קלעי השום הם מעדן שתושבי קיץ רבים פשוט זורקים. זה קורה לרוב בגלל בורות מה היתרונות שהגוף מסתתר בהם, וכמה טעים אתה יכול לבשל אותם. תזונאים בטוחים לחלוטין כי ישנם חומרים מועילים רבים בכוכבי שום כמו בשיניו.
ההבדל בין צמרות ושורשים הוא רק בכמות השמנים האתריים, כך שלחצים ירוקים אין ארומה כה חדה. אז אל תזרקו מוצר כל כך יקר, עדיף לבשל ממנו משהו טעים ובריא, או לחשוב איך לבשל חיצי שום לחורף.
תוכן חומר:
מתכוני חץ שום
מטוגן
שיטה זו של בישול חיצי שום יכולה להיקרא הפשוטה ביותר, אך התבשיל המוגמר מתברר כטעים מאוד עם ניחוח פטריות נעים. אתה יכול לפנק את עצמך ואת משפחתך במעדן זה לא רק בעונה, אלא גם בחורף. לשם כך, אתה רק צריך להקפיא את החצים המוכנים ואז לצאת מהמקפיא ולבשל.
מתכון זה יהיה ללא פרופורציות ברורות ותצטרך:
- שוטרי שום צעירים;
- שמן בישול לטיגון;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
רצף בישול:
- ראשית יש לשטוף ולמיין קוטלי שום צעירים קרועים, לחתוך את הקצה הדק. על גבי הניצן הבלתי מנופח של התפרחת צריך להישאר לא יותר מסנטימטר וחצי;חיצים בשלים יתר על המידה, כמובן, יהיו ריחניים כמו צעירים, אך לאחר הבישול הם יישארו קשוחים, אז עליכם לבחור רק את אלה שעובי התפרחת שלהם זהה לזה של החץ עצמו.
- עכשיו צריך לחתוך את ה"מעדן "המוכן לחתיכות באורך של 5 עד 7 ס"מ;
- בתחתית תבנית עם קירות גבוהים אתה צריך למזוג מעט שמן, מספיק כדי שבזמן הבישול שום דבר לא נדבק לכלי הכלים. מחממים היטב את השמן ושמים בו חצים;
- מיד מלח את תכולת התבנית. אתה יכול להוסיף מעט פלפל שחור או תבלינים אחרים, או שאתה לא יכול לשים כלום - זה עדיין יהיה טעים;
- בתחילת הטיגון, החצים ישחררו את המיץ שלהם והתבשיל בתוכו עד שהם רכים. ואז, כאשר כל הנוזלים מתאדים בהדרגה, הם כבר יטגנו. בשלב זה תוכלו לחזק את האש, ואז ניתן לבשל את המנה תוך 10 דקות;
- ניתן להגיש חצים שום מטוגנים לא רק כפינוק נפרד, אלא גם כמנת צד לתבשילי בשר או דגים.
תבשיל עם ירקות
אם תוסיפו כמה ירקות לחומרי המתכון הקודם, שבטוחים שיהיו במטבח של כל עקרת בית, אז תוכלו לבשל חטיף טעים.
אז אתה צריך לקחת:
- 50 גרם (חבורה אחת) של חצים שום;
- 70 גרם גזר;
- 70 גרם בצל;
- 70 גרם פלפל מתוק;
- 70 גרם עגבניות בשלות;
- 40-50 מ"ל שמן צמחי;
- 30 מ"ל רוטב סויה;
- מלח, תבלינים (פלפל שחור גרוס וכוסברה, פלפל צ'ילי) ועשבי תיבול לפי הטעם.
שיטת בישול:
- הוסף שמן צמחי למחבת, הדליק את האש ונתן לו להתחמם. בינתיים, מקלפים את הבצל וקוצצים אותו בכל דרך שהיא;
- כאשר השמן מתחמם היטב, שלחו אליו ירק דמעה ובשלו עד שהוא שקוף. במרווחים שבין ערבוב הבצל בתבנית, מקלפים את הגזר ועוברים דרך פומפיה גסה. בהמשך היא תלך אל החרטום השקוף שכבר;
- חמש דקות, אשר הגזר והבצל יטגנו יחד, יש להקדיש לחיתוך פלפל עם קשיות וחצים שום בקטעים של חמישה סנטימטרים. שני הירקות הללו מתווספים לתבנית בו זמנית;
- כאשר חיצי השום מתכהים והופכים רכים, הופכים העגבניות. יש לחתוך אותם לשככים גדולים. מי שלא אוהב עורות עגבניות יכול לקרקף עגבניות במים רותחים ולהוריד אותם;
- אחרונים מוסיפים רוטב סויה ותבלינים. מלח בלי לקחת דגימות לאחר הוספת רוטב סויה אינו שווה את זה, מכיוון שהוא גם מלוח. מגישים חצים שום מבושלים, מעוטרים בעשבים טריים קצוצים.
