איך לבשל אקלרים בבית - 8 מתכונים טעימים

"עצם אהבה", "ג'ון ארוך", "בר קפה" או "כף רגל של ארנבת" - אלה השמות המפוארים הרבים לקינוח צרפתי ששמו מתורגם כ"ברק ". לאקלרים יש מעריצים רבים בכל פינות העולם, ועקרות בית רבות חולמות ללמוד לבשל אותן. בשבילם למטה נדבר על איך לבשל אקלרים עם מילויים שונים ומסוגים שונים של בצק.

איך להכין אקלרות קלות קלאסיות

הגרסה הקלאסית של אקלרים מוכנה עם מילוי רפרפה. כשמשתמשים במלית כזו בדיוק, יש לעשות זאת ערב קודם, כדי שהקרם יוכל להתקרר ולעבות היטב.

חלקי החומרים לבצק רפרפה:

• 240 מ"ל מים או חלב (אתה יכול להשתמש בשניהם בפרופורציה של 50 עד 50%);
• 100 גרם חמאה;
• 150 גרם קמח חיטה מנופה;
• 3 גרם מלח;
• 5 גרם סוכר;
• 4 ביצי עוף.

לקבלת רפרפת טעימה עם ארומה עדינה של וניל, תזדקק:

• 400 מ"ל חלב;
• 2 חלמונים;
• 100 גרם סוכר;
• 30 גרם קמח;
• 30 גרם עמילן;
• 5 מ"ל תמצית וניל או ונילין;
• 150 גר 'חמאה.

שלב אחר שלב בישול:

1. כפי שצוין לעיל, אתה צריך להתחיל עם קרם. שים חלב על האש ומביא לרתיחה. טוחנים סוכר, קמח, חלמונים ועמילן לתערובת הומוגנית המוחדרת בזהירות לחלב חם.
2. מוסיפים וניל לטעם ומתבשלים עד סמיך. מצננים את השמנת לטמפרטורת החדר והכניסו למקרר. למחרת מקציפים את החמאה המרוככת בעזרת מערבל, מוסיפים בסיס רפרפה על כף.
3. שים חלב או מים למבחן על האש. הכניסו לתוכו חמאה, מלח וסוכר לקוביות.הביאו את התערובת לנקודת רתיחה, כל הרכיבים חייבים להתמוסס לחלוטין.
4. בצעד אחד שופכים את כל הקמח לנוזל רותח, מערבבים במהירות עם מרית עץ ומתבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהבצק נאסף בגוש אחד.
5. מורידים את הבצק מהאש, מצננים ל 60-70 מעלות צלזיוס ומערבבים ביצים אחת בכל פעם. עליכם לקבל בצק חלק ומבריק שזורם למטה עם סרט רחב מכתף.
6. הניחו על תבנית נייר אפייה מכוסה קלף משקית מאפה או דרך שקית פסי קלף באורך 10-12 ס"מ ורוחב 2 ס"מ במרחק של 1-2 ס"מ זה מזה.
7. אופים חתיכות עבודה על 220 מעלות כ 20-25 דקות. יש למלא את הצינורות החלולים הקרים בקרם דרך חתך מהצד או לנקב בעזרת מזרק מאפה.

עבור הגרסה התזונתית של הקרם, אי אפשר להוסיף לה שמן. כדי לקבל מילוי במרקם עדין יותר, ניתן להחליף את האחרון בקצפת, אשר מערבבים בזהירות בבסיס רפרפה עם מרית סיליקון.

ניתן להשתמש במאפי צ'וקס לאקלרים על פי מתכון זה לעוגות ועם מילויים אחרים. לא משנה לאיזה נוזל להשתמש להכנת קמח (מים או חלב), מכיוון שממילא הטעם הטרי של הבסיס החלול נחסם לחלוטין על ידי הטעם של המלית.

