איך לבשל בורש טעים כך שתבשיל זה תמיד יתקבל בברכה, בצורה חגיגית, מוגש כראוי? אנו ננתח את כל הדקויות ותחבולות הבישול של יצירת האוכל האהוב עליכם. אנו נספק לו ארומה מפתה ומראה אטרקטיבי. אנו שומרים על התכונות המועילות של כל מרכיב משומש במנה.
תוכן חומר:
בורש קלאסי
סיפור יצירת המרק האדום, למרבה הפלא, החל ברומא העתיקה, שם גודלו טונות של סלק וכרוב למנה הספציפית הזו. וכבר הבורש הקלאסי שלנו צבר את מיטב התכונות של המטבח הרוסי המסורתי.
הרכב מרכיבים:
- גזר מתוק;
- בשר (רצוי בריסט) - 500 גרם;
- ראש כרוב לירה;
- ראש בצל;
- סלק בשל;
- חמאה (רזה וקרמית);
- חומץ (3%) - 10 מ"ל;
- מחית עגבניות - 40 גרם;
- שורש פטרוזיליה - 20 גרם;
- שמנת חמוצה טרייה;
- תבלינים (מלח, פלפלים), לברושקה;
- כף סוכר גרגירים.
שיטת בישול:
- הבסיס לכל מרק, הכולל בורשט, הוא מרק איכותי. כדי לשפר את הטעם והארומה, יחד עם הבשר שמנו כמה ענפים של עשבי תיבול טריים, ½ גזר, גרגירי פלפל. השתמש בקר, חזיר או עוף. הרתיחו את הרכב על אש נמוכה למשך שעתיים לפחות.
- אנו מנקים ושוטפים את שורש הפטרוזיליה, הבצל והגזר, קוצצים את הירקות בקשיות. שופכים לתבנית 20 מ"ל שמן חמניות, מוסיפים 20 גרם חמאה, העבירו את המזונות המוכנים עד לשקיפות.
- חותכים את העור מהסלק, שוטפים, קוצצים לפרוסות ומבשלים בנפרד בשומן צמחי. בתחילה, הדליק אש חזקה. כאשר חתיכות יבול השורש מתמקמות, אנו מקטינים את עוצמת החימום ושומרים על רתיחה חלשה מאוד. אל תשכח לערבב מדי פעם את הרכב, למעט שריפתו.הוסף מרק במידת הצורך.
- לאחר רבע שעה, מוסיפים רסק עגבניות וסוכר. כדי לשמור על צבעם הבהיר של הסלק, וכתוצאה מכך, המנה המוגמרת, אנו מוסיפים חומץ. עם זאת, ניתן להחליף אותו עם חמוצים ירקות כבושים או אפילו קוואס חמוץ, כפי שנעשה בימים עברו. אנו ממשיכים לבשל עוד 30 דקות.
- אנו מסננים 2 ליטר מרק ומביאים למצב רתיחה. טובלים לתוכו את הכרוב המגורר ב"סקיקים "קטנים, מחברים את הסלקים והשורשים המוקפצים. בישול בורשט קלאסי עוד חצי שעה. 15 דקות לפני סיום התהליך, יש לתבל את האוכל במלח, שמנת חמוצה ותבלינים. מוסיפים את עלה הדפנה, כמו גם חתיכות בשר מחולקות שעליהן התבשל המרק.
אנו מגישים תבשיל חזיר (שמו העתיק של האוכל) במצב חם עם דייסת דוחן ארומטית.
מנה ראשונה עם שעועית
פירות הקטניות הקטנים מעורבים ביצירת אלפי מנות מגוונות, מה שהופך את האוכל שלנו לבבי, טעים ובריא.
רשימת מוצרים:
- שורש סלרי - עד 7 יח ';
- כרוב עסיסי - ½ ראש כרוב;
- גזר מתוק;
- בריסק מעושן - 400 גר ';
- בייקון מלוח - 20 גרם;
- פלפל מתוק;
- רסק עגבניות - 40 גרם;
- סלק - 300 גרם;
- שעועית - 150 גרם;
- בצל;
- תפוחי אדמה - 200 גרם;
- חומץ (3%) - 10 מ"ל;
- שמן רזה;
- מלח, סוכר רגיל, ירקות.
