פטריות הן מתנות נפלאות של יער הסתיו. הם מיובשים, קפואים או מגולגלים בצנצנות. אם אתה יודע איך להכיל פטריות בצורה נכונה, אז תקבל חטיף טעים, שיהפוך לחלק בלתי נפרד גם בארוחה רגילה וגם בחגיגה חגיגית.
תוכן חומר:
פטריות כבושות - טכנולוגיה ודקויות בישול
כמעט תמיד פטריות כבישה מתבצעות בצורה חמה. נראה כי יהיה קל יותר לעכל משהו במים או במרינדה?
אבל גם כאן ישנם כמה סודות שיאפשרו לכם להשיג מוצר מוגמר טעים באמת:
- מומלץ להשתמש בפטריות מסוגים צפופים וקשים למרינדה בנפרד משוחררים.
- אם החלטתם להכין פטריות שונות, הקפידו לקחת בחשבון את זמן הבישול של כל אחד ממרכיביו.
- סוגים מסוימים של פטריות יכולים להחשיך, כשהם באותה צנצנת עם אחרים, מה שיעניק להם מראה לא ממש מעורר תיאבון.
- כדי להגיע למוכנות בו זמנית של כל הפטריות המוכנות, בחרו באותו גודל בערך לכל אצווה.
לאחר שתביא את ה"יבול "הביתה, נסה לחלק אותו לפי סוג וגודל. על מנת לקבל את הפטריות המדויקות והאטרקטיביות ביותר במהלך הכבישה, בחרו דגימות בינוניות. במהלך טיפול בחום הם יקטנו ויעשו יותר מעוררי תיאבון.
לפני שתמשיך בתהליך הכבישה, יש לנקות את הפטריות מפסולת זרה. האדמה ושרידי העשב מוסרים הרבה יותר קל אם מוצרי היער שנאספו מושרים לפחות שעה במים.
בעת שטיפה, שימו לב במיוחד לשאר כדור הארץ בכף הרגל וכובעים.זה חשוב מאוד, מכיוון שבאדמה חיידק הבוטולינוס יכול להיכנס לגדות, שיכול לגרום לאחר מכן להרעלת פטריות.
פטריות חמוצות קלוריות
תכולת הקלוריות הממוצעת של פטריות חמוצות היא 22 קק"ל. אך יש לזכור כי זה יכול להשתנות בהתאם למין. בין התזונה כוללים חלב, חמאה ונבטרות - 18 קק"ל. אבל לפטריות הלבנות ולשמפיניונים יש 37 קק"ל.
פטריות מכילות הרבה חלבון (2.3 גרם בממוצע). בשל העובדה שקשה לעיכול, לא ניתן לייחס את המוצר המדובר למספר התזונה.
פטריות כבושות
המתכון לפטריות מיידיות מוחמצות פופולרי במיוחד בקרב עקרות בית. מוצר כזה הוא הכרחי בסלטים רבים, והוא יכול להגיש גם כחטיף נפרד.
מרכיבים
- כל סוג של פטריה - ½ ק"ג;
- מים קרים - 0.25 מ"ל;
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- לברושקה - 2 יח ';
- שום - 6 ציפורן;
- חצי לימון;
- מלח סלעים - 1 כף. l.;
- ציפורן מיובשת, גרגירי פלפל - לפי הטעם;
- שולחן 9% חומץ - 2 כפיות.
בתחילה, אתה צריך לבשל מרינדה.
- לשם כך יש לערבב את כל התבלינים ושמן החמניות בקערת ברזל. מוסיפים מחצית מיץ הדרים ושום דרך השום.
- שופכים מים, הניחו את המיכל על אש נמוכה והרתיחו את המרינדה למשך לא יותר מעשר דקות. לאחר מכן יש לסנן אותו.
- כעת העבירו את הפטריות הקלופות לתבנית עם המרינדה והרתיחו כ 10 דקות.
- בשלב הבא, עליך להוסיף חומץ ועדיין להחזיק את הרכב בערך 5 דקות.
- לאחר זמן זה, הוציאו את המיכל מהתנור ותנו לפטריות להתבשל עד שיתקררו לחלוטין.
יש לאחסן את המוצר המוגמר במקרר, הוא לא מיועד לשימורים.
לפני ההגשה המנה מתובלת בחמאה טרייה ובצל קצוץ.
איך מלפפון פטריות צדפות לחורף
אם אתם רוצים להשיג חטיף טעים לחגיגה חגיגית, אנו ממליצים לכם להכיל פטריות צדפות לחורף. ניתן לאחסן אותם בבנקים עד 12 חודשים.
