קינוח מודרני מסוגנן - עוגות קטנטנות עם פרג קרם בהיר. הם יקשטו שתיית תה ביתית ויהיו מתאימים בבר ממתקים בכל חגיגה. מבחר מתכונים מוכחים יספרו לכם כיצד להכין קאפקייקס לטעמים וארנקים השונים ביותר.
תוכן חומר:
קאפקייקס קלאסיים בבית
אין צורך במרכיבים אקזוטיים. הגרסה הקלאסית קלה לבישול ממה שיש בהישג יד.
מרכיבים לבסיס:
- 100 גרם שמן;
- 200 גרם קמח;
- 100 גרם סוכר;
- שתי ביצים;
- 100 מ"ל קרם;
- 15 גרם סודה
- 2 גרם מלח;
- תמצית וניל.
הכלל של אפייה מוצלחת: על כל המוצרים לעמוד בבית ולשמור על חום.
- מקציפים חמאה מרוככת עם סוכר.
- מקציפים ביצים עם מלח.
- שלב הכל עם חלב.
- מנפים את החומרים היבשים.
- ממלאים תבניות קטנות בבצק לשני שליש. בתחילה, הוכן הקינוח בכוסות מיניאטורות, ומכאן הופיע השם האנגלי.
- אופים כחצי שעה על 180 מעלות.
יש להשתמש בבצק מייד כדי שהוא לא יעמוד. לכן עליכם להצטייד בפחים עודפים של הקאפקייקס.
לתערובת שמנת:
- 200 גר 'חמאה;
- 200 גרם סוכר;
- 5 חלבונים;
- 5 מ"ל מיץ לימון.
שלבי בישול:
- מחממים את החלבונים עם הסוכר ל- 60 - 70 מעלות צלזיוס, כלומר לטמפרטורה בה מתמוסס הסוכר. הקפידו לערבב כך שהחלבון לא יתכרבל. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר באמבט מים המספק חימום איטי ועדין.
- מקציפים סנאים חמים במרנג.
- בלי לכבות את המיקסר, הכניסו מעט שמן מרוכך ומיץ לימון.
- אם צריך לצבוע את הקרם, חלקו אותו למיכלים קטנים והוסיפו צבעים.
- שים שמנת על בילטות מקוררות משקית מאפה.בעזרת חרירים שונים ניתן לתת למכסי קרם הקלה יפה.
במילוי חלב מרוכז מבושל
מילוי הקאפקייקס מביא לאלה רוויים ו"עסיסיים "יותר. אפשר להכין אותו בשני אופנים: בבצק או בילט אפוי. הבחירה תלויה בסוג המילוי. מגוון אפשרויות מאפשרות לבשל על בסיס מבחר קינוחים על בסיס אחד לכל טעם.
אפשרות אחת לבילוי מהיר היא חלב מרוכז מבושל. זה משלים את טעם הקינוח לא פחות מרהיב מאשר בקרמים מורכבים מורכבים.
- למלית, חלב מרוכז מבושל בצנצנת אטומה למשך 2.5 שעות לפחות. התהליך אינו דורש פיקוח, ולכן זהו צעד קל למדי.
- מהקאפקייק המוגמר והקורר, חתוך את המכסה והוציא את הפירור.
- במקומו מונח מילוי סמיך וממלא את כל החללים.
- ניתן לכסות את החלק העליון של הקאפקייק במכסה חתוך או לקשט בקרם.
קרם חלב מרוכז מבושל עם חמאה (2: 1) שומר על צורתו בצורה מושלמת ומתאים באופן מושלם למלית לפי הטעם.
איך מכינים קרם קאפקייקס
קרמים שונים לקאפקייקס מאפשרים גם לכם לגוון את הקינוח. הכלל העיקרי הוא תאימות טעמי הבסיס, המילוי והשמנת. הכל תלוי בהעדפותיו ובדמיונו של השף.
דרישה חשובה נוספת היא צפיפות ותנאי שטח טובים. נפוצים הם קרמי שמן או גבינות שמנת.
קרם שמן הוא 50% חמאה, אותה כמות של אבקת סוכר, ותוספות טעם (שוקולד, חלב מרוכז, מחית פירות וכן הלאה). את כל המרכיבים מקציפים, השמנת מקוררת ויוצאת משקית המאפה באופן שווה לכל קאפקייק.
מרכיבים לגבינת שמנת:
- 300 גרם שמנת או גבינת גבינה;
- 100 גרם חמאה, יוגורט עבה או קצפת;
- 150-200 גרם אבקת סוכר;
- תמצית וניל.
משתמשים בחמאה מרוככת, יוגורט ושמנת, נהפוך הוא, צוננים.
את השמנת מקציפים ומורחים על מיני עוגות.
