לא בכדי הוא זוכה לשבחים על ידי נשים רזות וגם שן מתוקה: מרשמלו מעניקים במהירות תחושה נעימה של מלאות - אי אפשר לאכול הרבה. אבל הוא כל כך טעים! קינוח עדין נמס בפה ומגוון נהדר את הטעם של קפה, קקאו או תה. ממה עשויים מרשמלו, איך תוכלו לבשל אותו בעצמכם יתואר בהמשך.
תוכן חומר:
ההרכב, הקלוריות והערך התזונתי של המרשמלו
מרשמלו הם ממש בריאים.
הממתק הזה מומלץ על ידי המכון לתזונת RAMS, מכיוון שהוא:
- מקדם פעילות נפשית;
- מחזק שיער, ציפורניים, מפרקים;
- מספק אנרגיה מכיוון שהיא עשירה בפחמימות;
- עוזר לעיכול;
- מתאים לתזונה בדיאטה.
מתוך 100 גרם כיבוד הגוף מקבל 326 קק"ל, 0.8 גרם חלבון, 0.1 גרם שומן, 79.8 גרם פחמימות. האינדקס הגליקמי הוא 65, כלומר רמתו בינונית, בינונית.
הרכב המרשמלו, אם הוא מוכן כראוי:
- מחית פירות או פירות יער;
- סוכר
- לבן ביצה;
- מעבה.
אם כי על רקע התעניינות מוגברת באכילה בריאה, אופציה ללא סוכר וגלוטן כבר הופיעה.
אגב, יש אנשים שחושבים שמרשמלו הם אותו מרשמלו, רק תחת שם זר. זה לא לגמרי נכון. כמובן שהם דומים, אך מרשמלו אינו מכיל ביצים, מסתבר שיותר קליל, אוורירי.
אילו מרשמלו מיוצרים במפעל
בייצור המוני מכינים פינוק כדלקמן: מקציפים מחית פירות עם הרבה סוכר ולבן ביצה. לאחר מכן הוסף מילוי ג'לטיני כך שהמסה תתעבה ותקבל את הצורה הרצויה. לשם כך משתמשים בפקטין, זנים של אגר או ג'לטין.
צורה קלאסית - קליפה.כדי להעניק לו צבע אחיד ויפה, הקונדיטורים מוסיפים צבע: לבן, ורוד, חום בהיר. תמציות משמשות לארומה: לרוב הקינוח מריח וניל, קרם ברולה, קפה או שמנת, לעתים קרובות פחות - חמוציות, תפוחים. הדובדבן, אם בכלל, עשוי משוקולד.
הקונים מופתעים לרוב מקוביות לבנות שנראות כמו מרשמלו, אך משום מה נקראות מרשמלו. כולם רגילים לעובדה שהפסטיל הוא יריעות דקות של מחית פירות יבשים. אך העובדה היא כי בקנה מידה תעשייתי, ייבוש פירה למצב הרצוי הוא ארוך ויקר. אז הקונדיטורים גיבשו שיטת ייצור פשוטה יותר על ידי הוספת ביצים, וקיבלנו הכלאה כזו.
איך להכין מרשמלו לבן תוצרת בית
זה לא קשה כמו שזה נראה, והמוצרים משתלמים:
- 600 גרם סוכר לבן רגיל;
- 150 מים לסירופ;
- 15 גרם ג'לטין + 90 מ"ל מים להשרות;
- 15 גרם חומצת לימון;
- 5 גרם סודה;
- 20 גרם ונילין לטעם.
המיסה עצמה נערכת במהירות, אך ייקח זמן רב עד שהיא מתייבשת.
כיצד להכין מרשמלו ביתי:
- מכינים ג'לטין לפי ההוראות שעל האריזה. בדרך כלל הוא ספוג במים קרים ומשאיר להתנפח, תוך ערבוב מדי פעם.
- יוצקים סוכר על מים, מביאים לרתיחה, ואז מבשלים עוד 7 דקות.
- יוצקים ג'לטין, מוסיפים חומצת לימון, סודה, ונילין ומקציפים את התערובת במיקסר עד שהיא מסמיכה. זה עשוי לארוך 15-20 דקות.
