בידיעה כיצד להמליץ נכון כרוב לחורף, המארחת תספק לעצמה בקלות חטיף טעים וזול לכל תקופת מזג האוויר הקר. מנה זו היא גם מקור מצוין לוויטמין C חיוני. היא יכולה לאכול על ידי ילדים ומבוגרים כאחד.
תוכן חומר:
איך ממליחים כרוב לפי המתכון הקלאסי?
רכיבים: 2 קילו כרוב חזק טרי (כרוב לבן), 370 גרם גזר מתוק, 280 גר 'מלח סלע, 3 ליטר מים מטוהרים.
- לכרוב חמוצים טעים, קודם כל אתם צריכים לקצוץ את הכרוב בכל דרך נוחה. לדוגמה, חתוך עם סכין לקשיות הרגילות.
- עדיף לעבד גזר בעזרת פומפיה עם חלוקות גדולות.
- את כל כמות המים המוצהרת מוזגים לתבנית מרווחת. שפך מלח (קטן למתכון כזה לא יעבוד!) שיש לערבב היטב בנוזל.
- בשלב הבא מונחים כרוב במים. הוא מיושן בנוזל מלוח למשך 10-12 דקות.
- את הירק לא סוחטים, אלא מיד מונחים עם הידיים בצנצנות מוכנות. על שכבות הכרוב מפזרים גזר מגורד.
- החומרים נדחסים היטב במיכל עם מגרסה מעץ. מיץ ירקות בולט צריך להגיע לקצה המיכל.
- הפחים נותרו על השולחן עד שהמלחת מפסיקה לזרום מתוכם. יתר על כן, ניתן לכסות את המכולות במכסים ולשלוח אותם לאחסון למרתף.
מותר לנסות לאחר יומיים של עירוי בטמפרטורת החדר.
שיטת ההמלחה בצנצנות
רכיבים: ראש כרוב ממוצע, גזר מתוק גדול, 1 ליטר מים מטוהרים, 1 כף גדושה סוכר גרגיר, 2 כפות גדולות של מלח רדוד.
- למלח כרוב בצנצנות על פי מתכון כזה, ראשית יש לחתוך אותו עם קש דק וארוך.
- גזר נשטף וקולף.יתר על כן, הוא נחתך לרצועות קטנות.
- ירקות מגורדים מתערבבים היטב ולושים בידיים נקיות כך שהמיץ יתחיל להתבלט.
- רכיבים מוכנים מונחים בצנצנת ודוחסים היטב. יותר נוח לרסק אותם עם דוחף תפוחי אדמה מעץ כבד.
- מים רותחים מראש. בנוזל שעדיין חם, כל הרכיבים הרופפים המופיעים במתכון נמסים. לאחר שהמלחת התקררה לחלוטין ניתן לשפוך אותה לצנצנת ירקות.
- מיכל עם ירקות מונח בכלי רחב. מלח יתנקז למיכל שנבחר במהלך התסיסה. הכלים צריכים להיות נקיים, שכן הנוזל שנכנס לתוכו יתמזג חזרה לצנצנת.
- המתאבן מבושל במשך 3-4 ימים.
ואז הוא סגור עם מכסה ונשלח לקור לאחסון.
איך ממליחים כרוב כך שיהיה פריך?
רכיבים: 4 קילו כרוב (לכל צנצנת 3 ליטר), 430 גרם גזר, 2 כפות גדולות של סוכר גרגירי ו 3-4 כפות גדולות של מלח סלע.
- עלים ירוקים ומקומטים מוסרים מהראשים. כל אחד מהם נחתך מיד ל -4 חלקים.
- כרוב קצוץ דק מאוד. כל קילו של המוצר מפוזר בכף מלח מלאה ונמעוך.
- גזר מנקים, נשטף היטב, משפשף גס. טוחנים אותו בכל דרך נוחה. אפילו הפומפייה "הקוריאנית".
- הרכיבים המוכנים מקופלים לצנצנת זכוכית של שלושה ליטר. בחלקו העליון צריך להיות מעט מקום להצטברות מיץ ירקות.
- בתהליך ההחמצה מכרוב יש צורך לשחרר את הגזים המתהווים. ניתן לעשות זאת בקלות על ידי ניקובו עם לפיד עץ לתחתית.
