לעתים קרובות בעונה הקרה, אני ממש לא רוצה ארוחות צהריים וערב פשוטות, אלא משהו יותר מעורר תיאבון ומתובל. מכאן עולות שאלות, כיצד ממליחים כרוב, כיצד ניתן לשמור על פריכותו ולהעניק לו טעם חריף.

מה ההבדל בין כבישה לכרוב כבוש?

התסיסה הופיעה בימי קדם, כדרך הפשוטה ביותר לשמר מזון, כאשר אנשים עדיין לא ידעו להשיג מלח. עם זאת, יש הבדל מהותי בין כבישה לאוטם, המתבטא לא רק בשיטת ההכנה, אלא גם בטעם.

כרוב מלח הרבה יותר קל מאשר תסיסה.

המלחה תהיה דרך יעילה ואמינה יותר לשמר כרוב, ואילו הכבישה פירושה שהמוצר נשאר במקום קריר לאחר סיום תהליך התסיסה בגלל נוכחותם של חיידקים בכרוב. כרוב מלח הרבה יותר קל מאשר תסיסה. עם זאת, בכדי להבהיר את הטעם, כרוב מלוח בהכרח דורש תוספים מסוימים: שמיר, פטרוזיליה, גזר וכדומה. כרוב כבוש אינו דורש זאת ואף יכול להיקרא מוצר שימושי בגלל היעדר תכולת המלח, שכידוע, יש את היכולת לשמור על לחות.

יסודות טכנולוגיית בישול

כדי להמלח נכון את הכרוב, עליכם להיות בעלי ידע מסוים.

הם חלים על כל שיטות ההמלחה, ללא קשר לטעמים:

  • השתמשו בכרוב "מאוחר", שהבשיל רגע לפני הכפור. יהיה לו תכולת סוכר מינימלית.
  • למגע מתוק בטעם נהוג להוסיף גזר מגורד, אך אפשר בלעדיו.
  • כרוב מומלח בצנצנת, דלי אמייל או גיגית עץ. עדיף לא להשתמש במכלי פלסטיק.
  • כמות המלח הנדרשת מחושבת כדלקמן: לכל 20 קילוגרם של כרוב ישמש 400 גרם מלח. אתה יכול לעשות קצת יותר, אבל לא פחות.
  • עומס מונח על גבי הכרוב הנגוע בכלי כך שישחרר מיץ. רצוי לשפוך את עודפי הנוזל לצנצנת נפרדת, ולהניח את החטיף העתידי במקום קר.
  • כאשר הכרוב מוכן לחלוטין (בדרך כלל זמן זה אינו עולה על 3-4 ימים), מוסיפים את המיץ בחזרה.

איך ממליחים במהירות את הכרוב בבית?

מלח במהירות את הכרוב, למעשה, הוא קל מאוד ותהליך זה לא ייקח לכם הרבה זמן.

כרוב מלוח משפר את מיקרופלורת המעיים, מזין את הגוף בוויטמינים ומינרלים.

למזלג כרוב לבן שאתה צריך:

  • גזר - 1 pc .;
  • מלח - 1 כף. כף;
  • פי שניים סוכר;
  • חומץ - 1.5 כף. כפות.

כרוב קצוץ דק או משפשף ומערבב עם גזר מגורד. אתה יכול להשתמש בכמה גידולי שורש בינוניים או אחד גדול. קח צנצנת שתי ליטר והניח אותה בחיתוך בחוזקה.

מרתיחים חצי ליטר מים ומיד לאחר תחילת הרתיחה שימו שם תבלינים. כשהם מומסים לחלוטין, הוציאו את סיר המים מהתנור והוסיפו חומץ.

בשל נוכחותו במנה המוגמרת, אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, מתאבן כזה אינו רצוי.

טבלו את הכרוב בשלמותו ותוכלו לאכול אותו למחרת.

מתכון המלחה בצנצנות לחורף

אתה צריך:

  • כרוב לבן - 6 ק"ג;
  • גזר - 7-8 יח ';
  • פטרוזיליה כמה עלים;
  • פלפל;
  • מלח - 1 כוס;
  • בדיוק חצי מהסוכר.