במילוי גבינה

האם מילוי הגלידה של המאפים הצרפתיים יכול לטעון את הפופולרי ביותר, קשה לומר בוודאות. אבל אין עוררין על כך שהוא הופך מאפים לא רק למעדנים טעימים, אלא גם למטעמים בריאים. אחרי הכל, היתרונות של גבינת קוטג 'לא יסולא בפז הן עבור המבוגר והן עבור הגוף של הילדים.

ההרכב של קרם גבינת שמנת עדינה כולל:

• 250 גרם גבינת קוטג 'יבשה וענוגה;
• 180 גר 'חמאה;
• 50 גרם חלב מרוכז;
• 50 גרם אבקת סוכר.

בישול:

1. מכינים את הבצק לפי המתכון הקודם וסננו ממנו את לחמניות העוגות העתידיות. בזמן שהם מתקררים, עשו קרם.
2. דחפו את גבינת הקוטג 'דרך מסננת מתכת, ואז ערבבו עם חלב מרוכז והכו את הכל בעזרת בלנדר למסה ההומוגנית ביותר ללא דגנים.
3. אפשר לחמאה להתרכך בטמפרטורת החדר ואז להקציף אותה עד לבנה והדר, יחד עם אבקת הסוכר.
4. בכמה שלבים מערבבים את שתי ההמונים עם מרית. הקרם שהתקבל ממלא את חומר העבודה.

את הטעם של המלית הזו ניתן לגוון מעט על ידי הוספת חופן ריבת פרי או פרוסות קטנות של פרי. אם אין זמן או רצון להתעסק עם הכנת קרם הגלידה, תוכלו להחליפו בקינוח גבינת שמנת מוכנה.

בישול עם חלב מרוכז

הקרם הקל ביותר לאקלרים מוכן על בסיס חלב מרוכז מבושל. הפשטות בהכנתו והטעם הקרמי-קרמי הטעים הופכים אותו למועדף בקרב שיניים מתוקות רבות.

כדי להכין מילוי כזה, יידרשו מרכיבי טמפרטורת החדר הבאים:

• 380 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 200 גר 'חמאה;
• 30 מ"ל ברנדי;
• 50 מ"ל של חלב מרוכז רגיל;
• חתיכות בצק מתחת לבסיס.

איך מכינים קרם וממלאים אותו באקלרים:

1. שים חמאה וחלב מרוכז מבושל בכלי אחד של רכות שמנת. מקציפים מוצרים אלה במיקסר. בסוף יוצקים לקרם קוניאק וחלב מרוכז רגיל.
2. מעבירים את המלית המוגמרת לשקית מאפה עם זרבובית מיוחדת למילוי עוגות וממלאים אותם עם הבסיס דרך שני נקבים בצדדים שונים של הצינור.

אם אין מכשיר מיוחד, מלאו את האקלרים בשמנת בעזרת כף דרך חתך בצד. כמו כן, ניתן לשלול קוניאק מרשימת המרכיבים, אם הפינוק מוכן לחופשת ילדים.

איך להכין eclairs שוקולד

עוגת eclair טעימה יש אפילו חג משלה. אז, ב -22 ביוני, השן המתוקה של כל העולם חוגגת את יום Eclair שוקולד. נכון, תאריך זה אינו רשמי.

אבל אין צורך לחפוף את אפיית המעדן הזה למספר שהוא, אלא צריך רק להתכונן למבחן:

• 250 מ"ל מים;
• 100 גרם חמאה;
• 120 גרם קמח;
• 30 גרם אבקת קקאו;
• 3 גרם מלח;
• 4 ביצים.

למילוי קרם חמאת ביצה תצטרך:

1. 250 גרם חמאה רכה;
2. 160 גרם אבקת סוכר;
3. 3 ביצים;
4. 3-4 גרם חומצת לימון.