סדר ההכנה:
- הרתיחו 2 ליטר מרק טעים מבריסק מעושן. זה דורש טיפול של עד שעתיים בחום איטי במוצר. אל תשכח להוסיף שפריצים של ירקות, גרגירי פלפל, פרוסת גזר. רבע שעה לפני סיום התהליך, מתבלים את המנה במלח, ואז מסננים, ומכניסים את הבשר לקערה נפרדת.
- משרים מראש את השעועית, מחליפים את הנוזלים מספר פעמים ואז מבשלים עד שהם רכים. מלח את המוצר בסוף התהליך, לשבת במסננת.
- גרוס בצורת קש גזר, כרוב, פלפלים (ללא זרעים) ושורש סלרי. אנו קוצצים בצל בחצאי טבעות, תפוחי אדמה בפרוסות גדולות.
- כדי להקל על הקציצה בקציצה, הקפיא אותה מעט ואז קוצץ אותה לקוביות קטנות. שים את החלקים לתבנית, מחממים את השומן על אש נמוכה, מסירים את הקצוצים. במקום זאת, אנו מניחים את הירקות המוכנים ומעבירים אותם למצב שקוף.
- בקערה נפרדת אנו מכבים סלק מתוק מגורר גס. כמה דקות לפני המוכנות אנו מצמידים קורט סוכר, רסק עגבניות, כף חומץ שולחן.
- טובלים את פרחי הכרוב והבטטה למרתיחים רותחים, מרתיחים עד שהם רכים. אחר כך אנו מצרפים פרוסת ירקות, שעועית ובשר מנה. לאחר תחילת הרתיחה החדשה, הניחו את התבנית לצד האש.
הבורש עם השעועית מוכן, אך הוא צריך לעמוד מעט כדי ליצור את זר הטעמים הסופי. אל תשכח לתבל את המנה בשמנת חמוצה טרייה.
מתכון לצום
אתה יכול לקבל בורש רזה באופן שהמנה המבושלת בשום אופן אינה נחותה מהג'אנק פוד, היא הופכת לאוכל טעים ובריא.
סט מוצר:
- שמן רזה;
- תפוחי אדמה - 5 פקעות קטנות;
- נורות - 2 יח ';
- מיץ עגבניות - 100 גרם;
- שזיפים מיובשים - עד 10 יח ';
- פלפל מתוק;
- כרוב טרי - 350 גרם;
- גזר;
- שיני שום - 3 יח ';
- מי שתייה - 2.5 ליטר;
- סלק;
- שורשים (פטרוזיליה, סלרי);
- תבלינים, עשבי תיבול.
איך לבשל בורש טעים בפוסט:
- הנחנו מחבת עם מים מסוננים על הכיריים, אנחנו מחממים את הנוזל.
- חותכים ירקות קלופים ושטופים: פלפל (ללא זרעים) והבצל מחולקים לרצועות, תפוחי אדמה קצוצים עם קוביות. משפשף גס את הסלק, השורשים והגזר או מוצרי הקצוץ בקשיות.
- מורחים במחבת עם שמן צמחי את כל המרכיבים המוכנים (למעט סלק ותפוחי אדמה), אנו עוברים עד להזהבה.
- מוסיפים ירקות שורש אדומים, מיץ עגבניות, שום קצוץ ותבשיל עוד כחצי שעה.
- טובלים את פרוסות הבטטה במי שתייה רותחים ומבשלים עד שהם רכים. אחר כך אנו מחברים טיגון של ירקות, כמו גם שטופים מראש ומחולקים לשזיפים מיובשים.
- שמנו שמיר קצוץ בתוך בורש רזה, הבאנו את הרכב לרתיחה ואחרי שתי דקות נסיים את הבישול.
המנה הראשונה הטעימה מוכנה לארוחת הצהריים!
בורש אוקראיני מסורתי
מאפיין ייחודי של מרק מסורתי הוא, קודם כל, צורת ירקות חתוכים והשימוש הכרחי במרד.
מה זה בורש אוקראיני? זה כאשר הכף בתוכה "לא נופלת"!
