לא ניתן לדמיין שום שולחן חגיגי ללא בשר ג'לי אלסטי וטעים. לכל משפחה טריקים משלה להכין מנה כזו. שקול את המתכונים הפופולריים ביותר ולמד כיצד לבשל ג'לי בעצמך.

מתכון קלאסי

הדרך הקלה ביותר לבשל בשר ג'לי היא עם בקר או חזיר ללא ג'לטין. מתכון זה נחשב קלאסי, ולא במקרה, מכיוון שרוב עקרות הבית משתמשות בו.

בשר ג'לי הוא מרק שבושל בזהירות ולמשך זמן רב.

אבל כדי להקפיא, אתה צריך לדעת כמה טריקים. לשם כך, יחד עם בשר רגיל, יש לבשל רגלי חזיר - הם אחראים ל"הקפאה "של הג'לי.

לבישול:

  • רגלי חזיר (אתה יכול גם לקחת את האוזניים) - 2 יח ';
  • בשר חזיר או בקר - 800 גרם;
  • ראש שום;
  • כמה בצל וגזר;
  • מלח, פלפל.

בואו נתחיל!

  1. קודם כל, אתה צריך להכין את הרגליים. לרוב הם ספוגים במים במשך הלילה. לאחר הליך זה הבשר נעשה רך יותר, וכל העודפים העודפים מוסרים בקלות.
  2. למחרת, נקו את הרגליים בעזרת מברשת, שטפו אותן היטב. אם יש עליהם פרסה, אנו קוצצים אותה. ניתן לחתוך מעט את הרגל עצמה כך שכמות המרכיבים המרבית הדרושה להתמצקות תיכנס למרק.
  3. המחבת בה יונח הבשר חייבת להיות בעלת קירות עבים בכדי לשמור על חום. שמנו בו בשר ורגליים, ממלאים אותם במים למשך כמה סנטימטרים מעל לגובהם.
  4. אנו מניחים את המיכל על הדלק ומחכים עד שתוכנו ירתח.
  5. לאחר מכן, אנו מצמצמים את האש למינימום כך שהמרק לא יבעבע, אלא רק רועד מעט, כאילו הוא עומד להרתיח.
  6. אנו מסירים את הקצף כך שמשטח המרק יהיה נקי, וודא שהוא לא מופיע כשהוא רותח.
  7. בשר ג'לי מבושל בין 4 ל 6 שעות, לא יותר.
  8. שעה לפני סיום הבישול אנו מנקים את הגזר, והבצל שלי ישר עם קליפה (הוא ייזרק כתוצאה מכך). שמנו את הירקות במרק, מוסיפים מלח ופלפל, ממשיכים לבשל כשעה. בצל בקליפות יעניק גוון יפה לעמדה העתידית.
  9. 5 דקות לפני הבישול, הוסיפו את השום למרק. ניתן לקצוץ דק, מגורד או להכניס דרך בית בד (תלוי בהעדפה).
  10. אנו מוציאים את הבשר מהמרק. יש לחתוך אותו ולהניח אותו על קרקעית מיכל עמוק. ואז, אם תרצו, חותכים ירקות, אותם ניתן להכניס גם למיכל וממלאים מרק עם בשר.
  11. הבשר הג'לתי מתקשה כל הלילה, אך בבוקר ניחוח השום הבלתי ניתן להשוואה וטעמו הבלתי נשכח יכבוש את לב כל גורמה.

מבוסס בקר

על מנת שהבשר הג'לי עם בשר בקר יתברר כעשיר וקפוא היטב, יש לבחור בבשר ה"נכון ".

בשר בקר בעצמות, עם ורידים וסחוסים, מתאים ביותר. הם אלה שמרתיחים לאורך זמן נותנים את הצמיגות הרצויה ומאפשרים לג'לי להתכנס.

בשר בקר טהור בצורתו הטהורה אינו מתאים לבישול בשר ג'לי.

לרוב עוברים לאספיקה: שוק, זנב, רגליים וצלעות. רק החלקים האלה עשירים בקולגן, האחראי על התמצקות.

לבישול, קחו:

  • בקר על העצמות (אתה יכול לקחת גם כמה מפרקים) - לפי נפח כושר הבישול הזמין;
  • מלח;
  • כמה בצל וגזר אחד גדול;
  • גרגירי פלפל;
  • שום
  • ירקות;
  • ביצה מבושלת.

