איך לעשן עוף בבית - 6 מתכונים

עוף מעושן נחשב למעדן מיוחד לשולחן חגיגי או לפיקניק בטבע. אחרי הכל, בשר עופות הוא מוצר דל שומן ומזין עם הרבה חלבון. בישול מנה זו אינו קשה, אך לא כולם יודעים לעשן עוף כמו שצריך. הבחירה שלנו תעזור להבין את הנושא הזה.

איך מלפפון עוף מעושן

למרינת עוף לכל סוג של עישון, השתמשו בשיטה האוניברסלית. בכל מקרה, בשר העופות רך ובעל טעם מעודן.

לשם כך אתה צריך:

• עוף של 1.5-2 קילוגרם;
• 4 ליטר מים;
• 3 כפות. l מלח מטבח;
• 5 שיני שום גדולות;
• 2 כפות. l שמיר מיובש, בזיליקום, פטרוזיליה ואחרים לפי הטעם;
• 0.5 כפית זרעי קימל.

הוראות בישול שלב אחר שלב:

1. שוטפים ומייבשים את העוף.
2. הכן את המרינדה על בסיס המרכיבים לעיל. להרוויה, מומלץ להרתיח את המלח במשך 10 דקות על אש נמוכה.
3. שופכים את הפגר עם נוזל מקורר. השאירו במקרר או במרתף למשך יומיים.
4. יש לשרוף את הבשר המרופד במגבות נייר. אתה יכול להתחיל בתהליך העישון.

כדי להאיץ את תהליך העישון, מותר להזריק את תמיסת המלח מתחת לעור העוף במזרק. הזרקות צריכות להיעשות במרווחים של 5 ס"מ.

לשיטת העישון החם משתמשים בשיטת כבישה מיוחדת.

רכיבים למרינדה:

• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות. l חומץ
• 1 כפית מלחים;
• 0.5 כפית סוכר גרגירי;
• עלה דפנה 1;
• זנגביל, תבלינים, כוסברה טחונה לפי הטעם;
• שן שום;
• 3 גרגרים או צפרדע אחד של ערער.

תהליך מרינות:

1. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח.
2. לאחר הוספת כל התבלינים, הרתיחו למשך 2 דקות והוציאו מהתנור.
3. מכינים את העוף.
4. יוצקים בשר עם נוזל מקורר. מומלץ לקבוע דיכוי להספגה טובה יותר. משאירים במקרר למשך 4 ימים.
5. לפני העישון, תלו את העוף לייבוש בדראפט.

למרינדת עוף מעושן קר מכינים מרכיבים:

• 1.5 ק"ג מלח גס;
• 20 גרם של חומצה אסקורבית;
• 3 כפות. l סוכר גרגירי;
• 1 כף. l אפונה פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• 9 ליטר מים.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מגררים עוף עם מלח וסוכר גרגירי, מכסים בפלפל ועלי דפנה.
2. מניחים את הבשר בתבנית וסוגרים היטב את המכסה. מקררים 48 שעות.
3. מכין מלח, סוכר וחומצה אסקורבית, מכינים מי מלח.
4. שופכים את המרכיב העיקרי עם הנוזל המצונן. עזבו להתעקש 10 ימים.
5. שוטפים את הבשר הכבוש במים ומייבשים במקום קר במשך 7 שעות.
6. עוף מיובש היטב.

עוף חם בבית העישון

כדי להשיג מנה טעימה, עליכם לפעול על פי הכללים הבסיסיים לבישול עוף מעושן חם.

רכיבים חיוניים:

• עוף
• 3 ליטר מים;
• 1 כף. סוכר
• 4 שיני שום;
• 1/2 כף. חומץ
• 3 עלי דפנה;
• לטעום תבלינים ועשבי תיבול.

בישול:

1. שופכים סוכר גרגירי ומלח למים רותחים.
2. הוסף תבלינים למרינדה המצוננת.
3. השאירו את העוף למשך לילה במרינדה במקום קריר.
4. בבוקר, אווררו את הפגר הממולא בשום על ידי תליה באוויר הצח.
5. הדליק אש בבית עישון נרפא ועשיר את החדר כך שהטמפרטורה תהיה 250 מעלות.
6. מניחים את בטנת העוף ומבשלים 4 שעות.
7. מומלץ לפתוח ולנגב את מכסה מעשן המחסנים מעת לעת, כך שהמשקעים לא יצטברו.
8. נוכחות קרום זהוב מבריק מלמעלה מעידה על מוכנות המנה.

