בחלק מהמשפחות תפוחי אדמה מטוגנים הם המנה האהובה והדרישה ביותר. ידועים גברים רבים שמוכנים לאכול את זה כל יום (ואפילו בלי בשר). נספר לכם כיצד לטגן תפוחי אדמה במחבת כך שלא יתפרק ויישאר מטוגן מעורר תיאבון, וכמה קל להשלים כלים עם מרכיבים יוצאי דופן.
תוכן חומר:
איך לטגן תפוחי אדמה במחבת - דרך קלה
רופפים, עם ובלי קרום, בשומן ובחמאה, עם קטשופ או כרוב כבוש - רק תפוחי אדמה מטוגנים יכולים להיות טעימים יותר מתפוחי אדמה מטוגנים! לכל עקרת בית יש סודות טיגון משלה, אך עדיין קיים שכיח בין מתכונים - בדרך כלל משתמשים בשני מרכיבים: ישירות תפוחי אדמה ושמן צמחי. שאר המרכיבים עומדים תמיד על פי שיקול דעתה של אשת המלאכה.
לדרך הפשוטה ביותר, אנו זקוקים ל:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג (מספר הפקעות תלוי במספר האוכלים);
- מלח - קמצוץ;
- שמן צמחי - 150 מ"ל.
קלף וחתוך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. העיקר שהם לא עבים מדי, באותו גודל. איך לנווט? פשוט מאוד - זכרו את הצ'יפס והחתוך המוכרים, מנסים לתת את אותה צורה. שים פרוסות תפוחי אדמה בקערה עם מים קרים כך שלא יהיה זמן להחשיך.
הסוד של מארחת מנוסה: זנים בעלי תכולת עמילן נמוכה מתאימים לצלייה. עדיף להשתמש בצהוב ובאדום בהיר, אך לבן טוב לפירה ולמנות ראשונות.
בזמן שנחתכים את תפוחי האדמה, אנו מחממים את התבנית בשמן צמחי. המנות הטובות ביותר למנה כזו - עם תחתית ברזל יצוק עבה. האש לא צריכה להיות חזקה מדי, אחרת יבולי השורש יישרפו במהירות למטה ויישארו לחים מעל. הטמפרטורה האופטימלית היא מעט מתחת לממוצע.בינתיים אנו משליכים את תפוחי האדמה, מנגבים אותם בזהירות מהמים עם מגבת נייר או מטבח, אך נקיים ויבשים.
הגיע הזמן להכניס את קשיות תפוח האדמה למחבת. ועכשיו, תשומת לב, אנו זוכרים את ההוראות לטיגון נכון!
- 8-10 הדקות הראשונות אינך יכול לגעת בבטטה: תן לו לטגן ברוגע: אם תתחיל לסדר את החלקים הם יאבדו במהירות את צורתם.
- אנו מרימים בזהירות את הקש עם מרית, הופכים אותה בשכבה שלמה אחת: בדרך כלל הקרום מלמטה תופס את החלקים באופן שווה.
- אנו מתהפכים ועוברים על עסקנו שוב. רק לאחר 5-7 דקות ניתן יהיה להתקרב לבטטה ולערבב אותה פעם שנייה.
- מוסיפים את המנה בצורה נכונה בסוף כדי שתפוחי האדמה לא יתפרקו.
- במשך דקה או שתיים עד לסיום התהליך, אנו מכסים את תפוחי האדמה במכסה כך שהוא שוטף מעט.
תפוחי אדמה מטוגנים היטב הם ורודים, מוזהבים, מוציאים ניחוחות קסומים, ובתוך כל חתיכה מסתתר ממיס בשר טעים. אנחנו אוכלים את זה עם חמוצים או טובלים ברוטב ברביקיו.
זה אולי נראה כמו תהליך עמלני. למען האמת, זה מספיק לבשל תפוחי אדמה כמה פעמים כדי לשלוט היטב במיומנות ובמשך זמן רב. אגב, לוקח רק כמה דקות לטגן פקעת אחת או שתיים (וזה מספיק לארוחת ערב דשנה לאדם אחד).
עם בצל
עקרות בית רבות מטגנות תפוחי אדמה במחבת עם בצל ואינן מכירות אפשרויות אחרות למנה. בצל מעניק מתיקות, עסיסיות, תפוחי אדמה מוצלים לחלוטין. כדאי להכיר בכך שאם אינכם מכירים כמה טריקים, התבשיל מתגלה כמבושל יותר, לכן נספר לכם מתכון שלב אחר שלב לתפוח האדמה הבצל הנכון.