נבשל ככה:

  1. הבשר נחתך לחתיכות, והעצמות קצוצות. כל זה מונח בסיר בשכבה צפופה בתחתית ומוזג עם מים רותחים תלולים כך שהוא יכסה את כל תכולת המכולה.
  2. ברגע שהנוזל רותח, מסננים אותו. יחד איתה יעזוב ה"רעש "העולה. אל תדאגו, שום דבר לא יקרה לבשר ב -5 הדקות האלה, והוא לא יאבד את תכונותיו.
  3. מלאו אותו במים. גם כמה אצבעות גבוהות יותר, אבל רק קר כבר. אנחנו מניחים את המכולה על גז, מביאים את תכולתה לרתיחה, גורמים להאטת האש. לאחר מכן, המרק מבושל כ -5 שעות, מכוסה באופן רופף במכסה.
  4. שעה לפני הבישול מוסיפים ירקות, תיבול ועשבי תיבול וממשיכים לבשל על אש בינונית. בשר נחשב כמוגמר כאשר הוא מחולק לסיבים ומתרחק בקלות מהעצם.
  5. הכינו כלים לבשר ג'לי מראש. בתחתית, הניחו את הביצים, העשבים והירקות הקצוצים. לאחר מכן מניחים בשר קצוץ הממלא את הטופס כשלושה רבעים.
  6. המרק נמשך דרך בד הגבינה, מקופל מספר פעמים ואז מוזג לתבשילים עם בשר. קישואים מקררים.

מתכון לחג שלוש בשר

מתכון של שלושה סוגי בשר נחשב לחגיגי. ג'לי כזה עשיר ובעל טעם עשיר.

בבחירת בשר, קנה אחד שיש בו עצמות ומפרקים, ואז הג'לי יקפא ללא ג'לטין.

לבישול אנו לוקחים שלושה סוגי בשר, ביניהם:

  • בקר (רצוי שוק) - 1 ק"ג;
  • חזיר (שוק) - 1.3 ק"ג ורגל - 1 pc .;
  • כמה רגלי עוף.

לקשט:

  • גזר - 2 יח ';
  • בצל - 4 יח ';
  • עלה דפנה;
  • 5 שורש סלרי;
  • ביצה מבושלת.

אנו מכירים את הטכנולוגיה בערך:

  1. אנו שוטפים את הבשר ביסודיות, מסירים את הזיפים (אם יש), מברישים אותו ומשרים אותו מספר שעות כך שהדם יעלם.
  2. כשהכל מוכן, קחו מחבת גדולה יותר, הכניסו את "חלקי החילוף" לבשר לתוכו וממלאים אותם במים. זה צריך להיות כמה אצבעות יותר מאשר בשר.
  3. אנחנו מניחים את התבנית על גז, מחכים לרתיחה, מסירים את הקצף העולה.
  4. אנו מוציאים את הבשר, מסננים את המרק הראשוני, שוב ממלאים את החסר במים נקיים ומניחים על הכיריים.
  5. ההרכב רותח, מוציאים שוב את הקצף ומקטינים את האש.

חשוב שהמרק לא ירתח. כמה דקות נוספות של הקידוח יהפכו להיות מעוננים או לבנים.

  1. מבשלים אותו 6 שעות על האש הכי איטית. שעה לפני המוכנות, שימו לתוכו גזר, מוסיפים שם סלרי ובצל.
  2. עכשיו אפשר להוסיף מלח ותבלינים. כעבור שעה - הכל מוכן.אנו מסירים את תוכן המרק במיכלים נפרדים, ומסננים אותו דרך בד הגבינה.
  3. הכינו את הכלים. אם הג'לי המוגמר יהיה מונח מהמיכל בו הוא התמצק על צלחת, אז אנו מניחים את הביצה, הירוקים, הגזר בתחתית. אם החטיף יהיה במיכל בו הוקפא, ואז קודם הכניסו את הבשר לצלחת ורק אחר כך הקישוטים.
  4. לאחר שהג'לי מוזג עם מרק, יש להסירו במקרר.

של רגלי חזיר

מתכון רגליים חזיר ג'לי דומה מאוד לזה הקלאסי. כל מה שצריך זה זוג רגלי חזיר, כמה גזר ובצל, פלפל, מלח, פטרוזיליה ושום.

