איך ממליחים קוויאר פורל בבית - 6 מתכונים

מעדן כזה כמו קוויאר פורל, המובחן בהירות צבע, גודל קטן וטעם מחריד, נחשב בצדק למותרות שלא כל אחד יכול להרשות לעצמו. אם תבשלו אותו בעצמכם, זה יהיה זול יותר. לפני המלחת ביצי פורל בבית, אתה צריך להכין כראוי את המוצר ולבחור את שיטת ההמלחה המתאימה, להכיר את המתכונים הפופולריים ביותר.

כיצד לבחור פורל עם קוויאר

לרכישת פורל עם בונוס בצורה של קוויאר, בצורה מוכנה, שהיא די יקרה, כדאי ללמוד להבדיל נקבה מזכר.

תכונות עיקריות:

• מבנה הראש - לזכר ראש מוארך יותר עם לסת מורחבת, המאופיינת בנוכחות מספר גדול של שיניים. לנקבה אף קצר ורחב יותר, ושיניים קטנות קטנות בהרבה.
• צבע - צבע הזכר מנוגד יותר מזה של הנקבה.

חשובה לא פחות היא תקופת הרכישה. הדגים שנתפסים בתהליך השלכת ביציות צריכים להיות בעלי בטן צפופה עם חור מורחב אופייני בצבע ורוד בהיר.

חשוב! אסור להנחות אותך רק על ידי סתימת חלל הבטן, שכן בבית אתה יכול להתאכזב כשרואים כמות גדולה של חלב.

הכנת קוויאר להמלחה

הצלחת תוצאת ההמלחה תלויה במידה רבה באיכות הקוויאר ובנכונות הכנתו.

התהליך האחרון הוא האחראי ביותר:

1. בטן הדג נפתחת בזהירות בסכין חדה עם להב דק כדי לא לפגוע בכיסי הסרט בקוויאר (דלי): אחרת הביצים עשויות לקבל טעם מר.
2. הנצים שחולצו נשטפים תחת מים זורמים.
3. קוויאר משתחרר מהסרט בדרכים שונות:

• המקל מונח בגזה, שם הוא נשטף במים זורמים תוך ערבוב מתמיד;
• התיק מתחכך במסננת עד שהסרט מפגר לגמרי מאחורי הביצים;
• המקל מובא למיקסר עובד עם זרבובית לבצק, שעליה הסרט נפצע תוך מספר שניות.

4. הקוויאר שנוצר נשטף 3 פעמים ומייבש על מפיות הסופגות עודף נוזלים.

איך ממליחים קוויאר פורל לפי המתכון הקלאסי

קוויאר אדום תוצרת בית הוא מתאבן ממנו אתה מקבל הנאה מדהימה, כשהוא מבין שמעדן כה מעודן הוכן במו ידיך.

לקוויאר פורל מלוח לפי המתכון הקלאסי, תצטרך:

• קוויאר פורל;
• 1 ליטר מים;
• 200 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר.

שיטת ההכנה מורכבת בשלבים הבאים:

1. נלקחת קיבולת קטנה.
2. מים מוזגים לתבנית, וכשמורתחים אותם מוזגים סוכר ומלח.
3. כשהמלחת רותחת למשך 7 דקות, התבנית מונחת בצד כך שהנוזל יתקרר.
4. קוויאר מוכן מוזג עם מלח מקורר למשך 5-30 דקות, תלוי במידת המליחות הרצויה.
5. הנוזל מנוזל, והקוויאר מועבר לצנצנת ונשלח למקרר.
6. לאחר 2-3 יום תוכלו ליהנות מהמלחה הביתית של קוויאר.

בישול במי מלח

להמלחת קוויאר במי מלח יש יתרון עצום: לא, אתה צריך להפריד את הביצים מהסרט מראש.

להשלמת המתכון תצטרך:

• קוויאר פורל;
• 700 גרם של מלח מיודד לליטר מים;
• ערמת סוכר.

רצף הפעולות:

1. סוכר ומלח מוזגים לכלי זכוכית, שמלא במים, ומעלים באש.
2. כשממיסים גבישי מלח וסוכר מערבבים את המלח.
3. המלח המוגמר מופנה לקירור לטמפרטורה של 55 מעלות צלזיוס.
4. את שקיות הקוויאר מורידים למי מלח, שם הם מקציפים בקצף עד שהסרט כולו נשאר מאחור והשלם נשאר על הכלי.
5. הביציות המשוחררות נותרות במי מלח במשך 15 דקות, ואחריהן נשענות במסננת מכוסה בגזה.
6. כאשר הנוזל מתנקז לבסוף, הקוויאר מועבר למיכל זכוכית.
7. המוצר המלוח בדרך זו מאוחסן במקרר לא יותר משלושה ימים.
8. אם יש הרבה קוויאר, עדיף להכניס אותו למקפיא, כדי לא לפגוע בבריאות השימוש במוצר מפונק.

