איך לבשל ארנבת - 7 מתכונים בבית

להביא ארנבת כגביע מציד מצליח, למרות שהוא כפוף רק לבעלי מלאכה מנוסים, הוא רחוק מהעיקר בדרך להפוך בשר בהמות בר לפינוק ביתי טעים. כיצד לבשל ארנבת באופן שישמור על הטעם העשיר של בהמת הבר ויסיר את הארומה האופיינית לו? במקרה זה, לא רק מתכונים חשובים, אלא גם ההכנה המקדימה של המוצר לטיפול בחום.

מכין בשר לבישול

למרות הרלוונטיות של בשר למזונות תזונתיים וגורמה, הוא מאופיין במספר רב של ורידים וסרטים.

כדי לרכך אותו, להפוך אותו לעסיסי ורך יותר, אנו מבצעים את שלבי ההכנה הבאים:

1. פגר לא מוגמר ברגלו האחורית תלוי על הוו. בתחתית שמנו אגן לניקוז דם.
2. אנו מסירים את האיברים הפנימיים על ידי חיתוך עצם החזה והבטן. בביצוע חתך, אנו משתדלים לא לגעת בכיס המרה.
3. לפני הקליעה קוצצים את הגפיים ואת הראש.
4. אנו שוטפים ביסודיות מצטברות דם, שמים לב במיוחד, שמים לב להיפוכונדריום, אזור הבטן והחלק החיצוני במקומות הסרת הרגליים והראש.
5. משרים את הבשר:

• שיטה מספר 1. פרשנו את הפגר במים קרים בנפח של 3 ליטר עם כוס חומץ שולחן מדולל בתוכו. הכנסנו למקרר: אנחנו עומדים בלילה.
• שיטה מספר 2.קח 1.5 ליטר מים, 70 מ"ל חומץ שולחן, מלח, פלפל, 50 מ"ל שמן זית, עלה דפנה, עשבים אם תרצה. מביאים לרתיחה ומוסיפים את שאר המרכיבים. אנחנו מניחים את הארנבת ועומדים 11 שעות.
• שיטה מספר 3. זה ייקח 30 מ"ל מיץ הדרים, 50 מ"ל חומץ, 2 ליטר מים קרים וחצי שעה.
• שיטה מספר 4. אנו לוקחים 100 גרם יוגורט או יוגורט לכל ק"ג בשר, תוספת עם כפית. חומץ ומיץ לימון ולהשרות לפחות שעה וחצי. יש להוסיף 1/2 כפית למרינדה. קארי, כורכום, הל.

בשר ארנבי בר שטוף ושטוף היטב יהווה בסיס מצוין להכנת מנות טעימות רבות.

חשוב! בשר עופות, אשר לאחר מכן יבושל, לא צריך להיות כבוש. אבל בכל מקרה יש להשרות אותו במים עם חומץ.

הארס מבושל בשמנת חמוצה עם שום

ארנבת מבושלת בשמנת חמוצה עם שום היא אולי המנה המועילה ביותר. היתרון שלה, בנוסף לטעם, הוא היעדרם של מוצרים נדירים או יקרים.

המנה תדרוש את קבוצת המרכיבים הבאה:

• פגר ארנב מטושט במשקל 800 גרם;
• שמנת חמוצה (לא שמנונית) - 150 גרם;
• בצל;
• שום - 7-9 ציפורן;
• קמח חיטה - 55 גרם + לחמניות;
• פטרוזיליה;
• מלח;
• פלפל אדום;
• 170 מ"ל מים;
• 200 מ"ל חלב.

בישול:

1. מרינד את הבשר: באופן אידיאלי לפי שיטה מס '3.
2. חותכים את הארנבת ל 6 חלקים - יבש, ואז מגלגלים פנימה קמח מעורבב עם פלפל ומלח.
3. מטגנים בכמות קטנה של שמן.
4. בשלב זה, על המבער הבא, תנו לטבעות הבצל וחצי שום קצוץ.
5. במחבת עם תחתית עבה, שלב את הארנבת, הבצל והמים עם חלב.
6. תבשיל עד שהבשר משנה את צבעו: חום בהיר.
7. בשלב זה מערבבים פנימה את השמנת החמוצה, הקמח, השום שנותר ועשבי תיבול.
8. תבשיל במשך 5 דקות, בעקבות מצב השמנת החמוצה: מניעת קיפולו.

כשמוכנים אנו לא מגישים את המנה מייד, אלא רק לאחר זמן מה. זה יידרש לצורך התכה מתחת למכסה. במקרה זה, הארנבת תתגלה טעימה ועסיסית עוד יותר.

מתכון צלייה לתנור צרפתי

להכנת ארנבת בצרפתית, ראשית יש למרינד את הבשר לפי שיטה מס '4.

אנו דוחסים את נבלת הארנבת ב 200 גרם שומן ונשלח לתנור. לצורך השבתה, נוח להשתמש בתיבת האווז.

תנאי חשוב להכנת ארנבת בתנור הצרפתי הוא הצורך למרוח את הפגר בשמנת חמוצה. האפשרות האידיאלית היא לסובב שוב ושוב את הפגר.

זמן משוער שעתיים בחום של 180 מעלות.

עשבי התיבול הבאים מושלמים למתכון: טימין ורוזמרין.

צולים ארנבת בכיריים איטיות

סיר איטי מפשט מאוד את התהליך: בלי צרות מיותרות מקבלים מנה טעימה בלי הטעם והריח המסורתיים לבשר של חיית בר.

קח:

• פגר ארנבות של 3-4 ק"ג;
• גזר;
• 2 נורות גדולות;
• 6 שיני שום גדולות;
• תבלינים.

