גבינת קוטג 'היא מקור חשוב לסידן ולחלבון, מובילה שאין עליה עוררין בקרב מזונות תזונתיים המומלצים למניעת "זר" שלם של מחלות. עקרות בית רבות מסרבות למוצרי חלב מותסס מתוצרת תעשייתית ואוספות בחרדות סודות שאומרים לך כיצד להכין גבינה קוטג 'מחלב חמוץ בעצמך.
תוכן חומר:
איך מכינים גבינה מחלב חמוץ בתנור
היתרונות של מוצר ביתי:
- הרכב טבעי, ללא חומרים משמרים ושומנים צמחיים, המאגר את כל הוויטמינים, המינרלים, האנזימים הדרושים.
- היכולת להתאים את העסיסיות, הצפיפות ותכולת השומן של המנה - גבינת קוטג 'תוצרת בית בדרך כלל מתבררת רכה, שכבתית, עם הכמות הנכונה של חומצה.
אתה יכול לבשל את זה בהרבה מובנים.
הכלל העיקרי הוא זהה - חלב איכותי ומוכח. זה יהיה נחמד מפרה ביתית (הומלץ בעבר להרתיח אותה!), אבל מקובל גם לעשות קניות, רק בהכרח מפוסטרות, עם תקופת אחסון קצרה.
לכל אחת מהשיטות הדרושות לנו:
- חלב חמוץ;
- מסננת מתכת או מסננת;
- חתיכת גזה גדולה.
זמן בישול: ~ 6 - 12 שעות.
רצף הפעולות:
- אנחנו לא מלאים צנצנת של 1 ס"מ של חלב חמוץ (אתה יכול לקחת מיכל אחר, אבל יש לתסוס בו חלב מייד). אנו שולחים לתנור קר. אל תכסו!
- אנו מחממים 40-60 דקות בטמפרטורה שנקבעה בין 120 ל 150 מעלות צלזיוס.
- כבה את הטכניקה, השאר את גבינת הקוטג 'שהתקבלה בתוכה עד שהיא מתקררת לגמרי, אתה יכול בלילה.
- אנו מכסים את המסננת / המסננת בשתי שכבות של גזה.
- שופכים עליו בהדרגה את הגבינה, מסננים בעדינות את הסרום.
- סוחטים את קצות הרקמה בעזרת קשר - זה יתברר לסחוט את רוב הנוזל המיותר.
- אנו שוכחים את הגבינת קוטג 'למשך מספר שעות, עד שהגבינה מתנקזת. אם אתה רוצה להשיג מוצר יבש, קושר את הגזה ותלה אותו מעל קערה. אנו מאחלים גבינת קוטג 'רטובה - השאירו אותה על מסננת.
- בדוק מעת לעת את העקביות של המסה הגסה. בהגעה לצפיפות הרצויה, אנו מעבירים את המוצר המוגמר לכלי אחסון.
כאשר מבשלים בתנור מ -3 ליטר חלב, תוכלו להשיג 700 - 900 גרם גבינת קוטג 'טעימה.
שימו לב! כמות התוצר הסופי ומידת החומצה תלויים במשך ובנכונות ההחמצה של חומרי הגלם. זה חייב להבשיל, אך יחד עם זאת אין לך זמן להחמצן. רעננות של 3 ימים עומדת בפרמטרים אלה.
בישול במיקרוגל
הדרך הקלה והמהירה ביותר להשיג גבינת גבינה ארומטית מיוגורט היא להשתמש במיקרוגל.
זמן הבישול: ~ 5 - 15 דקות ישירות במיקרוגל + מספר שעות לקירור.
מתכון טעים:איך לבשל לביבות גבינת קוטג 'במחבת?
רצף הפעולות:
- שופכים את החלב החמוץ לכלי שמתאים לשימוש במיקרוגל. אין צורך לכסות אותו, אף כי אפשרות זו תקפה.
- הפעל את תנור המיקרוגל בעוצמה מלאה (בדרך כלל 700 - 750 וואט) למשך 5 דקות.
- לאחר הצפצוף, בדוק את הסרום. אם הוא שקוף - הבישול נגמר, אך אם צבעו חלבי - צריך להוסיף עוד כמה דקות.משך הזמן הוא פרמטר מותנה, אשר ניתן לקבוע רק באופן אמפירי עבור הכבשן שלך. זה תלוי בתכונות של המיקרוגל, כמו גם בצורתו ובחומר המיכל המשמש בו.
- השאירו את גבינת הקוטג 'בנוזל שנוצר במשך כמה שעות עד שהיא מתקררת לחלוטין.
- התערובת שהתקררה לטמפרטורת החדר מושלכת על מסננת כדי להסיר עודף סרום מהמוצר המוגמר.
מליטר יוגורט באמצעות מיקרוגל, תוכלו להשיג 200 גרם גבינת קוטג ', שתלויה באיכות החלב ובאחוז החלבון בו.
בתוספת קפיר
כשאין זמן לחכות לחלב שיתחמם, תוכלו להשתמש בקפיר ותוך מספר שעות לבשל את הגבינה הקוטגית העדינה ביותר.
עבור ליטר חלב אנו זקוקים ל 0.5 - 1.0 ליטר של 1% שומן קפיר. ככל שתיקחו יותר קפיר להבשלה, החומציות תהיה בולטת יותר במוצר המוגמר.
רצף הפעולות:
- הביאו את החלב לרתיחה.
- מוציאים מהתנור, שופכים לתוכו קפיר, מערבבים היטב.
- השאירו למשך 120 דקות לפחות (ויכולים להיות לילה). במהלך זמן זה, לגבינת הקוטג 'יש זמן "להקפיץ" מהסרום.
