תהליך קבלת המנה המועדפת עליכם מורכב משלוש נקודות עיקריות. עליכם לבחור בשר איכותי, ליצור מתחם טוב ולבסוף להכין אוכל טעים. אם יתמזל מזלכם וכל הנקודות הושלמו "בצורה מושלמת", נותר לבחור את המתכון הרצוי ולברר איך לצלות קבב. כל הסודות נחשפים במאמר!
תוכן חומר:
איך לטגן קבב כדי שהבשר לא יישרף
כדי להכין מנה עם שתייה מהפה, אתם צריכים מנגל. מומחים ממליצים לבחור הטיגון עם הקירות העבים. יחד עם זאת, זה לא אמור להיות עמוק מדי: המרחק מבשר לפחם הוא 5 עד 10 ס"מ. במכשיר גבוה יותר, המנגל יתייבש מבישול ארוך, בשטח רדוד הוא יישרף, ובתוכו יישאר לח.
רצוי לבחור בעצי פרי יבשים כדלק לשריפה:
- שזיף;
- דובדבן
- משמש.
אפשרות פשוטה יותר היא לקנות פחם מוגמר בסופרמרקט.
מה שאתה צריך לדעת על טיגון:
- יש צורך להתחיל לבשל קבב לאחר ששורף העץ (דלק סיים), הגחלים הפכו לאדומות רוויות, מכוסות בשכבה דקה של אפר.
- מחרוזות של חתיכות בשר על שיפוד צריכות להיות מנות שומן לסירוגין עם רזה יותר. בשיטת עיצוב זו האוכל יתברר עסיסי באופן שווה, לא יבש או שמנוני מדי.
- אל תחבר חלקים מהמוצר זה לזה. לאחר שנאסף כל שיפוד, רצוי לצעוד יחד עם היד שלך, לסחוט את החלקים בכף היד שלך ולחלק אותם באופן שווה לאורך מוט המתכת.
- בכדי שהקבב יתבשל היטב, יש להפוך אותו מעת לעת, לחלק את האפייה בצורה אחידה מכל הצדדים.
- לא צריכה להיות שריפה במנגל.אם הלהבה פורצת במקומות מנזילת שומן על הגחלים, יש לכבות אותה בעזרת מרינדה או מי שתייה רגילים.
אתה יכול לבדוק את המוכנות על ידי חיתוך חתיכה אחת. אם הבשר אפוי, המיץ יהיה שקוף, אם צבע הנוזל עדיין ורוד - עליכם להמשיך בתהליך בין 3 ל -5 דקות. אפשר לטגן קבב על הגריל או על האש, לבנות מראית עין של מכשיר. תזדקק לבנים או אבנים שטוחות המשמשות תמיכה לשיפודים.
מרינדה מבושלת היטב
הטעם והעסיסיות של הברביקיו העתידי תלויות עד כמה נוצר הרוטב לבשר. אתה יכול לקנות בשר כבש או עגל צעירים, צוואר חזיר רך, אך כתוצאה מכך לקבל אוכל קשה וחסר טעם.
מה כדאי לקחת בחשבון בעת כבישה של בשר לברביקיו:
- כל בשר מעובד היטב בסביבה חומצית. עם זאת, עדיף שלא להשתמש בחומץ שולחן רגיל למטרות כאלה, שכן מנות עסיסיות יאבדו את טעמן הטבעי. אם תחשפו אותם יתר במרינדה כזו, המנה תתברר יבשה וקשה.
החומצה הטבעית הכלולה במוצרים הבאים מתאימה יותר:
- פירות הדר;
- תקלות;
- חומץ תפוחים או יין;
- חלב, קפיר;
- מיץ עגבניות, רוטב או פסטה.
ובכן, אם היה רצון להכין מרינדה עם חומץ, אז חתיכות הבשר צריכות להיות גדולות, להיות ברוטב לא יותר משעתיים.
