידה, טעמם של קקאו כזה עם חלב עדין והרמוני ככל האפשר.
מאפיין חשוב בתכשיר: יש להרתיח חלב היטב.
- קקאו וסוכר מוזגים לתבשילים.
- הקומפוזיציה מוזגת עם מים רותחים ומשפשפת למסה הומוגנית.
- תוך ערבוב מתמיד, יוצקים לתוכו חלב שהורתח מראש בקערה נפרדת.
- כל המרכיבים מבושלים שוב.
במיקרוגל
להכנת קוקטייל כזה, ספל מיקרוגל שקוף מתאים ביותר. נצטרך להשגיח על המשמר על חלב רותח.
מרכיבים
- קקאו - כפית אחת;
- סוכר לפי הטעם;
- חלב הוא ספל לא שלם;
- מים רותחים - כמה כפות.
גרזן חיים: אם קצוות הכלים משומנים בשמן, חלב לא יברח, מכיוון שהקצף לא יוכל לעלות לאורך שפתו השומנית. בועות אוויר ייצאו והחלב יישאר בספל.
- קקאו עם סוכר מומס בכמות קטנה של מים רותחים.
- הוא מלא בחלב.
- הספל מונח במיקרוגל למשך דקה וחצי, מופעל במלוא העוצמה.
קקאו וניל
מתכון המשקה הידוע ביותר שייך לכמרים האצטקים וכלל פולי קקאו, דבש וניל. בלשנים החוקרים מסמכים קדומים מתווכחים על המרכיב הרביעי - פלפל או ציפורן.
עם זאת, המשקה בלעדיו טעים ביותר:
- קקאו - כף בר 1;
- דבש - 10 גרם;
- תרמיל וניל.
אסור לחפש פולי קקאו בחנויות, ולחתור לאותנטיות היסטורית. ניתן לחלוט את המשקה מאבקת קקאו. הם החלו לבשל את זה בחלב כבר באירופה, כך שרק מים נמצאים במתכון.
- טוחנים קקאו וכמה טיפות דבש.
- שים בתחתית תרמיל וניל, אתה יכול להתפורר.
- שופכים מים חמים ומביאים לרתיחה.
- מסננים את המשקה.
אתה יכול פשוט להוסיף סוכר וניל לשייק המוגמר. אבל גרגירי הווניל הגולמיים יעניקו מתיקות וארומה מיוחדים.
משקה גלידה מפואר
באמצע הקיץ, 11 ביולי, נחגג יום השוקולד העולמי. בהזדמנות זו, או בכל יום חם אחר, תוכלו לפנק את עצמכם עם משקה של קקאו מצונן.
דרוש קוקטייל גלידה טעים להפליא:
- מנת קקאו;
- בננה, אפרסק, מנגו או מעט מכל דבר;
- 100 גרם הגלידה האהובה עליך;
- "דברים טובים" לקישוט: סירופים, שוקולד צ'יפס, אגוז מוסקט, קינמון, דובדבני קוקטייל.
אפשר לבשל קקאו טעים לפי כל מתכון - עם חלב או בלעדיו.
- קרה את המשקה.
- מקציפים במיקסר עם פירות.
- הכניסו אליו כדור גלידה.
- מקשטים קוקטייל.
אם מקציפים את המשקה בגלידה מקבלים קצף חזק ויעיל.
משקה אבקה טעים
תוכלו להכין משקה מאבקת קקאו עם תוספים שימושיים וטעים שונים.
בעזרת אובדן כוח קר, עמוס יתר, תוכלו לבשל קקאו מאבקה בחלב ולהוסיף לו:
- זנגביל טרי מגורד;
- תבלינים ותבלינים (קינמון, מוסקט, פלפלים שונים);
- אלכוהול
- מיץ תפוזים;
- חלמון ביצה.
מרכיבים לא שגרתיים מעניקים למשקה טעם מדהים ובלתי צפוי.
דוגמה לכך היא המתכון המסורתי בשוויץ עם נענע:
- חלב - 200 מ"ל;
- קקאו - 10 גרם;
- סוכר - 5 גרם;
- שוקולד - 5 גרם;
- כמה טיפות של תמצית נענע (אתה יכול להחליף אותו בחומרי נענע);
- זוג אפונה של פלפל צבעוני.
לקישוט:
- גלידת נענע צבעונית - כדור אחד (ניתן להחליף בקצפת);
- צפרדע של נענע.
קקאו מנטה הוא מסורת חג המולד, ולכן כוס שתיה בטוח שתקשט בקנה ממתקים עם מקל קרמל.
- ראשית, קקאו מבושל בחלב עם גרגירי פלפל.
- ממיסים משקה שוקולד.
- יוצקים לספלים או כוסות עמידות בחום. במקרה זה, יש להשליך את הפלפל.
- יוצקים תמצית או משקאות חריפים.
- מקשטים בגלידה ונענע.
עכשיו בידיים שלך כוס הקקאו הכי טובה בכדור הארץ! איש אינו יכול לעמוד בפני מעדן כזה.