קוצצים את הירקות דק. ערבב ידנית והפיץ אותם על פני המכולות. נסו לא לסחוט כדי שלא ישחררו את המיץ לפני הזמן. מכמות נתונה של רכיבים, כדאי לקבל שלוש צנצנות בנפח שלוש ליטר של חטיפים טעימים. אל תשכח לשפוך עליהם מים רותחים מראש ולנגב יבש. שים באמצע את התבלינים המצוינים במתכון.

הבא אתה צריך לבשל את המרינדה. הרתיחו 7 ליטר מים, הוסיפו אליו מלח וסוכר. מלאו את הכרוב לחלוטין. בנוסף, נשאר לך עוד קצת. אל תשפכו אותו, אלא הכניסו אותו למקרר. לאחר מספר ימים, כאשר החטיף סופג נוזלים, תצטרך למלא אותו שוב. כרוב בבנקים למשך חורף מומלח בין 3 ל -5 ימים.

כרוב מלוח עם סלק - שלב אחר שלב

כרוב מלוח עם סלק הוא לא רק מנה ראשונה מעולה, אלא גם תוספת לכל תוספת.

אתה צריך:

  • כרוב אדום או לבן - מזלג 1;
  • גזר - 2 יח ';
  • סלק - 1 pc .;
  • שום - 1 pc .;
  • סוכר - 1 כוס;
  • מלח - 2 כפות. כפות;
  • שמן צמחי - 1 כוס;
  • פלפל חריף (צ'ילי, אדום, טבסקו - כמו שאתה אוהב);
  • גרגירי פלפל;
  • חומץ - 150 מ"ל.

חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות, אך אל קוצצים, אחרת הטעם לא יהיה בהיר כמו שצריך. סלק וגזר נחתכים לרצועות או משפשפים על פומפיה גסה. שום מחולק לציפורן וחותך לצלחות קטנות. אתה יכול לחתוך אותו לפרוסות, בהתאם להעדפה שלך. מהדקים את פרוסות הירקות לסיר 5 ליטר.

הגיע הזמן להתמודד עם המלח. הרתיחו ליטר מי מלח עם תבלינים, הסירו את המרינדה מהאש והכניסו אליו חומץ. שופכים פנימה את הכרוב הנוזלי שנוצר ומכסים אותו מלמעלה, פשוט אל תניחו את העומס. קח למשך יום במקום מבודד ואחרי תקופה זו הכרוב עם הסלק כבר יהיה כזה שתלקק את האצבעות.

איך לכרוב כרוב כך שיהיה פריך?

אתה צריך:

  • כרוב לבן - 2 ק"ג;
  • גזר - 2 יח ';
  • לברושקה - 3 יח ';
  • גרגירי פלפל;
  • מלח - 2 כפות. כפות;
  • סוכר - 2 כפות. כפות.

טוחנים את הכרוב וחותכים את הגזר לרצועות או מגרדים. מערבבים את הכל ביד ומעטים בצנצנת, מניחים גם את התבלינים שצוינו.ואז תורו של המלח - הרתיחו ליטר וחצי מים, הכניסו בו מלח וסוכר.

מחממים את המרינדה לחלוטין שופכים את הכרוב. הניחו את הצנצנת בצלחת עם הצדדים הגבוהים וכסו אותה במטלית מלמעלה. אם עדיין יש לכם מלפפון חמוץ, הכניסו אותו למקרר ושפכו את החמוצים אם הכרוב יספוג יותר מדי לחות. הפחית מוצבת עם טמפרטורה ממוצעת של מספר ימים.

זה מעניין:איך לכרוב כרוב - -

עם תפוחים

לפי מתכון זה, כרוב מלוח טעים ופריך מאוד.

אתה צריך:

  • כרוב לבן - 2 ק"ג;
  • גזר - 400 גרם;
  • תפוחים - 3 יח ';
  • כמה עלים של פטרוזיליה;
  • גרגירי פלפל;
  • מלח - 2 כפות. כפות;
  • סוכר - 2 כפות. כפות.

