התפריט של המנות הראשונות החמות גדול מאוד ומגוון. עם זאת, הכנת חלקן דורשת הרבה זמן ומאמץ, אם כי הם משתלמים עם טעם עשיר וניחוח בלתי ניתן לתיאור. לפני שאתם מבשלים חשיש - מנה מסורתית של מטבח קווקזי עם תכונות גסטרונומיות בלתי נתפסות, עליכם ללמוד את סודות יצירתו.

חאש - מה המנה הזו?

חאש הוא המנה החמה הראשונה. המנה, המושרשת בארמניה, שם כונה באותה עת "חשיש", מופצת היום ברחבי הקווקז. הצורה המודרנית של "חשיש", המוכרת יותר, נכנסה לשימוש מאז המאה ה -17.

איך לבשל בקר חשיש ארמני

המאכל המפורסם של המטבח הקווקזי, המפורסם בזכות השפעתו המפוכחת, מוכן מ:

  • 1.5 ק"ג רגלי בקר;
  • ½ ק"ג משולש;
  • ½ ראש שום;
  • צנון;
  • ירקות פטרוזיליה;
  • עלי בזיליקום;
  • טרגון;
  • 30 מ"ל חומץ יין;
  • שמן חמניות;
  • עלי דפנה, מלח ופלפל.

החשיש הארמני מוכן כך:

  1. הרגליים חתוכות היטב, מגרדות, שטופות, קצוצות ומושרות למשך יום.
  2. לאחר הזמן שצוין, המוצר ממוקם בסיר רחב, שם הוא מכוסה במים, שגובהם עולה על חתיכות הבשר ב 20 ס"מ.
  3. המרק מבושל במשך 7-8 שעות על אש נמוכה עם ציפוי כפול של מים קרים.
  4. המשולש נשטף ביסודיות וגם מבושל בסיר עם מים עד שנעלם ריח ספציפי.
  5. בתהליך הכנת המרק והקצף המשולש מוסרים באופן שיטתי.
  6. משולש מוכן מוציא מהנוזל, מחולק לחתיכות, הנשלחים לבשר בקר.
  7. האש מתובל 20 דקות לפני שהוא מבושל.
  8. מרק עשיר מוגש עם רוטב של 50 מ"ל מרק, שום כתוש, מלח, חומץ, כמו גם סלט של ירקות, צנון, מתובל בשמן צמחי.

כבש

וריאציה מעניינת של המתכון הקלאסי, שביצועו ידרוש הרבה פחות זמן.

חובה:

  • 1.5 ק"ג טלה;
  • 4 ליטר מים;
  • שורש פטרוזיליה;
  • 8 אפונה פלפל;
  • 2 צרורות כוסברה;
  • ½ ראש שום;
  • מלח, עלה דפנה.

טכנולוגיית ביצוע:

  1. הבשר נשטף היטב ונחתך לעצם, לאחר מכן הוא מכוסה במים, שמתנקז לאחר הרתיחה.
  2. לאחר מכן שוב שופכים את הטלה במים טריים, אשר משטחם לאחר הרתיחה מוסרים את הקצף.
  3. שורש פטרוזיליה, פטרוזיליה ופלפל מונחים במרק בשקית גזה.
  4. לאחר 4 שעות מוציאים את הבשר מהמרק וחותכים לחתיכות.
  5. מכינים רוטב משום, מלח, כוסברה, אשר יחד עם נתחי בשר מונחים על צלחות, שם יוצקים עם מרק מוכן.

מרק חשיש אזרביג'יני

באזרבייג'ן המנה מוכנה אחרת ובעלת טעם מעניין, המתקבלת באמצעות גזר ובצל.

בנוסף למרכיבים לעיל תצטרך:

  • 2 פרסות בקר;
  • ראש שום;
  • פלפל גרוס;
  • 6 גר 'מלח.

שלבי הכנה:

  1. במים מחוממים מנקים את הפרסות היטב ואז מורידים לתבנית של 8 ליטר.
  2. המרק מבושל שעתיים על אש בינונית תוך הסרה מתמדת של קצף ושומן מופרש.
  3. בשעה וחצי שלאחר מכן מבושל המרק בצל, גזר וחצי מלח.
  4. המרק מסונן.
  5. הבשר המופק משוחרר מהעצם וקוצץ דק, לאחר מכן הוא חוזר למרק. זה נותר לשפוך באופן מסורתי מלח, שום ופלפל קצוץ.

חאש גרוזיני מסורתי

תהליך הכנת המרק העשיר הוא עמל ואורך זמן רב.

