על כל שולחן, פטריות מלוחות יהיו תמיד מנה חתימה. מתנות היער ניתנות גם לכבישה, אך המלחה היא המאפשרת לשמור על טעם וארומה מיוחדים של פטריות. מתוך מאמר זה תוכלו ללמוד כיצד להמליץ פטריות - פטריות מאוד יפות, טעימות ובריאות.
תוכן חומר:
איך ממליחים פטריות בצורה חמה
ג'ינג'ים הם פטריות יער ריחניות וטעימות, המהווים בחירה טובה לשמירה על החורף.
אנשים רבים מעדיפים להמליח אותם גולמיים, אך הדרך החמה תשמור על צבעם הנחמד.
מרכיבים ל -1 ק"ג פטריות:
- ליטר מים;
- כפית מלח;
- חמש אפונה של שחור וספייס;
- שני עלי דפנה ועלי דומדמניות;
- שני ניצני ציפורן;
- מקלות קינמון.
שיטת בישול:
- בפטריות זעפרן אנו מסירים את הרגליים הגסות ושוטפים היטב את החלקים הנותרים.
- שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח ושמים את המיכל על הכיריים. בנוזל רותח ומומלח היטב (זה חשוב), שימו את הפטריות ובשלו 15 דקות. ואז לשטוף את הפטריות ולהניח בצד לעת עתה.
- שופכים מים נקיים (ליטר) לתבנית. לאחר הרתיחה, שפכו לתוכו כפית מלח, ושמו גם את כל התבלינים, העלים והתבלינים. ברגע שגבישי המלח מומסים לחלוטין, הניחו את הפטריות והרתיחו במרינדה למשך 15 דקות.
- ואז אנחנו מניחים אותה על צנצנות מעוקרות, ממלאים אותה בתמיסה חריפה, מסובבים את העפעפיים, עוטפים אותה ומחכים שיתקרר לגמרי.
המלחה קרה
שיטת ההמלחה הקרה נחשבת לשיטה הפופולרית ביותר לקטיף פטריות מלוחות.
זה מאפשר לך לאחסן שימור פטריות עד שנתיים.
רכיבים ל -2 ק"ג פטריות:
- שליש מכוס מלח גס;
- 32 אפונה של תבלינים;
- ארבע שיני שום;
- 22 עלי דפנה;
- 40 דומדמניות.
שיטת בישול:
- אנחנו לוקחים מיכל אמייל, ואם יש, אז חבית עץ. מתבלים את התחתית, מפזרים עליהם מלח ומחלקים מחצית מהפטריות כך שכובעייהם נראים למעלה. מפזרים אותם בשפע עם גרגירים מומלחים.
- אנו מכסים את המכולה בגזה, מניחים דיכוי על גבי. לאחר 5 שעות הפטריות יתיישבו וניתן יהיה להניח את חבורת הפטריות השנייה. אנו גם מכסים אותם בגזה ועומדים תחת דיכוי במשך שבועיים.
יש לשנות ולפקח על גזה יומית כך שטמפרטורת החדר תישאר בטווח של +20 מעלות. פטריות מוכנות מונחות על מכולות נקיות.
פטריות לחורף בבנקים
אפשר מלח פטריות ישירות בבנקים. לשם כך, קח קילוגרם של פטריות מוכנות שכבר ועקר מיכל זכוכית.
- בתחתית הפחית שמים דף חזרת ומניחים פטריות עם מלח בשכבות.
- השכבה העליונה מכוסה גם בעלת חזרת ומשאירה את הפטריות לשפוך במקום חשוך וקריר למשך שלושה ימים.
- לאחר המלחה אנו מחלקים את הפטריות בצנצנות מעוקרות חמות, מניחים עלי חזרת מעל. אנו סוגרים את החומר עם כיסויי ניילון ומכניסים למקרר לשבועיים.
המתכון לפטריות זעפרן מלוחות באנגלית
המוזרות בשיטת ההמלחה האנגלית היא שבעוד כמה שעות תוכלו לטעום פטריות מומלחות, ארומטיות וטעימות. או ליתר דיוק קוויאר פטריות.
מרכיבים ל -1 ק"ג פטריות:
- 110 מ"ל שמן זית ויין אדום;
- 25 גרם מלח וסוכר;
- 20 גרם חרדל דיז'ון;
- בצל אחד גדול.
שיטת בישול:
- ראשית כל, יש להזדקן פטריות זעפרן במשך חמש דקות במים מלוחים רותחים. ואז שוטפים אותם וחותכים לרצועות.
- יוצקים שמן ויין לתבנית, מוסיפים גרגירים מלוחים ומתוקים, מכניסים חרדל ובצל קצוץ לטבעות.
