בישול מנה סלאבית מסורתית - פריטרים - קשה לדמיין ללא שימוש בכפיר. עליו הם הופכים מפוארים ועולים היטב בתהליך הטיגון. ישנם עשרות מתכונים שונים, יתר על כן, פנקייקים באזורים שונים מבשלים בדרכם שלהם. למרות זאת, ישנם עדיין המתכונים הפופולריים ביותר, שבלעדיהם לא ניתן להעלות על הדעת בישול מודרני. כיצד לבשל לביבות שופעות על קפיר - מתכונים נוספים וסודות קולינריים.
תוכן חומר:
מתכון בסיסי
מתכון קלאסי הוא בסיס או בסיס שניתן להשתמש בהם להכנת וריאציות שונות של פנקייקס. באופן מסורתי משתמשים בקפיר במנה זו או מוחלפים באנלוג הביתי שלה - חלב חמוץ, שלא תמיד נותן את אותה התוצאה. בכל מקרה, המתכון הזה לפריטות קפיר הוא בסיסי ומשמש כאוריינטציה בפרופורציות והמרכיבים העיקריים. כיצד לבשל לביבות לפי המתכון הבסיסי - תיאור להלן.
מרכיבים
- 350 מ"ל קפיר;
- 180 גרם קמח;
- כפית סודה;
- קורט מלח;
- 20 גרם סוכר;
- ביצה אחת
יש לחמם את המוצרים מראש לטמפרטורת החדר, ולכן יש להוציא אותם מהמקרר מראש. לאחר הכנת כל החומרים, עליכם לקחת קערה עמוקה, מערבל או להקציף ולהתחיל להכין את הבצק. להלן מתכון שלב אחר שלב.
- הכניסו ביצה לקערה, הוסיפו קפיר.
- הוסף מלח. מלח נחוץ בפנקייקס מתוקים רק כדי להעצים את הטעם, ולכן אל תחרוג מהכמות המומלצת.
- מקציפים בקצפת, כף או מיקסר, מוסיפים סוכר וקמח.
- בשלב האחרון להוסיף סודה.
- לאחר מכן המשיכו להקציף עד שהתערובת סמיכה וצמיגה.
- יוצרים את הבצק בעזרת כף לכדורים ויוצקים אותם על שמן חם בתבנית מחוממת.
- מטגנים, מביטים סביב הקצוות כך שהלביבות לא יישרפו. רצוי לטגן מתחת למכסה עד לבישול.
- מגישים חמים, מקושטים בפירות יער, חלב מרוכז, דבש או אבקת סוכר - לפי הטעם.
המתכון הבסיסי הוא קלאסי, אך ניתן לגוון אותו אם תרצו, להתנסות בתוספים.
חשוב! הדבר החשוב ביותר במבחן הפריטים הוא עקביות. הם לעולם לא יהיו מפוארים אלא אם הבצק מספיק עבה. אם הפנקייקים הראשונים בתבנית מתפשטים, תוכלו לתקן את המצב על ידי הוספת כמות קטנה של קמח.
עם תפוחים
לביבות קפיר שופעות עם תפוחים הן דרך מהירה להכין קינוח טעים מהמוצרים הזמינים. תפוחים מוסיפים עסיסיות והופכים את הלביבות לשימושיות יותר בגלל התוכן של ויטמינים, ברזל ופקטין. אפשרות win-win להכנת פריטות תפוחים טעימות מתוארת להלן.
מרכיבים
- 2 תפוחים מתוקים;
- 1.5 כוסות קפיר;
- ביצת עוף
- 1 כוס קמח
- סודה;
- כפית סוכר;
- קינמון טחון או אבקת וניל לפי הטעם.
ליישום המתכון הזה, פירות הזנים המתוקים הם המתאימים ביותר, מכיוון שלא ניתן להוסיף הרבה סוכר לבצק - זה יהרוס את המנה. איך לבשל?
- קוביות תפוחים קלופים לקוביות או לרצועות קצרות.
- טוחנים סוכר עם ביצה עד להמסה מוחלטת;
- יוצקים קפיר, מקציפים היטב.
- מוסיפים קמח, מקציפים ללא הרף או מערבבים.
- מוסיפים סודה וטעם.
- בסוף שמים את התפוחים המוכנים בבצק, מערבבים ומניחים למשך 5-10 דקות.
- מטגנים על אש גבוהה.
- יש צורך להסיר לביבות על מפיות נייר כדי שיספגו את שאריות השומן.
התשואה עם מספר כה גדול של מרכיבים היא בערך 18 חתיכות פריטרים בגודל ממוצע.
תשומת לב! הכי טוב משולבים לביבות תפוחים עם דבש, סירופ מייפל או חלב מרוכז לפי הטעם, אך תוכלו להגביל את עצמכם לאבק באבקת סוכר.
