פנקייקס הם פינוק אהוב לא רק ברוסיה, אלא גם במדינות רבות אחרות, שלכל אחת מהן מאפיינים משלה של המטבח המסורתי. היופי של הלביבות הוא שאפשר להגיש אותן עם כל דבר, כך שיש המון וריאציות על מתכוני הבישול שלהם. איך לבשל לביבות בחלב?
תוכן חומר:
לביבות שמרים דקות בחלב
פנקייקס על בצק שמרים הם בדרך כלל עבים, עם זאת, ניתן להכין לביבות דקות עם חורים מסוג זה של בצק.
לשם כך תצטרך:
- שמרים יבשים - ½ חבילה;
- ביצי עוף - 2 יח ';
- חלב פרה - 0.5 ליטר;
- קמח פרימיום - 200 גרם;
- חמאה (או שמנת כבדה) - חבילות ¼;
- סוכר, מלח - לפי הטעם;
מתכון:
- שופכים שמרים יבשים, ½ סוכר וחצי קמח לחלב חם. מכסים את הבצק ומניחים בצד במקום חמים למשך כעשרים דקות.
- כשהבצק החל לעלות מעט, שופכים לתוכו את שאר החומרים ומערבבים הכל היטב.
- בבצק הפנקייק מוסיפים חתיכת חמאה מומסת, מערבבים שוב.
- מטגנים בתבנית משומנת מראש בשמן צמחי.
בישול על חלב חמוץ
אם לחלב יש זמן להתחמצן, אל תמהרו למזוג אותו. זה נהדר לכבד. איך לבשל לביבות דקות עם חלב חמוץ?
המרכיבים העיקריים:
- קמח חיטה או שיפון - 180 גרם;
- ביצי עוף או שליו (הם יצטרכו פי 2 יותר) - 2-3 יח ';
- חלב חמוץ - 250 מ"ל;
- מים מבושלים - 250 מ"ל;
- חול סוכר - 2-3 כפות. l.;
- סודה לשתייה - 1 כפית;
- מלח ים - 1/2 כפית;
- שמן צמחי (כל הטעם של המארחת) - 2-3 כפות. l.;
מתכון שלב אחר שלב:
- הכינו קערה עמוקה ושברו לתוכה שלוש ביצי עוף גולמיות. ואז להוסיף כמה כפיות סוכר ומעט מלח לפי הטעם.מקציפים את החומרים עד שהכול הופך לתערובת הומוגנית. כשתהיה מוכן, הניח בצד קצר.
- שופכים חלב חמוץ לסיר והצית אותו. יש להביא חלב לטמפרטורת החדר, אך בשום מקרה לא לרתיחה, אחרת הוא פשוט יתכרבל. מוסיפים קמח ומערבבים עד שכל הגושים התמוססו.
- לאחר מכן, שפכו ביצים טרופות לתבנית. תוך כדי ערבוב המרכיבים מוסיפים סודה במקביל. הבצק בסוף צריך להיות מעט סמיך. להרתיח את המים מראש ולתת להם להתקרר. מוסיפים לבצק שמן צמחי וכמות המים הנדרשת כך שיהפוך לעקביות, כמו שמנת חמוצה נוזלית.
- מחממים היטב את התבנית על הכיריים ושופכים עליה את מצקת בצק הפנקייק. טיגון לביבה מספיק לשתי דקות מכל צד.
מתכון שלב אחר שלב עם סולת
לביבות טעימות מתקבלות בתוספת סולת. המתכון קל משקל ומיועד לבישול מהיר.
המרכיבים העיקריים:
- חלמונים - 2 יח ';
- קמח פרימיום - 200 גרם;
- סולת - 200 גרם;
- חלב שומן או קפיר - 600 מ"ל;
- חמאה - חבילות ¼;
- סוכר לפי הטעם;
- שמן חמניות - לטיגון.
מתכון שלב אחר שלב:
- שים את סיר החלב על האש, בחלב רותח, תוך כדי ערבוב למזיגת סולת, שלאחריה, לאחר שהאש תהיה שקטה יותר, כדאי לבשל עוד כמה דקות. כאשר הדייסה מוכנה, הוציאו מהתנור והשאירו להתקרר, לאחר הוספת חתיכת שמן.
