המטבח היפני הוא לא רק מנות מעודנות, אלא גם סדרה שלמה של מסורות שאינן חריגות עבורנו הקשורות להתנהגות השולחן. בארץ השמש העולה מאז ימי קדם נהוג להשתמש בחשיש, לא בכפות ובמזלגות, אלא במקלות אכילה מיוחדים. אכילה עם מקלות אכילה דורשת מיומנות וניסיון מסוים. לכן, עליכם ללמוד כיצד להחזיק מקלות אכילה לסושי, ואז גם להתאמן בבית. לאחר מכן תוכלו ללכת בבטחה למסעדה יפנית מבלי לחשוש שייחשבו בורים בקרב הסובבים אתכם.

מקלות אכילה לסושי - מי המציא להשתמש למאכל?

בסין הופיעו מקלות האכילה הראשונים לפני עידן שלנו והפכו במהרה לפופולריים ביפן ובמדינות אחרות במזרח אסיה. האגדה מספרת שהם הומצאו על ידי גבר, שניסה להוציא חתיכת בשר חמה מהקדירה מבלי להתבשם במים רותחים.

תחילה סכו"ם אלה היו עשויים רק משנהב, ורק קיסרים ובני משפחותיהם יכלו להשתמש בהם. אנשים רגילים לקחו מקלות בידיהם רק במאה ה- 8 לספירה.

כמה עובדות מעניינות על האשי

במשך שנים רבות, מקלות היו מיוצרים אך ורק מבמבוק, בעוד שהם דומים לפינצטה או מלקחיים. תא המטען של הבמבוק פשוט חולק לשני חצאים, שהתגבשו כמיותרים. האשי מיוצר כעת מעץ, מתכת, חרסינה ואפילו פלסטיק.

ברוב המסעדות נהוג להעניק למבקרים מכשירים חד פעמיים, אם כי שימושים שניתנים לשימוש בהם נראים ראויים יותר ואלגנטיים. הם מעוטרים באבנים, מכוסים בתבניות ובצבעים שונים.

לעתים קרובות מוגשים מקלות על השולחן בכריכות מיוחדות עם דפוס יפה או לוגו של המוסד. כריכות כאלה כבר הפכו לאספנות עבור רבים.

ביפן לומדים ילדים להשתמש במקלות מקלות אכילה בגיל כמעט שנה. הפעם הראשונה שניתנת לתינוק חשיש ביום המאה שאחרי הלידה. ילדים שיודעים לאכול בעזרת מכשיר כזה בדרך כלל קדימה בהתפתחות בני גילם שאינם עושים זאת. העובדה היא שכאשר משתמשים במקלות מתפתחים מיומנויות מוטוריות עדינות, המשפיעות ישירות על היכולות הנפשיות.

מגוון מקלות אכילה לסושי

ישנם חמישה סוגים עיקריים של חשי:

  • אוניברסלי, עשוי מקריפטומריה, מכוון לקצהו;
  • מארז, מחודד משני הצדדים;
  • גון פאי - נהג להעביר אוכל מצלחת משותפת למסיבות נפרדות;
  • varibashi - מקלות חד פעמיים עשויים פלסטיק או במבוק;
  • לבישול ארוך מ- 30 ס"מ.

באופן אידיאלי יש לחבר מקלות חד פעמיים בקצוות. המשמעות היא שאיש לא השתמש בהם עדיין.

בנוסף לסוגים העיקריים, ישנם אחרים: ראש השנה, מתנה, לטקס התה, למנות מתוקות. להכנת hasi מתנה, משתמשים בסוגי עץ יקרים, והם מעוטרים גם בהירוגליפים מגולפים במיומנות ובדפוסים מורכבים. ניתן לקשט מקלות שנהב באבנים יקרות.

איך להחזיק מקלות סושי?

בהתחלה, מקלות סיניים נראים מאוד לא נוחים לשימוש. אבל לאחר מספר אימונים, מסתבר שללמוד לאכול בעזרתם זה די קל.

