שורש צמח זה מכיל פי כמה ויטמינים מאשר פירות הדר. הוא מסוגל להשפיע לטובה על מערכת החיסון של הגוף, לעורר את מערכת העיכול, להגביר את טונוס השרירים ואת הסיבולת. זה לא ג'ינסנג, כפי שניתן לומר, אך ידוע לכולם, שורש חזרת פשוט. תוכלו להכין ממנו רטבים שונים, חמוצים, משקאות רכים או “חזקים”, לקחת את המתכון של חזרת החביב עליכם מהמבחר שלהלן.
תוכן חומר:
חזרת ביתית - מתכון קלאסי
ישנם מתכונים שונים לרטבים המבוססים על שורש נמרץ, אך רובם מעריכים את המתכון הקלאסי לחזרת על קלות ההכנה וטוהר הטעם שלו.
עבור חלק קטן מהרוטב תצטרך:
- 300 גר 'חזרת;
- 200 מ"ל מים חמים מבושלים;
- 5 גרם מלח;
- 20 גרם סוכר.
מתכון שלב אחר שלב:
- שורשי חזרתי, נקיים ושלוש דק על פומפיה. אפשר לטחון אותם בבלנדר, אבל הדרך הכי אמינה - מטחנת הבשר הידנית של סבתא.
- ממיסים מלח וסוכר במים חמים. כאשר הטמפרטורה של התמיסה הופכת ל 40-50 מעלות, שפכו אותה למרכיב העיקרי הכתוש, ערבבו.
- מסדרים את ההלבשה בצנצנות קטנות הדוקות. לפני השימוש, הרשו לרוטב להתבשל לפחות 2-3 שעות.
זה מאוחסן עד 2-3 יום. כדי להאריך את חיי המדף, הוסף מעט חומץ.
איך מכינים ריק לחורף?
הדרך הקלה ביותר להכין חזרת לחורף היא להכין ממנו רוטב "עוצר נשימה" עם מינימום מרכיבים:
- 1000 גרם שורשי חזרת;
- 30 גרם מלח;
- 60 גרם סוכר;
- לימון 1 (ניתן להחליף בכמה טיפות של חומץ תפוחים או יין);
- מים.
כיצד להכין ריק:
- טוחנים את השורשים לעיסה בכל דרך זמינה, מוסיפים אליו מלח וסוכר. מערבבים הכל היטב ומוסיפים מים רותחים תלולים לצפיפות השמנת החמוצה.
- מסדרים את החומר במיכלים סטריליים קטנים, מעקרים במשך חמש דקות. לאחר מכן הוסף כמה טיפות מיץ לימון או חומץ לכל צנצנת, פקק עם מכסים ושמור במקום חשוך וקריר.
כדי שטעם ההלבשה לא ייעלם לאחר פתיחת התפר, עליכם לבחור מכולות בעלות קיבולת קטנה.
מבשל "הרנודר" בבית
גורלודר, חזרת, חזרת הם שמות אותו הרוטב עם טעם נמרץ, שמרכיביו העיקריים הם רק שלושה מוצרים: שורש חזרת, שום ועגבניות. בנוסף לטעם מעולה, לחבישה זו מספר תכונות שימושיות, ביניהן העלייה בתפקודי החיסון של הגוף.
ופרופורציות המוצרים להכנתן יהיו כדלקמן:
- 2000 גרם עגבניות בשלות;
- 200-300 גרם שורשי חזרת;
- 30-50 גרם שום;
- 30 גרם מלח.
שיטת בישול:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים, חותכים לפרוסות וחותכים את מקום ההתקשרות של הגבעול. שחררו את שיני השום מהקליפה. קולפים חזרת, שוטפים וקוצצים את הנתחים שיועמסו בנוחות במטחנת בשר.
- סובבו את כל המרכיבים המוכנים של הרוטב במטחנת בשר עם חורים קטנים, מלח, מערבבים ומסדרים בצנצנות סטריליות מוכנות.
ביום, כל מרכיבי הרוטב ישתלבו והופכים אותו לרווי ככל האפשר.
מתכון מיץ סלק
חזרת עם סלק היא שילוב אהוב על רבים מאוהבי שילוב חריף, שכן תוספת כזו לתבשילי בשר ודגים לא רק נותנת תחושת טעם בלתי נשכחת, אלא גם נעימה את העין בצבע נעים.
כדי להכין את הרוטב עם מיץ סלק עליכם לקחת:
- 400 גרם שורשי חזרת;
- 150 מ"ל מים;
- 150 מ"ל חומץ;
- מיץ סלק 50 מ"ל;
- 30 גרם מלח;
- 20 גרם סוכר.
התקדמות:
- יש להכין את המרכיב העיקרי ברוטב: לנקות, לשטוף ולהשרות יומיים במים קרים. לאחר הכנה כזו, חזרת נמעכת דק ככל האפשר (במטחנת בשר, בלנדר או פומפיה).
