חתיכות קטנות וצבעוניות ממעדן זה, המכוסות בגבישים קטנים של סוכר, דומות לאודני אודם יקרים, טופז ואזמרגד. היתרונות של מרמלדה לגוף הם לא פחות יקרים, אך זה כשמדובר במעדנים המיוצרים מחומרים טבעיים. מכיוון שקשה למצוא כיום מוצר כזה בחנות, לא נותר אלא להכין מרמלדה בבית.
תוכן חומר:
איך מכינים מרמלדה קלאסית
ישנן וריאציות רבות בהכנת מרמלדה ביתית טעימה: על ג'לטין, אגר, ללא מעבים, על בסיס מיץ ... אבל המרמלדה הקלאסית עשויה מחית פרי או פירות יער בתוספת פקטין וסירופ גלוקוז. המרכיבים הללו הם המסייעים להשיג את אותה עקביות "מרמלדה".
חשוב! בהיעדר סירופ גלוקוזה, תוכלו במקום זאת לקחת סירופ הפוך, שקל להכין בעצמכם.
ולמרמלדה עליכם לקחת:
- 475 גרם מחית פירות או פירות יער;
- 385 גרם סוכר לבן רגיל;
- סירופ גלוקוז 90 גרם;
- 85 מ"ל מיץ לימון;
- 15 גרם פקטין מעורבב עם 60 גרם סוכר.
בואו נכין מרמלדה במטבח שלנו!
- מחממים את מחית הפירות, מעורבב עם סוכר, לרתיחה על אש בינונית. בועות מתפרצות צריכות להופיע על פני המסה המתוקה. לאחר מכן כדאי להכניס תערובת של פקטין וגבישים מתוקים ולבשל עוד חמש דקות.
- ואז הפחיתו את כוח האש למינימום, שפכו סירופ גלוקוז ומיץ לימון לתרכובת החמה, מערבבים. הרתיחו את התערובת למצב צמיגי.
- שופכים את המרמלדה המוגמרת למיכלים מוכנים ושולחים להקפאה בקור.
- מוציאים את המסה המוקשה מהתבנית, עוטפים אותה עם סרט ומחזיקים למשך 48 שעות נוספות במקום קריר. לאחר מכן ניתן לחתוך אותו לפרוסות, לגלגל אותם בסוכר ולאכול.
פינוק כתום
בחנויות נמצא מרמלדת תפוז בצורת פרוסות. במטבח הביתי תוכלו להכין את אותם פרוסות המרמלדה של הג’לטין והמיץ הטרי של פירות תפוזים.
כדי להכין פינוק כזה לשלושה פירות הדר גדולים תצטרך:
- 100 גרם סוכר;
- 20 גרם ג'לטין;
- 5 גרם סוכר וניל;
- 50 מ"ל מים.
רצף הפעולות:
- יוצקים ג'לטין עם מים קרים ומניחים בצד.
- שופכים את פירות ההדר הכתומים במים רותחים, ואז חותכים כל אחד לשניים ובוחרים את העיסה כדי ליצור חצאים חלולים של הקליפה והגרידה.
- סחטו את המיץ מהעיסה והוסיפו את הגלידה שהוסרה מההמיספרה הכתומה האחת. מרתיחים את המיץ עם גרידת העץ למשך חמש דקות ומסננים.
- לאחר מכן, שלב את המיץ עם שני סוגי הסוכר והרתיח שוב. מכניסים ג'לטין למיץ החם והמתוק ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- שופכים את המרמלדה הנוזלית לתוך חצי הכדור הכתום באביות שלמה ונותנים להם להקפיא. לפני ההגשה חותכים את המרמלדה לפרוסות ומגלגלים פנימה סוכר.
מאגר אגר
ממיצי פירות ופירות יער אפשר להכין מרמלדה טעימה על אגר-אגר. אתה יכול גם להשתמש במיץ ארוז מהחנות כבסיס, אך מוצר שהוכן במו ידיך יהיה שימושי בהרבה.
אין צורך להשתמש רק בסוג אחד של מיץ, ניתן לשלב טעמים שונים, למשל תפוחים ותפוזים, דומדמניות אדומות ופטל או, כמו במקרה זה, תפוז ודובדבן.
רשימת המרכיבים הנדרשים:
- 50 מ"ל מיץ תפוזים;
- 7 גרם אגר-אגר;
- 350 מ"ל מיץ דובדבן;
- 100 גרם סוכר;
- 2 - 3 גרם ונילין.
כיצד להכין מרמלדה על אגר:
- ראשוני (לפחות חצי שעה) מוזגים מיץ אגר-אגר מתפוזים.
- הביאו מיץ דובדבנים עם סוכר לרתיחה. יוצקים בדילול בצורה אחרת של מיץ אגר-אגר לבסיס הרותח.
- מבשלים את המרמלדה במשך 4 - 5 דקות, ומונעים את טמפרטורת הנוזל לעלות מעל 120 מעלות. אחרת, אגר-אגר יאבד את תכונות המילוי שלו.
- מרפדים תבנית זכוכית מלבנית עם סרט הדבקה ושופכים לתוכה מעט מקורמל (עד 50 - 60 מעלות) מרמלדה. גובה השכבה צריך להיות לא יותר מ- 2 ס"מ.
- השאירו את המרמלדה להתקשות בטמפרטורת החדר, וחתכו לממתקים נפרדים. לפני ההגשה תוכלו לגלגל אותם בסוכר.
מרמלדת לעיסה ביתית
מרמלדה לעיסה כוללת מים, ג'לטין, סוכר, סירופ גלוקוז, סורביטול, חומרי טעם ו צבע. בבית תוכלו להכין גרסה שימושית יותר של פינוק זה, לקחת מיץ פירות כבסיס ולא לכלול חומרי טעם וצביעה. סורביטול מוחלף בקלות בסוכר, מכיוון שלמעשה זהו אותו ממתיק.
