כל אדם שביקר באיטליה מסבירת פנים לפחות פעם אחת, לא רק התפעל מיופיה הבלתי ניתן לתאר, אלא גם נהנה מיצירות מופת מהמטבח הלאומי בהנאה. המנה העיקרית המרכיבה את גאוותם של בעלי מלאכה מיומנים היא פסטה איטלקית. הכנת מנה בבית אינה כה קשה, לאחר שלמדתי את סודות הכנתה.
תוכן חומר:
פסטה איטלקית קרבונרה
הרכב המרכיבים:
- חזיר (בריסק פנצ'טה) - 100 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- גבינת פקורינו רומנו - 120 גרם;
- ספגטי - 450 גרם;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- מלח, פלפל, בזיליקום.
שיטת בישול:
- הרתיחו ספגטי במי שתייה מעט מומלחים, תוך התחשבות בפרופורציות הבאות: לליטר נוזל - 100 גרם מהמוצר. אנו קובעים את המוכנות של מוצרי הקמח בהתאם למצב אל דנטה, בו הפסטה מבחוץ הופכת רכה, ובפנים הן נשארות מעט קשות.
- מקציפים ביצים, מוסיפים ½ כמות גבינה מגורדת, מתבלים במלח ופלפל.
- חותכים את החזיר לחתיכות קטנות, מטגנים עד להזהבה, משאירים זמן מה בצלחת.
- במקום בשר, מורחים את תערובת הגבינה ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד של המסה עד שהביצים מתכרבלות.
- אנו מחזירים את הבייקון לתבנית, מצמידים את שאריות הגבינה שנותרו, מניחים את הספגטי שנזרק חזרה למסננת למעלה. אנו מתערבים במהירות ובאופן פעיל במוצרים, מביאים את הרוטב למצב מוכן ומקשטים את המנה עם ציצי בזיליקום.
המתכון שהוצג מכיל ממרח קרבונרה בגרסה הקלאסית של התכשיר. עם זאת, ישנם מספר עצום של וריאציות של מנה כזו בתוספת רכיבים שונים.
עם חציל
רשימת מוצרים:
- פסטה קולורטה (פסטה עם פפריקה) - 130 גרם;
- גבינה (בחרו זן רך) - 120 גרם;
- חציל;
- שמנת (אחוז שומן 20%) - 100 מ"ל;
- פלפל מתוק;
- עגבניות - 3 יח ';
- שן שום;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- מלח, עשבי זית, פלפל.
סדר ההכנה:
- הרתיחו את העיסה בהתאם לכללים המומלצים לעיל.
- אנו מחלקים חציל טהור לקוביות שמטוגנים במהירות בשמן עד ורוד.
- הוסף אליו עגבניות, פרוסות לאותם חלקים. מתבלים את ההרכב במלח, פלפל ועשבי פרובנס. אנו ממשיכים לבשל במשך 3 דקות תוך ערבוב מתמיד של מרכיבי המנה, ואז מכבים את האש.
- מורחים את הפסטה על צלחת, מניחים מעל את רוטב הירקות. אנו מחברים רצועות פלפל מתוק קצוץ (ללא זרעים) ומשלימים את הרכבת המנה עם פרוסות גבינה ועשבי תיבול.
אז, במהירות ובפשטות, פסטה איטלקית טעימה עם חצילים מופיעה על שולחנו.
בישול שרימפס
סט מוצר:
- גבינה (רצוי פרמזן) - 100 גרם;
- בצל;
- להדביק - 250 גרם;
- זיתים (זיתים) - 40 גרם;
- סרטני נמר גדולים (אחרים עשויים להיות) - 300 גר ';
- שיני שום - 2 יח ';
- שמן זית;
- פלפל, מלח, תבלינים, עשבי תיבול.
שלבי בישול:
- הרתיחו את העיסה בצורה ידועה. להכנת פסטה באיטלקית, אנו בטוחים ללמוד את הוראות היצרן בכללי הכנת המוצר. מוסיפים שמן זית למוצרים המבושלים.
- אנו מפנים שרימפס מפגזים, ראשים וזנבות. חתוך את התושבים מתחת למים לשניים, הסר את הפסים הכהים.
- מחממים את השמן בתבנית, לתוכה אנו מניחים את צפרדעי התימין. כאשר השומן רווי בעשב ריחני, אנו מעבירים אותו לצד הכלים, ואז מטגנים מהר מאוד פירות ים בהרכב ריחני.