- שופכים סוכר ומלח לעיסה מהשורשים, שופכים מים רותחים ומערבבים. טוחנים כמות מסוימת של סלק וסוחטים את הכמות הנדרשת של המיץ דרך גזה מקופלת למספר שכבות.
- מערבבים מיץ סלק וחומץ, יוצקים פנימה חזרת, מערבבים. מסדרים את הרוטב המוכן בצנצנות סטריליות מוכנות, סוגרים היטב את העפעפיים כדי שהארומה לא תיעלם, ושמר במקרר עד חצי שנה.
כדי לא לשטוף את עצמך עם דמעות כשאתה טוחן שורש נמרץ דרך מטחנת בשר, אתה צריך לצרף שקית ניילון צפופה (למשל להקפיא אוכל) על גבי המכשיר.
תוצרת בית עם תפוחים
רוטב זה מושלם לא רק לבשר ג'לי, לשון מבושלת או שומן. לכף רוטב קטנה בצלחת בורש או אוקרושקה תהיה השפעה "תבערה" על בלוטות הטעם.
ההרכב של רוטב חזרת תפוחים כולל:
- 200 גרם חזרת;
- 100 גרם תפוח מתוק וחמצמץ;
- 5 גרם אבקת סוכר;
- 3 גרם מלח;
- 15 מ"ל חומץ תפוחים;
- 30 גרם שמנת חמוצה.
כיצד לבשל חזרת עם תפוחים:
- טוחנים את שורש החרושת המוכנה עם הפומפיה הקטנה ביותר. עשו אותו דבר עם תפוח קלוף וקלוף. כדי שהארומה החדה של השורש לא תעצבן את הממברנות הריריות, תוכלו לטחון את מרכיבי הרוטב בקערת בלנדר.
- הוסיפו עיסת מלח, סוכר, שמנת חמוצה וחומץ לתפוח תפוח עץ ו חזרת. מערבבים היטב את הרוטב. אחסן את החטיף בכלי סגור היטב במקום קריר.
אפשרות בתוספת שמנת חמוצה
רוטב חזרת ביתית עם תוספת של שמנת חמוצה טוב בכך שניתן להתאים באופן עצמאי את חומרתו על ידי הגדלת או הפחתת כמות המוצר החלב.
יחס בסיסי של רכיבי תדלוק:
- 250 גרם שורש חזרת;
- 100 מ"ל חומץ;
- 400 מ"ל מים;
- 20 גרם מלח;
- 20 גרם סוכר;
- שמנת חמוצה לפי הטעם.
רצף בישול:
- טוחנים את השורש הנמרץ בעזרת פומפיה או מטחנת בשר, שופכים מים רותחים בכמות המצוינת במתכון, והשאירו להתקרר לחלוטין.
- הוסיפו מלח, סוכר וחומץ לחזרתית הקרה. מערבבים הכל בזהירות ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות לפחות.
- לאחר מכן, מיד לפני ההגשה, מערבבים כמות קטנה מחומר העבודה עם שמנת חמוצה לפי הטעם, למשל, ביחס של 1: 2.
הדרך הקלה ביותר להכין שורשי חזרת
בין כל האפשרויות לרטבים על בסיס חזרת, אולי הקלה ביותר תהיה חזרת חזרת עם דבש. ניתן לאחסן רוטב כזה עד שלושה חודשים, מכיוון שגם דבש וגם חמוציות משמשים כחומרים משמרים טבעיים, אך אסור לבשל אותו לעתיד לבוא. טעמו של השורש הנמרץ הופך רך יותר עם הזמן.
קרא גם: חזרת עם דבש - יתרונות והתוויות נגד, מתכון
להכנת רוטב פצ'ורה, עליכם להכין:
- 200 גרם שורשי חזרת;
- 200 מ"ל מים;
- 50 גרם חמוציות;
- 50 גרם דבש.
אלגוריתם לבישול:
- קצוץ שורשי חזרת טריים. יחד איתם דרך מטחנת בשר מדלגים על חמוציות.
- ממיסים דבש במים חמים אך לא חמים. טמפרטורת המים לא צריכה להיות גבוהה מ- 70 מעלות על מנת לשמר את כל התכונות המועילות של מוצר הדבורה.
- בשלב הבא אתה רק צריך לשפוך את תמיסת הדבש למוצרים הכתושים, לערבב אותם ולסדר אותם בצנצנות מוכנות.
כרוב כבוש עם חזרת בבית
היתרונות של חטיף כזה לגוף האדם הם לא יסולא בפז: למוצרי התסיסה יש השפעה מועילה על המיקרופלורה של הקיבה, ושורש חריף יעזור להתמודד עם בצילי מזיקים, הגורמים לעיתים קרובות להצטננות.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 2000 גרם כרוב לבן;
- 1500 מ"ל מים;
- 200 גרם גזר;
- 100 גרם שורש חזרת;
- 100 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח;
- 3-4 עלי דפנה;
- 8-10 אפונה של פלפל שחור.
