שוקת חזיר ג'לי - 7 מתכונים כיצד לבשל

באופן מסורתי, בעונת החורף נהוג לבשל בשר ג'לי. זה עשוי מסוגים שונים של בשר או דגים. שוק חזיר ג'לי פופולרי מאוד - התבשיל מתגלה כעשיר, עשיר, מספק.

ג'לי שוקולד חזיר קלאסי

• מפרק חזיר - יחידה אחת;
• שום - ראש אחד;
• מלח / פלפל;
• גזר בינוני - יחידה אחת;
• בצל - יחידה אחת;
• גרגירי פלפל, פטרוזיליה עלים.

אנו שוטפים את פיסת הבשר תחת מים זורמים. בעזרת סכין אנו מנקים את שאריות העור, מתנומים (במידת הצורך, אם יש). טבלו בכלי מי קרח למשך 12 שעות. כל 3-4 שעות יש צורך להחליף מים.

אנו אוספים מעט מים במחבת - כך שהבשר מכוסה היטב בזה. מביאים לרתיחה, המתינו רבע שעה, מסננים את המרק שנוצר יחד עם הקצף. שוטפים את הבשר, מלאו אותו במנה חדשה של מים, המתינו שוב לרתיחה, מבשלים שעתיים. חצי שעה לפני סיום הבישול מוסיפים ירקות - גזר מגורד, בצל קצוץ. אל תשכח מתבלינים. בתום הבישול, הוציאו את הפרק מהמרק, הניחו לו להתקרר וחתכו אותו לחתיכות.

אנו לוקחים צורות לבשר ג'לי, מורחים את הבשר באופן שווה, שופכים את המרק כך שהירקות נופלים באופן שווה לכל מיכל. אתה יכול להשתמש בכלי אחד מרווח. השאירו להתקרר מספר שעות על ידי הכניסה למקרר.

עם בקר

• שוק - 1.7 ק"ג;
• פצעון בקר - 1.2 ק"ג;
• בצל - 2 יחידות;
• גזר - 1 פקעות גדולות או 3-5 בינוניות;
• גבעולי סלרי;
• לברושקה - 5-6 עלים;
• גדול ראש שום;
• 1-1.5 אמנות. l מלח עם גבעה;
• חבורה של ירק;
• תבלין - 5-8 אפונה.

שוטפים את הבשר. שמנו חתיכות בשר בסיר, ירקות ותבלינים מלמעלה. יש לקלף רק גזר, בצל וסלרי, אין צורך לחתוך. השאירו גזר אחד לקישוט.

מלאו במים כך שכל התכולה תכסה. שמנו אש חזקה. כאשר המים רותחים, צמצמו את האש למינימום, אספו קצף.בפעם הראשונה, בזמן שהבשר מבושל, הקצף ימשיך להיווצר. חשוב לא להבעיר אש חזקה, אחרת לא ניתן יהיה לאסוף את כל המסה המוקצפת, והמרק יהיה מעונן. לאחר איסוף הקצף מוסיפים מלח, טועמים את המרק ומוסיפים מלח במידת הצורך.

יש להסיר ירקות שעה לאחר הרתחת המרק. אם הבשר צעיר, מבשלים עוד שעתיים וחצי שעות לאחר חילוץ הירקות. אם השפלה הייתה שייכת לפגר בגיל העמידה, המשך לבשל במשך 4-5 שעות.

מוציאים את הבשר, משאירים להתקרר מעט.

מסננים את המרק המוגמר מגושי קצף אפשריים. אפשר להתקרר מעט, אסף סרט שומן, כך שלאחר מכן שכבת שומן לא תאסוף מעל הג'לי. מרתיחים עוד כמה דקות, מוסיפים שום קצוץ.

מורחים פרוסות בשר המפורקות לסיבים בהתאם לפלטה. למעלה שמים כמה עלים של פטרוזיליה / שמיר, ספל גזר שנשאר לקישוט. שופכים את המרק. אפשר להתקרר ושולח למקרר להתמצקות.

לפתק. הבשר לא נחתך לחתיכות קטנות לפני הבישול: הג'לי מבושל זמן רב, וניתן להרתיח את טעם המוצר מפרוסות בשר קטנות.

משקע, רגליים עם ג'לטין

• שוק - 1.2 ק"ג;
• רגלי חזיר - 2 יחידות;
• בצל - 1 גדול;
• גזר - יחידה אחת;
• תבלינים יבשים - שולחן אחד. l.;
• דפנה - 3 עלים;
• ג'לטין - 20 גר ';
• גרגירי פלפל - ½ כפית;
• מלח;
• שום - 3 שיני.

יש לשטוף, לנקות ולחזק את חלקי החזיר עם מים קרים כקרח במשך 3-4 שעות כך שייצא עודף דם. ואז לנקז את המים, לשפוך מים נקיים, להרתיח, לבשל על אש נמוכה למשך 5 שעות. הוסף מלח כך שהמרק ייראה מעט מלוח.

קלף את הירקות, הכניסו (למעט שום) במרק 40 דקות לפני סיום הבישול. מדללים ג'לטין במים חמים עד להמסה מוחלטת. הסר בשר וירקות, הוסף ג'לטין, תוך ערבוב, הרתיח למשך 10 דקות.פרק את הבשר לסיבים, חתוך את הירקות לטבעות. קוצצים דק את השום.

