אם לעיתים קרובות פטריות מופיעות בתפריט שלך, אז אתה יודע הרבה על החיים. פטריות כבושות הן אחת הדרכים לאכול טעים, בריא ובהנאה רבה.

פטריות דבש כבושות - המתכון הכי טעים

לפני שתתחיל לכבוש פטריות, כדאי לזכור כמה כללים שימושיים. לשיטה זו של בישול פטריות אניצעירים עם כובעים עגולים מתאימים ביותר. אם אתה משתמש בשמן צמחי, אל תקח לא מעובד. נסה להשתמש במים נקיים - מכיוון שהם לא המפתח לפחות מסונן.

עכשיו תוכלו להתחיל ליישם את המתכון הכי טעים לפטריות חמוצות.

  1. יוצקים פטריות מנוקדות לחלוטין עם מים קרים. אנחנו עומדים שעה.
  2. אנו שוטפים את חומרי הדבש ושוב שופכים בהם מים. אתה יכול להגדיר לבשל. התהליך יימשך גם כשעה. ברגע שהמים רותחים, הסר כל הזמן את הקצף.
  3. יתברר שהפטריות התבשלו כשהן מתמקמות בתחתית התבנית. אנו מסירים אותם במסננת: נותנים לכל עודפי המים לחלוף.
  4. בשלב זה אנו מכינים את המרינדה: במרק הפטריות, שנשאר לאחר הבישול (או במים נקיים), אנו שולחים מלח, פלפל שחור גרוס, ציפורן (ככל שנחשוב שנחוץ), לוברושקה יבשה (עלה אחד מספיק). מרתיחים את הנוזל.
  5. יוצקים פטריות עם המרינדה ומבשלים כחצי שעה נוספת.
  6. אנו עוברים בצנצנות של חצי ליטר (נקיים, יבשים, מעוקרים), מוסיפים כף חומץ לכל אחת - עדיף לקחת 6 אחוז.
  7. נותר לסגור את הכלים בעזרת מכסים ולהכניס למקרר.

קסם המתכון הוא לא רק בטעם טעים. ניתן לאכול פטריות דבש כבר למחרת, או להשאיר לחורף.

בצנצנות עם שום

ללא תבלינים ותבלינים, אתה יכול לכבוש פטריות, אבל לא: הם יתבררו כטריים. אבל אם תוסיפו שום לתבלינים תוכלו ליהנות מהריח והטעם.

בהישג יד:

  • פטריות שנקטפו טרי - קח חמישה קילוגרמים;
  • שמן צמחי ללא ריח - כוס אחת;
  • עלים של דומדמניות שחורות - חמישה חלקים;
  • דפנה יבשה - אותה כמות;
  • שיני שום - אותה כמות;
  • שמיר "שמשיות" - שני חלקים מספיקים;
  • מלח וסוכר גרגירי - בשיעור של שתי כפות מהשנייה והשנייה לליטר מים;
  • תמצית חומץ של 70 אחוז מספיקה כף.

ממלאים פטריות מוכנות במים, מוסיפים מעט מלח. הם צריכים לבשל עשרים דקות. לאחריה יש לרוקן את כל המרק ללא שאריות. ושוב, שוטפים את הפטריות מתחת לברז.

בפעם השנייה אנו שופכים מים לתבנית עם פטריות. כבר לוקחים בחשבון את העובדה שהמרינדה תכין מייד. אנו שולחים אליו תבלינים, גם שמן צמחי ושיני שום (צלחות דקות) הולכים לשם.

בהרכב המרינדה, הפטריות צריכות להרתיח פרק זמן נוסף של עשרים דקות. בדקות האחרונות, הוסיפו תמצית חומץ לתבנית.

נותר לשים את הכל בצנצנות מעוקרות, לסגור את המכסים ולעטוף אותם בשמיכה במשך מספר ימים.

התברר שפטריות נהדרות לחורף בגדות.

אגב פטריות לא אוהבות מתכת, אלא כיסויי ניילון.

לחורף ללא חומץ

יתכן שלא תאהבו כלים של חומץ. לאחר מכן השתמש במתכון לקטיף פטריות לחורף ללא חומצה אצטית.

תזדקק לרכיבים:

  • פטריות דבש (שהוכנו כבר) - חמישה קילוגרמים;
  • מלח - בשיעור של 50 גרם לליטר מים;
  • שמיר (רצוי מיובש) - 50 גרם;
  • עלי דפנה - 10 חלקים;
  • פלפל שחור (אפונה) - 15 אפונה;
  • ציפורן - אותה כמות;
  • עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 20 חתיכות.

מסננים פטריות דבש בקבוצות, במשך שתיים עד שלוש דקות, מחליפות מים לכל אחת חדשה. אנו מניחים כי דרושים 40 גרם מלח לליטר מים. מצננים כל מנה במים קרים. ואז הפטריות לא יתכהו על הפרוסות.

בתמיסת מלח רותחת של חמישה אחוזים, טובלים את כל הפטריות. מבשלים עד שהם יורדים לתחתית התבנית, והפתרון הופך לשקוף. זמן 20-25 דקות.

אנו מוציאים את הפטריות מהמחבת, נותנים להן להתקרר ולהיפטר מהנוזל. ואז שמנו אותו במיכל בו הם יהיו עד החורף. אנו משתמשים בתבלינים - עלי דובדבן ודומדמניות, פטרוזיליה, חרוזי פלפל, שמיר.

עכשיו אתה יכול לשפוך מרק פטריות. אנו דואגים שזה יהיה כרבע ממשקל הפטריות.