רצף הפעולות:

1. בצק שוקולד ל eclairs מוכן על ידי אנלוגיה עם הרפרפת הרגילה: מים, מלח ושמן מחוממים לרתיחה, בתוך נפילה אחת, יוצקים קמח מנופה מקקאו לנוזל המבשיל ומתבשל. לאחר מכן, לאחר קירור קל, ביצים מוחדרות לבד.
2. הבצק המתקבל נזל בצורת צינורות. בהיעדר שקית מאפה או מזרק, אפשר לפרוס את הבצק בשתי כפות ספוגות במים. כמובן שצורת העוגות לא תתאים לזו המקובלת, אך זה לא ישפיע על טעם המטעמים. אופים סרטי שוקולד על 220-230 מעלות עד שהם רכים.
3. למלית, הפרדו את הביצים לחלמונים וסנאים. מקציפים את החלמונים במיקסר עד לעלייה משמעותית בנפח ובהבהרת המסה. מקציפים לבנים עם חומצת לימון בלחיצות נקיות ויבשות עד לשיא יציב.
4. מרכך את השמן למצב קל מאוד, אך הוא לא אמור להיות נוזלי. בכפית הכניסו אותה עם סוכר לחלבונים, והמשיכו להקציף. בעקבות רכיבים אלה, מבלי לכבות את המיקסר למשך דקה, שופכים פנימה את החלמונים. הקרם המוגמר צריך להקדיש 20-30 דקות לקור לפני השימוש בו.

חובבי השוקולד יכולים להכין מילוי שוקולד, בעזרת גנאש שוקולד או כל קרם שוקולד אחר. זה יהפוך את הקינוח למגה שוקולד.

עם קרם חמאה

לעתים קרובות תוכלו לראות אקלרים עם קרם חמאה בחנות, אך עדיף להימנע מקניית מאפים כאלה, מכיוון שאיש אינו יכול לדעת בדיוק אילו תחליפי ירקות שימשו במקום חמאה. הרבה יותר שימושי וטעים לבשל עוגות כאלה בבית.

לקבלת קרם חמאה טעים עליכם לקחת:

• 350 גרם חלב מרוכז;
• 200 גרם חמאה.

רצף בישול:

1. יש להשאיר חמאה במטבח על השולחן בכדי שיהיה רך מאוד. בשלב הבא עליכם לנצח אותו, החל מהמהירות המינימלית והגדילו בהדרגה את מהירות הקורולה של המיקסר למקסימום.
2. במהלך הקצפת השמן יש להכניס לתוכו חלב מרוכז בזרם דק. בהדרגה, המסה תתבהר ותתעבה. לפני שממלאים את יסודות העוגות (אפשר לאפות שוקולד או רגיל), ניתן לקרר מעט את השמנת כדי שיהיה יציב יותר.

לפעמים זה יכול לקרות שהקרם מסרב בעקשנות להתעבות, לא משנה איך מקציפים. הסיבה לכך עשויה להיות חמה מדי הטמפרטורה בחדר, כך שצריך לקרר מעט את הקרם ולהקציף אותו. אם לפתע המיסה מרובדת, אז מעט התחממות באמבט אדים והצלפות חוזרות ונשנות יתקנו את המצב.

עם שמנת בבית

אקלרים עם קצפת הוא קינוח שניתן להכין בקלות תוך חצי שעתיים בלבד, אך העוגות הללו "יעופו" מהצלחת מהר עוד יותר, כי פשוט אי אפשר יהיה לקרוע את עצמך מהמעדן חסר המשקל והעדין הזה.

רשימת מרכיבים פשוטים לשמנת קרם תהיה כדלקמן:

• 300 מ"ל שמנת (מעל 30%) שמנת;
• 100 גר 'סוכר או לפי הטעם.

התקדמות:

1. הניחו את הקערה לקצפת וקציפו את המיקסר לזמן מה במקרר כך שיתקררו היטב. יש להשתמש בקרם גם מהמקרר.
2. לאחר מכן אנו מתחילים להקציף את השמנת במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר ומגבירים את מהירות הסיבוב של הקוצצים. אתה צריך לקבל מסה שמנת ושופעת.
3. חותכים בזהירות את צמרות חתיכות העבודה החלולות, מכניסים את הקרם לעוגה בעזרת הזרבובית, מכסים את הכוכב, מכסים בחלקו העליון ותוכלו להכין שכבה נוספת של קרם מלמעלה בצורה של תפאורה.