עם שמרים
לביבות שמרים - קלאסיקה מהז'אנר במטבח הסלאבי. קבוצות אתניות שונות פיתחו מתכונים וסודות משלהן במשך מאות שנים. אי אפשר להפריד ביניהם אחד, אידיאלי. אך עדיין יש אפשרויות קלאסיות, win-win. להלן מתכון שלב אחר שלב לפנקייק שמרים קלאסי.
מרכיבים
- יוגורט שומן - 300 מ"ל;
- שמרי אופה (5 גרם);
- 2 כוסות קמח;
- 50 מ"ל מים;
- ½ כף סוכר;
- ביצת עוף;
- כף חמאה (חמאה או ירק).
אם משתמשים בשמרים יבשים, אז זה מחצית המנה. אם "חי", אז בערך 1/8 מבר קטן למספר כה גדול של מרכיבים. שמרים מוגזמים יהרסו את הבצק!
- כדי לגרום לשמרים להתעורר, עליהם להמיס תחילה במים חמים עם סוכר. מים אינם חמים מ 40 מעלות!
- בקערה נפרדת מערבבים את הביצים עם חמאה וכפיר.
- שופכים שמרים מומסים ומוסיפים קמח.
- מערבבים כך שהבצק כולו נקי מגושים ויקבל עקביות אחידה.
- שומרים מתחת למגבת נקייה בחום כ 30-40 דקות.
- במחבת מטגנים כל פנקייק משני צדדים.
אתה יכול לקבוע את נכונות הבדיקה לטיגון כדלקמן: אם הוא גדל בנפח כמעט פי 2, אתה יכול להתחיל לבשל.
מתכון טעים:לביבות כרוב
על קפיר חם
הם ידעו לבשל לביבות על קפיר חם לפני כמה מאות שנים. מאוחר יותר, המתכון הזה נשכח בהדרגה. אבל, לאחר שניסית פעם לביבות כאלה, קרוב לוודאי שלא תרצו לחזור לקלאסיקות. איך וממה לבשל - להלן תיאור.
מרכיבים
- 1 כוס קפיר:
- 2 ביצים
- 1.5 כוסות קמח;
- 20 גרם סוכר;
- ½ כפית סודה.
מכיוון שיהיה צורך לחמם את הקפיר, הוא חייב להיות טרי. אחרת, בצק שופע עשוי לא לעבוד.
- בקערת עקשן או מתכת מחממים קפיר לטמפרטורה של כ- 40 מעלות.
- מקציפים ביצים בנפרד ושופכים אותן לקפיר, תוך ערבוב מתמיד או מקציפים.
- מחממים את התערובת באמבט מים.
- מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים אחר כך.
- מטגנים, כמו הלביבות הנפוצות ביותר, משני הצדדים במחבת חמה עם חמאה.
חשוב! אי אפשר לחמם יתר על המידה את התערובת בביצים, מכיוון שהן מתכרבלות במהירות ואז הבצק ייכשל.
איך לבשל בלי ביצים
הכנת לביבות יוגורט טעימות לארוחת הבוקר בלי להוסיף ביצי עוף אינה קשה יותר מאשר למתכונים אחרים. ניתן לפצות בקלות על היעדר רכיב זה על ידי מוצרים אחרים. יתר על כן, ביצים אינן ממלאות תפקיד מכריע במקרה זה. להלן הוראות והרכב מפורטות.
מרכיבים
- 2 כוסות קפיר;
- 2 כוסות קמח חיטה (פרימיום);
- 40 מ"ל שמן צמחי;
- סודה - ½ כף;
- סוכר וניל - מנה אחת;
- ½ כף סוכר.
זהו קמח לבן המסייע באופן אידיאלי בהשגת אפקט הדר. עבור סוגים אחרים של קמח, המתכון הזה לא יהיה רלוונטי.
- בקערה מערבבים את החמאה עם קפיר.
- אל תפסיק להקציף עד שתושג עקביות אחידה.
- מוסיפים סודה, סוכר ווניל למסה המתקבלת.
- יוצקים קמח ב"טפטוף "דק תוך ערבוב נמרץ. יש לנפות מראש את הקמח.
- מטגנים פריטרים עד לבישול מלא, מוציאים על מפיות שמן.
שים את המוצר המוגמר על צלחות מחלקות והשתמש בתוספים מתוקים. בעזרת פנקייקים אפשר להגיש פירות יער ופירות, מסת גוש, ריבה.
זה מעניין:לביבות ryazhenka - מתכון
לביבות ללא שמרים
במתכון בסיסי, פריטרים ללא שמרים מבושלים על סודה, אך אפשרות זו לא תמיד מקובלת. גיוון התפריט יעזור לזמינות של מתכונים אלטרנטיביים בהם מעורבים סוגים אחרים של אבקת אפייה. אחת הדרכים המוצלחות להכנת לביבות ללא שמרים מתוארת להלן.
