איך מכינים גלידות בבית?

גלידה היא הפינוק המבוקש ביותר בעונת הקיץ. זה לא רק טעים, אלא גם מרענן. לעתים קרובות הוא משמש כמרכיב נוסף למשקאות הקיץ ולהגשת כמה קינוחים. להלן מספר מתכונים המתארים כיצד להכין גלידה בבית.

סנדות חלב קלאסיות

גלידת חלב פשוטה בבית:

• חלב 3.2% - 330 מ"ל;
• ביצה - 2;
• סוכר - ½ כוס;
• שמן - 80 גר ';
• ונילין.

טורפים את החמאה וחצי מהסוכר במיקסר או מקציפים. בשלב הבא, אנו נוהגים לשים את הביצים ומוסיפים את שארית הסוכר, אתה יכול מיד לשפוך וניל. אנו ממשיכים לעבוד עם המערבל עוד כמה דקות עד שהעקביות בתכולת הקערה הופכת הומוגנית.

חלב מוזגים לגלידה האחרונה. שוב, היכו את הכל בעזרת מערבל במהירות המרבית.

שופכים את המסה לסיר ומבשלים על אש נמוכה כך שיתחיל להתעבות מעט. אנו מעבדים את התערובת החמה מספר דקות עם בלנדר צולל. לאחר מכניסים את המיכל לקערה גדולה עם מי קרח, כך שחומר העבודה יתקרר מהר יותר. יוצקים לכלי להקפאה ומכניסים למקפיא למשך כל הלילה.

לפתק. לא ניתן לשלוח את ריק הגלידה למקפיא בצורה חמה ואפילו חמימה. הקפד לחכות עד שיתקרר לחלוטין.

מתכון אסקולי בישול

• גבינת קוטג '- 250 גר';
• סוכר ציפוי - 100 גרם;
• שמנת - 250 גר ';
• שוקולד לבן - 100 גרם;
• צינורות שוקולד - 5 יחידות;
• אגוזי מלך / פיסטוקים קצוצים.

אסקימו מוכן על ידי הצלפת מוצרים בהדרגה. ראשית כל, קצפת עם אבקת סוכר, לאחר מכן מוחדרת בהדרגה את גבינת הקוטג '.מתברר עקביות קרמית עבה למדי.

ממיסים את השוקולד ושופכים לתוך בילט. מקציפים דקה או שתיים.

שופכים את האגוזים לתבניות הגלידה, הניחו את חומר העבודה, הדביקו צינור עמוק למרכז. מכניסים למקפיא למשך 2-3 שעות.

גלידת וניל

• שמנת שומן - 750 מ"ל;
• חלב - 250 מ"ל;
• סוכר - 150 גר ';
• חלמונים - 6 יחידות;
• ונילין.

אנחנו משלבים חלב ושליש שמנת בסיר, שופכים שם ⅔ סוכר. להדליק ולהביא לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם.

בינתיים, עם מערבל, שפשפו את שארית הסוכר והחלמונים. כאשר המסה מובהרת הרבה, שפכו פנימה חלק קטן ממסת שמנת החלב, והמשיכו להקציף.

היצירה שנוצרת נשפכת חזרה לסיר ונשלחת לחימום על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. העקביות תתעבה בהדרגה ותיראה כמו רפרפת. שמנו את הסיר בקערה עם קרח, בקירור, מצננים. התוצאה הייתה זווית שמנת צרפתית - חלקה ומבריקה.

במהירות גבוהה מקציפים את יתרת השמנת לצפיפות בינונית. שופכים אליהם קרם חלב-סוכר צונן ומערבבים בעזרת כף.

פינוק הווניל שהתקבל מופץ בכלי מנה מיוחדים או במיכל גדול אחד ונשלח למספר שעות להקפאה במקפיא.

פינוק קרמי

בגלידה על פי מתכון זה, לא מורגשים גבישי מים, כפי שקורה בגלידה בחנות או כאשר משתמשים בכמויות גדולות של מים בתכשיר.

המתכון פשוט מאוד והכנת גלידה ביתית לא אורכת יותר מעשר דקות.

גלידת גלידה מתגלה כעדינה באופן לא מציאותי, עם מבנה צפוף למדי:

• שמנת עם אחוז שומן של 30% - 550 מ"ל;
• חלב מרוכז עם סוכר - 170 גרם;
• ג'לטין - 7 גר '.

כדי להתחיל, הכינו את הג'לטין: מלאו אותו בערימה של מים רותחים. חשוב שיהיו כמה שפחות מים.

שופכים שמנת וחלב מרוכז לכלי הערבוב. מקציפים עם מערבל עד לקבלת תערובת חלקה - זה ייקח רק דקה. לאחר המהירות נדלק למקסימום. בשלב זה הג'לטין יתמוסס במים רותחים וניתן להוסיף אותו למסה המרוכזת. אנו עובדים עם המיקסר כמה דקות נוספות. אנחנו מכניסים את המסה למיכל, סוגרים אותה ושולחים למקפיא למשך 5 שעות לפחות.