- שופכים מעט שומן צמחי לתבנית נפרדת, לתוכה שמנו את השום הפרוס והטימין הקצוץ. לאחר מספר שניות מחברים את הבצל הקצוץ, העגבניות הקצוצות, הזיתים והירקות המוכנים.
- מטגנים את רכיבי הרוטב עד שהם רכים, מניחים בתוכה את השרימפס ומחממים את האוכל למשך שתי דקות.
- פרשנו את הפסטה החמה על צלחת, מקשטים את הפסטה בצורה של קן. במרכזו מניחים את רוטב השרימפס ומפזרים את המנה עם הפרמזן שבור לחתיכות.
אנו מקשטים את המנה בשלוש דגימות נמר, פטרוזיליה ועלי בזיליקום. יופי טעים בצורה בלתי רגילה מוכן לטעימות!
בולונז פסטה איטלקית עם בשר טחון
רכיבים נדרשים:
- חבילת תגליאטל - עד 450 גרם;
- עגבניות - 150 גרם;
- בקר טחון - 500 גרם;
- יין לבן - 120 מ"ל;
- מרק סיים - 300 מ"ל;
- גזר מתוק - 100 גרם;
- חזיר (בייקון) - 200 גרם;
- שמנת - 100 גרם;
- שיני שום - 3 יח ';
- סלרי - 40 גרם;
- בצל;
- שמן (זית ושמנת) - 30 גרם כל אחד;
- מלח, בזיליקום, פלפל.
טכנולוגיית בישול:
- הרתיחו את תגליאטל. משחה זו מעוצבת במיוחד לבולונז.
- אנו מנקים ושוטפים את הירקות. חותכים את הבצל לרצועות, קוצצים את גבעול הסלרי בצלחות דקות. אנו משפשפים גזר גס, טוחנים את שיני השום.
- אנו מפרגנים את פרוסות הירקות במחבת עם שומן צמחי ושמנת. מחממים את האוכל למשך 5 דקות על אש בינונית.
- מחלקים את הבייקון לפרוסות דקות ומטגנים במחבת נפרדת. כאשר נמסה כמות מספקת של שומן, מכניסים לתוכו את הבקר הטחון ומבשלים אותו תוך ערבוב עם מרית עץ.
- יוצקים את היין, המשיכו לבשל עד שהאלכוהול מתאדה, ואז הוסיפו את מרק הבקר, העגבניות הקצוצות דק והרכב הירקות. מתבלים במלח ופלפל. אתה יכול להשתמש בתבלינים שונים, אבל בזיליקום מיובש הוא בכל האמצעים!
- אנו מבשלים אוכל כשעה על אש שקטה בצורה סגורה. בסוף התהליך, הוסף שמנת וסיים את הבישול לאחר תחילת הרתיחה החדשה. מורחים את הפסטה על המנה, מניחים במרכז את הרוטב החם.
על פי הפופולריות שלה, פסטה עם בשר טחון באיטלקית דומה להשוואה לרוטב בצמל צרפתי.לא במקרה, תבשיל בולונז מופיע יותר ויותר בתפריט היומיומי והחג שלנו.
עם עוף
בשר עופות באיטליה שטופת השמש אהוב כמו בארצנו. אולי מסיבה זו פסטה עוף קיבלה מיד הסכמה נרחבת.
רשימת מוצרים:
- שמפיניונים טריים - 300 גר ';
- פסטה - 400 גרם;
- פילה עוף - 400 גרם;
- בצל;
- קרם דל שומן - 30 מ"ל;
- גבינה - 250 גרם;
- שמן זית, מלח, פלפל, עשבי תיבול.
שיטת בישול:
- שחרר את הפילה מהסרטים, חתוך לחתיכות קטנות.
- אנו מנקים את הפטריות, שוטפים ומייבשים מיד עם מפיות. שמפניונים, כמו כל הפטריות, סופגים במהירות נוזלים, מה שפוגע משמעותית בטעמם, כך שאנחנו לא שומרים על המוצר במים לאורך זמן.
- אנו מחלקים את הפטריות לצלחות דקות. אנו קוצצים את הבצל לקוביות. שפשף את הגבינה גס.
- הרתיחו את העיסה בהתאם להוראות היצרן, סננו את הנוזל דרך מסננת, עבדו את הפסטה בשמן זית.
- מטגנים את הבצל בשומן צמחי ומוסיפים את חלקי הפילה. אנו ממשיכים לבשל עוד 10 דקות, לאחר מכן אנו מחברים את הפטריות, המלח, הפלפל, התבלינים. השאירו שהמוצרים יימכו במשך רבע שעה.
