על מנת שהאפייה נטולת השמרים תתגלה רכה ושופעת, מומחי הקולינריה משתמשים במתכון סודה נטרף, שהוא אנלוגי לאבקת אפייה קונבנציונאלית. בעת אינטראקציה עם הבדיקה, תרכובת כימית זו פולטת פחמן דו חמצני, כך שהמוצר המוגמר יקבל את המבנה הנקבובי הדרוש. מי שלא יודע להרוות סודה עם חומץ ייהנה מהמאמר שלנו, המתאר את הדקויות העיקריות של השימוש ברכיב זה.
תוכן חומר:
למה לכבות סודה לשתיה עם חומץ
להכנת מאפה קציצות פריך, פיצה, כמו גם מאפים עלים שונים, טבחים משתמשים אך ורק בבצק נטול שמרים. במקרה של לישה לא נכונה בלי להוסיף אבקת אפיה, התבשיל המוגמר יכול להתברר כ"סחוש "וחסר טעם.
דו תחמוצת הפחמן הנוצרת על ידי שילוב הבצק עם שמרים מדללת את מרקם האפייה הצפוף, והופכת אותו לאוורירי יותר. כדי להשיג תוצאה דומה בפורמולציה מחוץ לכביש, עליך להוסיף סודה נטרפת, שפועלת כמו שמרים או אבקת אפייה.
בשילוב עם חומץ, סודה משחררת בועות גז קטנות מאוד. בזכות האינטראקציה הזו המארחת מקבלת מאפים נקבוביים אווריריים עם טעם מדהים.
באופן תיאורטי, סודה, גם ללא תגובה מרווה, יכולה לתת לבצק את הנקבוביות הנחוצה, אך הוספה ללא מדולל, היא גורמת לטעם לא נעים במנה המוגמרת.הסיבה לכך היא שללא סביבה חומצית, אפילו בטמפרטורה גבוהה, התגובה אינה שלמה, והפחמן הדו-חמצני המשוחרר אינו מספיק בכדי להקפיץ לאפייה את השבירות הדרושה.
איזה חומץ נחוץ בכדי להרוות סודה
טבחים מתחילים לעתים קרובות שואלים את עצמם כיצד להשתמש בחומץ לכיבוי סודה, כך שהאפייה המוגמרת מתבררת רכה ומתפוררת. שפים מנוסים מייעצים להשתמש בכל חומץ בכדי לשחרר את הבצק.
לבישול, מומלץ לבחור לא רק שולחן אלא גם מוצר תפוחים או יין. המטרה העיקרית של המרכיב היא להעניק למדיום חומציות מספקת בה תתרחש תגובה כימית מן המניין עם היווצרות בועות גז זעירות.
בנוסף לחומץ, משתמשים בו גם:
- מים רותחים;
- מיץ לימון או חומצה;
- מוצרי חלב.
כיצד לכבות סודה בחומץ: הוראות שלב אחר שלב
אם מכינים את הבצק בעזרת קפיר או שמנת חמוצה, אין הכרח לכבות אבקת סודה בעזרת מהות. מספיק להוסיף לא מעט סודה, כך שבתהליך האינטראקציה של האבקה עם מדיום אלקליין מתרחשת תגובה שלמה.
שימו לב למארחת: השתמשו בכמה אבקות כמו שצוין במתכון לבישול. אחרת, חוסר או כמות מופרזת של הרכיב במדיום האלקלי עשויים שלא להעניק את ההשפעה הנכונה של התרופפות.
עדיין לא יודעים איך לכבות סודה לשתיה עם חומץ? עקוב אחר ההוראות שלהלן ושמח את משק הבית במאפה עדין שנמס בפה.
הדרך היעילה ביותר:
- בכלי, שלבו את כל החומרים הנוזלים ללישת הבצק.
- לאחר מכן, הוסיפו קמצוץ סודה לתערובת, ואז שפכו כמה טיפות של תמצית חומץ. מערבבים בעדינות את כל הרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- לאחר התרחשות התגובה המרווה, הוסיפו את שארית הקמח וערבבו היטב את המסה המתקבלת.
השיטה הקלאסית:
- מוצרים יבשים הכלולים במתכון, משולבים עם אבקה.
- להקציף את כל החומרים הנוזלים בנפרד, ואז לשפוך כמה טיפות חומץ לתערובת.
- לאחר מכן, מערבבים את החומרים היבשים עם המסה הנוזלית המתקבלת. כתוצאה מכך, בתהליך הלישה של הבצק נוצר פחמן דו חמצני, המעניק למסה את המרקם הנקבובי הדרוש.
דרך לא יעילה:
אבקת סודה מדוללת בנפרד בחומץ ואז יוצקים את תערובת הקצף לבצק. שיטה זו נחשבת פחות יעילה, מכיוון שרוב חלקה של דו תחמוצת הפחמן מתאדה בשלב הלישה.
לעתים קרובות עקרות בית מוסיפות מוצרים "לפי העין". בועות גז נוצרות הרבה יותר מאוחר כאשר האלקלי מגיב עם נתרן ביקרבונט בהשפעת טמפרטורה גבוהה.
אם הכמות הנדרשת של הרכיבים אינה מצויינת בניסוח, משתמשים באבקת סודה וחומצה אצטית בפרופורציות של 2: 1.
האם זה אפשרי וכיצד ניתן לכבות סודה בתפוח, 70 אחוז, חומץ בלסמי
לבישול מומלץ לבחור תפוח או 9 אחוז חומץ. אך לעיתים קרובות אצל עקרות בית בבית תוכלו למצוא רק 70 אחוז מהות, המאופיינת בריכוז מוגבר ובמינון שגוי יכול לפגוע בגוף האדם.
כדי למנוע השלכות שליליות, לפני השימוש בחומץ, יש להפחית את ריכוזו במים (שלבו 1 כפית. חומץ ו -7 כפיות מים).
באשר לחומץ בלסמי, מומחי הקולינריה אינם ממליצים להשתמש במוצר לכיבוי סודה.
תחת השפעה של טמפרטורה גבוהה, המהות מאבדת את טעמה, ולכן עדיף להשתמש בחומץ כזה בצורתו הטהורה להלבשת סלטים שונים. כל מארחת מחליטה בעצמה האם כדאי להוסיף בלסמי לאפייה כדי לתת לה את השבריריות הנחוצה. ל -4 כפיות חומץ משמש 1 כפית. סודה.
מה לעשות אם אין חומץ בבית
תגובה כימית מן המניין תתרחש רק אם נוצרת סביבה אלקליין המקדמת היווצרות בועות זעירות. בנוסף לחומץ, מיץ לימון סחוט טרי או חומצת לימון רגילה מתאים גם הוא. עבור 250 גרם קמח משתמשים בכפית אחת. סודה ו -9 כפיות חומצות. לאחרונה משתמשים בטבחים במים רותחים איתם מוזגים סודה.
אם המתכון כולל תוספת של מוצרי חלב מותססים, אז במקום חומץ, הכניסו לבצק יוגורט, קפיר, שמנת חמוצה או יוגורט. במקרים מסוימים משתמשים במיץ פרי הדר או דבש רגיל.
