לפני שתלמדו כיצד לתסס כרוב לחורף בדלי, עליכם להבין מה השימוש בירק בצורה זו? הכרוב עשיר בסיבים תזונתיים ועקבות, הנחוצים לאיברים ומערכות לתפקוד תקין. במהלך האחסון, המוצר מאבד את מרבית החומרים המזינים, בנוסף, בחורף הוא פוגע באופן ניכר בכיס. שמירת יסודות הקורט, הוויטמינים והכסף יעזרו לכרוב המתנע בדלי - שיטה מוכחת ותיקה שתאווה את הפשטות והטעם המעולה. אחרי ירק כזה תוכלו להכין את המלית לאפייה, סלטים, ויניגרטות, להוסיף למנה הראשונה והשניה.

כיצד תסיס כרוב לחורף בדלי - ניואנסים חשובים של בישול

לפני שתתחיל לקצור את הירק, עליך להכיר את כל הדקויות של התהליך. העיקר בעסק זה הוא בחירת המוצר העיקרי, המכולות והזמן. כרוב לתרבות המתנע נבחר רק בזנים מאוחרים יותר. זה שונה מהמגוון המוקדם במבנה צפוף יותר, גודל וצבע בהיר. אם אתה מחמיץ כרוב מוקדם, אז הוא יהפוך רך, רדום ומעט מעורר תיאבון במהלך העיבוד והתעקשות.

עקרות בית מנוסות מייעצות לקצור ירקות בעלי ראש לבן, בעקבות לוח השנה הירחי. התקופה האופטימלית לכך נחשבת לסוף השבוע הראשון שלאחרי הירח החדש - אם תתחיל לכבוש על הירח המתמעט, הירק ייצא רך וחמצני. טוב להתחיל להמליח לאחר הכפור הראשון, כאשר הכרוב נפטר מהמרירות האופיינית וזוכה לטעם עדין בתהליך התסיסה.

משטר הטמפרטורה בחדר בו מתרחש הכמויות לא צריך להיות גבוה מ- 23 מעלות. לאחר הבישול יש לאחסן את הכרוב בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של 0-3 מעלות (במקרר, במזווה, במרפסת או במרתף). בתהליך התסיסה יש לערבב את הירק מדי פעם או לנקב אותו עם שיפוד גדול, על מנת להימנע מתוצר מעופש.

מתכון תסיסה יבש קלאסי

כרוב כבוש מסורתי מיוצר מסט מינימלי של מוצרים - פשוט פשוט, מבלי לדרוש כישורים קולינריים מיוחדים. לבישול תזדקק למרכיב העיקרי בכמות של 5 ק"ג, גזר 600 גרם וסוכר ומלח בערך 100 גר 'כל אחד. לתבלינים אחרים מוסיפים כרצונך.

  1. הכרוב נשטף ומנקה מהעלים העליונים.
  2. לאחר הקצוץ של הירק או חתוך בעזרת סכין.
  3. גזר, קלוף ושטוף, משפשפים על פומפיה גסה.
  4. כרוב מומלח ומשפשף ביד, לאחר מכן מוסיפים אליו גזר ורכיבים אחרים.
  5. כל המוצרים מתקפלים למיכל סטרילי גדול. מעל עליכם לשים דיכוי וחתך גזה נקי.
  6. תוך ארבעה ימים, יש לערבב את המוצרים ולהוציא אותם משטח הקצף שנוצר.
  7. כל עוד מיושנים כרוב בחדר, טמפרטורת האוויר בו אינה עולה על 8 מעלות.
  8. לאחר הבישול ניתן לפרק את הירק הפריך למכלים קטנים ולהניח אותו בקור.

המתכון הזה די ישן - הוא מלוח בכרוב כבר הרבה זמן. בעבר נבצרו ירקות בנפחים גדולים, כעת הם מיוצרים בעיקר לעונה. אם תרצה, ניתן להקפיא את המוצר.

מתכון כרוב כבוש בדלי עם ראשי כרוב שלמים

מתכון מעניין לתסיסה של כרוב שלם הוא די פופולרי בקרב אוהבי המוצר השימושי הזה.

להכנתו, עליכם להכין:

  • כרוב מאוחר - 8 ק"ג;
  • מלח לא יוד - 300 גרם;
  • מים - 6 ליטר.

יש לבחור במוצר העיקרי קטן, מכוסה בחוזקה, ללא נזק. יש להסיר את העלים העליונים (לא לזרוק), יש לשטוף את הירק היטב ולהכניס למיכלים מוכנים. בעבר קרקעית המכל מרופדת בעלווה ירוקה, היא משמשת גם לכיסוי המוצר.

מלמעלה יש למלא את הירק במי מלח העשוי מים ומלח. לאחר כיסוי המוצר בחיתוך גזה ודיכוי.

אתה יכול לבצע המלחה בצורה אחרת, לאחר שיבול את הירק. לשם כך מוזגים כרוב לבן מוכן עם מי מלח מלוחים רותחים ומועפים על הכיריים למשך כ -4 דקות. לאחר מכן הוא מונח גם במיכל עמוק, מלא במי מלח, מכוסה בגזה ודיכוי.