קוטלי שום ותבשיל חזיר
תווים פיקנטיים מעניינים יכולים להוסיף צינורות שום ירוקים למנה עיקרית רגילה כמו תבשיל חזיר.
קרא גם: חיצים שום כבושים
אסור לדבר על המנה הזו הרבה זמן, אתה רק צריך לבשל אותה לפחות פעם אחת, ולשם כך תצטרך:
- 600-700 גרם עיסת חזיר;
- 50-70 גרם חצים שום ירוקים;
- 100 גרם בצל;
- 100 גרם גזר;
- 70 גרם פלפלים;
- 200 מ"ל מחית עגבניות טריות או עגבניות במיץ שלהם;
- 60-75 מ"ל שמן צמחי;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
בישול התבשיל צעד אחר צעד:
- לבישול עליכם לקחת קלחת או מחבת עם תחתית עבה וצדדים גבוהים. שופכים שמן לקערה זו והצית אותה כך שתתחמם עד לנקודת הרתיחה;
- חותכים את החזיר לחתיכות קטנות. האפשרות הטובה ביותר היא קוביות עם צדדים שניים עד שלושה סנטימטרים. מעבירים את הבשר לשמן רותח ומטגנים, תוך כדי בחישה נמרצת, עד שאידוי מיץ הבשר המפותח לחלוטין;
- ואז מגיע תור הירקות. קצוצים הם מתווספים לקדרה עם מרווח של חמש דקות ברצף הבא: בצל, גזר, פלפלים וחצים שום. הבצל קצוץ לרבעים, הגזר מועבר דרך פומפיה קוריאנית לירקות, הפלפלים חתוכים לרצועות וצינורות השום נחתכים לפרוסות של שני סנטימטרים;
- כאשר חיצי השום הופכים כהים ורכים, שפכו מחית עגבניות לבשר וירקות, הוסיפו מלח ותבלינים. מטגנים הכל מעט מתחת למכסה, ותבשיל חזיר לבבי עם ניחוח שום עדין יהיה מוכן.
חטיף היורה שום
זו הדרך הקלה והמהירה ביותר להכין צינורות שום ירוקים לחורף.
להכנת חומר עבודה כזה, יידרש מינימום זמן ומרכיבים. 20-30 דקות בלבד ו:
- 500 גרם חצים ירוקים;
- 5 גרם מלח שולחן;
- 20 מ"ל שמן צמחי.
בישול פסטה:
- יש לשטוף היטב את חומרי הגלם, לייבש אותם על מגבת (עודף לחות חסר תועלת לחלוטין) ולחתוך לחתיכות באורך שרירותי, כך שיהיה קל יותר לטחון אותם אחר כך;
- ניתן לבצע בישול נוסף בשתי דרכים. הראשון הוא להכניס את כל המרכיבים לקערת בלנדר וטוחנים לעיסה. הדרך השנייה: העבירו את חיצי השום דרך מטחנת בשר עם מסננת דקה, ואז הוסיפו שמן, שמן למסה שהתקבלה וערבבו הכל;
- יש לאחסן במקרר ממרח שום ריחני בצבע אמרלד יפה, לאחסון ארוך יותר הוא קפוא. ניתן לעשות זאת על ידי הנחתו בשקית להקפאה או תבניות לקרח לקבלת הקפאת מנה.
מפסטה חטיפים כזו תוכלו להכין ממרח לחם טעים, לערבב אותו עם שומן מלוח או גבינת קוטג 'המועברת דרך מטחנת בשר. ניתן להוסיף אותו גם למרקים, תבשילי בשר ודגים כתיבול להוסיף טעם.