קרם ברולה ביתי

• 500 מ"ל קרם מ- 33%;
• ונילין;
• 25 גרם קמח;
• 2 חלמונים;
• 180 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 150 מ"ל חלב.

שמנו חלב על אש בינונית להתבאס.

מהנפח המוכן של הקרם, אנו מפרידים 4 שולחנות. כפות בכוס נפרדת ומוסיפים את הקמח עם וניל, חלמונים וחלב מרוכז מבושל. יש לשפשף הכל היטב בעזרת כף עד שמתקבלת מסה הומוגנית ללא גושים צפופים.

אנו מפזרים את המסה המתקבלת לחלב מחומם ומערבבים היטב עם הקצף. אנחנו שולחים את זה לבזבז. יש צורך לחמם בחישה, שכן הקרם יתעבה. אתה מקבל עקביות כמו רפרפת עבה לעוגות. כאשר הקרם נעשה סמיך ומתחיל לרתוח מעט, יש להוריד אותו מהאש ולהשאיר להתקרר.

דאג לשארית השמנת. צריך להקציף אותם עד לקבלת קצף צפוף, ניתן להוסיף סוכר במידת הצורך. לאחר מורחים את הרפרפת המקוררת ומערבבים במיקסר.

מכסים את כל המסה במכסה, או הידקו בעזרת סרט. מכניסים למקפיא לכמה שעות. מומלץ לערבב את המסה כל שעה בכף עד שזה אפשרי - זה הכרחי כדי למנוע התגבשות וליצור מרקם קינוח שופע ורופף.

לפתק. לא ניתן להקפיא גלידה כזו ומשמשת כקרם לעוגה.

קינוח שוקולד בבית

ניתן להכין גלידת שוקולד במרקם עדין וקרמי על פי המתכון הבא:

• שמנת שומן - 500 מ"ל;
• סוכר קטן - 180 גרם;
• קקאו - 25 גר ';
• מלח - 2 גרם;
• חלמונים - 5-6 יחידות;
• חלב - 250 מ"ל;
• שוקולד מריר איכותי - 125 גר '.

קודם כל, חלקו את השוקולד לחתיכות קטנות.

בסיר עם תחתית עבה, מערבבים מלח, קקאו וחצי סוכר. בוחשים. יוצקים מעט חלב ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. זה יתברר ממרח שוקולד מבריק. שופכים פנימה את יתרת החלב והשמנת, מערבבים שוב. שמנו על אש איטית ומערבבים עד לרתיחה. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, הסר מיד מהאש.

בזמן שתערובת החלב מתחממת, בואו נדאג לחלמונים: שלב אותם עם יתרת הסוכר וערבב עם הקצפה עד להופעת מסה שמנת בהירה.

עכשיו אתה צריך לשלב את תערובת החלב והחלמונים. יש לעשות זאת בזהירות רבה, מכיוון שהחלב עדיין חם מספיק, והחלמונים יכולים להתכרבל. לכן ראשית, אנו מוזגים מעט חלמון ומסת חלב לחלמון, מערבבים עם הקצף. אחרי עוד קצת שופכים פנימה ומערבבים שוב. כעת מסת החלמון התחממה ולא תקרש, שופכים את מסת החלב בזרם דק, ומעבדים ללא הרף את המסה בעזרת שוט.

בואו נעמוד את התבנית שוב, לבשל כחמש דקות תוך ערבוב מתמיד. האש צריכה להיות איטית, המסה לא צריכה להרתיח, אחרת החלמונים יתבשלו. המיסה צריכה להתעבות ולהידמות למצב של רפרפת לעוגה.

אנו מוציאים את התבנית מהאש ומורחים את השוקולד לתוכן, מערבבים באופן פעיל עד שהחתיכות מומסות לחלוטין.

אנו מכינים את הגלידה ריקה במיכל עם מי גלידה. מערבבים מדי פעם כדי למנוע קרום.

שופכים את חומר העבודה מקורר למיכל עמוק להקפאה. אנחנו סוגרים. עזבו ללילה.

לפתק. לא ניתן לשלוח את ריק הגלידה למקפיא בצורה חמה ואפילו חמימה. הקפד לחכות עד שיתקרר לחלוטין.

ארטיק

• 150 גרם פטל שחור;
• 150 גר 'עיסת אפרסק;
• 200 גרם סוכר;
• 2 כוסות שמנת;
• 2 כוסות חלב;
• 6 חלבוני ביצה.

ראשית, מקציפים את החלבונים עד לקצף יציב, ואז משלב עם סוכר, מבלי לעצור את הקצפת. בנפרד מקציפים את השמנת עד שהם מתעבים.

