פטריות מומלחות הן מוצר טעים ורבגוני. הם משמשים כמנה עצמאית מן המניין, וכמרכיב בסלטים / מאפים מלוחים, ומשתלבים בצורה מושלמת עם בשר וירקות. לעקרות בית רבות יכולות להיות שאלה הגיונית: כיצד ממליחים את הפטריות כך שטעמן לא יתדרדר, והבלטים מאוחסנים זמן רב? אנו ננתח את כל הדקויות של תהליך זה במאמר שלנו.

אילו פטריות מתאימות יותר להמלחה

ניתן להמליח את כל הפטריות האכילות. שיטות העיבוד עשויות להשתנות מעט, תלוי בסוג המוצר הספציפי.

חשוב לזכור שעליכם לשים לב לא רק לסוג חומר הגלם, אלא גם למקומות האיסוף שלו, שכן הפטרייה, כמו ספוג, סופגת מייד זיהום ורעלים מהאוויר.

עם זנים מעובדים כמו פטריות צדפות ושמפיניון, יש למזער את הסכנה, ואז עם שאר הפטריות חשוב להקפיד על כמה כללים:

  1. יש לאסוף חומרי גלם להמלחה ביערות, ככל האפשר ממקומות ההתיישבות של אנשים, מפעלי תעשייה וכבישים מהירים. מוצר כזה יכיל מקסימום חומרים מזינים וויטמינים, ולא יגרום להרעלה.
  2. אם המראה של הפטרייה הוא בספק, אל תחתוך אותו והשתמש בו למאכל.
  3. חשוב ביותר לדעת היטב איך נראים פטריות אכילות כדי לא לבלבל אותן בטעות עם רעילות. אם אין ידע רב בנושא זה, עליך לבקש עזרה ממלטי פטריות מנוסים.
  4. התקופה הטובה ביותר ל"ציד שקט "היא בשעות הבוקר המוקדמות, כשרואים טוב יותר את הפטריות.
  5. רק דגימות חזקות ושלמות נלקחות לאוכל.

חומרי גלם שנבחרו כראוי הם הבסיס לחמוצים טעימים ובטוחים.

מתכוננים להמלחה

לפני שתמשיך ישירות להמלחה, יש לבצע עבודות הכנה:

  1. חשוב לזכור כי יש לעבד חומרי גלם טריים שנקטפו תוך מספר השעות הקרובות, שכן פטריות יער מועדות לקלקול מהיר.
  2. יש למיין בזהירות את היבול שהתקבל, להסיר דגימות מפונקות וסדוקות, כך שהחמוצים יאוחסנו טוב יותר.
  3. לאחר מכן, הפטריות נשטפות ביסודיות במים זורמים, מנקות מחתיכות אדמה, עלווה, חול ושברים אחרים.
  4. ואז נחתכים דגימות גדולות למספר חלקים, ואילו הקטנים יותר מפרידים את הרגל מהכובע. יש פטריות שמתחילות להתכהות במהירות, ולכן חומרי הגלם הקצוצים שכבר מכניסים לכל מיכל מלא מים. מוסיפים שם גם מעט מלח.

ברגע שמנקים ומכינים את חומרי הגלם, מגיע הרגע לבחור את שיטת ההמלחה הדרושה. איך ממליחים פטריות? הכל יהיה תלוי בסוג שלהם.

איך ממליחים פטריות חמות

סוג זה של טיפול בחום כולל שימוש במי מלח. בתוכו מבושלים לראשונה חומרי הגלם, ואז מונחים במכלי זכוכית שטופים בעבר. לאחר מכן, הפטריות נשפכות במי מלח רותחים ופקק.

תוספת חשובה: יש להמלח כובעי פטריות באופן בלעדי.

כדי להכין חטיף פטריות כזה לקילו מכל פטריות, תזדקק לרכיבים כאלה:

  • כפית מלח;
  • גרגירי פלפל;
  • חצי כוס מים מסוננים;
  • lavrushka.

למרכיבים לעיל, לחלופין, ניתן להוסיף עלים של דובדבן, דומדמניות, פרחי ציפורן, שמיר. ראשית יש להפריד את כובעי הפטריות מהרגליים.

המלחת פטריות מתבצעת באופן הבא:

  1. במחבת, אתה צריך להרתיח את הכמות הנדרשת של מים, להוסיף מלח ולהוסיף את שאר התבלינים.
  2. ואז הפטריות מונחות. לאחר הרתיחה שוב האש פוחתת. חשוב להסיר קצף ממשטח המלח.
  3. זמן הבישול הוא לא יותר מחצי שעה, כל הזמן הזה יש לערבב את הפטריות כדי להימנע משריפה. חומרי גלם מוגמרים יתחילו לשקוע לתחתית, אולם המלח צריך להישאר שקוף.
  4. עכשיו פטריות מבושלות מונחות במיכלים שעובדו בעבר, שפכו עם מי מלח ופקק.

החסר מותר להתקרר, לאחר מכן הם מועברים לאחסון במקום שהוא קריר ויבש.

השיטה נוחה לפשטותה ומהירותה: אתה רק צריך להרתיח מלפפון חמוץ לפטריות ולהרתיח אותם בתוכה. אבל שיטות קרות ויבשות הן הרבה יותר זמן.