יש לזכור כי:
- גם זמן החשיפה בהרכב הארומטי של סוגים שונים של בשר שונה. לעוף או הודו - 30-60 דקות ועד 3 שעות. יש להשאיר כבש, חזיר ובשר בקר במרינדה למשך 2-3 שעות, מקסימום 6-8.
- אם אתם מתכננים טיול פיקניק בשעות הבוקר, ניתן יהיה להריץ מראש את המנגל העתידי ולהשאיר במקרר אפילו למשך הלילה.
כל מוצר בשר מרגיש נהדר (מרגיש) בתערובת של בצל, לימון ושמן צמחי, ואפילו יותר טוב - זית. תוספות בצורה של תבלינים חמים ותיבול ארומטי יתקבלו בברכה.
בשום מקרה אינך יכול להשתמש בכלי אלומיניום למרינדה. מיכלים מחבת אמייל, קרמיקה וזכוכית מתאימים.
איזה בשר הכי טוב לברביקיו
הבחירה בבשר לברביקיו היא תהליך לא פחות אחראי. האמונה הרווחת שיש לקחת בשר טרי (3 שעות לאחר השחיטה) שגויה מיסודה. מוצר כזה אינו מתאים למנה המוצגת: בעת הטיגון הוא הופך להיות כמו גומי, ולכן עליו לשכב מעט במקרר (1-2 יום).
קבב רך וטעים מתקבל מבשר שהיה קפוא פעם. חזרה על עיבוד כזה אינה רצויה ביותר, מכיוון שהמוצר יאבד את מרבית המיץ וחומרי ההזנה שלו, הוא יהפוך לחסר טעם לאחר הבישול.
בשר ברביקיו:
- בשר בקר צריך להיות צעיר, או ליתר דיוק, עגל. לאפייה טעימה, נלקח בשר מהחלק העצם הראשי או שמשמשים בו מונשעת על הרכס באזור הכליות.
- קבב חזיר מתאים לצוואר.
- יש לבחור כבש למנות עסיסיות מכבש כבש צעיר, שכן בשר "עם הגיל" זוכה לריח לא ממש נעים. חזיר, בשר מהרגל האחורית או חריץ מאחור מתאים.
- באשר לברביקיו עוף, זה עניין של טעם. לבישול השתמש בכנפיים, מקלות תוף, רגלי עוף, חצי נבלה, פילה. אם רכשתם ציפור גדולה נוספת, כמו הודו, עדיף להשתמש רק בחלק הירך.
חשוב שהבשר יהיה טרי, עמיד, לא יידבק לידיים, לא יהיה לו ריחות זרים שאינם חריגים עבורו. מוצר מימי מדי הוא סימן לכך שהוא הוקפא שוב ושוב.
המתכון הקלאסי לחזיר עם חומץ פחם
הדרך הקלה ביותר להשיג מנה מעולה היא לבשל שיפודי חזיר בעזרת בצל, מים וחומץ (9%).
עבור צווארון 1.5-2 ק"ג תצטרך:
- מים - 250 גרם;
- 3-4 בצל גדול;
- מלח;
- תערובת תבלינים לפי הטעם;
- חומץ - 100 מ"ל.
כיצד לבשל:
- קלף את הבצל, חתוך לטבעות גדולות.
- מחלקים את החזיר על גבי הסיב לחתיכות בגודל 5x5 ס"מ.
- מערבבים בקערה בשר, פרוסות ירקות, מלח ותבלינים.
- לדלל חומץ במים, לשפוך חזיר עם הרכב שהתקבל. השאירו למרינדה למשך שעתיים.
בכדי להפוך את הבשר לרך ורך, ניתן להוסיף דבש או סוכר בשילוב תבלינים חמים לרוטב. עבור 2 ק"ג חזיר, אתה צריך כף סוכר רגיל או 2 כפות דבש נוזלי.
חמוצים בקר במיץ עגבניות
שיפודי בשר בקר יתבררו עסיסיים וטעים אם המוצר כבוש במיץ עגבניות או רסק עגבניות.
מוצרים לרוטב לכל 1 ק"ג בשר:
- מיץ עגבניות 2 כפות;
- פפריקה מתוקה - 20 גרם;
- פלפל חריף אדום טחון - לפי הטעם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- המלח.