- באופן עקרוני, זה הכל. נותר לתת למוצר צורה - למשל באמצעות מזרק מאפה, שקית מיוחדת או פשוט לפרוש בעזרת כף.
- מרשמלו מיובשים בטמפרטורת החדר. זה לוקח 3 עד 24 שעות, תלוי כמה עבה החלק.
עובדה מעניינת: למתיקות יש קרוב משפחה רחוק - קרם מרשמלו. הוא מורח על לחם, מאפינס, עוגיות, המשמשים לקישוט קפה בכובע.
קינוח ג'לטין
בואו נכין מרשמלו תות עם הסמיך הנפוץ ביותר - ג'לטין.
אנו זקוקים ל:
- 400 גרם תותים טריים (קפואים לא יעבדו, יהפכו לחמצמצים ויתנו עודף נוזלים);
- 200 גרם סוכר לפירה + 450 גרם לסירופ;
- 1 ביצת עוף;
- 10 גרם ג'לטין;
- 150 מ"ל מים מבושלים.
התהליך הוא כדלקמן:
- אנו מכינים מחית תות: מקלפים את הגרגרים מהזנבות, מוסיפים סוכר, טוחנים למצב של מחית. מחממים בעזרת מיקרוגל או אמבט אדים כדי להמיס סוכר.
- סירופ מבשל: שופכים ג'לטין עם מים, מוסיפים סוכר, שומרים על אש במשך 5 דקות. הסירופ מוכן כשהוא, נוטף מכף, קופא בחוט דק.
- אנחנו חוזרים לפירה. אנו לוקחים ביצה, מפרידים את החלמון מהחלבון, מכניסים את החלבון לפירה, והחלמון אינו נחוץ כלל. מקציפים 3 דקות. מוסיפים את הסירופ, מקציפים שוב עד שהמסה הופכת צפופה.
- אנו יוצרים חלקים על ידי פיזור המסה על תבנית או על לוח מכוסה קלף.
- השאירו לייבוש למשך הלילה. עד הבוקר, הכל מוכן, נשאר רק להדביק את החצאים בזוגות עם התחתית זה לזה.
אנו מבשלים לפי GOST
הכן את הכף, כאן יש למדוד הכל עד הגרם הקרוב ביותר.
להלן כמה מוצרים שצריך לקחת:
- 600 גרם תפוחים חמוצים (ירוקים);
- 65 גרם לבן ביצה;
- סוכר: 324 גרם לפירה, 347 גרם לסירופ;
- 1 גרם תמצית וניל (טעמי אוכל);
- 8.5 גרם אגר;
- 205 מ"ל מים;
- 139 גר 'דבש.
כיצד לפעול:
- קלף תפוחים וזרעים. אופים 15 דקות על 200 מעלות, ואז מועכים. מוסיפים סוכר ווניל.
- ממיסים אגר במים, מרתיחים, מבשלים 2-3 דקות. מוסיפים סוכר ודבש, מבשלים כ 10 דקות לפני הקרמליזציה.
- בשלב זה, להקציף את הלבנים תחילה במיכל נפרד, ואז להעביר אותם לרסק תפוחים ולהכות אותם שוב. שופכים פנימה את סירופ הדבש וסוכר, מקציפים פעם נוספת (עכשיו בפעם האחרונה) למצב צפוף.
- נותר רק לעשות, כמו שאומרים הקונדיטורים, את היווצרות המבנה: הכניסו את המרשמלו למנות והניחו לייבוש בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
- על מנת להיות לגמרי בהתאם ל- GOST, יש להדביק מוצרים מיובשים זה בזוגות זה בזה ולפזר עליהם אבקת סוכר. אבל אתה יכול לעזוב את החצאים, זה יותר נוח לאכול, אבל בלי אבקה יש פחות קלוריות.
טיפ: כדי לוודא שהמיסה מוכה למצב הרצוי, סובבו את המכל סביב צירו. התערובת צריכה "לעמוד על המוקד", לא להתנפנף במהלך הסיבוב.
מרשמלו תפוח ביתי
חמיצות רכה - האם זה קורה?
כדי לאמת זאת, הכינו את המוצרים הבאים:
- 5 תפוחים;
- 1 כוס סוכר
- 1 ביצה לבנה
- 350 מ"ל שמנת צוננת (10-20% לא מקציפים, אתה צריך לקחת שומן אפילו יותר).