מרכיבים
- פטריות צדפות - 1.5 ק"ג;
- שולחן 9% חומץ - 8 כפית;
- שום - 4 עד 6 ציפורן;
- מים קרים - 1000 מ"ל;
- סוכר גרגיר - 2 כפיות;
- מלח גס - 1.5 כף. l.;
- גרגירי פלפל - לפי הטעם;
- ציפורן מיובשת (בצנצנות) - לא חובה;
- לברושקה (בצנצנות) - 1 - 2 חלקים כל אחד.
תהליך הבישול כלל לא מסובך:
- מכינים את הפטריות על ידי קילוףם מראש וחותכים אותם לחתיכות בינוניות.
- מכניסים לתבנית ומרתיחים כחצי שעה במים מעט מומלחים. אם מופיע קצף, הקפד להסיר אותו. הכניסו את פטריות הצדפה למסננת ונתנו לנוזלים שנותרו להתנקז.
- הכינו מרינדה בזמן זה. מים מוזגים לתבנית עמוקה ומביאים לרתיחה, ואז כל שאר החומרים, כולל פטריות, מונחים שם. החומץ מתווסף אחרון.
- מרתיחים את הפטריות כרבע שעה, ואז מניחים אותן בצנצנות ושופכים עליה את המרינדה.
הפחים מגולגלים בעפעפי ברזל ומכוסים כדי לשמור על תכולתם קרירה. פטריות צדפות יהיו מוכנות בעוד חודש.
פטריות חמוצות טעימות
שמפיניונים פטריות כבושות - "האורח" הנחשק ביותר בכל שולחן.
מוצר שגדל באופן מלאכותי נחשב לאחד הבטוחים ביותר, מכיוון שמותר לפטריות לאכול אפילו גולמי.
מרכיבים
- פטריות שמפיניון - 500 גרם;
- 9% חומץ שולחן - ½ כוס;
- שום - 5 עד 7 ציפורן;
- שמן צמחי - חצי כוס;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- ירוקים - חבורה ממוצעת.
המשך:
- שופכים את הכמות הנדרשת למיכל עמוק, מוסיפים מלח ופלפל, מרתיחים.
- ואז סמנו שם את הפטריות הקלופות. הרתיחו אותם למשך 10 דקות, ואז השליכו אותם במסננת ושטפו תחת מים זורמים.
- קח מרינדה. להכנתו, שלבו שמן צמחי, חומץ, שום קצוץ ועשבי תיבול. הכניסו את הפטריות להרכב המוגמר ותנו להם להתבשל 1/4 שעה. לאחר זמן זה המנה נחשבת מוכנה.
פטריות דבש או שנטרות עם שום
אפילו הגורמה המתוחכמת ביותר לא תוכל לסרב לנטרות או פטריות כבושות. אנו מציעים לכם מתכון שבעוד 24 שעות יאפשר לכם לקבל מוצר טעים ובריא.
מרכיבים
- פטריות דבש או כנפיים - 1 קילוגרם;
- שולחן 9% חומץ - 6 - 7 כפות. l.;
- שום - ראש אחד;
- תבלין - 10 אפונה;
- סוכר גרגיר - 4 כפיות;
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- ציפורן - 4 יח ';
- לברושקה - 2 - 3 יח ';
- מים קרים - 1 כוס;
- מלח גס - 2 כפיות.
ביצוע מתכון כזה דורש ביצוע של אלגוריתם כזה של פעולות:
- יש לנקות את הסוג הנבחר של הפטריות מלכלוך ולשטוף היטב. ואז הכניסו אותם לסיר עמוק והרתיחו במים מומלחים מעט עד שהם רכים. דרך מסננת, אפשרו לנוזל להתנקז.
- בשלב הבא העבירו את הפטריות לתבנית אמייל. בכלי נפרד מערבבים את המלח והסוכר הגרגור במים ושופכים את ההרכב לפטריות. מוסיפים את שאר התבלינים.
- השום מניח בתבנית בצורה מרוסקת לאחר מים רותחים.
- במרינדה יש לבשל פטריות לא יותר מעשר דקות, לאחר מכן יש לשלוח אותן לצנצנות. לפני ששופכים את המרינדה, הוציאו את הלברושקה ממנה.
לסתימת פחיות מומלץ להשתמש בכובעי ניילון. אז פטריות מאוחסנות בתא הראשי של המקרר לא יותר מחודשיים.