כיצד תוסס כרוב עם חזרת:
- חותכים גבעול ממזלג כרוב וקוצצים את העלים בקשית דקה. טוחנים גזר עם פומפיה גסה ושורש חזרת - על קנס.
- מערבבים היטב את כל הירקות, מוסיפים תבלינים ומהדקים היטב בכלי זכוכית או אמייל.
- מרתיחים מים, ממיסים בתוכם מלח וסוכר. כשהתמיסה התקררה, שפכו עליה את הכרוב המוכן.
- מכסים את המכולה במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר לתסיסה.
בעוד שלושה עד ארבעה ימים הכרוב מוכן. לאחסון נוסף הוא מועבר למקרר.
שלב אחר שלב מתכון hrenovuhi
בצו של פטר הגדול, היה אמור להוציא משקה זה (כמובן בכמויות קטנות) לכל האנשים העובדים בקור. אבל למי שלא מבלה זמן רב בקור, תמיסת חזרת תהיה נעימה, מכיוון שהדבש מעניק למשקה רכות, ו חזרת מונעת ממנו לחלוטין את ריח האלכוהול.
רשימת מוצרים:
- 500 מ"ל וודקה;
- 50 גרם שורש חזרת טרייה;
- 50 גרם דבש.
טכנולוגיה להכנת תמיסות:
- בכלי בגודל מתאים קפלו את חזרת הקליפה וחתכו לחתיכות קטנות ושפכו את הדבש. שופכים וודקה על הכל.
- בשלב הבא, קח בלנדר יד והורג הכל ביסודיות ככל האפשר. שופכים את התערובת לכלי בגודל מתאים, אוטמים היטב עם פקק ושמים במקום חשוך למשך 4-5 ימים.
- כל יום אתה צריך לנער את תכולת הבקבוק ולבדוק אם ריח האלכוהול נעלם. ברגע שזה קורה, סננו את הטינקטורה דרך מגבת נייר כדי להיפטר לא רק מהשורש הקצוץ, אלא גם מדבש, מכיוון שהוא נוטה לזרום בפתיתים.
שומרים את החרדת במקרר.
Kvass חזרת ביתית
היתרונות של שורש נמרץ לא יסולא בפז לא רק בעונה הקרה. אפילו בימי קיץ חמים הוא יכול להעניק קרירות כה מבורכת. מי שלא מאמין בהשפעתו המרעננת, יכול לנסות להכין קוואס ביתי מלחם שיפון ו חזרת.
הרכב המשקה הזה כולל:
- 6000 מ"ל מים;
- 1400–2100 גרם לחם שיפון;
- 250 גרם שורש חזרת;
- 250 גרם סוכר;
- 50 גרם שמרים כבושים;
- 50 גרם דבש (עדיף לקחת אחו או לאסור);
- 30 גרם צימוקים לבנים.
אנו מכינים משקה קל כדלקמן:
- חותכים לחם שיפון לחתיכות קטנות ומייבשים בתנור עד לפיצוחים בקרום סמיך. מקפלים את הלחם במיכל אמייל או זכוכית ושופכים עליו מים רותחים. התעקש על 3-6 שעות.
- מסננים את היבול שהתקרר והתעקש, ממיסים בו סוכר ושמרים. ברגע שמופיע קצף על פני הנוזל - תוצאה של הפעלת שמרים - מוסיפים חזרת מגורדת ודבש.
- לאחר בישול קוואס במשך שלוש שעות, סננו אותו ובקבוקו, הכניסו כמה צימוקים לכל אחד. לאחר מכן, המשקה צריך להבשיל למשך יומיים שלושה נוספים במקום קריר. ואז ניתן לקירור.
רוטב קינמון והציפורן
לקבלת רוטב חריף מקני שורש חזרת עם תווים חריפים של קינמון וציפורן, עליכם לקחת:
- 600-800 גרם שורשי חזרת;
- 500 מ"ל מים;
- 55 מ"ל חומץ שולחן;
- 25 גרם מלח;
- 45 גרם סוכר;
- 4 ניצני ציפורן;
- 5-10 גרם אבקת קינמון.
סדר ההכנה:
- מקפלים את השורשים הקלופים, השטופים והגריסים בצנצנת זכוכית יבשה בגודל מתאים. לאחר מכן תוכלו להתחיל להכין מילויים מתובלים.
- ממיסים גבישים סוכר ומלח במים, מביאים תערובת זו לרתיחה. אנו שולחים ניצני ציפורן לפיתרון המבעבע ומרתיחים במשך שלוש דקות.
- כאשר הזרימה התקררה לטמפרטורת החדר, יש לסנן אותה ולהזריק אותה קינמון וחומץ. תן לזה להתבשל למשך יום.
- מילוי חריף ריחני מוזגים לתוך חזרת מגורדת ומתעקשים למשך יום - יומיים.
הרוטב מוכן!
