כדי להכין מנה זו אינכם זקוקים לכישורים מיוחדים. הבשר רך ועסיסי מאוד. היום נספר לכם כיצד לבשל צלעות בקר ונחשוף כמה מסודות הבישול.
בתבנית
מרכיבים
- עיסת בקר - 0.5 ק"ג;
- פירורי לחם - 0.15 ק"ג;
- ביצה - חתיכה אחת (אם הביצים קטנות מדי, עדיף ליטול 2);
- חמאה (ניתן להחליף בשמן חמניות) - לטיגון;
- מלח, מיץ לימון ופלפל (לבן) - לפי הטעם.
בישול:
- בחר בשר עם מספר קטן של ורידים. קח את העיסה ושטוף אותה היטב. הסר עודף לחות בעזרת רקמות או מגבות נייר.
- גזרו את כל הסרטים ועודפי השומן מהבשר.
- חותכים את הבקר לצלחות דקות, בערך 1.5-2 סנטימטרים.
- מכה קלות מכל ביס. לשם כך, מכסים את הבשר בסרט נצמד ורק לאחר מכן עוברים עליו עם פטיש. עשה זאת בזהירות כדי לא לפגוע.
- שוטפים את הביצה מתחת לברז. שוברים אותה לצלחת עמוקה. מקציפים אותו היטב עם מערבל או מזלג רגיל.
- קחו צלחת שטוחה ופיזרו לתוכה פירורי לחם. אם אין לך כלים מתאימים, אתה יכול לשפוך קרקרים ישירות על קרש חיתוך (אבל זה חייב להיות יבש, מכיוון שפיצוחים יכולים להירטב).
- ממיסים את החמאה במחבת.
- קח חתיכת בשר בקר והניח אותו בביצה טרופה.
- ואז מגלגלים היטב בפירורי לחם. ככל שיש יותר, כך ייטב. אחרי הכל, ההנקה היא ששומרת על מיץ הבשר, והקוצץ הופך עסיסי ורך. לכן, לאחר טבילת הבשר בפירורי לחם, תוכלו שוב להכניס אותו לביצה, ואז שוב לשבור את ההנקה.
- עכשיו הנח את הקציצה על הלוח ו להכין רשת עם סכין. זה יאפשר חדירה הרבה יותר טובה של שמן לבשר. אז הבשר נראה הרבה יותר מעורר תיאבון. מספיק לצייר רשת מצד אחד בלבד.
- שים חתיכות בקר על תבנית חמה.נותנים לו לטגן כ 4-5 דקות מצד אחד, ואז הופכים ומטגנים בצד השני כ -4 דקות. תזדקק רק לסיבוב קוצץ אחד כדי שההנקה לא תיעלם והצגת המוצר לא תידרדר.
- הניחו צלעות מוגמרות על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שומן.
- כעת מוסיפים מעט מלח, מפזרים פלפל לבן (ניתן להחליף אותו בשחור, אך במתכון זה, כשהפלפל למעלה, עדיף לגרום לו להתבלט).
- קחו לימון, צרו בו חתך קטן ופזרו עליו מעט מוצר בשר.
- כל צלעות הבקר בתבנית מוכנות. הגישו אותם עם התוספת והרוטב המועדפים עליכם.
צלעות בקר - מתכון שלב אחר שלב בתנור
מרכיבים
- נפוח בקר בקר - 0.5 ק"ג;
- חרדל - 2 כפיות;
- מלח ופלפל גרוס (שחור) - לפי הטעם;
- בצל (מידות גדולות) - 2 חלקים;
- שמן צמחי - לשימון תבנית;
- גבינה קשה -0.1 ק"ג;
- שמנת חמוצה - 1 כף. כף (ניתן להחליף במיונז).
בישול:
- קח את המעי הרך ושטוף אותו היטב. כתם עודף לחות במגבות נייר.
- להפשיט בקר מסרטים, עודפי שומן וגידים.
- כעת יש לחתוך את הבשר לצלחות בגודל 1.5 ס"מ. יש לחתוך בשר בקר על פני הסיבים.
- קח בצל אחד וקילף אותו.
- חותכים את הבצל לשניים וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות.
- הכינו קערה בה יהיה נוח להכיל את הבשר.
- מקפלים את הבקר הקצוץ לקערה עמוקה. מוסיפים חרדל לבשר. זה יעזור לרכך את הבשר, ולא תהיה מרירות ממנו במנה המוגמרת. יש לקחת חרדל נוזלי, לא אפונה. אין צורך בזיהום נוסף בחרדל.
- מוסיפים בצל לבשר בקר ומערבבים הכל. לחץ על הבצל חזק ככל האפשר כדי שישחרר מיץ.
