שן מתוקה ככל הנראה תהיה מעוניינת לדעת ממה עשויה מרמלדה במפעלים מודרניים. הרכב המוצר שנרכש כולל בדרך כלל מספר רב של צבעים, טעמים, חומרים משמרים שונים. אם אתה רוצה לנסות את המתיקות בלי "מזיקים" שכאלה, כדאי לבשל אותה בעצמך.
תוכן חומר:
איזה מרמלדה אמיתית מיוצרת במפעל
הרכב המרמלדה, המיוצר במפעלים מודרניים, כולל בהכרח את החומר המזלף העיקרי.
זה יכול להיות:
- פקטין האפשרות היעילה והבטוחה ביותר. חומר זה מתקבל מכמה סוגים של אצות, וכן מפירות / פירות יער. השימוש בו משפיע לטובה על עבודתם של מערכות ואיברים שונים בגוף האדם.
- אגר אגר. זהו סוכן מיון "חזק" המופק גם הוא מאצות. זה שימושי מאוד לגוף האדם, מכיוון שהוא מכיל מספר גדול של יסודות קורט.
- עמילן שונה. הוא אינו מכיל חומרים שימושיים, והמתוק המוגמר עם חומר ג'לינג כזה מתברר כקלוריות מאוד.
הבסיס למרמלדה טובה במפעל הוא גם מיץ / מחית טבעית.
טרי או עיסת מעורבב עם מרכיב מתוק (זה יכול להיות סוכר או מולסה), שאחריו מתאדה הנוזל מהתערובת. המסה העבה המתקבלת מעורבבת עם חומר הג'לינג הנבחר, צבע נוסף, ואחריו נותרים המסה המוגמרת להתמצק. בייצור מוצר איכותי משתמשים בצבעים בטוחים טבעיים. לדוגמא, מיץ כורכום או סמבוק.
יצרנים מודרניים רבים, כדי לחסוך במרכיבים לממתקים ולהוזיל את עלות המרמלדה המוכנה, משתמשים במיץ פירות מדולל מאוד או במים רגילים בתוספת טעמים כימיים בייצורם. משתמשים בצבעים גם לא טבעיים. קינוח כזה זול יותר, אך לא יביא שום תועלת לגוף השן המתוקה. ובמקרים מסוימים זה יכול אפילו להשפיע לרעה על מצב בריאותו. קל להבחין במרמלדה לא טבעית מהטבעית - לראשונה יש טעם "כימי" וצבע בהיר מאוד.
איך להכין מרמלדה קלאסית בבית
ישנם מספר מתכונים טובים להכנת מרמלדה בבית. הנפוץ ביותר בקרב מומחים בתחום הקולינריה הוא הקלאסי.
מרכיבים
- מיץ פירות יער - 280 - 300 מ"ל;
- ג'לטין רגיל - 30 - 35 גרם;
- סוכר גרגירי - 6 כפות קינוח + לפיזורי ריסוס;
- לימון - חצי.
בישול:
- ממיסים את חומר הגילוף במיץ פירות יער (חצי). מערבבים היטב את החומרים ומשאירים להתפיח.
- יוצקים חול מתוק עם יתרת הנוזל. מביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד.
- מצננים את הסירופ שנוצר. שופכים לתוכו את המיץ המתוח של חצי הדר.
- הוסף ג'לטין.
- מערבבים ומפיצים הכל בפחיות. השאירו בקור כמה שעות.
מפזרים את המרמלדה המוגמרת עם יתרת הסוכר.
פינוק כתום
מרכיבים
- הדרים מתוקים בשלים - 3 יח ';
- סוכר מגורען - 1 כוס מלאה;
- אגר-אגר - 8 - 9 גרם.
בישול:
- מפירות בשרניים צפופים, נסו לסחוט את כל המיץ, לאורך הדרך, לבחור את הזרעים. כדי להקל, תוכלו להחזיק תפוזים במים חמים למשך מספר דקות ולגלגל על השולחן.
- הטרי שהתקבל התפצל לשני חלקים שווים.
- ממיסים סוכר באחד, וסוכן ג'ילינג באחד.
- בזמן שהאגר-אגר חודר, הביא את הנוזל המתוק לרתיחה. רק לאחר הופעת הבועות הראשונות, שפכו לתוכה את תערובת הג'לינג.
- מבשלים את החומרים יחד למשך 2-3 דקות.
- הסר את התערובת מהאש ונתן לה להתקרר. יוצקים לתבניות סיליקון.
השאירו את המעדן קריר למשך חצי שעה.
מאגר אגר
מרכיבים
- תותים קפואים (אפשר לקחת גם טריים) - 320 - 350 גרם;
- אגר-אגר - 8 - 9 גרם;
- מים מטוהרים - ½ כף.;
- כל ממתיק (סטיביה, דבש) - לפי הטעם.
בישול:
- הפשירו פירות יער במידת הצורך.
- יוצקים אגר-אגר עם כמות המים המוצהרת במתכון כשעה.
- שלח את כל הגרגרים לקערה של כל "עוזר" מתאים במטבח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים את ההרכב המתקבל עם חומר ג'ילינג מדולל.