- ברגע שהתערובת רותחת, אנו מוסיפים את הפטריות הקצוצות, מבשלים אותן חמש דקות ומחלקות לבנקים המוכנים. אנחנו סוגרים אותם ומכניסים אותם למקום קריר.
ניתן לטעום חטיף פטריות כזה תוך שעתיים.
שיטת המלחה יבשה
בזכות שיטת ההמלחה היבשה ניתן לשמור על הארומה והצבע של פטריות יער. כל מה שצריך זה הפטריות עצמן ומלח (לכל 1 ק"ג - 50 גרם). אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים, או להסתדר בלעדיהם, הכל תלוי בטעמים והעדפות אישיות.
- לצורך ההמלחה אנו לוקחים מיכל (אמייל טוב יותר), שבתחתיתנו שמים כל תבלינים. לדוגמה, עלי תבלינים ודומדמניות.
- אנו מחלקים עליהם פטריות עם כובעים. מפזרים על כל שכבה מלח. אתה יכול גם לשים תבלינים על גבי זה האחרון.
- אנו מניחים לוח עץ על המוצרים ומרסקים אותו בעומס.
לצורך המלחת פטריות בדרך זו, זה יימשך בין שבועיים לשלושה שבועות.
ניתן לאחסן פטריות מוכנות באותו מיכל בו הומלחו, אך רק תחת דיכוי.
שיטת בישול אקספרס
כדי ליהנות מהטעם של חטיפים מלוחים, אתה לא צריך לחכות לחורף, כי יש דרך מהירה לפטוף פטריות. היתרון בשיטת האקספרס הוא בכך שהיא מגנה על טעם הפטריות הייחודי, אך חיי המדף של שימור כזה אינם ארוכים כפי שהיינו רוצים.
שיטת בישול:
- קח 1 ק"ג פטריות ו 40 גרם מלח גס. פרשנו את הפטריות בקערה גדולה ויוצרים "פינוי" פטריות צפופות. מפזרים על כל שכבה גרגירים מומלחים כמו שלג.
- את פטריות הזעפרן אנו שומרים בהתחלה (כשעה), וברגע שהפטריות מפטרות מיץ חום, מכניסים למקרר לשעתיים.
אם התברר שהחטיף מלוח מדי, שוטפים אותו במים, ואז מתבלים בשמן ומפזרים בצל. זה הכל. אתה יכול להגיש מנה ראשונה פטריות לשולחן.
איך ממליחים פטריות בבקבוקים
אתה יכול אפילו להוסיף פטריות לפטריות בבקבוק. זהו מתכון ישן שנמצא אפילו בדיוני.
פטריות זנגביל מהוות מיסליום גדול ולכן בקרב הנציגים הגדולים של משפחת הפטריות יש תמיד קטנות יותר שיכולות לזחול בקלות לצוואר הבקבוק הצר.
המתאבן מושך להפליא!
למתכון תצטרכו 250 גרם פטריות (לכל מיכל) ו- 35 גרם מלח.
שיטת בישול:
- אנו בוחרים דגימות קטנות ב"יבול "היער שלנו, מגלגלים אותם בגרגירי מלח ופשוט דוחפים אותם לבקבוק.
- את שאר יתרת המלח יוצקים למיכל והפטריות נשמרות בקור עד להופעת ארומה טארט.
שיטת המלחה כה פשוטה תאפשר לכם לחסוך את ריח, צבעם וצורתם האלגנטית של פטריות יער.
טיפים שימושיים לתוצאה טובה.
עונת הקמלינה מתחילה ביולי ומסתיימת בכפור הראשון. ככלל, הם נאספים ביערות אורנים וענבים, שם הם גדלים בקבוצות גדולות. אם אתה פוגש פטריה אחת, וודא ששאר בני המשפחה מסתתרים בקרבת מקום.
- חשוב להשתמש במוצרים טריים להמלחה ואסור לדחות את עיבודם זמן רב לאחר "הציד".
- עדיף להמליח את הפטריות בכובע בקוטר 5 ס"מ - הן נשארות שלמות אחרי כל המניפולציות ונראות מעולה על השולחן.
- סירי עץ שאינם מקלקלים את הארומה של פטריות יער מתאימים בצורה הטובה ביותר כמכולות המלחה. אם אין מיכל כזה, ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית רגילות.
- לפני הכבישה אין צורך להשרות את הפטריות, פשוט לשטוף אותן תחת מים זורמים.
- כדי לשמר את צבעם הבהיר של פטריות זעפרן, עדיף להרתיח אותם ולהלח עליהם בצורה מהירה.
המלחת פטריות זעפרן היא הדרך הנפוצה ביותר לעיבודן, המאפשרת לכם לחסוך בצבעוניותן, בטעמן, בארומה ובוויטמינים המרביים.