צבעי ג'ל מסיסים בשומן משמשים לכתמים. מספיק טיפה אחת בכדי לצבוע את הקרם למשך 6 עד 12 מנות. אין צורך להשתמש בצבעי מזון תעשייתיים. אוכמניות, גזר ומיצי סלק "עובדים" בצורה מושלמת. הם מקבלים להם שלושה צבעי יסוד. שאר הגוונים נוצרים על ידי ערבוב קרמים צבעוניים בפרופורציות שונות. אי אפשר לערבב צבעים טבעיים.
מתכון מרנג
קרם חלבון מוקצף מכיל פחות שומן וגם שומר על צורתו בצורה מושלמת. ישנם שלושה סוגים של מרנגים: כולם יכולים לשמש לקאפקייקס.
- עבור המרנג הצרפתי, מקציפים חלבונים גולמיים וסוכר עד להמסת הגרגרים. עדיף להשתמש באבקת סוכר - זה מתמוסס מהר יותר. הקרם עדין מאוד וקל. ביצים שחוממו בתוך הבית מספקות קצף יציב יותר.לפני השימוש, עליכם לעבד ביצים טריות עם תמיסת סודה מרוכזת, מכיוון שלא ניתן לטפל בחום. לאחר מכן, נגב את הקליפה וודא ששום חלקיקי חלבון לא ייכנסו.
- מקציפים את המרנג השוויצרי באמבט מים למשך 5 עד 10 דקות. שמנת מוכנה ממשיכה להקציף עד להתקררות. אתה יכול פשוט לחמם את החלבונים עם סוכר, ואז לנצח עד שהם יציבים. אפשר להשחים עם כובעי הקאפקייקס של המרנג השוויצרי. זה יתברר יוצא דופן ויפה מאוד.
- למרנג איטלקי מקציפים לראשונה את החלבון בסוכר. אחר כך הוא מבושל בסירופ חם, שופך אותו למרנג וממשיך להקציף עד שנשאר נוזלים בתחתית.
קאפקייקס שוקולד
שוקולד בקאפקייקס משמש בכל הווריאציות האפשריות: בבצק, בכיפת שמנת, במלית, בחלקים, רכים או נוזליים.
לבצק שוקולד:
- 100 גרם שמן;
- 100 גרם סוכר;
- 50 גרם קקאו;
- 200 גרם קמח;
- שלוש ביצים;
- 20 גרם אבקת אפייה.
מקציפים חמאה וביצים, מנפים מרכיבים רופפים. אופים בגובה 189 מעלות.
לקרם שוקולד:
- ממיסים חמאה ושוקולד 1: 2.
- הכו אותם יחד.
- מצננים ולשים קאפקייקס משקית מאפה.
כדי למלא קאפקייקס בשוקולד אתה צריך:
- יוצקים מחצית מהבצק לתבנית.
- טובלים חתיכת שוקולד בבצק.
- יוצקים אותו עם כף סירופ קרמל.
- לשים מעט בצק מלמעלה כדי למנוע מהתבנית להתמלא עד אפס מקום.
- אופים לפי המתכון הרגיל.
אפשרות נוספת:
- ממיסים את השוקולד ומערבבים אותו עם קרם 1: 5.
- בקאפקייק המוגמר עם סכין או חותך מיוחד, הכינו חריץ קטן.
- שופכים לתוכו כפית שוקולד.
- מקשטים קינוח עם שמנת כדי להסתיר את המלית.
אם צריך למלא את הקאפקייקס עם חתיכות שוקולד מוצקות, הוא קפוא, קצוץ דק ועורבב עם הבצק.
עם גבינת קוטג '
דרך נהדרת להאכיל גבינת קוטג 'לבחורות קטנות היא להסתיר אותה בקינוח מקורי. אף אחד לא יסרב לפינוק כזה!
לבצק הגבינה:
- 200 גרם קמח;
- שלוש ביצים;
- 150 גרם גבינת קוטג 'שומנית;
- 50 גרם שמנת חמוצה 20%;
- 150 גרם סוכר;
- 150 גרם שמן;
- 10 גרם סודה;
- תמצית וניל.
בישול:
- משפשפים את גבינת הקוטג 'או הורגים בעזרת בלנדר.
- מקציפים ביצים עם סוכר.
- מקציפים שמנת חמוצה עם חמאה.
- שלב את כל המרכיבים עם הקמח מנופה.
- הוסף סודה ותמצית וניל.
- אופים כחצי שעה על 180 מעלות.
אתה יכול להתחיל קאפקייקס עם גבינת קוטג 'מתוקה או טבעית על ידי הכנתם כניסה עמוקה. יש לטחון היטב את גבינת הקוטג ', כמו משחה רכה, כך שלקינוח יהיה מרקם נעים ואחיד.
הקרם כמובן גם גס:
- 150 גרם גבינת קוטג 'שומנית;
- 100 גרם שמן;
- 150 גרם אבקת סוכר;
- 100 מ"ל קצפת;
- תמצית וניל.
בישול:
- מקציפים חמאה מרוככת באבקה.
- שפשפו את גבינת הקוטג '.
- שלב הכל עם שמנת.
- מקררים לפני שמגישים את הקינוח.