בסיס המקל התחתון מונח בהפסקה שבין היד לאצבע הטבעת, תוך לחיצה על קצה הדק עם האגודל. העליונה מוחזקת בערך כמו ידית.

כדי להניע את קצות המקלות בתנועה, אתה צריך לכופף או לבטל את אצבעות האמצע והאינדקס. במקרה זה, רק המקל העליון צריך לזוז, התחתון צריך להישאר ללא תנועה. קל לשלוט במקלות אכילה אם אתה מחזיק אותם קרוב יותר לאמצע או למטה.

הוראות כיצד ללמוד למתחילים

אחד התנאים העיקריים הוא קלילות, חלקות וחופש תנועות ידיים. אסור להדק את המברשות לעולם.

הוראות מפורטות:

  1. התכופפו מעט וחברו את האצבע של היד הימנית עם האצבע הקטנה.
  2. קח את האשי הראשון והניח אותו בין האגודל לאצבע האצבע על אצבע הטבעת. נקודת המגע עם האצבעות צריכה להיות 1/3 מהצד העליון.
  3. קח את המקל השני כשאתה מחזיק את העט בזמן הכתיבה. מקלות הממוקמים כראוי צריכים להיות במגע רק עם הקצות התחתונים, ואילו את החלקים העליונים צריכים להיות מופרדים זה מזה במרחק של 1.5 ס"מ.

בידיעה כיצד ללמוד להחזיק מקלות סושי, תוכלו להתחיל להתאמן. לשם כך, תוכלו לנסות לקחת חפצים קטנים עם מקלות אכילה - אפונה, תירס, גפרורים. אם אין בעיות עם זה, אז עם חתיכות אוכל גדולות הכל יהיה עוד יותר קל.

למתחילים, עדיף לאכול עם מקלות אכילה מעץ - לא לעתים קרובות מוחלקים מהם אוכל, כמו שקורה בחשיש או שנהב מפלסטיק.

איך אוכלים סושי ולחמניות?

לפי המסורת, סושי ולחמניות משתמשים תמיד במגבת חמה לידיים ופנים. הרוטב מוגש בקערות מיוחדות המוחזקות ביד שמאל לנוחותכם. סושי או לחמניות נלקחים בזהירות עם מקלות אכילה וטבלים ברוטב עם צלע. במקרה זה, אינך יכול לטבול את היצירה לחלוטין. אי אפשר לנשוך נתחי מנות: ניתן לשלוח אותם רק לפה בשלמותו או לחלק אותם באמצעות מקלות אכילה לחלקים ורק אז לאכול.

במהלך הארוחה גברים יכולים לאכול לא רק עם מקלות אכילה, אלא גם עם הידיים. הרשאה זו אינה חלה על נשים - הן יכולות להשתמש רק בחאשי.

מספר כללי ניקיון של האשי

תרבות האוכל של היפנים והסינים שונה מאוד מהאירופית.

לכן עליכם לשים לב לכללים הבאים:

  • אסור להדביק חתיכות מזון על מקלות או לחדור איתם מנה. האשי תקוע באורז רק בהלוויה.
  • אל תצייר עם מקלות על צלחת או שולחן.
  • סימן לטעם רע נחשב גם ללקקי מקלות ונודלס מפותלים עליהם.
  • לאחר הארוחה, אל תניחו מקלות מעבר למנה. ניתן להניח אותם על מעמד, על שולחן או על קצה צלחת.
  • אם אדם רוצה לבקש תוספי מזון, הוא צריך להניח חשיש על השולחן.

כמו כן, אל תשתמש במקלות כמצביע וצבט אותם באגרוף.

עבורנו הסכו"ם הזה יוצא דופן, אך הוא מסייע ליהנות לחלוטין מהטעם של מאכלים יפניים וסיניים ולגעת בתרבות של עמים אלה.