המטבח הרוסי המסורתי הועשר על ידי מתכונים רבים שהושאלו ממדינות אחרות. הם התוודעו בתפריט שלנו. אחת מהן היא מכוניות עם גבינה ותפוחי אדמה.
תוכן חומר:
בקתות קלאסיות עם גבינה ותפוחי אדמה
המנה הזו הגיעה אלינו מהמטבח הקראצ'אי-בלקני. עוגות דקות ממולאות בתפוחי אדמה, גבינה ועשבי תיבול מטוגנות בשמן או סתם במחבת יבשה. כאן הם מוכנים בכל בית ומוגשים, חותכים את הערימה לרוחב, ומכאן השם: בבלקית הך - צלב.
מרכיבים
- כוס יוגורט שומן, ורצוי גם יוגורט ומים, במולדת הח'יצ'ינים הם עשויים מאירן, שאינו מדולל במים;
- כפית מלח וסודה;
- בערך 4 כוסות קמח.
מרכיבים למלית:
- לקילוגרם גבינה, יותר טוב מבית ותפוחי אדמה, במדים;
- כמאה גרם חמאה.
כיצד לבשל:
- להכנת הבצק מוסיפים לתערובת קפיר ומים, מלח וסודה, מערבבים. יוצקים את הקמח מנופה במנות, לוש תחילה את הבצק במזלג, ואז עם הידיים. זה צריך להיות רך, אלסטי, לא להידבק לידיים. הוא צריך לנוח כחצי שעה.
- מרתיחים תפוחי אדמה ומבשלים פירה. אבל עבור מנה קלאסית, המלית עשויה מתפוחי אדמה מבושלים בז'קט, עוברת במטחנת בשר או מגורדת בחורים גדולים. גם שלוש וגבינות. אם תרצו בשלב זה, תוכלו להוסיף ירקות קצוצים. מערבבים את המלית היטב ויוצרים ממנו כדורים בגודל תפוח.
- אנו מחלקים את הבצק המנוחה לכדורים קטנים פי שניים מהמלית. אנחנו מותחים אותם לעוגה, שמים כדור מילוי באמצע, ומותחים בעדינות את הקצוות, מכינים פשטידה עגולה וצובטים את הקצוות.
- הנחנו אותו על שולחן מפוזר קמח, לוחצים עליו תחילה בכף היד, ואז מגלגלים בעזרת מערוך עד שעובי העוגה מגיע לחצי סנטימטר.
- צ'יצ'ין מטוגן במחבת ברזל יצוק יבש, ונוח לעשות זאת בכלים עם ציפוי טפלון. זמן הבישול הוא כשתי דקות מכל צד.
אנו מצפים את העוגה המוגמרת היטב בחמאה.
מבצק שמרים עם עשבי תיבול
להכנת 10 hrychin תצטרך:
- 280 גרם חלב, המדולל ב -150 גרם מים;
- 8 גרם שמרים;
- 5 כפות שמן מעודן רזה;
- אמנות. כפית סוכר;
- 2 כפיות מלח;
- כ 650 גרם קמח;
- 500 גרם תפוחי אדמה וגבינת Adyghe;
- שתי חבורות מכל ירוק.
הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
כיצד לבשל:
- אנו מחיים את השמרים על ידי ערבובם ב -150 גר 'מים חמים. לפעילותם, הקפידו להוסיף אליו את כל הסוכר.
- ברגע שהתערובת מתחילה לבעבע, מערבבים אותה עם חלב חם, מוסיפים חלק מהקמח מנופה, חמאה ושאר הקמח. כדי שהבצק יתפח היטב ויהיה אוורירי, יש ללוש אותו למשך 15 דקות לפחות.
- שהוא יקום.
- במהלך תקופה זו אנו מכינים את המלית: מערבבים תפוחי אדמה מבושלים מגוררים, גבינה ועשבי תיבול קצוצים. מתבלים במלח ופלפל.
- אנו מגלגלים 10 כדורים מהמלית. מחלקים את הבצק ל 10 חלקים. מערבבים אותם היטב בקמח ומורחים אותם לעוגה, עליה שמנו את המלית. אנו עוטפים את שולי העוגה כך שהיא תהפוך ללחמניה, וצובט היטב את הקצוות.
- שוב אנו מאבקים את העוגה בקמח ומגלגלים אותה היטב, ומנסים לא לקרוע את המלית.
- מטגנים במחבת יבשה כשתי דקות מכל צד. אם ההינצ'ין נפוח, יש לחדור אותו בזהירות בעזרת מזלג.
- אנו משמנים מוצרים מוגמרים בחמאה.
בתוספת בשר למלית
מנה זו עשויה מבצק בלתי-מחמצת.
בשבילו אנו לוקחים:
- 200 מ"ל מים;
- 1/4 כפית מלח;
- 2 עד 3 כוסות קמח.