בישול על שמנת חמוצה
כדי להפחית את כמות השומן בקינוח, מחליפים חלק מהשמן במתכון בשמנת חמוצה.
מרכיבים
- 200 גרם סוכר;
- 100 גרם שמן;
- 200 גרם קמח;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- שלוש ביצים;
- תמצית וניל;
- 10 גרם סודה.
למגוון טעמים ניתן להוסיף לבצק אגוזים מרוסקים, צימוקים או פירות מסוכרים.
- מקציפים ביצים עם סוכר.
- מקציפים שמנת חמוצה וחמאה מרוככת בנפרד.
- מערבבים ומסננים את החומרים היבשים לבצק. מוסיפים סודה עם קמח או בסוף.
- אופים בגובה 180 מעלות.
לא הוסיפו ביצים
ישנן אפשרויות צמחוניות לקאפקייקס, לא פחות מעוררות תיאבון מאלו שמכינים לפי המתכון הקלאסי.
מרכיבים
- 200 גרם קמח;
- 200 מ"ל חלב קוקוס או סויה,
- 100 גרם שמן קוקוס או מרגרינה;
- 100 גרם סוכר;
- תמצית וניל;
- 5 גרם אבקת אפייה.
בישול:
- מקציפים מרגרינה עם סוכר.
- הכניסו לחלקים מהרכיבים הנוזלים והתפזורת תוך כדי המשך הכאת הבצק.
- אופים בגודל 190 - 200 מעלות.
תוכלו להתחיל קאפקייקס צמחוני עם ריבה, מרמלדה או מרמלדה על אגר.
עוגות גזר מפוארות
מבצק גזר מתקבלת אפייה מדהימה - פיקנטית, שופעת ועסיסית בו זמנית. יתרון גדול הוא חיי מדף ארוכים.
עד שלושה עד חמישה ימים, קאפקייקס גזר שומרים על טעמם ואינם מתקשים כאשר הם מאוחסנים בקור.
מרכיבים
- 250 גרם גזר;
- שתי ביצים;
- 100 גרם שמן צמחי;
- 100 גרם יוגורט סמיך;
- 150 גרם סוכר;
- 100 גרם אגוזי מלך או כל אגוזים אחרים;
- 100 גרם קמח;
- 15 גרם אבקת אפייה;
- 2 גרם מלח;
- קינמון, אגוז מוסקט ותבלינים אחרים לפי הטעם.
שלבי עבודה:
- מגררים גזר גולמי על פומפיה עדינה. סוחטים את המיץ העודף.
- מטגנים וקוצצים אגוזים.
- מקציפים יוגורט, חמאה וסוכר.
- מוסיפים ביצים ומקציפים שוב.
- מנפים את החומרים היבשים.
- חבר הכל בעזרת מרית או כף.
הבצק יוצא סמיך למדי, ולכן לא רצוי להשתמש בצורות נייר - החסר ימתח את הנייר ותקבלו עוגות פשוטות בדרך החוצה. תבניות סיליקון או ברזל מתאימות. אתה יכול לשים בהם נייר ואז הקאפקייקס לא יאבדו את צורתם, ויהיה נוח להוציא אותם. אופים קינוח בגובה 180 מעלות.
קינוח מאת אנדי שף המפורסם
המתכון הזה הוא מבלוגר אוכל פופולרי למי שלא יחסוך זמן ומאמץ לטפל בעצמו בקינוח טעים.
קאפקייקס לימון עם כורם לימון ומרנג לימון קל הם רק מעיין הדרים מרענן!
לקאפקייקס:
- 200 גרם קמח;
- 100 גרם שמן;
- 275 גרם סוכר;
- שתי ביצים;
- 100 גרם יוגורט סמיך;
- 5 גרם אבקת אפייה;
- לימון.
שלבי עבודה:
- מקציפים חמאה עם סוכר.
- מוסיפים ביצים, יוגורט ומקציפים שוב.
- יוצקים כמה כפות מיץ לימון ופשטות.
- מערבבים את החומרים היבשים בחלקים, בכל פעם מקציפים היטב את הבצק.
- אופים בחום של 160 - 170 מעלות למשך 20 דקות.
לימון כורד:
- 100 מ"ל מיץ לימון;
- גרידת לימון שלמה;
- 75 גרם סוכר;
- 60 גרם שמן;
- 30 גרם עמילן;
- ארבעה חלמונים.
שלבי עבודה:
- מערבבים את כל החומרים ומחממים עד שהקרם מסמיך. אתה יכול לעשות זאת באמבט מים.
- מסננים.
- מגניב.
- מלאו קאפקייקס.
ל"כובע ", הכינו את המרנג השוויצרי והוסיפו אליו כף מיץ לימון.
איסוף מיני עוגות קל ומהנה. פסיפס הטעמים הזה שובה לב באותה מידה גם מבוגרים וגם ילדים. לכן יש להכין ולקשט עוגות עם כל המשפחה.