ציפור מעושנת קרה בבית

לשמירה על ניחוחות בשרים מעושנים טריים לאורך זמן, מומלץ לעטוף את הפגר בשכבה דקה של קלף יבש.

תזדקק לרכיבים:

• עוף
• 1 כף. l מלחים;
• עלה דפנה, שום, קינמון, פלפל לפי הטעם;
• 1 כפית סוכר גרגירי;
• 0.5 כפית חומצה אסקורבית.

בישול:

1. מערבבים את כל החומרים במים מבושלים.
2. מרינדים עוף במי מלח למשך יומיים.
3. כאשר מעשן קר, מומלץ לחלק את הפגר לשני חלקים על ידי חיתוך עם סכין לעצם.
4. עוף כבוש צריך להיות מיובש באוויר.
5. מניחים את הבשר בבית עישון קר מעושן.
6. השאירו לעשן למשך 1-3 ימים ובדקו מדי פעם את מוכנות המוצר.
7. יש לתלות עוף מעושן באזור מאוורר היטב כך שהבשר יתבשל.

השימוש בחומצה אסקורבית משמש להשגת גוון רווי של מוצר מעושן.

באמצעות עשן נוזלי

ישנן דרכים לעשן עוף בבית ללא ציוד מיוחד. את הפגר ניתן לבשל על הגריל או בתנור. במקרה זה משתמשים בעשן נוזלי.

רכיבים חיוניים:

• עוף
• 1 כף. l שמן זית;
• 1 כף. l עשן נוזלי;
• מיונז;
• מלח;
• 0.5 לימונים;
• פלפל שחור גרוס.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפגר מתחת למים זורמים.
2. מערבבים ומשרים את הבשר. השאירו להחדיר במקרר למשך יום.
3. הגדר את הטמפרטורה ל- 200 מעלות.
4. מבשלים את הציפור בתנור למשך שעה.

חשוב! אין להשתמש בעשן נוזלי לעיתים קרובות, הוא אינו המרכיב העיקרי לבישול לשימוש יומיומי.

עוף מעושן עם חומץ

בשל הרבגוניות והקלות בהכנת המרינדה על בסיס חומץ, שיטה זו הפכה פופולרית למדי. עכשיו העוף מבושל במרינדה כזו בתנור, על הגריל ובתבנית. יש להקפיד על השימוש בחומץ, מכיוון שהרכיב מכיל חומצה שיכולה לייבש את הבשר, מה שהופך אותו לגס וקשה לטעום.

לבישול עליכם לקחת:

• עוף
• 2 כפות. l חומץ 9%;
• 5 כפות. l שמן צמחי;
• 5 שיני שום;
• מלח ופלפל אדום.

הוראות שלב אחר שלב:

1. בכלי זכוכית מערבבים את החומרים למרינדה.
2. שופכים את הפגר עם מי מלח במשך 2-4 שעות.
3. מוסיפים את השום המגורד.
4. מעשנים בשר בצורה נוחה.

עם חומצת לימון וערער

כדי להשיג את העופות המעושנים המקוריים, משתמשים בערער וחומצת לימון.

לבישול, עליך להשתמש ברכיבים:

• עוף
• 0.5 כפית תערובות פלפלים;
• 1 כפית סוכר גרגירי;
• קמצוץ של חומצת לימון;
• 130 גרם שום כתוש;
• 5-10 גרגרי ערער.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מערבבים את כל המרכיבים.
2. מגררים את הפגר.
3. משאירים במקרר למשך יומיים.
4. לאוורר באוויר הצח.
5. מבשלים בבית העשן במשך 48 שעות.
6. לאוורר שוב.
7. יש לאחסן במקרר לא יותר משבעה ימים.

ניתן להשתמש בערער לא רק בצורה של פירות יער, מותר להשתמש בענפי צמחים לארומה ועושר של מאפייני הטעם של מנה.