קרא גם:איך לבשל אספיקה

  1. רגלי חזיר מושרות מראש, אי שם במשך כמה שעות. ואז שטף ומוברש היטב. זה משפיע על שקיפות השאיפה.
  2. הרגליים השטופות קצוצות לרוחב ומונחות בתבנית. מים צריכים לכסות את הבשר כמה סנטימטרים מעל לרמתו.
  3. אנחנו מניחים את הכיריים ומחכים לרתיחה. עדיף לא להשאיר את התבנית על מנת להסיר את הקצף בזמן.
  4. מנמיכים את האש ומבשלים את המרק עם בשר למשך 3 שעות. לאחר מכן ניתן להוסיף ירקות ולהרתיח את ההרכב למשך 4 שעות נוספות. כשהבשר מתחיל להתפורר, המרק כמעט מוכן. שים בו עלה דפנה, מלח ופלפל. סוחטים את השום 15 דקות לפני הבישול.
  5. לאחר שהוא מוכן, אנו מוציאים את הבשר בנפרד מירקות. הוא נחתך לחתיכות קטנות. לא ניתן להכניס גזר לג'לי באופן כללי (העסק של כולם), אנחנו מסירים את הבצלים לצד.
  6. אנו מורחים את הבשר על צלחות, ממלאים אותו במרק מנוקה מראש ושמים את הג'לי העתידי במקרר עד שהוא מתקשה.

איך לבשל אספיקה בכיריים איטיות?

קל לבשל בשר ג'לי בכיריים איטיות. חשוב מאוד להקפיד על מצב, רצף מוצרי סימניות וזמן.

  1. ראשית, יש לשטוף את הבשר, במיוחד את רגלי החזיר.
  2. לאחר מכן, הכניסו אותם לכיריים איטיות ושפכו מים כמה אצבעות מעל הבשר.
  3. מבשלים כ -4 שעות במצב "תבשיל".
  4. לאחר זמן זה, הוסף חזיר והרתיח אותו כשעתיים.
  5. לפני שמניחים גזר ובצל, הם קלופים וקצוצים.
  6. לאחר מכן, מוסיפים מלח, פלפל ותיבול לפי הטעם. מבשלים עוד שעה. לפני שמוכן, שימו את השום.

כשהכל מוכן, במיכלים שונים אנו מוציאים את הבשר והגזר. זרוק את הבצל. אנו מנקים את המרק בעזרת גזה. כל החומרים מונחים יפה בצלחת, יוצקים ומכניסים למקרר.

עם ג'לטין

ידוע כי לג'לטין יש תכונות המסייעות להקפאת ג'לי. בעזרתו תוכלו לבשל מנה כזו על פי כל מתכון, בעזרת בשר בלבד.

לפני הוספת ג'לטין יש לדלל אותו. בהתאם לכמות המרק, אנו לוקחים את הכמות הנדרשת של ג'לטין וממיסים אותו בכלי מים. כעבור שעה, כשהוא מתנפח, שפכו את ההרכב לכל מיכל, העלו על אש איטית וחממו עד להמסה.

אי אפשר להרתיח ג'לטין, אחרת הוא יאבד את תכונותיו.

לפני ששופכים אותה לתוך המרק המוגמר, יש לסנן. בשר ג'לי כזה קופא פעמים רבות מהר יותר מאשר מבושל ללא ג'לטין.

באוקראינית

המתכון די פשוט. הוא זקוק לרגלי חזיר (2 יח ') ולחזה בקר (1.5 ק"ג). כדאי לבשל גם כמה בצל, גזר, עלי דפנה, פלפלים, מלח ותיבול לפי הטעם.

  1. כמו בכל מתכון אחר, יש לשטוף את הבשר ולהשרות אותו למשך זמן מה. כך, כל עודפי הדם יושרו, והבשר יהפוך לנקי יותר ורך יותר.
  2. לאחר מכן, הבשר מונח בתבנית ושופך עם מים.
  3. המרק מביא לרתיחה, הקצף מוסר, והאש מצטמצמת למינימום. המרק נמוג במשך 4 שעות.
  4. לאחר שעה וחצי מתחילת תהליך הבישול, הוציאו את המיכל מהגז והסירו את תוכן המרק. הנוזל עצמו מסונן.
  5. חתכנו בשר, בצל לא יועיל ומגזר חתכנו כוכבים / פרחים.
  6. כל המרכיבים מונחים בכלי שבו הם יתמצקו. המנה מעוטרת בירקות וממלאת מרק. להקפיא ייקח כחמש שעות.

ג'לי שוקולד חזיר תוצרת בית

להלן מתכון פשוט ומובן המוכר כמעט לכל עקרת בית. כדי לבצע זאת, עליכם לקנות כמה שוקיים, כמה גזר ולהכין מלח, פלפל ועלים דפנה.