רכיבים הכרחיים:
- כרוב - 300 גר ';
- בשר (רצוי על העצם) - 400 גרם;
- בצל, גזר - 1 יח ';
- מחית עגבניות - 50 גרם;
- חמאה (חמניות ושמנת);
- סלק - 200 גרם;
- שיני שום - 5 יח ';
- חומץ - 10 מ"ל;
- תפוחי אדמה - 300 גרם;
- קמח - 30 גרם;
- עגבניות בשלות - 3 יח ';
- שומן חזיר - 30 גרם;
- kvass סלק - 50 מ"ל;
- תבלינים (מלח ופלפל), עלה דפנה, שמנת חמוצה.
הכנה צעד אחר צעד:
- מרתיחים את המרק הרווי, מסננים את ההרכב ומחלקים את הבשר למנות.
- טוחנים שומן, משלבים עם שום קצוץ, טוחנים את התערובת בטיט, מוסיפים כף קינוח מרק.
- גרדנו קש שקודם לכן ניקו ושטפו יבולי שורש. סלק תבשיל במשך 40 דקות בשמן, יחד עם מחית עגבניות, חומץ, קוו סלק.
- אנחנו מעבירים בצל קצוץ וגזר קצוצים לרצועות בירקות וחמאה. מנפים את הקמח לירקות ושופכים את מצקת המרק החם. אנו מערבבים את המוצרים ומחממים כ -5 דקות נוספות, עד שכל המסה מסמיכה.
- אנו פורשים את פרוסות תפוח האדמה במרק ומבשלים אותם עד שהם רכים. אנו מחברים את הסלק המבושל, טיגון הירקות וכרוב חתוך. הוסף שום, מחית עם שומן קצוץ, פרוסות עגבנייה, עלה דפנה ונתחי בשר שהונחו. אנו ממשיכים לחמם לרתיחה חדשה שלאחריה אנו מכבים מיד את האש.
אנו מתעקשים על בורשה אוקראינית במשך רבע שעה, מגישים עם שמנת חמוצה טרייה וסופגניות חמות.
על ציר עוף
עופות הם מוצר פופולרי להכנת כל מנה ראשונה. בורש על מרק עוף עדיין לא הותיר אף אחד אדיש.
רשימת מוצרים:
- ביצה;
- בצל, שורש פטרוזיליה;
- קמח כוסמת - 150 גרם;
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- מי שתייה - 40 מ"ל;
- עוף (חלקי ציפור);
- סלק שולחן, גזר - 1 pc .;
- כרוב - ½ ראש כרוב;
- עגבנייה - 80 גרם;
- חמאה (חמניות או חמאה);
- חומץ (3%) - 10 מ"ל;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול.
תכונות ההכנה:
- שופכים את העוף המטופל או חלקיו 2 ליטר מים מסוננים, מרתיחים את המרק ואז מסננים את ההרכב. הפרד את הבשר מהעצמות והניח בצד לזמן מה.
- גרוס את הירקות הקלופים בצורה הרגילה. אנו מעבירים את הגזר והבצל למצב רך, מבשלים את הסלק המגורד בעגבנייה וחומץ.
- טובלים בכרוב מרק מבושל, חתוך בריבועים, כמו גם קוביות תפוחי אדמה. מבשלים אוכל עד לבישול. מוסיפים טיגון ירקות, מתבלים את הבורש בפלפל ומלח.
- שופכים מים רותחים ומעט מומלחים לתבשילים, מניחים את החלק השלישי של הקמח ומקציפים את התערובת בקצפת. אנו מקררים אותה ואז מחברים ביצה אחת להרכב הכוסמת הנותרת. אנו מכינים אצווה של בצק, בעקביות הדומה לשמנת חמוצה עבה.
- אנו מגררים בעזרת כף מעט מרכיבי קמח מבושל ומנמיכים אותו לתוך המרק עם התוצרים המוגמרים. אנו יוצרים כופתאות כאלה משאר הבצק ואחרי רתיחה חדשה אנו מכבים את האש.
בורש על ציר עוף, ואפילו עם כופתאות שופעות, זו ארוחה טעימה להפליא!
איך להכין טעים בכיריים איטיות
מכשירי מטבח ביתיים צמצמו את העלויות הפיזיות שלנו בבישול. הקיץ מגיע ואיתו מגיע הזמן לבורש ירוק. בחום בלי כלי נוזלי כזה לא יכול לעשות!