בקרם שמנת, כמו בגבינת קוטג ', אפשר להוסיף פרוסות של פירות טריים. הם יתנו רעננות לקינוח. אך חיי המדף של הפינוק במקרה זה יופחתו למספר ימים.

אקלרים צרפתיים מסורתיים

אקלרים מהפטיסייר הצרפתי בעלי קירות צינור שמנמנים אך רכים כך שטעמו של הבצק טוב.לרוב הם ממולאים בקרם פטיסיז עדין ומכוסים בפונדנט שוקולד.

כדי לחזור על יצירת מופת קולינרית זו בבית למאפה צ'וקס (פטה צ'וקס) עליכם לקחת:

• 200 מ"ל מים;
• 100 גרם חמאה;
• 1.5 גרם מלח;
• 1.5 גרם סוכר;
• 120 גרם קמח;
• 180 גרם ביצים.

עבור רסק וניל תצטרך:

• 6 חלמונים;
• 125 גר 'סוכר;
• 40 גרם עמילן תירס;
• 500 מ"ל חלב;
• 5 מ"ל תמצית וניל.

שיטת אפייה:

1. מבשלים את מאפה הצ'וקס לפי אותו עיקרון כמו במתכונים הקודמים. הכניסו ממנו חתיכות עבודה מלבניות ושלחו אותם לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות.
2. כדי להשיג אקלים, כמו בקונדיטוריה צרפתית, יש לאפות אותם על ידי פתיחת הדלת בקוטר 1 ס"מ בערך 35 דקות. החסר צריך להיות זהוב וקל.
3. טוחנים סוכר עם עמילן עם חלמונים. המסה המתקבלת מעורבבת עם 100-150 מ"ל חלב. מרתיחים את יתרת המוצר החלב, שופכים לתוכו את תערובת הביצים, מוסיפים את תמצית הוניל ומתבשלים את השמנת עד שהיא סמיכה.
4. קרם מקורר עם מזרק דרך שלושה פנצ'רים מלמעלה בכדי להיכנס לעוגה. חורים שדרכם נכנס המלית לאקלה, מסתתרים מתחת לשכבה של זיגוג שוקולד לבן.

ניתן להכין את ציפוי השוקולד במהירות על ידי ערבוב חפיסת שוקולד מומסת של 100 גרם עם 15-20 מ"ל של שמן צמחי מזוקק ללא ריח. עיצוב כזה לא יתפורר ויהיה לו ברק מבריק יפהפה.

עם קרם חלבון

בהשוואה לחמאה ופסטה, חלבון פחות קלורי, אך טעים וקליל, כך שהוא משמש לעתים קרובות גם למילוי אקלרים.

כדי למלא מנה אחת של עוגות, עליכם לקחת:

• 2 ביצי חלבון;
• 120 גרם סוכר.

כיצד לבשל אקלרים עם קרם חלבון:

1. לבנות אמבט אדים משני סירים. כאשר המים בתחתית רותחים, שלחו חלבונים וסוכר לקערה העליונה.
2. מקציפים את הלבנים עם סוכר בעזרת מיקסר באמבט מים עד שהמסה הופכת מבהיקה וסמיכה כך שיישארו שרידי הקצף על פני השטח.
3. מקציפים את השמנת עוד קצת, מוציאים אותה מהתנור, וכשהוא התקרר לחלוטין, אתה יכול למלא את הצינורות המוכנים מבצק הבצק.

לא משנה מה המתכון לבצק או לקרם שתבחר המארחת עבור האקלרים שלה, אל תשכחו ממראה המוצרים. ניתן לקשט את העוגות בשוקולד, סוכר, מרמלדה או כל ציפוי אחר שניתן לפזר באגוזים קצוצים, פירות מסוכרים או בציפוי מאפה. אבל פשוט אבקה באקלרים עם סוכר אקלאירים ישמחו את העין.