בישול:

1. אנו קוצצים את הבשר הספוג: אנו משפשפים אותם בשום קצוץ.
2. מערבבים את הבשר עם טבעות בצל, תבלינים ומכניסים למרינדה למשך שלוש שעות.
3. מפרידים את הבשר מהבצל בקערה מולטי-קוקר ומטגנים במשך 40 דקות בעזרת תוכנית הטיגון.
4. בצל מופרד יחד עם גזר קצוץ נשלחים לקערה לאחר צפצוף: משתמשים במצב הקודם ומבשלים את הארנבת בתוספת מים או מרק לעוד כשעה. אל תשכח לערבב את תוכן הקערה כל 30 דקות.

כמה מים צריך לקחת: זה צריך להיות שתי אצבעות מעל רמת המרכיבים.

בסוף אנחנו נהנים ממנה ללא דופי.

איך להכין תבשיל ירקות עם ארנבת

עוד מנה פשוטה אך טעימה בבנק החזרזיר שלך:

• פגר של ארנבת בר;
• 3 גזר, עגבניות ובצל;
• קישואים;
• 5 תפוחי אדמה.

נתחיל בהרתחת הארנבה הספוגה: לא מספיק שלוש דקות לאחר הרתיחה. אנו מנקזים את המים הראשונים ומניחים לארנבת את הירקות והתבלינים הקצוצים. ו ... אנחנו מחכים. 3 שעות של רתיחה על אש נמוכה והתבשיל יהיה מוכן. לפני ההגשה, הוציאו את בשר הארנב מהעצם ושלחו אותו חזרה לירקות.

פטה בשר רך

ארנבת לבשל טעימה יכולה להיות בצורה של משחה. המנה תהיה בגימור נעים ועדין.

עבור 440 גר 'מכוסות ארנבת בר תצטרך:

• משחק (בשר ארנבת) - 230 גרם;
• בייקון - 150 גרם;
• כבד (חזיר) - 300 גרם;
• פירור חיטה - 90 גרם;
• ביצים - 3;
• בצל - 110 גרם;
• פטריות פורצ'יני מיובשות - 30 גרם;
• פירורי לחם - 40 גרם;
• מים - 300 מ"ל;
• אגוז מוסקט;
• עלה דפנה - 2.

בישול:

1. משרים את הפטריות מספר דקות במים רותחים.
2. דלעת, השתמש בעיסה וקוצץ את הבצל לקוביות, הכניס אותו לתבנית עם פטריות. תבשיל 200 מ"ל מים. לאחר חצי שעה שופכים עוד 100 מ"ל: המשיכו בתהליך 10 דקות נוספות.
3. אנו מתחילים לטחון את הגבליות והכבד: יש להוסיף אותם יחד עם אגוז מוסקט מגורר, פלפל גרוס ולברושקה למחבת.
4. תבשיל שוב: 20 דקות.
5. משרים את הפירור בחלב או מים וגלול. במקביל טוחנים את הרכיבים המבושלים ובייקון קצוץ בנפרד.
6. אנו מפזרים את המסה המתקבלת בשכבה אחת. אנו הופכים אותו בצורת גליל, ועוטפים אותו בנייר כסף, מניחים אותו בצורת פירורי לחם מפוזרים.
7. מכניסים את הלחמנייה לתנור ומחכים להופעת השומן על פני השטח - לאחר מכן אנו משמיצים את התבשיל למשך 7 דקות נוספות.

משחה עדינה עם בשר ארנבת בר מוכנה.

Hare Wild Ustyug

פיתרון מוצלח להכנת צלחת ארנבת יכול להיקרא התרשלות בעציצים. שיטה זו תשמור על הארומה המתובלת של הארנבת, ותהפוך אותה לעסיסית ומהנה יותר.

בנוסף לבשר ארנבת בר במשקל נטו של 750 גר ', נכין:

• 3 כפות שמן צמחי;
• 150 גרם בצל;
• כ 500 גרם תפוחי אדמה;
• 450 גרם כרוב לבן;
• 100 גרם גבינה;
• 350 גרם שמנת חמוצה;
• תבלינים לפי הטעם.

אתה יכול לבשל ארנבת בתנור באופן הבא:

1. חותכים את פגר הארנבון במרינדה למספר חלקים: 6 עד 8. יבש קל ומשפשף בפלפל ומלח.
2. פרשנו את החלקים בכדי לתת סומק יפה לשמן צמחי.
3. לאחר קבלת סומק, הכניסו את הבשר לסירים: בצל קצוץ וגבינה מגורדת מלמעלה.
4. לאחר מכן מורחים את הכרוב הקצוץ ופרידי תפוח האדמה.
5. יוצקים לכל סיר כמות שווה של שמנת חמוצה ושולחים לתנור למשך 90 דקות.

הארנבת של אוסטיוג היא מנה מן המניין שאינה דורשת תוספת נוספת, כך שתוכלו להגיש אותה מייד אם תרצו.

במרינדה של יין לבן ולימון

ולקינוח, אחת משיטות הכבישה המקוריות ביין לבן ומיץ לימון.

קח:

• יין לבן חצי חצי - 500 מ"ל;
• 1/2 לימון
• כפית מלחים;
• זוג אפונה וסגריות ציפורן;
• רוזמרין;
• כוסברה.

סוחטים מיץ לימון, הסר את הגלידה. אנו מערבבים את החומרים, לאחר ריסוק הפלפל והציפורן, כדי לחלץ את הטעם והארומה המקסימליים. כבשים את הארנבת בצורה זו למשך יותר מ- 4 שעות כדי לא להגיע למרירות יתר.

בשר ארנבים שמרינדה בצורה זו נהדר לבישול בתנור או על הגריל.