פטריות פורצ'יני
אין שום דבר מסובך בהכנת פטריות פורצ'יני כבושות.
למתכון תזדקק לסט מרכיבים סטנדרטי:
- פטריית פורצ'יני (מבושלת) - 1 ק"ג;
- שום - כרצונו;
- גרגירי פלפל - עד 10 יח ';
- לברושקה - 2 - 3 יח ';
- מלח סלעים - 1 כף. l.;
- חומץ שולחן 9% - 1.5 כף. l.;
- קינמון טחון - לפי הטעם;
- סוכר גרגירי - לפי הטעם.
פטריה לבנה דורשת רתיחה ראשונית של 20 דקות במים מעט מלוחים.
- שופכים דרך המסננת את הנוזלים שבהם התבשלו הפטריות ואז קחו על עצמכם את הכנת התרכובת, בה הם ימשיכו לצלוח.
- מרתיחים מים בכלי נקי וממיסים בו את המלח ואת הכמות הנכונה של הסוכר, ואז מוסיפים חומץ.
- מכבים את האש ומעבירים את הפטריות לנוזל שנוצר.
- בשלב האחרון, מוסיפים את הלברושקה והשום.
- תן לפטריות להתבשל מספר דקות, ואז להחזיר את התבנית לתנור ולהרתיח את תוכנה עוד רבע שעה.
הכניסו את המתאבן לצנצנות, הוסיפו את הכמות הנכונה של המרינדה וגלגלו את המכסים. אתה יכול לאחסן מכולות בכל חדר מגניב.
חמאה חמוצה מהירה
מרכיבים
- שמן - 5 ק"ג;
- מים קרים - 1000 מ"ל;
- גרגירי פלפל - עד 10 יח ';
- לברושקה - 2 - 3 יח ';
- מלח סלע - 2 כפות. l.;
- שמיר - חבורה גדולה;
- גרידת לימון;
- סוכר גרגירי - 3 כפות. l.;
- שום - ראש אחד.
אלגוריתם הפעולות פשוט כמו תמיד:
- קלף את הפטריות ובשל אותן במים מומלחים.
- הכן את הצנצנות בשלב זה. בתחתית כל אחד הניח צפרדע שמיר ומעט קליפת לימון.
- לאחר שהחמאה מבושלת, הניחו אותם בצנצנות, לא מחכים עד שהם יתקררו.
- הכינו את המרינדה. לשם כך, בסיר, שלב את כל המרכיבים והביא אותם לרתיחה. הנוזל צריך לרתיחה כ -5 דקות, לאחר מכן הוא ממולא בפטריות.
- הוסף כף חומץ לכל צנצנת.
יש לסגור את הבנקים עם כובעי ניילון. לאחר שהתקררו, הכניסו אותם למקרר. בעוד מספר ימים החמאה תהיה מוכנה.
בישול בקוריאנית
מרכיבים
- פטריות (פטריות צדפות, פטריות דבש, שמפיניונים) - 1 ק"ג;
- שום - לפי הטעם;
- מים קרים - 2 ליטר;
- מלח סלעים - 1 כפית;
- תיבול גזר בקוריאנית - ½ מארז;
- סוכר גרגירי - 3 כפיות;
- 9% חומץ שולחן - 3 כפות. l.;
- שמן חמניות - 50 מ"ל.
נבשל ככה:
- בתחילה הרתיחו את הפטריות במים מליחים. זמן הבישול תלוי בסוגם.
- ואז יש להסיר את חומרי הגלם מהמרק, אך אל תשפוך את הנוזל.
- מוסיפים את כל התבלינים לכלי נקי עם פטריות, ובסוף יוצקים חצי חבילת תיבול קוריאנית. מערבבים הכל היטב וממלאים בנוזל בו התבשלו הפטריות.
כדי להשיג את המנה המוגמרת, עליכם להתעקש עליה במקום קריר למשך 10 - 12 שעות.
פטריות במרינדה עם בצל
מרכיבים
- פטריות (מכל סוג) - 2.5 ק"ג;
- נורות (גדולות) - 3 יח ';
- שום - עד 5 ציפורן;
- מלח - 2 כפיות;
- לימון - לא חובה;
- לברושקה - 2 יח ';
- גרגירי פלפל - עד 10 יח ';
- קינמון טחון - 1 גרם;
- סוכר גרגיר - 4 כפיות;
- ציפורן - 1 pc .;
- מים קרים - 1000 מ"ל.