עם שום לחורף

אחת הדרכים לפטריות חמוצים חמות היא לבשל אותן באמצעות שום. ירק זה יוסיף טעם חריף וניחוח להשקות את הפה.

כדי להכין חטיף טעים, תזדקקו לרכיבים הבאים:

  • 1 ק"ג מכל פטריות;
  • חצי כוס מים;
  • 3 כפות מלח גס;
  • 4 שיני שום;
  • 8 עלי דומדמניות;
  • 10 אפונה של פלפל שחור;
  • 2 שמשיות גדולות על שמיים.

הכן את החמוצים באופן הבא:

  1. פטריות מנוקות מראש, נשטפות, מנקות רגליים וכובעים גדולים במיוחד מחולקות למספר חלקים.
  2. חומרי גלם מוזגים עם מים, מומלחים ומורתחים על אש בינונית למשך לא יותר מ 20 דקות, תוך הסרת מתמדת קצף.
  3. בצנצנת מוכנה, אתה צריך להניח פטריות ותבלינים בשכבות. כאשר המיכל מלא, הוא ממולא במי מלח מקוררים ושעם.

אחסן מזון משומר ללא גישה ישירה לאור וקור רוח. הם מוכנים לשימוש בעוד חודש וחצי.

כבישה קרה של פטריות

ניתן להכין פטריות מלוחות לחורף בצורה קרה.

ההבדל העיקרי שלה מכל האחרים הוא שהפטריות מושרות במים במשך מספר ימים, במהלכן הן מחליפות את הנוזל באופן קבוע.

לאחר מכן, חומרי הגלם המוכנים מונחים בחבית בשכבות, לסירוגין עם תבלינים ומלח. ואז המכסה מכוסה בבד נקי, והעומס מונח על גבי.

כשהפטריות מתיישבות, המלית מתמלאת למעלה עם חומרי גלם טריים עם תבלינים ומלח. עשו זאת עד שהקערה מלאה לחלוטין בפטריות נגועות.

חביות כאלה מאוחסנות רק בקור, והכי טוב - במרתף.

שמפיניונים מומלחים לחורף

לפי העיקרון לעיל, ניתן להכין בקלות שמפיניונים.

זה נעשה כך:

  1. מלכתחילה, פטריות מנקות, שוטפות, מסירות רגליים. לאחר מכן, חומרי הגלם מוזגים עם מים נקיים למשך מספר ימים. יש להחליף את הנוזל פעמיים ביום.
  2. תבלינים, שום כתוש דק, מלח מורחים בכלי מוכן. מניחים שכבה של שמפיניונים, אשר לא אמורה להיות עבה יותר מ -6 ס"מ. חשוב להקפיד על הפרופורציה - 2 כפות מלח נלקחות לכל 1 ק"ג של חומר גלם. מתבלים תבלינים לפי הטעם.
  3. לאחר מכן הכיסוי מכוסה בבד נקי, העומס מונח עליו למעלה וכל "המבנה" נשלח למקום חשוך להמלחה.
  4. אם אתם מתכננים לקצור מספר גדול של פטריות, אז בזמן שחומר העבודה מתיישב בחבית, מוסיפים אליו פטריות טריות, מלח ותבלינים.

פטריות לחלוטין המומלחות בדרך זו יהיו מוכנות בעוד חודש וחצי.

בישול יבש

שיטה זו היא המהירה ביותר - תוכלו ליהנות מפטריות בעוד שבועיים.

בעת המלחה, אין משתמשים בנוזלים - רק בפטריות עצמן ובמלח.

קל מאוד להכין חמוצים:

  1. ראשית, מנקים את הפטריות מלכלוך בעזרת מטלית או מברשת רכה, לאחר מכן הם מוחקים ומכניסים למיכל חיטוי מראש.
  2. מורחים את חומרי הגלם בשכבות שכל אחד מהם מומלח.
  3. כשמניחים את כל המרכיבים, מניחים עליו חומר טהור ומונחים עליו עומס כבד. היצירה נשלחת לקור.

בזמן ההמלחה משתחרר מיץ פטריות, שאמור לכסות לחלוטין את הפטריות.

סולים גרוזדי

עבור כבישה, פטריות טריות נלקחות ללא סימני קלקול וריקבון. יש לנקות אותם היטב מלכלוך ובמידת הצורך לחתוך למספר חלקים.

עבור 1 ק"ג של חומרי גלם תידרש 4 כפות מלח. אין תבלינים משמשים להמלחה, שכן שיטה זו נועדה לחשוף את הטעם והארומה הטבעית של הפטריות.

עדיף להשתמש במיכל זכוכית או עץ. מתכת או חימר יכולים להשפיל את טעמו של המוצר המוגמר.

  1. שדיים טהורים מונחים בשכבות, ומפזרים עליהם מלח, לאחר מכן מונחים עליהם מגבת כותנה עבה ועומס כבד. עדיף להשתמש באבן.
  2. בילט נשלח לקור, ובעוד מספר שבועות ניתן יהיה לשים חלב פריך וריחני על השולחן.

אין שום דבר מסובך בבישול פטריות מלוחות. העיקר הוא לבחור מוצר איכותי, ואז להכין אותו בזהירות למלחה ולהקפיד על הטכנולוגיה. זו הדרך היחידה להשיג חטיף טעים באמת. נסה זאת!