חומרים נוספים:בורש בכיריים האטיות
רכיבים נדרשים:
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- בצל;
- פלפל מתוק;
- גזר;
- ביצים - 3 יח ';
- חזיר - 300 גר ';
- עגבניות - 3 יח ';
- שמן צמחי - 150 גרם;
- חמוצה טרייה - חבורה;
- נוצת בצל, שמיר, מלח, פלפל.
שיטת בישול:
- כדי להתחיל, הרתיחו את הביצים. שמנו אותם בקערת היחידה, שופכים כמות מספקת של מים המכסים את המוצר.קבענו את המצב "אידוי", זמן הבישול הוא 12 דקות.
- אנו מרוקנים את מיכל הנוזל והביצים. יוצקים במקומם שמן ריחני, מוסיפים בצל קלוף וקצוץ, גזר קצוץ ופלפל קצוץ ללא זרעים. עכשיו אנו משתמשים בתוכנית "טיגון".
- אנו מוציאים חתיכות ירקות זהובות מהתבשילים ומשאירים אותם בקערה נפרדת.
- חותכים את הבשר הקלוף והשטוף לחתיכות קטנות, מכניסים אותו לכלי היחידה ויוצקים 3 ליטר מי שתייה. אנו מדליקים את מצב המרק במכשיר, מכוונים את זמן הבישול לשעה.
- לאחר מכן, הוסיפו את טריזי תפוח האדמה. כשהם הופכים רכים, אנו מוסיפים שמנת חמוצה ופרוסות עגבניות מדוללות במים. מבשלים עוד 7 דקות.
- עבור הבורש הטוב ביותר, אנו בוחרים לא את החמאה הצעירה ביותר, כך שתכולת החומצה יוצרת את הטעם הדרוש למנה זו. אנו מוציאים גבעולים קשים מהדשא, שוטפים היטב את העלים, מנערים עודפי נוזלים וקוצצים גס.
- אנו שולחים ירקות לתבנית יחד עם שמיר קצוץ ונוצת בצל קצוצה. מוסיפים את הלברושקה והביצים הקוביות. ממליחים ומפלפלים את האוכל, כעבור 2 דקות כבו את המכשיר.
ניתן לבשל בורשט ירוק בכיריים איטיות ובמרק בשר. מגישים את המנה הראשונה במצב חם או צונן.
בורש אדום עם חזיר
כדי ליצור צבע בהיר ורווי במנה טעימה זו, אנו משתמשים בטכניקת ה"סוד "מתוך מתכונים מהמטבח הרוסי.
הרכב מרכיבים:
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- נורות - 2 יח ';
- חזיר (עיסת עם שכבות שומן) - 600 גרם;
- כרוב טרי - 400 גרם;
- גזר - 2 יח ';
- מים מטוהרים - 3 ליטר;
- סלק - 2 יח ';
- רסק עגבניות - 50 גרם;
- חומץ - 20 מ"ל;
- שמן רזה;
- פלפל, מלח, עלה דפנה.
שיטת בישול:
- את הבשר השטוף מניחים בתבנית ויוצקים 2 ליטר מים מסוננים. אנחנו זורקים פנימה את השקעים הנוזלים של ירק, אפונה של פלפל, בצל קטן עם קליפה, וגם גזר קלוף ופרוס. לבשל מרק רווי, ואז לסנן אותו ולחלק את הבשר למנות.
- כמו תמיד, אנו מעבדים גידולי שורשים היטב, קוצצים תפוחי אדמה בחתיכות גדולות. גרוס בצל וגזר, העבירו פנימה שמן עד שהם רכים.
- מגררים סלק 1, תבשיל בשומן צמחי יחד עם רסק עגבניות.
- כדי להבהיר את הבורשט אנו משתמשים בתכונות הייחודיות של ירקות שורש אדומים מתוקים, כפי שעשו סבתותינו. לשם כך יש לטחון 500 גרם סלק על פומפיה עדינה, לשפוך אותה עם ליטר מי שתייה, להוסיף חומץ ולחמם את התערובת לרתיחה. אנו מעבירים את הכלים לקצה המבער, עומדים 20 דקות ומסננים את ההרכב.