תפוח האדמה הטוב ביותר באותו גודל - כך שהוא מטוגן באופן שווה.
- קולפים ומטגנים את תפוחי האדמה עד שהם מוכנים למחצה.
- כאשר הקש הגיע לשלב האלדנטה (הוא נשאר מעט פריך בפנים), מוסיפים בצל ומערבבים.
- אם תשים את הבצל הקצוץ מייד, הוא יתברר "מבושל" וישנה את טעם המנה לא לטובה, לכן כדאי להוסיף אותו בסוף הטיגון.
- הוסף תפוחי אדמה. להביא למוכנות ולהגיש.
מגישים תפוחי אדמה עם בצל עם חתיכות לחם חום, מלפפונים, ירקות ושמנת חמוצה. או לאכול אותו כמנה לצד דגים או עוף.
עם קרום
תפוח אדמה בחמאה יתגלה יותר מעורר תיאבון אם מטגנים אותו לא על הירק, אלא בתוספת שמנת. הקרום הופך פריך, תפוחי האדמה נמסים בפה והמנה זוכה לגימור קרמי נעים.
כדי לקבל פריך, תוכלו להשרות את תפוחי האדמה מראש - עודף העמילן ייעלם, והוא יתפורר בצורה מושלמת לאחר הטיגון.
הקרום תמיד הופך ורדרד, אם לא מכסים את התבנית במכסה ומטגנים את תפוחי האדמה במחבת פתוחה.
במתכון זה תוכלו להתרחק מהמסורת ולחתוך ירקות שורש לחתיכות עגולות: הם יטגנו מהר יותר, הקרום החום הזהוב הנכון ייווצר. להמשך, עקוב אחר הוראות המתכון הראשון - הכל יתברר בצורה מושלמת!
עם פטריות
תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות (זה נקרא גם mycelium) היא מנה מסורתית לסתיו, כאשר אנשים קוטפים באופן פעיל פטריות יער. הטעות העיקרית של טבחים רבים היא להוסיף פטריות מבושלות לתבשיל המוגמר, ואז להבשיל הכל יחד. תפוח האדמה מתחיל "לצוף", מקבל עקביות דמויי דייסה לא נעימה מדי.
זכור את הטיפים כיצד פשוט להימנע מכך:
- מטגנים את תפוחי האדמה במחבת עד שהם כמעט מבושלים.
- בסלה נפרדת מטגנים פטריות יער מבושלות עם בצל עד שהתאדות כל הנוזלים.
- הוסף חתיכת חמאה לפטריות (הן משלימות זו את זו בצורה מושלמת והופכות את טעם תפוח האדמה לבהיר בהרבה).
- אנו משלבים עם תפוחי אדמה.
- בשרים קלות כולם יחד עד לבישול מלא.
לפני ההגשה תוכלו לפזר תפוחי אדמה עם שמיר טרי, לתבל בכף שמנת חמוצה טרייה. אנו אוכלים מנה עם סלט ירקות קל, מתובל בשמן צמחי ארומטי או מיץ לימון.
איך לטגן תפוחי אדמה במחבת עם בשר?
הראו לפחות איש אחד שאחרי יום עבודה קשה יסרב לתפוח אדמה רך ומספק מטוגן בבשר?
בכדי לגרום לתפוחי האדמה להיות מטוגנים ולא מבושלים, אנו ממליצים לרשום כמה כללים:
- לתפוחי אדמה עדיף לקחת בשר שמוכן במהירות: חזיר, עוף, עגל צעיר.
- הבשר ותפוחי האדמה מטגנים בנפרד ומשולבים ברגע האחרון.
- אם תרצו להפוך את המנה למסחטה יותר - הוסיפו עוד בצל או פרוסות בייקון.
- תפוחי אדמה נחתכים לחתיכות מרובעות - הקש במתכון זה ישבר במהירות, מה שגורם לכך שהעקביות מאבדת את הדיוק.
זמן הבישול הכולל של תפוחי אדמה מחושב על פי מגוון הבשר, אך באופן כללי הוא כמעט ולא עולה על 60 דקות (קחו בחשבון את זמן ניקוי תפוחי האדמה!). צמחונים יכולים להחליף בשר בסויה או חתיכות חציל - מסתבר טעים ו"אנרגטי ".
אפשרות לטיגון תפוחי אדמה בשומן
באוקראינה תפוחי אדמה בשומן הם גאווה לאומית ומנה מסורתית של כל תושבי המדינה.
