כמעט לכל עקרת בית יש לה טריקים משלה, שהיא משתמשת בה, מכינה ריקים לחורף, כדי לשמר את כל התכונות השימושיות, כמו גם להפתיע אותה עם הטעם. נראה לאנשים שניתן להכין קוויאר מפטריות רק בעונת הקציר. זה לא כך. בעזרת המתכונים במאמר תוכלו ללמוד כיצד גם בחורף תוכלו להניח את החטיף הטרי הזה על השולחן.
תוכן חומר:
איך לבשל לחורף
כדי לשמור את המנה לחורף, תוכלו להשתמש בכל אחד מהמתכונים המוצעים במאמר, להוסיף חומרים משמרים.
אלה כוללים:
• מיץ לימון (חצי מספיק ל -1.5 ק"ג);
• חומץ שולחן בריכוז של 9% (2 כפות ל 'ל -2 ק"ג);
• לתבלינים מסוימים יש גם תכונות אנטי-מיקרוביאליות (למשל עלה דפנה, פלפל, כורכום).
צנצנות לקטיף לחורף חייבות להישטף היטב ולאדות במשך כרבע שעה.
בנוסף, עדיף אם אתה עדיין מפסטר אותם. הניחו אותם בכלי גדול ועמוק, העלו על האש, מילאו לפחות חצי במים והרתיחו למשך 30 דקות.
עדיף להשתמש בתוספת של אחד מחומרים משמרים ופיסטור.
קוויאר פטריות מבושל קלאסי
בעזרת סט מוצרים מינימלי, נכין חטיף טעים.
אנו זקוקים ל:
• 1, 5 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
• 250 גרם בצל;
• 4 כפות. l שמן צמחי;
• 7-8 שיני שום;
• מלח ותבלינים.
מנקים פטריות טריות, חותכים את כל האזורים שנפגעו ונשטפים מספר פעמים.
לעולם אל תבשל מפטריות, שיש בהן ספק קל ביותר.
אנו מעבירים אותם לסיר גדול ומדליקים. ברגע שהמים רותחים, מייד מסננים ומכניסים לתנור עם נוזל טרי.אנו מבשלים לפחות שעה, לאחר מכן אנו זורקים אותה במנות במסננת ומצננים בצורה טבעית.
בשלב זה תוכלו לעשות את הבצל, אותו חתכנו בכל צורה שהיא, ולהעביר במחבת עם חמאה עד להשחמה. התקן מטחנת בשר. איתו, פעמיים אנו גולשים בין כל המוצרים המוכנים לקוויאר מפטריות מבושלות.
מחממים מחבת או קדרה עבה. שופכים את השמן ומבשלים את התערובת על אש נמוכה בתוספת התיבול המועדף עליכם, שום קצוץ ומלח. תבשיל מתחת למכסה למשך 15 דקות.
עם גזר ובצל
חטיף פיקנטי יאהב על כל המשפחה. המראה הצבעוני שלה שובה את העין.
הכן:
• 300 גרם בצל;
• 6 שיני שום;
• 300 גזר;
• 1 כף. l מלחים;
• 1 ק"ג פטריות;
• ½ כוס שמן צמחי;
• 2 עלי דפנה;
• תערובת של פלפלים.
הסר תמיד תחילה את הפסולת שהביאו הפטריות. עדיף לשטוף תחת מים זורמים, לנקות, במידת הצורך, להסיר אזורים פגומים.
שמנו אותה בסיר עם מים, לאחר הרתיחה מחליפים את הנוזל, מוסיפים מלח ומוסיפים את הלברושקה.
לאחר כ- 25 דקות, הפטריות צריכות לשקוע לתחתית, לשכב במסננת, לתת להתקרר מעט.
קלף את הגזר והבצל, חתוך. מטגנים במחבת חמה עם חמאה. יחד עם המרכיב העיקרי, אנו מסתובבים במטחנת בשר.
אנו שולחים לתבשיל עוד חצי שעה, אך כבר בחימום איטי.
מקפואים
מבחינת האיכות, קוויאר מפטריות קפואות ומורתחות אינו שונה. מספיק להשיג אותם מראש ולתת לשכב בטמפרטורת החדר.
שנה מעט את הקומפוזיציה:
• 1.5 ק"ג שמפיניונים;
• 5 עגבניות;
• מלח;
• ירוקים;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• 700 גרם בצל סגול;
• תבלינים.