במי מלח סוכר

מי מלח סוכר מוכנים בפשטות רבה, והתוצאה נבדלת על ידי תווים עדינים.

כדי למלוח קוויאר דגי פורל בדרך זו, אתה צריך:

• קוויאר;
• 1 ליטר מים;
• 80 גרם מלח;
• פי 2 פחות סוכר.

בבישול, עליך לדבוק בתכנית הבאה:

1. נלקח סיר, אליו מוזגים את נפח הנוזל הדרוש.
2. סוכר ומלח מתמוססים במים רותחים, לאחר מכן המכל מפגר.
3. כשהמלחת התקררה, יוצקים פנימה את הקוויאר המוכן למשך 20 דקות.
4. לאחר הזמן שצוין מועברים תוכן התבנית דרך בד הגבינה, בו משאירים את הקוויאר למשך 15 דקות, מה שמאפשר לכל הנוזלים להתנקז לחלוטין.
5. המוצר המוגמר מועבר לכלי זכוכית ונשלח למקרר.
6. לאחר שעתיים תוכלו לטעום את המעדן גם לבד וגם מכריכים.

קוויאר פורל מהיר מלוח

ניתן להזין במהירות מוצר מזין העשיר בחלבון ואלמנטים שימושיים אחרים על ידי הכנה לחצי ק"ג מהמוצר העיקרי:

• 45 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;

התקדמות:

1. תערובת מלח סוכר מוזגת לקערה עם קוויאר מוכן.
2. לאחר ערבוב יסודי נותרים התערובת למשך 10 דקות, לאחר מכן היא מונחת בבד גבינה, כך שהכוס תהיה עודף נוזלים.
3. קוויאר מועבר למיכל זכוכית שנשלח למקרר.
4. לאחר 5 שעות המוצר מוכן לשימוש.

קוויאר מתובל

הוספת תבלינים מתובלים למי מלח למליחת קוויאר בשום אופן לא מקלקלת את הטעם של מוצר גורמה, בניגוד לאמונה הרווחת, אלא להפך, מעניק ארומה למנה ותכונות גסטרונומיות מתוחכמות.

כדי לתרגם את המתכון לחיים, עליכם לרכוש:

• 150 גרם קוויאר פורל;
• ערמת מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 3 גרגירי פלפל;
• ניצני ציפורן;
• קמצוץ זנגביל.

בתהליך ההמלחה מורכב בביצוע המניפולציות הבאות:

1. תמיסה של מלח, סוכר וחצי ליטר מים מוזגת לתבנית שמונחת על הכיריים.
2. לאחר הרתיחה נשלחים תבלינים חריפים למיכל.
3. כאשר המרינדה מתחממת, היא מסוננת.
4. קוויאר מוריד למי מלח מוכנים למשך 25 דקות, לאחר מכן הוא נשען על בד הגבינה, שם הוא נשאר כ 10 דקות.
5. קוויאר מזוגג מונח במיכל שנשלח לקור.
6. לאחר ארבע שעות מוגשות על השולחן כריכים עם קוויאר אדום.

קוויאר פורל מלוח עם לימון

כשממלחים דגים אדומים משתמשים לעיתים קרובות בלימון, מה שמעניק לבייחודיות הבשר. קוויאר אדום אינו יוצא מן הכלל.

כדי לאמת זאת עליך להיות בהישג יד:

• 150 גרם קוויאר;
• פי 4 יותר מים;
• ½ לימון;
• 15 גרם סוכר;
• כמות כפולה של מלח;
• 30 מ"ל שמן חמניות.

שלבים ליצירת קוויאר בטעם:

1. מיץ נסחט מהלימון, ואחריו מכינים את קליפת הלימון.
2. קליפת לימון נשלחת למים הרותחים, ואחרי 3 דקות רתיחה נשלחים מלח וסוכר.
3. המרינדה מסוננת.
4. מיץ מוזגים למי מלח חמים, והקוויאר מונח למשך 25 דקות.
5. זה האחרון נשען במסננת ומועבר למכל, שם הוא מתובל בשמן חמניות.

אז, חמושים בידע, אתה יכול ללכת בבטחה לחנות לדגים וקוויאר, שההכנה שלו תוכל כעת להתמודד במהירות ובקלות.