מתכון זה מציע להסתדר ללא עיבוי בגלל הקפאה.
פרטים:
- תפוחים שלמים אפויים קלופים בתנור בחום של 180 מעלות. 20 דקות, ואז להתקרר ומעיסה.
- הוסף שם סוכר, חלבון. מקציפים עם מערבל עד שהמסה הופכת צפופה כך שהכף עומדת.
- מקציפים שמנת עד לשיא, מערבבים עם רוטב תפוחים.
- אנחנו פרושים בצורות אצווה ומקפיאים למשך 30 דקות.
מצופה שוקולד
עדיף להכין את הדובדבן משוקולד חלב, הוא ישולב בצורה חלקה יותר עם גרעין רך.
סה"כ נדרש:
- 100 גרם שוקולד;
- 100 מ"ל חלב;
- 10 גרם ג'לטין;
- 100 מ"ל שמנת שומן (יותר מ -30%);
- 80 גרם אבקת סוכר.
עדיף לקחת תבנית סיליקון.
להלן הכנות:
- ממיסים את השוקולד, יוצקים שכבה דקה בתחתית הטופס (לא הכל, חצי). הכנסנו למקפיא למשך 10 דקות.
- מערבבים בעזרת מיקסר את סוכר הדובדבן עם השמנת.
- ממיסים ג'לטין בחלב חם, שופכים את התמיסה לקרם "אבקה". תתקרר.
- כשתערובת הקרם הג'לטין מוכנה, תוכלו פשוט להוציא את תבנית השוקולד מהמקפיא. אנו מורחים לתוכה את התערובת, שופכים מלמעלה את שארית השוקולד ושולחים למקפיא למשך 30 דקות.
עם אגר
אגר הוא תחליף ירקות לג'לטין, כלומר מתאים לצמחונים.
כל מה שאתה צריך:
- סוכר - 100 גרם;
- ג'לי יבש - 50 גרם;
- מים - 200 מ"ל בלבד: חצי לדילול ג'לי, חצי לאגר;
- חומצת לימון - 5 גרם;
- אגר-אגר - 15 גרם.
ג'לי נמכר באותו מקום כמו ג'לי טרומי. זה קורה פרי או ברי, אתה יכול לבחור כל אחד לפי הטעם שלך.
והנה מה לעשות עם כל זה:
- אגר-אגר מומס במים חמים, תוך כדי ערבוב המסה.
- שופכים מים רותחים על סוכר וג'לי אבקה, מוסיפים כאן אגר נפוח, מוסיפים חומצת לימון. שופכים אגר-אגר בטפטוף, תוך כדי ערבוב מתמשך של כל המסה כדי להפצה אחידה של הרכיב ולקבל מסה הומוגנית. מקציפים עם מערבל עד שהמסה הופכת לשופעת, אחידה ואוורירית.
- העדינות כמעט מוכנה. את התערובת המתקבלת יוצקים לתבנית, משאירים להתקררות. עדיף לצאת ללינה, אם זה לא אפשרי - לפחות 4 שעות.
- בבוקר חותכים לקוביות או קוביות ותיהנו מקינוח עם ספל תה ריחני.
זה מעניין:תענוג טורקי בבית
אם המרשמלו לא קופא, מה עלי לעשות?
יותר מיום עבר, והקינוח עדיין נוזלי, מדוע זה קורה? ככל הנראה, העניין הוא במוצרים ששימשו להכנת ממתקים.
סיבות אפשריות:
- מעט קצפת. יש לעשות זאת בזהירות כדי לקבל עקביות צפופה;
- ג'לטין שימש, לא אגר-אגר. עם ג'לטין, המרשמלו מתעבה;
- שכבה עבה מדי (גבוהה) מתקשה יותר.
אם המצב לא השתפר ביום אחד, אין להוסיף תוספת של חלק מהמעבה.
מה לעשות אם המרשמלו לא מתקשה: חותכים את הג'לי בסכין רטובה וחדה (כדי שלא תידבק ללהב) ומפזרים אבקת סוכר. זה יתברר משהו הדומה למעדן מזרחי של הנאה טורקית, אך עם בסיס רך יותר.