חץ שום מוחמצים
קוצני שום צעירים כבושים - זהו תכשיר טעים כמו מלפפונים חמוצים. לאחר שניסיתי זאת מאוחר יותר, פשוט בלתי אפשרי לעצור אפילו את מי שמקמט את האף בזעקת השום.
חלקי החומרים לבציר חורפי זה:
- 700 גרם קוטלי שום;
- 600 מ"ל מים מסוננים;
- 60 מ"ל חומץ שולחן (9%);
- 20 גרם סוכר גבישי;
- 20 גרם מלח;
- 10 אפונה של פלפל שחור;
- 4 עלי דפנה אמצעיים.
בישול חיצי שום - מתכון לשלבים:
- ראשית כל, עליכם להכין את הבנקים, כלומר לעקר אותם בכל דרך רגילה. כמות החומרים הזו מספיקה לשני צנצנות של חצי ליטר;
- שוטפים את חיצי השום, חותכים את ניצני גבעולי הפרחים וחותכים לקטעים שמתאימים בצורה מושלמת לצנצנות המוכנות. מהדקים היטב את חומרי הגלם המוכנים במיכל סטרילי;
- בסיר, שלבו את כל מרכיבי המרינדה, הביאו לרתיחה ויוצקים צנצנות למעלה;
- לאחר מכן יש להעביר את הפחים לתבנית עם מים, שבתחתיתם מונחת מגבת, לעיקור. מכסים פחי תפר במכסים ומרתיחים 20 דקות לאחר מים רותחים;
- ואז אטום הרמטית עם כיסויים סטריליים והסתתר מתחת לשמיכה חמה, והופך במהופך עד שהוא מתקרר לחלוטין. אחסן ריקים במרתף.
לישו בישול: חיצים של שום ומרינדה
מאחר וחצי השום מבשילים מוקדם יותר מהעגבניות, הקציר שלהם בצורת לֵכו מוכן על בסיס תבשיל עגבניות מדולל במים. כמובן שאם יש לכם מיץ עגבניות משומר תוצרת בית, אז תוכלו לקחת אותו בכמות השווה לנפח המים ולהדביק.
מוצרים למרינדה ומספר החצים בארבע צנצנות חצי ליטר של שום לוצו:
- 1000 גרם חצים שום;
- 700 מ"ל מים לשתייה;
- 500 מ"ל רסק עגבניות;
- 100 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח;
- 125 מ"ל שמן צמחי;
- 50 מ"ל חומץ תפוחים (ניתן להחליף בחומץ שולחן).
התקדמות:
- מיין את החצים, שוטף, מייבש וטוחן לחתיכות שלא עולה על חמישה סנטימטרים;
- שלב את כל מרכיבי המרינדה (למעט חומץ) והביא לרתיחה. בתערובת הרותחת שלחו חצים והרתיחו רבע שעה;
- ואז שופכים חומץ ומרתיחים כחמש דקות נוספות. לאחר מכן, נותר רק להניח את הכל בכלי סטרילי, לפקק עם מכסים ולעטוף אותו במשהו חם עד שהוא יתקרר לחלוטין.
חץ שום מוחמצים
מי שלא אוהב תכשירים לחורף באמצעות חומץ יאהב את המתכון לחצים שום כבושים. נכון, לפני שתשלח לאחסון עם הפיכה כזו, תצטרך להתעסק מעט, אבל החטיף, שזו תהיה התוצאה, ישמח את הטעם של ירקות החבית.
חלקים של מרכיבים למרינדה:
- 1500 מ"ל מים מבושלים;
- 100 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר.
כיצד לתסס:
- שוטפים צינורות שום, חותכים לחתיכות ומכניסים למסננת. כשהמים מתנקזים, הכניסו את הירוקים המוכנים לצנצנות;
- ממיסים מלח וסוכר במים קרים עד שכל הגבישים נעלמים לחלוטין. שופכים את הצנצנת עם חיצים מרוסקים לראש עם הפיתרון המתקבל;
- מכניסים כל צנצנת לצלחת עמוקה, מכסים במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 5-10 ימים. במהלך זמן זה, המרינדה תתנקז לצלחת, יהיה עליה לשפוך חזרה לצנצנת;
- כשנגמר תהליך התסיסה, הרתיחו את המרינדה ושפכו חם את תכולת הפחים, גלגלו מכסים אטומים והכניסו למרתף לאחסון.