הכנסנו את השמנת המעובה למסת הביצים המתוקה במנות קטנות, ממשיכים להקציף במהירות מקסימאלית למשך מספר דקות.

הפחיתו את מהירות הערבוב, שפכו פנימה זרם חלב דק. אנו עובדים 1-2 דקות.

שוטפים פירות יער ופירות, חותכים אפרסקים לחתיכות קטנות. בנפרד, אנו מכינים מחית אוכמניות ואפרסק עם בלנדר. אנו מחלקים את תכשיר קרם החלבון לשני חלקים שווים בערך. אנו מחברים אחד עם מחית ברי, והשני עם אפרסק. מערבבים היטב.

מניחים כיסי פרי במיכלים ומקפיאים היטב עם מכסה / נייר כסף.

לא הוסיפו ביצים

• סוכר וניל - שקיק 1;
• סוכר - 90 גרם;
• אבקת חלב - 35 גר ';
• עמילן - 10 גרם;
• שמנת שומן - 250 מ"ל;
• חלב 3.2% - 300 מ"ל.

אנו משלבים את כל הרכיבים היבשים בסיר (למעט עמילן). יוצקים יותר ממחצית החלב למוצרים יבשים, מערבבים.

את יתרת החלב משולבים בעמילן, תוך כדי בחישה טובה.

אנו מחממים את תערובת החלב עם סוכר, אבקת חלב ומוצרים אחרים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. מביאים לרתיחה. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, שופכים פנימה את המסה העמילנית ומערבבים. כאשר המסה מתחילה להתעבות, שפכו לכלי דרך מסננת והשאירו להתקרר.

בינתיים מקציפים את השמנת. כשחומר העבודה התקרר, יש לשלב עם שמנת ומקציפים מספר דקות. אחרי זה שמנו את הגלידה להקפאה.

לפתק. רק שמנת עם אחוז שומן של יותר מ -30% מוקצפת בקצף יציב די במהירות. למוצר פחות שומני יש יכולת פעימה, אך זה מתקבל לעיתים רחוקות מאוד.

איך מכינים גלידה צמחונית?

ניתן להכין גלידה טבעונית טעימה על בסיס בננה.

מוצרים מיועדים למנת גלידה אחת, מגדילים את נפחם בהתאם למספר המנות המתוכנן:

• 2 בננות;
• 50 מ"ל חלב סויה;
• סוכר - 15 גרם;
• מדולל בכף כפית וניל - 5 גר '.

מוציאים את הבננות מהקליפה וחותכים לטבעות. נשכב על הלוח ושולח קפוא לשלוש שעות.

לאחר 3 שעות, מחברים את הטבעות עם שאר המוצרים ומערבבים בבלנדר עד לקבלת שמנת. הכניסו את המסה לקונוס וופל והקפיאו שעה-שעתיים.

מתכון ליוגורט

הכנת גלידה מיוגורט זה מאוד פשוט. חשוב לקחת יוגורט טעים ואיכותי, אחרת העדינות תתברר לא כל כך טעימה ועשירה.

• 2 צנצנות יוגורט;
• 2 מקלות לערבוב קפה;
• כמה כוסות מים רותחים.

המתכון פשוט ביותר, ואפילו ילדים יכולים להתמודד עם זה. הבסיס לגלידה בהתגלמות זו הוא יוגורט - פירות, פירות יער או טבעיים, קחו את החביב עליכם. בנייר כסף שאיתו הצנצנת אטומה, במרכז אנו מבצעים חתך קטן, מכניסים לתוכו את המקל כך שהוא טובל היטב ביוגורט. העיצוב המתקבל נשלח למקפיא למשך 2-3 שעות.

לאחר הצנצנת מוציאים מהמקפיא. הסר בזהירות את נייר הכסף וקרע אותו על הצדדים. כדי להפוך את הגלידה לקלה מהצנצנת, עליך לתת לה להמיס מעט. אתה יכול לזרז את התהליך על ידי הטלת צנצנת גלידת יוגורט בקערת מים רותחים למשך דקה. לאחר מכן העדינות עוזבת בקלות את המכולה.

קינוח לימון

ניתן להכין קינוח מהיר דל קלוריות עם טעם לימון-בננה לפי המתכון הבא:

• 3 בננות;
• 2 לימונים;
• 150 גרם אבקת סוכר.

קלף וחתך את הבננות. נגב את הגלידה מלימון אחד, ואז סחט את המיץ משני פירות ההדר וערבב עם גרידת העיסה והבננה, שפך את האבקה למיכל. הופכים את הרכיבים למסה הומוגנית בעזרת בלנדר.

לפני ההגשה עליכם להוציא את הגלידה למשך 10 דקות מהמקפיא - הקינוח יהפוך רך וטעים יותר.

אם רוצים טעם לימון פשוט, הכינו פינוק קרמי או וניל פשוט והוסיפו אליו מיץ וגרידת לימון, ערבבו היטב לפני ההקפאה.