בתוספת חמוציות וחמוציות

חטיף מצוין בחורף יתברר אם אתה מכביס את הכרוב בדלי יחד עם לינג-יער וחמוציות.

לשם כך עליכם להצטייד מראש:

  • כרוב לבן - 2 ק"ג;
  • חמוציות - 50 גרם;
  • דובדבנים - 50 גרם;
  • גזר - 300 גרם;
  • זרעי שמיר או קימל - 12 זרעים;
  • אפונה פלפל שחור - 7 יח ';
  • סוכר גרגירי - 120 גרם;
  • חומץ - 500 מ"ל;
  • מלח - 60 גר '.

זה מעניין: איך לבשל חיצי שום לחורף

כרוב קלוף, חתוך לשניים. לאחר הסרת הגדם, יש לרסק את המוצר בעזרת כלי מיוחד או סכין. בהמשך למגוון הלבן מוסיפים גזר מגורד, מלח והכל משפשף בידיים עד להופעת המיץ.

פירות יער נשטפים, מנקים מאשפה ומוסיפים לירקות. התבלינים עוקבים אחריה, והמנה מחדירה למשך 2.5 שעות.

מכינים מילוי בנפרד, בו מערבבים חומץ ומים. כרוב שמונח בצנצנות סטריליות מוזג עם מי מלח ומעוקר במשך 15 דקות. לאחר מכן ניתן להניח אותו בדליים ולשלוח למזווה לאחסון לטווח הארוך.

תרבות המתנע למלח קר

כרוב פריך, המוכר לכולם מאז ימי ברית המועצות, הוכן במפעלים על פי מתכון זה.הטעם שלה מדהים, והירק עצמו עסיסי, פריך, עם חומציות אופיינית.

המנה מוכנה לפי המתכון הבא:

  1. מהכרוב, אתה צריך להסיר את העלים העליונים, לקצוץ את הראש.
  2. הוסף ירקות תבלינים - מלח, מעט זרעי קימל או גרגירי שמיר, פלפל. אסור לרסק מוצר במתכון זה.
  3. ואז הכל מונח בדלי ושופך במי מלח, שמכינים ממלח, סוכר גרגיר ומים. משתמשים במלח שולחן נפוץ - תוספות ומיוד אינן מתאימות להחמצה. לשם כך, המים רותחים תחילה, מוסיפים שם מלח, ולאחר הקירור משתמשים במזיגה למרינדה של הירק.

בתהליך הבישול יש לערבב את הכרוב, להסיר את הגזים המצטברים או לחדור באמצעות סכין. בסוף תהליך התסיסה, הירק מתפרק למכלים קטנים (לא חובה) ונשלח לקור.

כרוב כבוש עם עגבניות, פלפל מתוק וקישואים

כדי להכין מוצר למתכון זה, עליך לקחת:

  • כרוב לבן - 4 ק"ג;
  • עגבניות - 5 יח ';
  • פלפל מתוק - 6 יח ';
  • קישואים - 2 יח ';
  • גזר - 4 יח ';
  • שום - כמה ציפורן;
  • שמיר, כוסברה;
  • מלח - 70 גרם;
  • מים - 1 ליטר.

הירק מחולק ל -4 חלקים שווים ונטבול במי מלח רותחים למשך מספר דקות. בנפרד, טוחנים קישואים ועגבניות, חותכים אותם לעיגולים, גרדו גזר.

מרתיחים מים בכלי, מוסיפים אליו מלח, מערבבים. לאחר הקירור, המלח צריך לשפוך ירקות, מסודרים בשכבות. בין כל שכבה מונח שום קצוץ דק. אוכל צריך להיות תחת דיכוי כ 2-4 ימים, לאחר מכן הם מכניסים לקור.

האם ניתן לכרוב כרוב בדלי פלסטיק?

ניתן לתסס ירק בכל מיכל - סירים, צנצנות, דליים. העיקר בבחירת הכלים הוא הניקיון שלו, חוסר הנזק. אנשים רבים שואלים, האם ניתן להמליח כרוב בדלי פלסטיק? בהחלט, כן, אבל, על פי מומחים במכלי אמייל, הירק יתברר פריך וארומטי יותר. זה טוב להשתמש באמבטיות עץ, אבל לרכוש אותם עכשיו זה די בעייתי, וזה לא מאוד נוח לאחסן אותם בדירות קטנות. אל תשתמש בכלי אלומיניום לקטיף כרוב. במגע עם חומצה לקטית שמופיעה במהלך תסיסה של ירקות, חומר זה מסוגל להתחמצן, מה שמשפיע לרעה על מבנה הכרוב וטעמו. בנוסף, זה לא בטוח לבריאות, ולכן מיכלי אלומיניום אינם קטיגורית.

לאחר שלמדתם לתסס כרוב על פי המתכון הקלאסי, באמצעות מזיגה קרה או חמה, תוכלו להתנסות על ידי דילול מערך המוצרים המסורתי עם רכיבים שונים - תפוחים, דבש, פירות יער. מנה כמו כרוב פריך בדלי תהיה מציל חיים מצוינת בחורף, היא תגוון את הדיאטה ותחזק את הגוף.