מרכיבים
- חצי ליטר קפיר;
- 5 גרם אבקת אפייה לממתקים;
- 2 כוסות קמח;
- קורט מלח;
- מנה אחת של סוכר וניל;
- 10 גרם סוכר רגיל;
- ביצת עוף;
- 1 כף שמנת חמוצה.
ללא שמרים, הבצק אוורירי ורך בגלל אבקת אפייה המכילה חומרים פעילים.
- קפיר צריך קודם לחמם מעט. זה לא צריך להיות קר, אחרת הבצק יתגלה צפוף מדי.
- ממיסים סוכר, וניל, אבקת אפייה בכפיר.
- מוסיפים ביצת עוף ושמנת חמוצה, ואז מקציפים היטב, מוסיפים קמח.
- ללוש את הבצק בצפיפות בינונית, להניח בצד למשך 10 דקות.
- מחממים מחבת על אש בינונית, יוצקים פנימה שמן צמחי.
- מטגנים מטוגנים.
הסר את הלביבות כשמופיע קרום מוזהב, הסר עודפי שמן עם מגבת נייר ומגישים.
חשוב! אתה לא יכול למזוג יותר מדי בצק בתקווה להשיג יותר לביבות מפוארות. במחבת הם יעלו וכך. אבל אם שכבת הבצק עבה, קיים סיכון שהלביבות יתבררו מבפנים.
מתכון טעים עם גבינת קוטג '
לבישול לביבות במהירות אין חובה לקחת מתכון קלאסי. הם הרבה יותר מזינים וטעימים יותר הם משיגים עם גבינת קוטג '. המתכון, המתואר להלן, לא ישאיר אדיש אפילו עם הגורמטות התובעניים ביותר.
מרכיבים
- 1 כוס גבינת קוטג 'שמנה;
- אותה כמות של קפיר;
- 1.5 כוסות קמח;
- 20 גרם סוכר;
- 50 גרם צימוקים;
- 50 גרם משמשים מיובשים;
- ½ כף סודה;
- 2 ביצים.
גבינת קוטג ', או לביבות גבינת קוטג', אינן אותו הדבר כמו פריטרים. אבל לפי הטעם הם דומים מאוד. במובנים מסוימים, הלביבות אף עולות על עוגות גבינה מסורתיות בגלל בצק רופף ורך.
- טוחנים ביצים עם גבינת קוטג 'וסוכר.
- יוצקים קפיר, מוסיפים קמח ומערבבים.
- שוטפים וקוצצים משמשים מיובשים, מוסיפים לסה"כ המסה.
- צימוקים מאודים, שלחו גם לשם.
- בסיום התהליך, הוסף סודה, אי אפשר לכבות אותו עם חומץ.
- הניחו בצד את התערובת המוכנה למשך 15 דקות.
- מטגנים בשמן או במחבת יבשה.
לביבות מוכנות עם גבינת קוטג 'להגשה, יוצקים דבש או ריבה. אתה יכול להגביל את עצמך לפיזור אבקת סוכר.
בישול ללא סודה
סודה משחררת את הבצק, נותנת לו רכות והופכת אותו למפואר. אך לקפיר כשלעצמו יכולת זו, מכיוון שהיא מכילה חיידקי חומצה לקטית שמבצעים את תהליך התסיסה. לכן, אין צורך להשתמש בסודה למטגנים קפיר, מכיוון שהם יתבררו כמזיקים פחות לבריאות. המתכון לטיגון ללא סודה מוגדר להלן.
מרכיבים
- 1.5 כוסות קפיר;
- 1 כף שמן צמחי (זית או חמנייה);
- 1.5 כוס קמח;
- ביצה אחת
- קורט מלח;
- כפית סוכר.
שמן צמחי יהפוך את הבצק ליותר מפואר, אפשר להחליף אותו בחמאה, אך להמיס אותו מראש.
- קפיר מחומם ל 40 מעלות.
- בנפרד, טורפים את הביצה עם חמאה, סוכר וקורט מלח.
- שופכים את התערובת לקפיר וממשיכים להקציף, ומשלבים אותה בתוספת הדרגתית של קמח.
- ללוש את הבצק להתעקש. זה ייקח לא יותר מ 20 דקות.
- עכשיו תוכלו להתחיל לחמם את התבנית ולהמשיך לשלב הסופי - טיגון.
מגישים פריטרים מייד לשולחן, ממותק בדבש. את האחרון ניתן להחליף באבקת סוכר, ריבות פרי או ריבה.
מגוון מתכוני פריטרים מאפשרים לכם לבחור מה אתם אוהבים. האפשרות הטובה ביותר היא לנסות לבשל את המנה הזו לכל מתכון ולבחור את זה שהתגלה כמוצלח ביותר!