מרכיבים למלית:
- 200 גרם בשר טחון ותפוחי אדמה גולמיים;
- חבורה של בצל ירוק;
- חמאה לטיגון.
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
כיצד לבשל:
- ללוש את הבצק מכל החומרים, להכניס אותו לשקית ניילון ולהכניס למקרר.
- למלית, שלוש על פומפייה גסה גס וקוצצים דק את הבצל הירוק. מערבבים את הכל עם בשר טחון, מלח.
- אנחנו מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומגלגלים אותם לעוגות, מניחים את המלית. אנו אוספים וצובטים את הקצוות במרכז. אנו הופכים את התוצר המתקבל בתפר כלפי מטה ומגלגלים אותו בזהירות לעובי של לא יותר מ- 1 ס"מ.
- מטגנים בחמאה 3-5 דקות מכל צד.
קרצ'אווסקי תחבושות עם תפוחי אדמה וגבינה
עבורם, ללוש בצק טרי מבלי להוסיף סודה.
מרכיבים
- 2 כוסות קפיר;
- כ 700 גרם קמח;
- קורט מלח;
- 400 גרם תפוחי אדמה וגבינת קוטג ', יכולים להיות פטה;
- חמאה לטיגון.
כיצד לבשל:
- ללוש את הבצק ולתת לו לנוח. מבושלים בתפוחי האדמה הז'קט שלהם אנו מגרדים, קוצצים את הגבינה ומערבבים אותה עם תפוחי אדמה.
- מחלקים את המלית ל 6 חלקים ומגלגלים 6 כדורים.
- מרדדים 6 עוגות שבמרכזן אנו מניחים כדורים. אנו אוספים את הבצק, עוטפים את המלית וצובטים.
- אנו מגלגלים את הטרמפ של קראצ'בסקי לעובי של חצי סנטימטר. מטגנים אותם בשמן עד להזהבה.
מתכון פשוט במחבת
למלית למנה זו מוסיפים גבינת קוטג '.
מרכיבים
- 200 גרם גבינת קוטג ';
- שלוש תפוחי אדמה מבושלים בז'קט;
- חבורה של שמיר;
- כוס קפיר ומים;
- בערך 5 כוסות קמח;
- קמצוץ גדול של מלח;
- חמאה לשימון היכינוב וירקות - לטיגון.
כיצד לבשל:
- ללוש את הבצק מתוך מים, קפיר, קמח ומלח. אנו מכהים אותו מספר פעמים, זורקים אותו על השולחן במאמץ. בואו ננוח כשליש מהשעה.
- שלוש תפוחי אדמה חמים, מערבבים אותה עם גבינת קוטג 'ושמיר קצוץ, מלח לפי הטעם.
- מחלקים את הבצק והמילוי ל 10 מנות. אנו יוצרים הייצ'ינים באותו אופן כמו במתכון הקודם.
- מטגנים בשמן צמחי ואז משמנים בחמאה.
איך לבשל על קפיר
מוצרים על קפיר הם רכים יותר.
מרכיבים
- ביצה;
- 400 מ"ל קפיר או יוגורט;
- כפית מלח;
- חצי כפית סודה;
- 20 גרם חמאה מרוככת;
- 0.5 ק"ג גבינת Adyghe או כל רנט ותפוח אדמה אחר; חמאה לשימון.
כיצד לבשל:
- ללוש את הבצק על יוגורט בתוספת ביצים וחמאה, לתת לו לעמוד במשך 20 דקות.
- שלוש תפוחי אדמה מבושלים, גבינה, מערבבים במידת הצורך מלח.
- מחלקים את המלית והבצק ל 10 חלקים.
- מרדדים את העוגות ויוצרים את הטרמפ, כמו במתכון הקודם.
- מטגנים בתבנית יבשה ומשמנים עם חמאה בערימה בערימה.
בקתות בלקריות עם תפוחי אדמה וגבינה
לתפוחי האדמה הבלקניים נלקחים פי 2 יותר מגבינה. לוש את הבצק במים לחצי עם קפיר או סתם במים.
מרכיבים
- חצי כוס קפיר ומים;
- קמצוץ סודה;
- כפית מלח;
- בערך 3 כוסות קמח.
ניתן להכין את המלית מתפוחי אדמה מבושלים מגבינה מגבינה או מבשר טחון.
כיצד לבשל:
- ללוש את הבצק ולתת לו לנוח כחצי שעה. אנו מבשלים כל מילוי. עבור היצ'ין עם גבינה ותפוחי אדמה, 250 גרם של אחד ו- 0.5 ק"ג מהמרכיב השני יידרשו.
- מחלקים את הבצק והמלית לחלקים שווים.
- אנחנו יוצרים הייצ'ין כמו במתכון הקודם.
- בקתות בלקריות מטוגנות רק במחבת יבשה ואז משמנים אותן בנדיבות בשמן.