טוחנים את הכרוב, גרדו את הגזר ועבדו את התפוחים וחתכו לקוביות. מכניסים היטב לצנצנת לסירוגין שכבות של כרוב עם גזר ותפוחים, כמו גם תבלינים. השאירו 4-5 סנטימטרים מהצוואר כדי שיהיה נוח לשפוך את המרינדה.

מבשלים את המלח. לשם כך הרתיחו ליטר וחצי מים עם מלח וסוכר. שופכים את הכרוב לחלוטין במרינדה חמה כך שהוא מכוסה לחלוטין בנוזל. השאירו למלוח במשך 3-4 ימים בטמפרטורה בינונית.

אל תשכח לערבב את המתאבן במקל עץ כדי לפלט גז התסיסה.

כרוב מלוח פיקנטי

אתה צריך:

  • כרוב - 10 ק"ג;
  • גזר - 0.5 ק"ג;
  • זרעי קימל - 2 כפיות;
  • כוסברה - ½ כפית;
  • פלפל;
  • מלח - ½ כוס.

מתכון זה אינו כרוך בהוספת מרינדה חמה כבר בהתחלה. הירקות קצוצים דק ואז משפשפים ביד במלח ובתבלינים המצוינים, עד שהם משחררים כמות מספקת של מיץ.

טמפ את המתאבון העתידי בחוזקה בצנצנת או בחבית, רק קו את התחתית לפני הזמן עם עלי הכרוב שנותרו, שנשטפו בעבר. הניחו את הכרוב מספר ימים תחת דיכוי בטמפרטורה רגילה.

הסר מעת לעת את הקצף המתהווה ונתן לגז לברוח כך שלכרוב לא יהיה ריח לא נעים בעתיד.

מתאבן חם עם פלפלים ושום

כרוב זה יוערך על ידי אוהבי חריף.

אתה צריך:

  • כרוב לבן - 2 ק"ג;
  • גזר - 1 pc .;
  • תרמיל פלפל חריף;
  • סוכר - 1 כף. כף;
  • מלח - 1 כף. כף;
  • שום - 3 שיני;
  • חזרת - 30 גר '.

מחלקים את הכרוב ל -4 פרוסות על ידי הסרת הגבעול והעלים מלמעלה ואז קוצצים דק. חותכים את הפלפל, הסר את הגלעין מבפנים ובחר את כל הזרעים. עדיף לעשות זאת על ידי חבישת כפפות, מכיוון שקשה לשטוף את הידיים לאחר חיתוך פלפל. קוצצים אותו לרצועות.

ניתן לטחון את השום עם מכבשי שום או פשוט לקצוץ. גזר משפשפים על פומפיה גסה.

מערבבים את כל הירקות בכלי אחד ומנערים אותם עם הידיים כדי לתת למיץ לזרום. לתרבות המתנעים, עדיף להשתמש בצנצנת זכוכית. מכניסים את הכרוב בחוזקה לתוכו. לאחר מכן, עליכם לבצע את בישול המלח. ליטר מים רותחים במלח וסוכר, ואז מערבבים עד להמסה מוחלטת. שופכים את המרינדה עם הכרוב המתקבל כך שיכסה אותו לחלוטין, ושלחו אותו למלחה למשך 3 ימים תחת דיכוי בטמפרטורה סטנדרטית.

עם גרגירי שמיר

אתה צריך:

  • כרוב לבן - 6 ק"ג;
  • מלח - 2 כפות. כפות;
  • שמיר (זרעים) - 3.5 כפות. כפות.

קוצצים את הכרוב דק וטוחנים אותו יחד עם מלח וזרעי שמיר. המתן עד שהוא ישחרר את המיץ, עם זאת, אל תגזימו, אחרת הכרוב יתרכך ויטעם רע.

טמפ את המתאבון בחוזקה במיכל הכבישה והניח עליו את העול. שימו לב לעובדה שצריך לכסות את הכרוב לחלוטין במיץ המופרש. תהליך ההמלחה יימשך 3-4 ימים בטמפרטורה ממוצעת. אל תשכח להסיר את הקצף המתהווה ולנקב את הכרוב במקל ליציאה מגז התסיסה.