- פרשנו את הכרוב המגורר ואת תפוחי האדמה במרק רותח, ממליחים אותו ופלפל, מרתיחים את המוצרים עד לבישול. אנו מניחים את טיגון הירקות וסלק מבושל. שופכים את העירוי האדום המתקבל מירקות שורש וסיימו את תהליך הבישול לאחר תחילת הרתיחה החדשה.
הוסף פרוסות בשר שכבר היו בצלחות מחלקות עם בורש אדום חם. כף גדושה של שמנת חמוצה תשלים את "טבע הדומם" המעורר בפה.
עם בקר
אוהבים רבים של מנה ראשונה טעימה מעדיפים את זה על פני מבושל על מה שנקרא עצם הסוכר. וזו בחירה טובה, כי המרק עשיר וריחני מאוד.
רשימת מוצרים:
- סלק;
- בצל וגזר;
- רסק עגבניות - 50 גרם;
- עגבניות - 3 יח ';
- תפוחי אדמה - 5 יח ';
- שמן רזה;
- כרוב טרי - ½ ראש כרוב;
- בקר על העצם - 600 גרם;
- חצי לימון;
- מלח, פלפל חריף, סוכר רגיל, ירקות.
תהליך בישול:
- אנו מפזרים חתיכת בשר בכלי מרווח, ממלאים אותו במים, מחממים למצב רתיח ואז מרוקנים את ההרכב האפל.
- אנו שוטפים את הבקר, מניחים בקערה עם נוזל מסונן ומרתיחים עד שהוא רך. לקבלת מרק איכותי, עליכם להקדיש לפחות 3 שעות. בסוף התהליך, מוסיפים מלח.
- אנו מנקים את הבצל והגזר, גוססים לא גדולים במיוחד, עוברים שמן.
- חותכים את העור מהסלק, משפשפים דק את הירק ומבשלים יחד עם רסק העגבניות.כדי לשמר את צבע יבול השורש, כמו גם ליצור חומציות קטנה בבורש, סחטו מיץ של חצי לימון.
- כאן שמנו סוכר רגיל. מרכיב מתוק זה הוא משפר טעם טבעי, לכן תמיד להוסיף קמצוץ גבישים לבנים במנות הראשונות.
- אנו מסננים את המרק. אנו מבשלים בו עד שתפוחי אדמה מבושלים וקוביות גרוסות מבושלות, ואז שמים את הסלק המבושל, הצלייה ונתחי הבשר.
אנחנו מנסים את המנה על מלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומניחים בצד מהאש. מגישים בורש עם בקר לאחר רבע שעה, ומתבלים את האוכל בעשבי תיבול קצוצים ושמנת חמוצה.
בורש קר בליטאית
אוכל קיץ שימושי וטעים מאוד מוכן במהירות ובקלות.
רשימת הרכיבים:
- ביצים - 5 יח ';
- קפיר איכותי - 500 מ"ל;
- מלפפונים טריים - 300 גר ';
- סלק סוכר - 300 גרם;
- שמנת חמוצה - 100 גר '.
- שמיר, נוצת בצל, פטרוזיליה, מלח, פלפל.
סדר ההכנה:
- אנו מנקים ביצים קשות, חותכים אותן לקוביות קטנות.
- בישול סלק. אנו עושים זאת באחת משתי דרכים. בראשון, אנו מבשלים ירקות שורש בקליפה, ואז מצננים, קולפים וחותכים לרצועות. אתה יכול לעשות אחרת: קוצצים את הירקות המוכנים, מרתיחים, משתמשים יחד עם הרכב הנוזלי.
- במנה מרווחת אנו משלבים ביצים, שמנת חמוצה, תערובת סלק, כמו גם מלפפונים קצוצים דק וירקות קצוצים.
- שופכים את המוצרים מקוררים עם קפיר, מלח ופלפל.
מגישים בורש קר בליטאית, כפי שעושים מחברי המנה - עם תפוחי אדמה חמים מבושלים. מרשים במיוחד הקומפוזיציה הטונית של המנה המבושלת.
עם כרוב כבוש
מחדל בלתי נסלח לא יהיה להיזכר בבורש הרוסי עם כרוב כבוש, שאין לו אנלוגי בעולם כולו.