בעוד 2-3 יום החטיף יהיה מוכן לחלוטין. אתה יכול לסגור אותו עם מכסה ולשלוח אותו מגניב לאחסון.
עם סלק
רכיבים: 2 קילו כרוב צעיר ורענן, 2 יח '. גידולי שורש - גזר וסלק, 4-7 שיני שום, חצי כוס סוכר גרגיר, 3-4 עלי פטרוזיליה, 1.5 ליטר מים מטוהרים, 2 כפות. l מלח סלע גס, 75 מ"ל חומץ.
- הכרוב שטוף היטב וקצוץ גס ללא עלים עליונים.
- ירקות שורש גולמיים קלופים וחותכים לפרוסות דקות. שום קצוץ בפרוסות בינוניות.
- כל הרכיבים המוכנים מועברים לתבשיל מרווח, מעורבב.
- מבין שאר המוצרים, על פי המתכון, מכינים מי מלח. כל הרכיבים היבשים מדוללים במים ומובאים לרתיחה. כשמוסרים את המסה מהאש, אפשר לשפוך לתוכו חומץ.
- ירקות משתלבים במי מלח מקוררים. מעליהם מותקן צלחת שטוחה עם מכבש.
לאחר 2-3 יום ניתן לגלגל את החטיף במכלי זכוכית מעוקרים.
שיטה יומית
רכיבים: 2.5-3 ק"ג כרוב טרי, 4-5 גזר קטן, 4-6 שיני שום, כוס מלאה סוכר גרגיר, 240 מ"ל חומץ שולחן, מים טהורים ושמן מזוקק, 2 כפות. l עם שקופית מלח, כל תבלינים לפי הטעם.
- הכרוב נפטר מעל העלים והגבעולים העליונים. הוא נחתך לפרוסות דקות.
- יבול השורשים הקלף משפשף גס.
- משולבים ירקות, מעורבים.
- רכיבים יבשים נמסים במים, התערובת מבושלת על אש בינונית למשך 6-8 דקות. יתרה מזאת, רכיבים נוזליים מוזגים למיכל. המסה מביאה שוב לרתיחה ומוציאה אותה מהתנור.
- את הקומפוזיציה יוצקים במרינדה ומשאירים להתקררות.
ירקות מועברים לכלי זכוכית ומנקים למשך יום בקור.
מלוחים בדלי - איך לבשל במהירות?
רכיבים: קילו גזר עסיסי, 9 ק"ג כרוב, כוס מלאה של מלח סלע גס.
- כל הירקות קצוצים דק, מוזגים לאגן גדול, מומלחים.
- החומרים מעורבבים, אך לא משפשפים ביד. אין צורך לרסק רכיבים.
- הדלי מכוסה עלי כרוב שלמים. תכולת האגן מונחת בתוכה ונחבשת בחוזקה.
- יש גם עלונים שלמים וצלחת שעליהם מטען.
מלח כרוב בדלי בחום למשך 3 ימים. כל יום הוא נוקב לתחתית עם מקל עץ. בשלב הבא, המתאבן עובר לאחסון הקריר. גם אם הוא קופא, זה לא ישפיע על טעם המנה.
בתבנית
רכיבים: 2 ראשי כרוב בינוניים, 4 גזר, 2 תפוחים (אנטונובקה), מלח גס, חופן חמוציות.
- גזר משפשף גס. ראשים ללא גדם ועלים עליונים נחתכים בעזרת הצלחות הדקות ביותר.
- ירקות נשלחים לתבנית מכוסה עלי כרוב, מומלחים (35 גרם מלח לקילו כרוב קצוץ), מעורבבים. הם מרוסקים היטב באגרוף. תפוחים מגורדיים ופירות יער שופכים על גבי גלים (13 יחידות חמוציות נלקחות לקילו כרוב קצוץ).
- למעלה מונחת צלחת שטוחה עם מטען.
- בכל יום עולה הציפוי והמוצרים נוקבים לתחתית בעזרת מקל עץ.
כאשר המיסה מפסיקה לקצף, תוכלו לפרוס אותה בבנקים ולשלוח לאחסון.