- לאחר שהסולת התקררה, הוסיפו את שאר המרכיבים: חלמונים, סוכר, מלח וקמח. מערבל, או אם הוא לא, אז עם קצף רגיל, מערבבים היטב ומביא לאחידות.
- את בצק הסולת המתקבל לפנקייקים מוזגים במנות על תבנית מחוממת היטב המשומנת בשמן חמניות; מטגנים משני הצדדים על אש בינונית.
לביבות עבות בחלב
מנה זו מושלמת כארוחת בוקר מלאה או חטיף אחר הצהריים. זמן בישול - 15-20 דקות.
לביבות עבות אהובות נקראות לרוב לביבות. הם מתייחסים למטבח האמריקאי, אך לאחרונה זכו לפופולריות רבה אצלנו.
מוצרים נדרשים:
- חלמונים - 2 יח ';
- קמח פרימיום - 1 כף. (אפשרי עם שקופית);
- כל חלב - 0.3 ליטר;
- שמנת או חמאה - ¼ חלק;
- אבקת אפייה לבצק - 1 שקית;
- מלח, סוכר - לפי הטעם (תלוי אם הלביבות מתוקות או לא).
בישול:
- טורפים את החלמונים עם הסוכר, יוצקים לחלב ומערבבים הכל עד לקבלת עקביות הומוגנית.
- מנפים את הקמח למסה המתקבלת, מוסיפים את אבקת האפייה, קורט מלח ומקציפים היטב את הכל בעזרת מערבל למצב של בצק סמיך.
- ניתן לאפות לביבות עבות במילוי. לדוגמא, בתוספת בננות.
לביבות עמוסות בחלב עם קפיר הוסיפו לבצק
יפים ודקים, הם ייראו יתרון אפילו בשולחן החגיגי. על פי מתכון זה, כל עקרת בית תוכל לבשל פנקייקים כאלה.
המרכיבים העיקריים:
- קפיר 2.5% שומן - 500 מ"ל;
- חלב פרה - 200 מ"ל;
- קמח - 200 גרם;
- ביצי עוף - 1-2 יח ';
- סוכר, מלח - לפי הטעם;
- סודה - 1 כפית;
- כל שמן צמחי - 2 כפות. l
בישול:
- אנו מחממים מעט את הקפיר בסיר, לאחר מכן אנו מורידים מהאש ושוברים לתוכו את הביצים, ממליחים, מוסיפים סוכר. ואז להקציף היטב עם הקצפה.
- לאחר מכן, ערבבו בזהירות את הקמח למסה שהתקבלה.
- לבצק מוסיפים חלב מבושל. כשהכל מוכן, מוסיפים כמה כפות שמן ומערבבים עד לקבלת עקביות הומוגנית עבה.
- יש לטגן את הפנקייקס על אש בינונית באותה צורה שמצוינת במתכונים הקודמים.
פנקייק פיסטה בחלב
ניתן להגיש פנקייקים מוכנים כמנה עצמאית, וניתן להשתמש בהם במנות אחרות. פנקייקס של פסטה הם מאוד רכים, קלים ודקים.
המרכיבים העיקריים:
- ביצי עוף - 2 יח ';
- חלב - 0.5 ליטר;
- מים מבושלים - 0.1 ליטר;
- קמח - 200 גרם;
- סוכר - לפי שיקול דעתו;
- מלח לפי הטעם;
- סודה - ¼ כפית
מתכון שלב אחר שלב:
- מקציפים יחד ביצים, סוכר, חלב ומלח.
- הוסף מים חמים.
- מנפים בעדינות את הקמח למסה הנוזלית, מוסיפים שמן חמניות ומערבבים שוב.
- יהיה צורך לטגן את הפנקייק על אש נמוכה או בינונית. אם אתה מגביר את החום, אתה יכול לקבל פנקייק שרוף או "דולף".
תוכלו לבשל לביבות טעימות לפי כל אחד מהמתכונים המוצעים. אל תפחד להתנסות ולנסות אפשרויות שונות למנה. תענוג את עצמך ואת משק הבית שלך בפינוק טעים. תאבון טוב!