- מכסים את הקערה במכסה או בצלחת (אם אין כלום, תוכלו למשוך את סרט ההצמדה על הקערה) ולשלוח את הבקר למרינדה. מינימום - 4 שעות, רצוי בלילה.
- קח בשר בקר כבוש מהמקרר. הוציאו את הבצל מהבשר, כבר לא נצטרך אותו.
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות. חכה שיתחמם.
- מניחים חתיכת בשר על קרש חיתוך ומקציפים אותה מעט.
- קח תבנית אפייה ושמן אותה.
- מלח מעט בקר ופלפל משני הצדדים.
- מכניסים את הבשר לתבנית.
- משמנים כל נתח בשר עליו עם מיונז או שמנת חמוצה (שכבה דקה מאוד). שמנת חמוצה תעזור לנו להפוך את הבשר רך יותר.
- קח את הבצל השני, מקלף אותו ושטוף במים קרים.
- חותכים את הבצל לטבעות דקות או חצי טבעות. הניחו אותו על צלעות.
- קח גבינה קשה וטגר אותה על פומפיה גסה.
- מפזרים את הבקר עם גבינה.
- שלח את צלעות הבקר לתנור שחומם מראש למשך 20 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, קבל את הבקר. בדוק את נכונותו אם הבשר מבושל היטב - ניתן להוציא אותו ולהניח על מגבות נייר (הם סופגים עודף שומן).
- צלעות בקר בתנור מוכנות. סלט ירקות טריים הולך איתם טוב. כמו כן, ניתן לקשט צלעות עשבי תיבול, למשל שמיר טרי.
זה מעניין:מתכון צלעות חזיר במחבת
איך לבשל צלעות בקר בבלילה?
מרכיבים
- ביצה - 1 חתיכה;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- קורנית (זרדים) - 3 חלקים;
- מדליוני בקר - 2 חלקים;
- מלח, כורכום ופלפל שחור - לפי הטעם;
- מים מינרליים (נוצצים) - 4 כפות. כפות;
- שמן - לטיגון;
- שום - ציפורן אחת;
- לימון - חתיכה אחת.
בישול:
- הוציאו את המדליונים המוגמרים ושטפו אותם היטב מתחת לברז.
- שים את הבקר על הלוח, נותן לו לשכב 10-15 דקות. הבשר צריך להיות בטמפרטורת החדר.
- מפזרים בקר עם מלח ופלפל שחור. אתה יכול לקחת פלפל באפונה ולקצוץ אותו בעצמך, למשל, במטחנת קפה או למחוץ את האפונה בסכין.
- קח את סרט ההצמדה וכסה אותו את הבשר. זאת בכדי להבטיח שלא יימרס את המיץ.
- עכשיו קחו את הפטיש והכו את הבקר.מכיוון שהמלחנו אותו, המלח יונע עמוק לתוך הקציצה, זה יהפוך אותו לטעים מאוד ומומלץ באופן שווה.
- שוטפים את הביצה ושברו אותה לקערה עמוקה.
- הוסף אליו מים מינרליים.
- שים קמח וקצת כורכום בקערה (2 קמצוצים יספיקו), זה ייתן לקציצה גוון יפהפה. מערבבים היטב את כל הבלילה.
- הוציאו את הקליפה מהשום וחתכו אותה לצלחות דקות.
- קחו מחבת והניחו על אש בינונית. שופכים פנימה שמן.
- הניחו את שושולי השום והתימין על תבנית חמה. מטגנים מעט את החומרים הריחניים האלה והוציא אותם מהתבנית.
- קחו את הקציצה וטובלים אותה לגמרי בבלילה. טובלים את הבשר שוב בבלילה כך שהוא יכסה באופן אחיד כל חלק של הקציצה.
- מורחים את הבקר בתבנית. מכסים את הצלעות.
- כאשר הקוצץ מקבל צבע זהוב מצד אחד (כ -5 דקות), ניתן להפוך אותו.
- מצד שני, הקציצה צריכה גם להיות מטוגנת עד להזהבה.
- הניחו צלעות מוכנות על מגבות נייר לספיגת עודפי השומן.
- מגישים את הצלעות עם צלחת בצד, כגון כוסמת.
- הקפידו לשים פרוסת לימון על כל קוצץ כך שבתוך כך לסחוט את המיץ שלו על הקציצה. זה רק ישפר את הטעם של המנה המוגמרת ויוסיף לה גרידת גוון.
מתכוני הקציצה הפופולריים ביותר נחשבים. נסה לבשל את הבשר בעצמך, תוך שימוש בתוספות שונות.