אנו מנקים את הנורות וגזרים. אנחנו נרדמים במחבת עם שמן לפסיביות. ברגע שאתה מרגיש את הארומה, הוסף את העגבניות המגוררות והקטין את הלהבה.
כדי להסיר את העור, פשוט חולפים את העגבניות במים רותחים.
נשטוף את הפטריות המופשרות, נסיר את האזורים המושחרים ונחתוך לפרוסות. אנו שולחים לטיגון הבצל, מוסיפים את התיבול והמלח הדרושים. נחלוף עד שיהיה מוכן.
רוטב סויה שנוסף במקום מלח יעזור להרוות את הטעם.
בסוף שופכים ירקות קצוצים, מעבירים לקערת בלנדר, קוצצים. לאחר שהתקררנו מעט, אנו מסתדרים בקערה יפה.
מפטריות מיובשות
ההבדל העיקרי יהיה בהכנתם של "תושבי היער".
זה יידרש:
• 1 ק"ג גנבות מיובשות;
• 2 כפיות חרדל יבש;
• 4 בצל;
• שום לפי הטעם;
• מלח;
• פלפל שחור;
• כוס שמן צמחי;
• 2 כפיות סוכר
• עלה דפנה.
בהתחלה, בשביל קוויאר הפטריות המיובשות שלהם, אתה צריך להשרות את הקנטרלות. מלאו אותם במים בטמפרטורת החדר והשאירו לילה להתנפח. בבוקר, מסננים את הנוזל, שוטפים, ממלאים מים טריים, מוסיפים מלח ומוסיפים את הלברושקה. שמנו את האש. מבשלים במשך 30 דקות, תוך הסרת מתמיד של הקצף בעזרת כף מחוררת. אנחנו נשענים במסננת.
בקדרה עם שמן, העבירו את הבצל, הוסיפו את הנבטלות והבשלו יתר על המידה עד להסמקה קלה. ואז טוחנים בעזרת בלנדר. תבלין שגודלו בכמות קטנה של מים מבושלים ושופכים לתוך המסה. מערבבים היטב.
תבשיל פטריות מפטריות מיובשות
נבשל מכובעי פטריות פורצ'יני שהן העדינות ביותר מבין כל הזנים.
אנו זקוקים ל:
• 600 גרם פטריות;
• 5 בצל;
• 2 גזר;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 3 כפיות סוכר
• שום;
• שמן צמחי לטיגון;
• 3 כפות. l חומץ.
קוויאר פטריות מפטריות מיובשות מוכן על פי העיקרון של המתכון הקודם. כלומר, יש להשרות את הכובעים למשך הלילה, להחליף את המים ולבשל כחצי שעה. ראשית מטגנים את הבצל עם גזר עד שהם רכים, ואז מוסיפים את פטריות הפורצ'יני.
כשמופיע קרום זהוב קל על הכובעים, סובבו את הכל במטחנת בשר, מתבלים, מוסיפים ושופכים חומץ (מוסיפים אותו לאט, כל הזמן מנסים כדי לא להגזים). אם אתם מתכוונים לאחסן זמן רב, עוברים לצנצנות נקיות, פסטרו למשך 30 דקות.
קוויאר פטריות מלוחות
זו אולי הדרך הקלה ביותר לבישול. זה הכל, מכיוון שהשלב הראשון של המנה הזו כבר הושלם. איננו צריכים להרתיח ולטגן פטריות, הם כבר יכולים להיות מוגשים. אבל, תוסיפו שם עוד מרכיבים.
הדבר החשוב ביותר יהיה הבצל. הכמות שלו תלויה במשקל המוצר המוגמר. כמו כן, אם תרצו, תוכלו להוסיף גזר. כל הירקות מועברים בשמן צמחי או זית.
זמן הכנת קוויאר מפטריות מלוחות ייקח לא יותר מחצי שעה. אנו מוציאים את המוצר המשומר מהפחית, מכניסים למסננת ושוטפים היטב, מסירים עודפי מלח. תן לו להתנקז ולהתייבש מעט.
ואז פשוט טוחנים יחד עם ירקות בכל דרך שהיא:
• קצוץ מאוד מאוד;
• להשתמש במטחנת בשר;
• בלנדר זעיר.
שופכים תבלינים אהובים לטעם ומערבבים היטב.