הטריק של המנה מורכב בטיגון שומן: חשוב לאדות ממנו שומן, ורק מטגנים אותו בסוף, והופכים אותו לגריזים. לשם כך חותכים את חתיכות הבייקון לקוביות בגודל 5 מ"מ ומטגנים על אש גבוהה. לאחר מכן אנו מצמצמים את האש ומבשלים עד שהם רכים, עד שהשומן מתחיל להימס.
במגרד המומס מוסיפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות, ספלים או קוביות ומטגנים אותו עד לבישול. תפוחי אדמה מבושלים מהר יותר, מכיוון שטמפרטורת החימום של השומן גבוהה. ובמקרה זה, תוכלו למלוח אותו מייד כך שיספוג את כל המיצים, יהפוך עסיסי וארומטי.
גרסה זו לבבית, עתירת קלוריות, גברית באמת. לרוב הוא מוגש עם דגים מעושנים או מלוחים, ירקות כבושים. בחגים תוכלו לתת לאוכל "לבן קטן" - קרח, בהחלט, מכוסות קטנטנות.
תפוח אדמה מטוגן כפרי
הם הקציפו מנה, אך יחד עם זאת הם למדו לבשל לבבי, "חמים" מאוד בכפרים. בזמן הקטיף, כשיש מעט זמן לבישול, הוא מסייע לעקרות הבית מאז ומעולם. ובאותו הזמן, זה עוזר להכניס לתפוחי אדמה תת-תקנים בגודל קטן, שאינם מאוחסנים זמן רב.
אפשר להרתיח את תפוחי האדמה מראש - רק צריך לטגן אותו במחבת גדולה עם בצל ומלח.
לבישול אנו זקוקים ל:
- תפוחי אדמה קטנים - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- מלח לפי הטעם;
- שמן צמחי - לפי הטעם;
שוטפים היטב תפוחי אדמה קטנים, מנקים אותם מלכלוך בעזרת מברשת נוקשה. בסיר גדול מרתיחים מים, מרתיחים את תפוחי האדמה ישירות "במדים" ונותנים להם להתקרר. בשלב הבא עליכם להחליט: מישהו אוהב תפוחי אדמה עם קליפה, ומישהו לא מתעצל ומקלף את העור. הטעם יהיה שונה, אך שתי האפשרויות טעימות מאוד.
בשלב הבא חותכים את תפוחי האדמה לשני חלקים. טוחנים בצל לקוביות, מעבירים עד להזהבה במחבת בשמן צמחי. מוסיפים תפוחי אדמה לבצל, מטגנים כולם יחד עד להזהבה. המנה המוגמרת מוציאה ניחוחות קסומים ומושכת צרכנים. מגישים עם עשבי תיבול, חמוצים, חמוצים - כל מה שיש בבית. הבטטה בצורה כפרית מספקת את עצמה, מספקת, אינה דורשת תוספות סטייק והיא גם טעימה בקור.
אם פתאום שרידי ארוחת הערב מסיבה כלשהי שרדו, שפכו ביצים בבוקר, הוסיפו פלפל, שום ועגבניות - תקבלו ארוחת בוקר מקורית.
כמה סודות של בישול מנה טעימה
מדוע נשות מלאכה מסוימות מקבלות תפוחי אדמה ריחניים, מתוקים, והשניה דומיות ונשרפות כל הזמן?
כדאי לקחת כמה טיפים:
- מחבת רחבה מתאימה לטיגון ואילו שכבת הקש לא אמורה להיות סמיכה - כך שהיא לא תרתח במיץ שלה.
- תפוח אדמה מיובש היטב עם מגבת הוא המפתח לפריכות נעימה וקרום טעים.
- יש לחמם את התבנית בצורה יסודית ואחידה.
- אפשר להשרות את הקשיות מראש (למשל בערב) - עודף עמילן ייצא, והמנה תתברר טעימה עוד יותר.
- תפוחי אדמה מלח רק בסוף - כך שהיא לא מתרככת ואינה סופגת עודף שומן.
תוכלו להכין מנה עם כל ירקות, פרוסות בייקון, נקניקיות ציד, בשר חזיר, להכין לתוכו ביצים ולהוסיף שום עם ירקות - יש המון אפשרויות, וקל לענג את עצמכם עם המנה מספר פעמים בשבוע, בלי לחשוש שזה יפריע לכם.
חובבי הדיאטות יצעקו: "מה עם הדמות! רק 100 גרם תפוח אדמה "מסתיר" יותר מ -300 קלוריות! "אבל זכרו, איזה סוג של תענוג גסטרונומי מספק המנה הזו ונזכור את המידה - מספיק לאכול את המנה במנות קטנות, לא לתבל ברטבים שומניים, לא לאכול לחם והיא לא תביא נזק ! תיאבון בון.