- 9% חומץ - 4 כפות. l
בואו נתחיל!
- מניחים את הסוג הנבחר של הפטריות במחבת, מלח ויוצקים מים. מרתיחים ומסננים את הנוזל.
- מניחים את הפטריות באותה קערה ויוצקים מים נקיים וחמים. לכל ליטר מים מוסיפים מלח (כף) וחומצה לימונית (כפית). הרתיחו את המוצר למשך 25 דקות.
- הדבר האחרון שנוסף הוא חומץ.
- לאחר מכן העבירו את הפטריות במסננת ותנו לנוזלים שנותרו להתנקז.
- להכנת המרינדה במים מחוממים, ממיסים את המלח ואת כמות הסוכר המצוינת. מביאים לרתיחה. לאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים ולהרתיח את הרכב במשך מספר דקות.
- שמנו פטריות בנוזל ומבשלים אותן לא יותר מחצי שעה. לאחר מכן הוסף את החומץ והסר את המיכל מהאש.
מניחים את מוצר המרינדה המוגמר בצנצנות ומגלגלים.
ברוטב סויה
מרכיבים
- פטריות (שמפיניונים) - 500 גרם;
- מים קרים - 2 כפות. l.;
- רוטב סויה - 4 כפיות;
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- שן שום;
- 9% חומץ שולחן - 1 כפית;
- זרעי חרדל - 0.5 כף. l.;
- סוכר גרגירי - ½ כפית;
- מלח סלעים - 1/3 כפית;
- תבלינים ולברושקה לפי הטעם.
מבשל ככה:
- כל הרכיבים מונחים במיכל ונשלחים לאש שקטה.
- הכינו את הפטריות בזמן זה. ניתן לכבוש רק כובעים.
- לאחר שהנוזל התחמם, הכניסו אליו את הפטריות והבשילו כ -10 דקות על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם.
- השאירו את המוצר בנוזל עד שהוא מתקרר ואז ניתן להעביר את המתאבן לצנצנות. מגישים אותו עם ירקות.
הפטריות החמוצות הכי טעימות
מרכיבים
- פטריות - 1 קילוגרם;
- מים קרים - 1000 מ"ל;
- מלח סלע - 2 כפיות;
- שום - ראש אחד;
- תבלין - 8 אפונה;
- חומץ שולחן 9% - 16 כפית;
- סוכר גרגירי - 1 כף. l.;
- ציפורן - 3 יח ';
- ירקות לברושקה ושמיר - לפי הטעם.
מרינדה לפטריות זעפרן מוכנה באותו אופן כמו לפטריות האחרות. כל הרכיבים מונחים בתבנית ומבשלים 5 דקות. לפני שאתה מכבה את החום, הוסף חומץ.
שים פטריות בצנצנות נקיות מעורבבות עם שום, ובסוף שופכים את המרינדה לשולי המכולות. מגלגלים את המכסים והופכים את הפחים. לאחר יום, בדוק את ההידוק שלהם.
בולטוס חורף כבוש
מרכיבים
- פטריות בולטוס - קילוגרם אחד;
- מים קרים - 1000 מ"ל;
- מלח גס - 40 גרם;
- ציפורן מיובשת - לא חובה;
- 9% חומץ - 125 מ"ל;
- לברושקה - 2 - 3 יח ';
- סוכר גרגיר - 2 כפיות;
- allspice - 10 יח '.
ואין שום דבר מורכב בתהליך הזה:
- מניחים פטריות טריות במחבת ומרתיחים שליש שעה. על מוכנות ידברו מקרים ששקעו לקרקעית. יש להקפיד על קצף בזמן הרתיחה.
- השליכו את הבולטוס למסננת והמתנו עד שכל הנוזלים העודפים ייעלמו.
- מעבירים את הפטריות למים רותחים, מרתיחים רבע שעה ואז מוסיפים את כל המרכיבים הרשומים.
- הרתיחו עוד 15 דקות על אש נמוכה, ואז העבירו את הבולטוס החום לצנצנות וגלגלו אותם עם מכסים.
מסתבר שלא קשה כלל להכין עצמאית פטריות כבושות. אך חשוב מאוד לקנות אותם ממוכרים מהימנים או להרכיב אותם בעצמכם הרחק מכבישים ותעשיות מסוכנות. פטריות כאלה יהיו חטיף מצוין, מרכיב בסלט או במנה חמה, או אפילו במילוי מאפים.