- כעת שפכו פנימה את שבבי הגבינה ושפכו פנימה את השמנת הלא כל כך כבדה. מערבבים היטב את מרכיבי המנה, מחממים עד שנוצרת מנה עבה מעט.
באופן מסורתי מורחים את הפסטה החמה עם עוף על צלחת, מפזרים את התבשיל עם שאריות שבבי הגבינה ומקשטים בירקות.
עם רוטב עגבניות
מאפיין של עגבניות איטלקיות הוא מתיקותם יוצאת הדופן ועורם הדק מאוד. אין זה מפתיע שלפסטה עם רוטב עגבניות יש טעם כה בולט.
רשימת מוצרים:
- ספגטי - 300 גרם;
- שמן זית - 70 מ"ל;
- עגבניות שרי - 300 גר ';
- גבינה - 130 גרם;
- שיני שום - 3 יח ';
- פירה עגבניות - 600 גרם;
- מלח, פלפל, בזיליקום, עשבי תיבול טריים.
בישול:
- מרתיחים פסטה, שמים אותה במסננת, מניחים בקערה עמוקה ומתבלים בשמן זית.
- מחממים שומן צמחי במחבת ומטגנים בתוכו עגבניות שרי נקיות. כשהם הופכים רכים, מוסיפים שום קצוץ דק ולאחר 2 דקות מחברים את הפירה.
- מערבבים הכל ומבשלים עוד שלוש דקות. מתבלים את הרוטב בפלפל ומלח, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ובזיליקום מיובש.
אנו מורחים את הפסטה בצלחת עמוקה, שופכים אותה ברוטב ארומטי ומקשטים את המנה בצ'יפס גבינה.
פסטה איטלקית עם דלעת
הדרך הטובה ביותר להשיג ארוחה מהירה, משביעה ובריאה לארוחת הצהריים היא לבשל פסטה איטלקית עם דלעת!
רכיבים הכרחיים:
- בצל - ראש אחד;
- גזר מתוק;
- שיני שום - 3 יח ';
- דלעת - 600 גרם;
- שמן רזה;
- פסטה איטלקית - 300 גר ';
- פלפל, מלח, מוסקט, פטרוזיליה.
רצף בישול:
- הפרד את הקליפה ואת כל הזרעים מהדלעת המתוקה, חותך את הירק לקוביות קטנות. גרוס את הבצל ברצועות קטנות, שפשף גס את הגזר.
- טוחנים את שיני השום, משחימים את הפרוסות במחבת עם שמן, ואז מורחים עבורם את הירקות המוכנים. מתבלים במלח ומעט אגוז מגורד. מערבבים הכל ומבשלים על אש קטנה כ 20 דקות עד שהדלעת רכה.
- הרתיחו את הפסטה. עבור מנה זו הם צריכים להיות קצרים, כמו rigatoni או gemelli. אנו מחברים את העיסה לירקות, מבשלים עוד 2 דקות. אם האוכל נראה מעט יבש, הוסיפו מעט נוזלים בהם בושלו מוצרי הקמח.
המנה המתקבלת תהפוך לטעימה עוד יותר אם מפזרים עליה קרקרים קצוצים, שום מגורר ומטגנים לגוון זהוב.
עם חזיר חזיר
הרכב המרכיבים:
- גבינת פרמזן - 100 גרם;
- בצל לפת - 2 יח ';
- תרמילי צ'ילי - 2 יח ';
- מחית עגבניות - 800 מ"ל;
- עגבניות שרי - 12 יח ';
- חזיר חזיר - 500 גרם;
- שמן זית - 60 מ"ל;
- בזיליקום ירוק, מלח, פלפל.
שיטת בישול:
- מרתיחים את העיסה למצב יציב מעט וממזגים עם הנוזל למסננת. משאירים בקערה, מפזרים שמן ארומטי.
- אנו שוטפים את הבשר היטב, חותכים סרטים, גידים, עודפי שומן.אנו מחלקים את הנתח לרצועות דקות המטוגנים 8 דקות בשמן עד להופעת קרום מוזהב.
- מוסיפים בצל, חצי טבעות קצוצות, חצאי דובדבן וירקות קצוצים לתבנית עם בשר.
- הסר את הזרעים מתרמילי הצ'ילי. אם תרצו, השאירו אותם על מנת להעניק למנה חריפות רבה יותר. טוחנים את הירק הבוער ומחברים לשאר מרכיבי המנה.
- אחרי 3 דקות שימו כאן מחית עגבניות, מתבלים במלח ופלפל. מערבבים הכל ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות בצורה סגורה.