הרכב המרמלדה לבישול ביתי יהיה כדלקמן:
- 70 גרם ג'לטין;
- 150 מ"ל מיץ פירות;
- 240 גרם סוכר;
- 235 גרם סירופ גלוקוז;
- 5 גרם חומצת לימון.
התקדמות:
- לשפוך את הג'לטין על המיץ ולתת לו מספיק זמן להתנפח. לאחר מכן ממיסים את ההרכב למצב נוזלי באמבט אדים.
- שלב בנפרד סירופ גלוקוז וסוכר. מחממים תערובת זו על אש בינונית עד להמסת כל הגבישים המתוקים.
- שלבו בזהירות את שתי ההמונים החמות, הוסיפו חומצה לימונית והמתינו שהמרמלדה הלעיסה תתמצק, ויוצקת אותה לתבניות.
קינוח תפוחים
תפוחים מכילים כמות מספקת של פקטין, המשמש גם לעיבוי המרמלדה. לכן, מפרי זה תוכלו להכין את הקינוח המדובר מבלי להכניס ג'לטין, אגר-אגר או פקטין להרכבו.
מאוד נוח לבשל אותו בסיר איטי - זה מבטיח חימום אחיד של המסה המתוקה ופחות סיכוי שהוא ישרף.
להכנת מרמלדה ביתית מתפוחים, עליכם לקחת:
- קילו תפוחים (אנטונובקה, סמרנקו, סבתא סמית ');
- 500 גרם סוכר;
- 20 מ"ל מיץ לימון;
- 2.5 גרם קינמון.
טכנולוגיית בישול:
- שוטפים את התפוחים, נגבו אותם יבשים, חתכו את קופסת הזרעים.לאחר מכן קוצצים את הפירות יחד עם הקליפה (יש בה הרבה פקטין) לפרוסות קטנות, העבירו לקערת הרב-קוקר והתחילו את מצב ה- “Stewing” למשך 55 דקות.
- מטה את פרוסות התפוחים המבושלים בעזרת בלנדר צולל ומבשלים שוב במשך 40 דקות, כולל אותה אפשרות "סטינג".
- לאחר מכן מוסיפים סוכר, קינמון ומיץ, מערבבים ומבשלים כ- 90 דקות נוספות בעזרת תוכנית "תבשיל". יש לערבב את המרמלדה מעת לעת, במיוחד בחצי השעה האחרונה של הבישול.
- כאשר עקבות המרית על מחית התפוחים מפסיקים להיעלם, המרמלדה מוכנה. עכשיו צריך להניח אותו בתבניות סיליקון קטנות, למשל לקרח או לממתקים, ולתת לו 10 עד 14 שעות להתמצקות.
מרמלדת ריבה טבעית
ריבה ביתית היא בסיס מצוין להכנת מרמלדה טבעית טעימה. מעדן כזה ניתן להכין בכל ימות השנה, מכיוון שריבה, שלא כמו פירות טריים ופירות יער, אינה מוצר עונתי. למרמלדה, יצירת חומר מכל פרי מתאים.
הפרופורציות של החומרים המשמשים יהיו כדלקמן:
- 200 גרם ריבה;
- 300 מ"ל מים;
- 14 גרם אגר-אגר.
רצף בישול:
- אגר-אגר שופכים חלק קטן מכמות המים הכוללת ומשאירים מעט לחות רוויה, בעוד תהליכים אחרים יבוצעו.
- שופכים את שאר המים לריבה, מערבבים וטועמים את התערובת. במידת הצורך, תוכלו להמתיק עוד יותר את בסיס המרמלדה.
- שלח את התערובת המתקבלת לאש ומרתיח עד שכל מרכיביה מרתיחים והופכים לנוזל הומוגני.
- העבירו את בסיס הריבה מעט מקורר דרך מסננת כדי לקבל משהו כמו סירופ פירות. שופכים אותו אגר-אגר וחוזרים שוב לתנור.
- הרתיחו את המרמלדה 4 - 5 דקות לאחר הרתיחה, ואז שפכו לתבניות. השאירו להתמצקות בטמפרטורת החדר. אפשר לגלגל את הפינוק המוגמר בסוכר, שומשום או קוקוס.
אם המרמלדה לא קופאת, מה עלי לעשות?
לעיתים עקרות בית מתמודדות עם העובדה כי מרמלדה ביתית לא קופאת. נגלה מה יכולה להיות הסיבה לכך ואיך לתקן את המצב.
- שימוש במעבים שפג תוקפם (פקטין, ג'לטין או אגר-אגר). אם המרמלדה אינה קפואה, כדאי לבדוק את האריזה באופן מיידי למשך חיי המדף של רכיבים אלה, אם פגה תוקף, יש להשליך את המסה הלא-ריפוי. השימוש במזון מסוכן לבריאות וכבר לא ניתן עוד לחסוך במרמלדה זו.
- חורג מהטמפרטורות המותרות. כידוע ג'לטין מאבד את תכונותיו כאשר הוא מחומם לנקודת רתיחה, ופקטין ואגר-אגר - בסביבה עם טמפרטורה שמעל 120 מעלות. לכן, מרמלדה על ג'לטין לא צריכה להרתיח כלל, ואין להרתיח ממתקים על בסיס אחד משני הסמיך האחרים למשך יותר מחמש דקות. במצב זה, אתה יכול לתקן את המצב על ידי הצגת חלק חדש של חומר המזלף.
בכל המקרים האחרים, אם תעקוב אחר המתכון בקפדנות, הפתעות כמו מרמלדה לא מטופחת לא יקרה.