  1. עדיף להכין את הפרק מראש ולהשרות לפחות כמה שעות במים. אנו חותכים את הבשר מהעצמות, אך משאירים את העור והורידים, שוטפים את שלי שוב ומכניסים לתבנית, שופכים הכל במים ממש מעל מפלס הבשר.
  2. מבשלים כמו מרק פשוט, הסירו את הקצף, הפחיתו את הגז ובשלו 5 שעות. לאחר מכן מכניסים ירקות.
  3. חצי שעה לפני סיום הבישול יוצקים את התבלינים, מוסיפים מלח. זמן הבישול האופטימלי הוא 8 שעות.
  4. לאחר סיום, כבו את הגז, הסירו את תוכן התבנית לכלי נפרד. יהיה צורך לסנן את המרק דרך גזה.
  5. אנו מניחים את הבשר והגזר בצלחות סודוקו או צלחות עמוק וממלאים את המרק.
  6. הבשר הג'ללי קופא 4 עד 5 שעות במקרר.

רגלי עוף עם עוף

בישול עוף ג'לי קל. הוא יצטרך שוקיים ורגלי תרנגולות.

  1. יש להקדים מראש את רגלי העוף במשך 3 שעות לפחות. לאחר מכן, הם קלים מאוד לניקוי. אנחנו מסירים מהם את הסרט. שוטפים היטב את מקלות תוף העוף.
  2. לאחר מכן קוצצים גזר גס וקולפים את הבצל. מלאו אותו במים כך שכל המרכיבים יכוסו כמה סנטימטרים מעליו.
  3. הביאו את המוצרים לרתיחה, הסירו את הקצף והפחיתו את האש. מבשלים שעתיים.
  4. לאחר שעתיים - 3 השבת מכבים את החימום, מסירים את הבשר והירקות והנוזל מסונן.
  5. הכפות נזרקות החוצה, והשקים מפורקים לחתיכות ושוב מונחים במרק.
  6. שמנו אותו על גז, שמנו מלח, פלפל, עלה דפנה ומבשלים כשעה. כעשר דקות לפני שהיינו מוכנים, אנו מציגים שום קצוץ ופטרוזיליה. תן לנוזל להרתיח כמה דקות ואז לכבות אותו.
  7. אנחנו מוזגים את המרק לצורות, שמים בתוכם בשר, גזר וירקות. כאשר הרכב התקרר לטמפרטורת החדר, הכניסו את המכולות למקרר.

ג'לי בבקבוק פלסטיק

זהו קישוט שולחן נפלא! הבקבוק ייתן לג'לי צורת דמוי חזיר. לבישול ניתן לקחת כל בשר, אך עדיף שיהיו רגלי חזיר בהרכב.

  1. אנו שוטפים כל בשר (או שתוכלו לעשות מעט מכל דבר בו זמנית), מכניסים אותו לתבנית, ממלאים אותו במים, הסירו את הקצף.
  2. מקטינים את האש, מבשלים כשלוש שעות נוספות.
  3. שמנו ירקות. עשר דקות לפני הבישול מוזגים מלח, יוצקים פלפל ולברושקה.
  4. מתכון זה מכיל ג'לטין. לכן אנו מגדלים אותו בדפוס מוכר.
  5. מרק מוכן ומתוח מעורבב עם הרכב ג'ל.
  6. במקביל מוסיפים שום קצוץ מראש או מגורד.
  7. הפרד את הבשר מהעצם, קוצץ אותו דק והניח אותו בזהירות בבקבוק 1.5 ליטר.
  8. מלאו הכל במרק והכניסו למקרר למשך כשמונה שעות.
  9. לפני ההגשה חותכים את מיכל הפלסטיק ומקשטים את "החזיר" שלנו. האוזניים והסטיגמה ניתנות לייצור נקניקיות, והזיתים יהפכו לעיניים.

כמה סודות של בשר ג'לי טעים

  1. בדוק אם המרק מוכן לחלבון, אתה יכול בצורה פשוטה. שופכים מעט נוזלים מהתבנית לכף, ואז טובלים את קצות האינדקס שלך ואגודל לתוכה. המתן 10 שניות ואז קירב את האצבעות. אם מורגשת דביקות - המרק מוכן.
  2. בשר טרי לבשר ג'לי הוא תמיד טוב יותר מבשר קפוא.
  3. על מנת שהג'לי יקפא, לא ניתן להוסיף מים כשהוא רותח.
  4. כדי להימנע ממראה שומן במנה המוגמרת, יש להסיר את השומן בשלב בישול המרק.

Kholodets הוא קלאסיקה מהז'אנר של המטבח הסלאבי. הוא לבבי, ריחני, עדין וטעים להפליא. לכל עקרת בית שמכבדת את עצמה צריכה להיות מתכון לבישול משלה, ואנחנו מקווים שההמלצות שלנו יעזרו לכם להחליט על הטוב ביותר.