מורחים את הפסטה החמה על צלחת. באמצע מגלשת הפסטה אנו מניחים רוטב ריחני ומפזרים את המוצרים בפרוסות "פרמזן".
ברוטב פסטו שמנת
רכיבי צלחת:
- גבינה - מ 150 גרם;
- ספגטי - 300 גרם;
- בייקון - 100 גרם;
- שמנת (אחוז שומן של 20%) - 180 מ"ל;
- שמן זית;
- רוטב פסטו - 1 כפית;
- מלח, פלפל.
תכונות ההכנה:
- מרתיחים את הפסטה במים מומלחים, משקעים במסננת, מניחים בקערה ומפזרים שמן טרי.
- רוטב פסטו אנו קונים בחנות מיוחדת או שמקבלים בבית. לשם כך, שלבו 4 שיני שום, 180 מ"ל שמן זית, 50 מ"ל מיץ לימון, 100 גרם צנוברים, 2 צרורות בזיליקום ו- 100 גרם פרמזן בכוס בלנדר.
- טוחנים את הקומפוזיציה למסה הומוגנית. אנו משתמשים בחלק מהרוטב למנה שלנו, שאר המוצר מאוחסן בכלי אטום במקרר.
- קוצצים דק את הבייקון, מניחים בתבנית ומטגנים על אש נמוכה. כשהבשר מזהיב מוסיפים פסטו ושמנת טרייה. אנו ממשיכים לחמם את המוצרים עד שהרכב מעובה מעט.
שים את הספגטי על צלחת, מפזרים גבינה ויוצקים את הרוטב הארומטי.
פסטה איטלקית עם ירקות
רכיבים הכרחיים:
- נורות - 2 יח ';
- חציל צעיר - 500 גרם;
- שיני שום - 4 יח ';
- פסטה - 450 גרם;
- פלפל מתוק;
- עגבניות - 300 גר ';
- גזר;
- שמן רזה;
- תרמיל צ'ילי, מלח.
תהליך בישול:
- הרתיחו את העיסה בצורה הרגילה.
- "כחול" גרוס קש קטן, קוצץ דק את הבצל ומטגן את הירקות בשמן.
- קרקפים את העגבניות וטבלו אותם מייד במים קרים, הסירו את העור וחתכו את הבשר לקוביות. את הירקות שמים בקערה נפרדת, שם אנו מטגנים אותם במשך 2 דקות יחד עם פלפלים קצוצים לרצועות (אנו מסירים את הזרעים מראש).
- אנו משלבים את הרכיבים המוכנים בשתי המחבתות, מוסיפים ירקות, שיני שום קצוצות, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
אנו מקשטים את הפסטה בירקות בכלי יפה, שבמרכזו, כמו תמיד, מורחים את הרוטב הריחני.
מתכון איטלקי עם רוטב אפונה ירוקה
הרכב המרכיבים:
- בצל לפת - 2 יח ';
- סרטן גמור;
- ממרח דיאליני (צינורות קצרים חלולים) - 200 גרם;
- "פנצ'טה" איטלקית (מגוון בריסקט או בייקון) - 100 גר ';
- שמן זית - 100 מ"ל;
- גבינת פרמזן - 30 גרם;
- אפונה ירוקה - 400 גר ';
- עגבניות שרי - 150 גר '
- פלפל צ'ילי - 10 גר '.
שיטת בישול:
- הרתיחו את העיסה עד אל דנטה. אנחנו כבר יודעים מה הסוד להשיג פסטה כזו. בינתיים הם "נחים" בקערה, נהנים משמן זית, נארגן "חברה" ראויה למוצר משובח.
- חותכים את הפנצ'טה לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת עם חמאה, יחד עם בצל קצוץ דק. אנו מחברים מחצית מכמות האפונה לחתיכות הזהב ומחממים עד שהם מתחילים "להתכווץ".
- אנו מניחים את תוכן הכלים בבלנדר, אנו ניקב היטב את המוצרים ואז טוחנים דרך מסננת דקה. שאר הרכיב הירוק מחומם דקה במחבת עם שמן ואז משולבים עם פסטה ומערבבים היטב.
מורחים את רוטב האפונה הירוקה בצלחת עמוקה, מניחים את הרכב הפסטה על גבי. אנו מקשטים את המנה עם סרטן מפואר ופלפלי צ'ילי קצוצים דק.
הכנת פסטה איטלקית בבית היא נקודה מהירה. מינימום מאמץ ורצון מרבי - זהו "המרכיב" העיקרי של מנה טעימה!