- אנו מסננים את המוצר המוגמר דרך בד גבינה. ככל שהנוזלים העודפים פחות יתנקזו עם הזמן, כך הגלישה תהיה לחה יותר בסופו של דבר.
מעניין ששיטה זו מומלצת על ידי רופאי ילדים להכנת מוצרי חלב מותססים האופטימליים להאכלה ראשונה.
מתכון לבישול איטי
גבינת קוטג 'בכיריים איטית - ה"עוזרת "הפופולרית ביותר של עקרת בית מודרנית - מבשלת לא פחות בפשטות ובמהירות יותר מאשר בדרכים אחרות.
ניתן להשתמש בתוכנית לפי שיקול דעתך. לדוגמה, "יוגורט", "חימום", "אפייה", "דייסת חלב". זמן הבישול, בהתאמה, ישתנה בין רבע שעה לשעה. התנאי העיקרי בעת בחירת מצב הוא הטמפרטורה, שלא תביא את הנוזל לרתיחה.
רצף הפעולות:
- שופכים את החלב החמוץ לקערת הרב-קוקר.
- אנו בוחרים בתוכנית שאהבנו, במידת הצורך, מכוונים את הטמפרטורה ל 80 מעלות, מדליקים את המכשיר ושוכחים מהבישול לפרק זמן מוגדר.
- לאחר שחלף הזמן הדרוש, כבו את המבחן הרב-תכליתי ונתנו לנגיעה להתקרר. זה לוקח לפחות 3 עד 4 שעות.
- אנו משליכים את המוצר המתקבל על גבי גזה ומאפשרים לסרום להתנקז. במידת הצורך, אנו משעים גזה בקשר או משליכים אותו בעדינות ביד, על ידי אנלוגיה לשיטות שכבר תוארו.
המתכון המהיר ביותר
אם יש צורך דחוף לבשל גבינת קוטג 'ביתית, תוכלו להשתמש במתכון מוכח שמאפשר להשיג 0.5 ק"ג מהריקוטה העדינה ביותר תוך שעה בלבד.
אנו זקוקים:
- 3 ליטר חלב ביתי מפוסטר טרי או בחנות;
- קמצוץ נדיב של מלח;
- 3 - 4 כפות. l מיץ לימון או 2 כפיות. חומצת לימון.
רצף הפעולות:
- אנו שוטפים את התבנית במים קרים, שופכים לתוכה חלב, מלח, מוסיפים מיץ לימון / חומצה גבישית.
- מחממים את התערובת המתקבלת על אש נמוכה או באמבט מים, תוך ערבוב מדי פעם.
- אנו ממשיכים בשלב הקודם עד להופעת "פתיתים" והפרדה מוחלטת של סרום.
- אנו משליכים את גבינת הקוטג 'על בד הגבינה ומשאירים למשך 45-60 דקות לניקוז הנוזל.
ניתן להשתמש בטכנולוגיה מעט שונה - הביאו את החלב לרתיחה, הוציאו מהתנור, רק לאחר מכן ממליחים אותו ושופכים פנימה את מיץ הלימון. לאחר מכן, ערבבו את ההרכב והמתנו 7 דקות עד שהנוזל יתחיל להתכרבל בפתיתים.
בשלב זה, יהיה נחמד להוסיף כף שמנת שמנה שתעשה את טעם הגבינה המוגמרת רכה וקרמית במיוחד.
לאחר שחלף הזמן הדרוש להפרדת הריקוטה מי גבינה, כמו בכל שאר השיטות, מומלץ להשתמש במסננת ובגזה.
טכנולוגיית בישול ללא חימום
להלן שתי שיטות לייצור גבינת קוטג 'מחלב חמוץ, למעט טיפול בחום שלה:
- היוגורט שנוצר כתוצאה מתסיסה חלב פשוט נזרק חזרה למסננת עם גזה. סוחטים את עודפי הנוזלים, מקבלים מוצר חלב לח ורגיש בעדינות יותר מגבינת הקוטג 'שבושל בתנור, באמבט מים וכו'.
- חבילה של קפיר משאירה למשך הלילה במקפיא, בבוקר מוציאים את ה"קרח "המתקבל מהצלופן ונשלחים למסננת מכוסה בגזה עד להפשרה מוחלטת וגבינת הקוטג 'מופרדת מהגבינה.
קרם טעים מחלב עזים חמוץ
הטכנולוגיות להכנת גבינת קוטג 'מחלב פרה ועיזים זהות. ההבדל היחיד הוא שהאחרון הוא בעל ערך רב יותר. זה משפר את החסינות, יש לו תכונות ריפוי. זו הסיבה שגבינת קוטג 'מתקבלת ממנה לעיכול בקלות, אלרגנית נמוכה, רוויה מרבית בוויטמינים ומינרלים. זה רק שכדי שחלב העיזים יחמצן, לפעמים לוקח הרבה זמן. זו הסיבה שעקרות בית מנוסות מאיצות תהליך זה על ידי הרתחה והוספת מלח.
מניפולציות כאלה מאפשרות להשיג חלב חמוץ עזים, פשוטו כמשמעו ביום, בכפוף לתסיסה במקום חם. בשלב הבא תוכלו לבחור כיצד להכין גבינה מחלב עזים חמוץ: בכיריים איטיות, במיקרוגל או באמצעות חימום קונבנציונאלי.
לאחר שאבטחת את המתכונים המוכחים המוצעים, תוכלו לשלוט בקלות בטכנולוגיה הפשוטה של בישול גבינת קוטג 'ביתית ולענג את משפחתכם ביצירות מופת קולינריות טעימות ובריאות.