נותר לסגור היטב את הכלים עם מכסה ולשלוח למקום קר.

איך להריץ ללא עיקור

אנו מציעים מתכון שאינו מרמז על קיום קפדני של כל תנאיו. יש מקום לטעמכם: הפוך אותו למתוק יותר או חומצי יותר, הוסף פחות או יותר סוכר או חומצה, התנסה בתיבול. לקציר חורף זה אידיאלי ומהיר.

תצטרך:

  • חומרי דבש - קח שני קילוגרמים;
  • מים - לא פחות מליטר ולא יותר מ -1.2 ליטר;
  • פלפל משני סוגים - 7 אפונה שחורה וכמות תבלינים;
  • ציפורן - מספיק חמש או שש חתיכות;
  • שיני שום - מספיק אחד או שניים;
  • סוכר גרגירי - שתיים, שלוש כפות;
  • המלח הוא אותו נפח;
  • חומץ (9 אחוז הטוב ביותר) - מספיק כף לא שלמה.

במים רותחים הרתיחו פטריות לא יותר מ 15 דקות. מסננים את הנוזל.

מלא שוב את הכלים במים. עכשיו מספיק ליטר ומעלה. זו כבר תהיה מרינדה. כשזה רותח, אנו שולחים את כל מה שהכנו לנוזל - מלח, סוכר, תיבול, חומץ, שום קצוץ. מבשלים כרבע שעה נוספת.

לאחר מכן, בלי לאפשר להתקרר, שמנו בזהירות פטריות בצנצנות ושופכים תחמיץ חם. תן לזה לכסות מעט את הפטריות. כאשר הצנצנות הסגורות התקררו, נסיר אותן בקור.

פטריות כבושות מפטריות קפואות

אינך זקוק לפטריות טריות ישירות מהיער בכדי לכבוש אותן. אפשר בהחלט להשתמש בפטריות קפואות.

מה דרוש:

  • אגרקי דבש (קפואים) - כמה קילוגרמים;
  • מים - ליטר אחד מספיק;
  • מלח - מספיק כף וחצי;
  • 9 אחוז חומץ - אותה כמות;
  • אפונה פלפל שחור - שלוש חתיכות;
  • ציפורן - כמו ניצנים רבים ככל האפשר.

שופכים פטריות לתבנית, שופכים מים - לכיסוי. אנו נותנים עשר דקות לרתיחה. ואז לנקז לחלוטין את המים. אנו שוטפים את הפטריות מתחת לזרם רץ מברז.

מלאו שוב את התבנית בפטריות במים. לבשל. ברגע שהם מתחילים לשקוע לתחתית - הגיע הזמן להרים כף מחוררת ולהניח אותה בצנצנות.

מרק פטריות שנותר במחבת, מלח, מתבל בתבלינים. כאשר המרינדה מוכנה, מלאו את הפטריות בצנצנות - לאורך הקצה. הכל, עכשיו פטריות חמוצות מפטריות קפואות יכול להיות מכוסה במכסים.

עם קינמון

אנו ממליצים לנסות מתכון די יוצא דופן לפטריות כבושים - עם קינמון. אם תחליטו להשתמש בו, תקבלו מרינדה פיקנטית וטעם מעניין של פטריות דבש.

מה אתה צריך?

  • פטריות דבש - קחו שני קילוגרמים;
  • מים - ליטר;
  • פלפל שחור - מספיק שישה אפונה;
  • ציפורן - ארבע ניצנים;
  • קינמון - קחו שלושה מקלות;
  • עלי דפנה - גם שלושה חלקים;
  • סוכר גרגיר - שתי כפות;
  • מלח - לפחות ארבע כפיות;
  • תמצית חומץ - שלוש כפיות.

אנו עוסקים במרינדה. רכיבים בתפזורת נשפכים למים רותחים, אנו שולחים לשם תבלינים. כל זה מבשל לפחות שלוש דקות. ואז שופכים פנימה חומצה אצטית, מערבבים. ושוב, בואו ונרתיח. אנו מסירים את המרינדה המוגמרת.

אנו מביאים את הפטריות הקלופות והשטופות לרתיחה. אנו מנקזים את המים הראשונים, כרגיל.

אנו ממלאים את התבנית בפטריות דבש עם מנה חדשה של מים קרים, מוסיפים מלח. תן להם להתבשל לאחר הרתיחה עד שהם יירדו לתחתית הכלים. כל הזמן הזה (בערך 25 דקות) אתה צריך להסיר את הקצף.

עכשיו הגיע הזמן לנקז את המרק. מלאו את הצנצנות המוכנות בפטריות מקוררות מעט 2/3 ושפכו את המרינדה עד לקצה.

הוא נשאר קרוב קרוב ונקי במקום קר.

פטריות חמוצות קלוריות

כל פטריות טריות אינן שונות בערך האנרגיה המיוחד. כך שתכולת הקלוריות של פטריות כבושות גם היא לא תהיה גבוהה. זה תקף גם לפטריות: מספר הקלוריות תלוי רק במאפייני המתכון שלפיו הוכנו. תכולת הקלוריות של מאה גרם מוצר היא 24 קילוקלוריות. הרמה עשויה להשתנות מעט אם, על פי מתכון ספציפי, להוסיף סוכר או שמן צמחי למרינדה. עם זאת, רכיבים אלה לא ישפיעו יותר מדי. כל מה שהם יכולים לעשות זה להוסיף תריסר או שניים קלוריות למנה, שבאופן עקרוני הם לא מסוגלים להפוך את הארוחה לעשירה מדי בקלוריות ומזיקית.