- הביאו את המסה לרתיחה ומיד לאחר הופעת הבועות הראשונות הוציאו מהתנור.
- ממיסים כל ממתיק לפי הטעם בתערובת חמימה.
- יוצקים אותו בצורה מעט מקוררת על התבניות.
השאירו פינוק במקרר למשך 20 עד 25 דקות, שאחריו תוכלו לקחת מדגם מהקינוח.
מרמלדת לעיסה ביתית
על פי מתכון זה, מרמלדת לעיסה מסתבר שלא גרועה מזו שנרכשה. יתר על כן, זה לא מזיק אפילו לשן המתוקה הקטנה ביותר.
מרכיבים
- כל ג'לי פרי - 90 גרם;
- ג'לטין - 4 כפות קינוח;
- סוכר גרגירי - 2 כפות קינוח;
- "לימון" - חצי כף קטנה;
- מים - ½ כף.
בישול:
- מערבבים את כל החומרים היבשים המצויינים במתכון. אם "לימונים" לא היו בהישג יד, תוכלו לקחת במקום זאת כפית קינוח של מיץ לימון טרי סחוט טרי.
- מחממים מים בכלי קטן. כשהנוזל מתחיל לרתיחה, שפכו לתוכו את התערובת היבשה. כדי שהמוצרים לא יתפשטו מיד לגוש, מערבבים אותם בקצף.
- מרתיחים הכל כ -3 עד 4 דקות, יוצקים לתבנית פלסטיק / סיליקון ומוציאים לקור.
לאחר מספר שעות, כשהפינוק הופך למוצק מספיק, חותכים אותו לרצועות דקות. על כל אחד לפי הטעם ניתן לפזר אבקת סוכר.
קינוח תפוחים
מרכיבים
- תפוחים - 1.5 קילו;
- סוכר גרגירי - 580 - 600 גרם;
- מים - 380 - 400 מ"ל.
עדיף לבחור תפוחים חמוצים, אחרת פינוק יכול להתברר כמתוק.
בישול:
- בלי לקלף קוצצים תפוחים לחתיכות קטנות. שופכים אותם עם מים והשאירו לרתיחה עד שהם רכים.
- מקפלים את קופסאות הזרעים מהפירות בקערה נפרדת, מוסיפים מים ומבשלים רבע שעה. כך, ניתן יהיה להשיג פקטין לעיבוי הקינוח.
- כאשר הליבות מתרככות, הכניסו אותם למסננת וסחטו בעזרת כף. שופכים את הנוזל המשוחרר לתפוחים. שופכים שם מחצית מהסוכר.
- השאירו את הפירות על הצלחת עד שהם רכים וממיסים לחלוטין את הגבישים המתוקים.
- טהרו את הפירות המבושלים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את השאר עם חול מתוק.
- שוב, שלחו את המרמלדה העתידית לאש איטית ובשלו אותה זמן רב, עד שהמסה תקטן בכמחצית. התוצאה צריכה להיות סוג של ריבה, שמתרחקת בקלות מקירות הכלים.
- שים את המסה בצורה מכוסה קלף, והחלק בעזרת כף.
- יבש מרמלדה יבשה בתנור בחום של 100 מעלות למשך שעתיים. מגניב. חזור על ההליך למחרת.
לייבש את הפינוק עוד כמה שעות בטמפרטורת החדר.
מרמלדת ריבה טבעית
מרכיבים
- כל ריבה מוכנה - חצי ליטר;
- ג'לטין - 1 כף קטנה.
בישול:
- שופכים את הפינוק לתבנית.
- ממיסים בנפרד ג'לטין במים חמים על פי ההוראות.
- מערבבים את ההמונים.
- השחירו את ההרכב המתקבל על אש בינונית עד להסמיכה.
- שופכים את המסה לתבנית ומשאירים אותה קרירה במשך שעתיים.
חותכים פינוקים קפואים מוכנים לחתיכות שרירותיות.
אם המרמלדה לא קופאת, מה לעשות
אם הקינוח המדובר אינו מתקשה בשום דרך, קיימת אפשרות שתערובת הפירות והפירות יער לא הייתה מבושלת מספיק.
אולי במרמלדה העתידית נותרו יותר מדי נוזלים. כדאי להחזיר אותו לתנור ולהחשיך עוד קצת.
אם המרמלדה לא קופאת בתוך השעות המובטחות, אתה יכול פשוט לנסות להשאיר אותה קרירה למשך זמן ארוך יותר. שוב, בדוק את עקביות המסה לאחר יום. סביר להניח שהמצב כבר ישתנה לטובה.
סביר להניח שהקינוח לא קופא בגלל כמות מספקת של עיבוי. אתה יכול לנסות להוסיף עוד 3-5 גרם למסה המחוממת.
במרמלדה ביתית אין טעם כה עשיר ועשיר כמו מרמלדה מוכנה. אבל יש לו קומפוזיציה בטוחה. קינוח כזה ניתן לטעום אפילו על ידי בני המשפחה הקטנים ביותר.