כדי לבצע hash בגאורגית, עליך לרכוש:

  • ראש הטלה;
  • 3 רגלי טלה;
  • צלקת כבש 1;
  • לשון בקר 1;
  • 2 בצל;
  • 100 מ"ל חומץ ענבים;
  • ½ שום ראש.

הוראות בישול שלב אחר שלב:

  1. שפשוף, למעט הבטן, נחרך, מגרד לזרוח, ואחריו נחתך הראש עם המוחות שהוסרו בעבר לחתיכות.
  2. הצלקת מחוסמת במים רותחים ומנקה עד לבן.
  3. הראש והרגליים מונחים במיכל המכוסה במים.
  4. ראש הבצל מונח בתכולת התבנית המוגדרת על אש גבוהה.
  5. לאחר הרתיחה, כאשר מוסר הקצף, המרק נמוג עד שהבשר מוכן, כפי שמעידים על ידי הפרדתו מהעצם.
  6. במחבת אחרת הרותחים את הלשון עם בצל שני.
  7. הבטן הכתושה מבושלת בשני שלבים: לאחר הרתיחה, המים מתנקזים ואז פרוסות הרום מבושלים עד שהם רכים למשך כ -5 שעות.
  8. לאחר הכנה תרמית של כל המוצרים, הראש, הרגליים והבצל מופקים מהמרק. את הבשר מוציאים משני המוצרים הראשונים ומחזירים לתבנית בצורה מעוכה.
  9. הבטן והלשון הגרוסים הולכים לשם.
  10. רוטב עשוי משום וחומץ.
  11. חאש עם רוטב שום מוגש לשולחן.

מתכון טעים:מרק מרק בקר

בישול בכיריים איטיות

שימוש במכשיר מטבח מודרני מאפשר לבשל מנה של חשיש הרבה יותר מהר.

תצטרך:

  • עגבנייה
  • 1 pc פלפל;
  • גזר;
  • בצל;
  • ראש שום;
  • 1 ק"ג בקר;
  • ירקות;
  • צנון;
  • מלח ופלפל.

דרך ביצוע:

  1. הבשר נשטף ומחולק לחתיכות.
  2. העגבנייה חתוכה לקוביות, גזר - לרצועות, בצל - לטבעות, פלפל - לפרוסות.
  3. בקערת המולטי קוקר מוסיפים בשר קצוץ, עגבנייה קצוצה, פלפל, גזר ובצל.
  4. הכל מלא במים ומבושל בתוכנית "תבשיל" במשך 3.5 שעות.
  5. שום מועבר דרך עיתונות.
  6. לאחר צפצוף נשלחים חריצי שום, עשבי תיבול קצוצים, מלח ותבלינים לחשיש.

שוק חזיר

אם היו 1.5 ק"ג שוק חזיר ומשולש בקר במקרר, אתה יכול להכין חשיש של מוצרים אלה, כולל:

  • ½ ראש שום;
  • צנון;
  • פטרוזיליה, טרגון, בזיליקום;
  • המלח.

כשמכינים מנה ראשונה עשירה:

  1. מפרק החזיר מחולק לחתיכות הממולאות במים כך שהוא יעבור את הבשר ב 20 ס"מ.
  2. לאחר הרתיחה מוסרת מסת הקצף מהמרק.
  3. מנקים את הצלקת, שוטפים היטב, ממלאים במים ומורתחים במשך 30 דקות עד שהריח הספציפי נעלם.
  4. הצלקת המוגמרת, המופקת מהמים, נחתכת לפרוסות, שנשלחות אל המרק בעזרת מפרק חזיר.
  5. שום ועשבי תיבול קצוצים.
  6. צנון משפשף ומוגש כסלט למרק לבבי, שנמעך עם עשבי תיבול ושום.

רגל חזק

המנה הראשונה של המטבח הקווקזי מבשר חזיר מותאמת יותר למסורות האירופיות.

משמש להפצת המתכון לחיים:

  • 4 רגלי חזיר;
  • 2 בצל;
  • 2 גזר;
  • ראש שום;
  • 5 אפונה פלפל;
  • 3 עלי דפנה;
  • מיץ לימון ומלח.

כהכנה:

  1. רגליים מנוקות היטב מלאות במים. הנפח מביא לרתיחה ומתנקז לאחר 10 דקות.
  2. שפכים מוזגים שוב עם מים נקיים במחבת, לשם נשלחים בצל וגזר.
  3. האש מתבשל במשך 5 שעות על אש נמוכה.
  4. לאחר הכנתו, המרק מסנן ומתובל.
  5. בשר קלוף מהרגליים המוכנות, שכבר נשפך בצלחות עם מרק מלוח עם שום.

כך, למרות אורך התכשיר, קאש עם טעם וארומה עשירים שווה את המאמץ והזמן.