כיצד לבשל מנה:
- כדי לנקות את הבקר קבב מבתולי הקרקע חתוך לחתיכות קטנות בגודל 3x3 ס"מ. מקפלים לתבנית או קערה.
- ממליחים, מוסיפים תבלינים.
- יוצקים פנימה מיץ עגבניות ושמן איכותי.
- השאירו במצב זה למשך 3 שעות.
אם יש צורך להריץ את הבשר מהר יותר, ראשית יש להכות אותו מעט.
ניתן להחליף מיץ עגבניות בפסטה טרייה, שעבורה יש לדלל אותה במי שתייה ביחס של 1: 3.
בתקופת הקיץ-סתיו, כאשר הבשילו עגבניות על החלקה, אפשר להכין רוטב נפלא של ירקות טריים.
קרא גם:כיצד לצלול עוף ברביקיו
מרינדת בקר עם עגבניות לכל 1 ק"ג בשר:
- 5-6 יח '. פירות עסיסיים;
- 3 בצל;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
כיצד לבשל:
- חותכים את הבקר לחתיכות קטנות.
- קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, מחלקים את העגבניות לפרוסות קטנות.
- שלבו את המוצרים, מתבלים במלח ותבלינים, מועכים היטב בידיים, מוסיפים את הרכב לבשר.
- כעת מערבבים את השמן עם המרינדה, משאירים אותו בצורה זו למשך 3-4 שעות.
מטגנים את הבשר על עץ פרי, אחריו המנה הטעימה להפליא מוכנה.
חזיר עסיסי ורך עם שמן זית משופד
להכנת קבב חזיר ריחני עם קרום מוזהב, יש למרין אותו עם שמן זית.
הרכב לכל 1 ק"ג חזיר:
- 3-4 נורות;
- מיץ של 2 לימונים;
- שמן זית - 150 מ"ל;
- עלה דפנה - 5-6 יח ';
- גרגירי פלפל (20 גר '), כמו גם שחור טחון.
- המלח.
בישול:
- חותכים את הבשר, מניחים בכלי.
- קוצצים טבעות בצל, מוסיפים לבשר חזיר.
- מוסיפים תבלינים, שמן ומיץ לימון, מערבבים הכל היטב. משרים מוצרים למשך 4-5 שעות.
אתה יכול להוסיף שום ופלפל חריף טרי למרינדה לצורך חריפות. לארומה - פטרוזיליה או שמיר. הקבב עסיסי וטעים מאוד, עם קרום יפהפה.
מרינדת הודו חמוצה-מתוקה מהירה על שיפודים
רוטב מתוק וחמוץ מתאים למנת עופות. הבשר רך מאוד, עם ניחוח פיקנטי. מרינדה כזו מתאימה לברביקיו מעוף או הודו, אפשר להכין בו חזיר.
מרכיבים לרוטב לכל 1 ק"ג פילה הודו:
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- דבש נוזלי - 1 כף. l;
- רוטב סויה - 50 מ"ל;
- יין אדום יבש - 2 כפות. l.;
- רוטב עגבניות - 2 כפות. l.;
- מלח לפי הטעם;
- פלפל חריף - 0.5 כפות. l
בישול קבב שיש:
- חותכים את פילה הציפורים לחתיכות קטנות, 2X2 ס"מ.
- מערבבים את כל החומרים למרינדה בקערה.
- שים את הבשר בכלי, שופכים את התערובת המתקבלת. השאירו למרינדה למשך שעתיים.
ניתן להחליף יין במתכון בחומץ תפוחים או יין. כדי לתת לבשר טעם מיוחד, אפשר להוסיף מיץ של פרי אחד או חצי תפוז.
אין צורך להקפיד על מתכונים שהוצגו. כמובן שכאשר בוחרים בשר וטיגון שלו, הטיפים המתוארים יועילו לשימוש, אך ניתן להכין תחמישה תוך התחשבות בהעדפותיכם.