רכיבים הכרחיים:
- סלק - 2 יח ';
- חמאה (רזה ושמנת) - 30 גרם כל אחד;
- גזר ובצל - 2 יח ';
- עגבניות בשלות - 2 יח ';
- מחית עגבניות - 20 גרם;
- קמח - 60 גרם;
- כרוב ביתי - 300 גר ';
- מרק או מי שתייה - 2 ליטר;
- שיני שום - 5 יח ';
- סוכר רגיל - 25 גרם;
- חומץ - 10 מ"ל;
- שומן (שומן) - 50 גרם.
בישול:
- אנו מקלפים ושוטפים את הבצל והגזר. חתכנו אותם לחלקים קטנים, העבירו שמן חמניות עד שהם רכים ונמרחים בקערה.
- לחץ על הכרוב מהמלחת. אם הרצועות ארוכות מדי, חתכו אותן לחתיכות קטנות יותר והכניסו לתבנית המשוחררת.
- מוסיפים מעט מרק ומבשלים על אש נמוכה בחמאה למשך שעתיים לפחות, תוך כדי בחישה תקופתית של המוצרים.
- בקערה נפרדת מבשלים סלק בשמן חמניות, קלופים וקצוצים בקשיות, ומוסיפים אליו מחית עגבניות, סוכר לבן וחומץ.
- טובלים את הכרוב המוכן במרק רותח, מוסיפים את הסלקים המבושלים.
- כדי להסמיך מעט את המנה הראשונה, מטגנים את הקמח, שופכים כוס מרק, מערבבים היטב את ההרכב. הביאו אותו לעקביות עבה והכניסו לתבנית עם האוכל.
- טוחנים שומן חזיר, טוחנים אותו עם שיני שום העוברות דרך העיתונות, מתבלים את הבורש המוכן בתרכובת המתקבלת.
אנו מגישים את המנה הראשונה עם עשבי תיבול קצוצים ושמנת חמוצה ביתית.
סודות בורש טעים וטעים
לכל שף מנוסה יש חוויה סודית משלו לקבל את הבורש הטוב ביותר, עם טעם עשיר וצבע יפה במיוחד. עם זאת, ישנם כללים גסטרונומיים מרכזיים שנוצרו על ידי מומחים קולינריים לאורך מאות שנים.
סודות בורש טעים:
- טריות המוצרים המשמשים. יש להקפיד על דרישה זו בשילוב עם עיבוד יסודי (ניקוי ושטיפה) של כל מרכיב במזון.
- צורת פרוסת מרכיבי המנה. רצוי לעשות זאת בצורה שווה ככל האפשר כדי שהמוצרים יהיו קצוצים, קצוצים או קצוצים באותה צורה בערך.
- הוסף את המרכיבים לסימניות. הקפד לקחת בחשבון את זמן הבישול של כל אחד ממרכיבי המזון. לדוגמה, כרוב טרי מבושל הרבה יותר מהר מתפוחי אדמה, ולכן אנו מניחים אותו בבורש מאוחר יותר מיבול השורשים.
- השימוש במלח.בעזרת תבלין זה אנו מתבלים את המנה בתום הטיפול בחום במוצרים, אך לא מאוחר מדי שהגבישים הלבנים יספגו באופן שווה לכל מרכיב במנה.
- שוב תשומת לב ותשומת לב! אנחנו לא משאירים בורש "לחסדי הגורל": אנו מתבוננים כל העת בשינויים בטעמו ובניחוחותיו של האוכל המוכן, ומביאים אותם למצב הנדרש.
- לבסוף, הצגת האוכל. על פי כללי ההגשה, יש למזוג את התבשיל הראשון לתורן, לחכות עד שהחלק הנוזלי יתעבה מעט ואז להגיש אותו לשולחן.
באיזו תדירות אנו שמים לב שכמעט בלתי אפשרי לבשל בורש באותה צורה. כל ארוחה שלאחר מכן שונה במקצת מהקודמת, ולא תמיד לטובה. הסיבה לתופעה זו היא רק אחת - הסודות והסודות העיקריים של אוכל טעים נמצאים במוחנו ויחס אישי למנה מעוררת התאבון, אך הקשה מאוד.