מסדרים בשר בתבנית, מפזרים שום ומקשטים בירקות. יוצקים פנימה מרק ומשאירים למשך הלילה - מתמצקים.

איך לבשל עם עוף?

ניתן לבשל בשר ג'לי מקליפת חזיר בתוספת בשר עוף - בשר ג'לי עשיר ובו בזמן רך בטעמו.

• שוק - 4 חלקים;
• עוף - חצי נבלה;
• בצל - 1;
• שום - 5 ציפורן;
• גרגירי פלפל - 10 יח ';
• דפנה - 2 עלים;
• המלח.

מכינים את הבשר, מקלפים את הירקות. מקפלים לתבנית, מוסיפים מלח, שופכים מים כך שהתכולה מכוסה בה לחלוטין. מבשלים 5 שעות, לא שוכחים להסיר קודם את הקצף. כאשר הפתיתים מפסיקים להופיע, הוסף תבלינים. 40 דקות לאחר תחילת הבישול, הסר את הירקות המוכנים והשאיר להתקרר. אתה יכול להשאיר את הבצל למשך שעה נוספת ואז לזרוק אותו - הוא נחוץ כדי לתת למרק את טעמו ואת הארומה שלו.

הסר את הבשר המוגמר, מצנן, מפרק. חותכים את הגזר לטבעות. הכניסו הכל למיכלים או לתבניות סיליקון, ואז יופנו על צלחת. שופכים את המרק.

מתכון טורקיה

מתכון הג'לי וההודו לא שונה מאופציית העוף. מומלץ ליטול כמות זהה של חזיר והודו.

ג'לי עם הודו עשיר יותר מאשר עם עוף. הטעם עשיר מאוד ועדין. לאחר הבישול הבשר מפגר היטב מאחורי העצם ומחולק לחתיכות.

עצמות מפרישות חומר מיוצר, ובבישול ממושך המרק הופך להיות עשיר למדי. ג'לי מתכנסת במשך כמה שעות.

עם חתיכות בשר

מצגת מעניינת של ג'לי לשולחן החגיגי - בצורת חזיר. אתה יכול להשתמש בכל אחד מהמתכונים שאתה אוהב למעלה. יש לקצוץ בשר קצוץ ומקורר לחתיכות, לערבב עם שום וירקות מבושלים חתוכים, להכניס לבקבוק ליטר וחצי (או ליטר חלב). מסת בשר וירקות אמורה לתפוס כמעט את כל נפח הבקבוק. יוצקים פנימה מרק ואפשר להתייקר במשך כמה שעות. צריך להשאיר מעט מרק לקישוט.שופכים חלק לצורה מלבנית, השאר יצטרכו להתחמם מעט שעה לפני שהבשר הג'לי מוכן בבקבוק - כך שהרק נוזלי.

 

לאחר חתוך בזהירות והסר את הבקבוק. בעזרת מספריים למטבח או בסכין, עיגלו את החלק של חומר העבודה בו הייתה קרקעית הבקבוק, כך שהוא מעוגל יותר. ניתן לקצר גם את החלק הקשה של הצוואר.

הניחו את השלט על צלחת חגיגית, שפכו מעט מרק, שקודם חיממו מעט, לתחתית. שלחו למשך מספר שעות נוספות למקרר - מרק קפוא בתחתית יתקן בילט עגול.

מהנקניק חתוכים אוזניים וטלאי. מג'לטין אתה יכול להכין את "הדבק" לכתם ולאוזניים. הם משמנים את הפרטים, שולפים את לוע החזיר בצד בו היה צוואר הבקבוק. יש לשמן חלקים בצומת עם חומר העבודה ולאחר התיקון - משמנים סביב. כדי לתקן את מיקום החלקים באופן זמני השתמשו בקיסמים. אחרי שניתן יהיה להסירם. עבור עינית אפשר להשתמש באפונה של תבלינים או זיתים. בצד השני של החומר, מהדקים את הזנב.

הסר את הג'לי הקפוא בצורה מלבנית, קוצץ וקוצץ אותו, מניח על צלחת סביב החזרזיר. משמנים את החלקים המודבקים בקומפוזיציית ג'לי כך שהם לא יתפרסו ומחכים להגשה.

לפתק. בשר ג'לי מוגש עם חזרת וחרדל.

בסיר איטי

בישול בשר ג'לי מן השוק בכיריים איטית למעשה אינו שונה מבישול רגיל על הכיריים. הרכיבים נערמים בקערה מרובת-תבשילים, מצב "בישול" מופעל. מבשלים בזמן 40-50 דקות בנפח 5 ליטר. מעקב אחר הרתיחה כדי להסיר קצף בזמן. כאשר המרק רותח, והפתיתים מוסרים, העבירו את המצב ל"תבשיל "או" תבשיל ", לבשל במשך 5 שעות. למשך חצי שעה המרק מומלח, ולמשך 5-7 דקות להוסיף שום אם רוצים. נכונות לבדוק את מצב הבשר - אם הוא מופרד בקלות מהעצם בעזרת מרית, אז המנה מוכנה. אם אינך עוזב, הוסף עוד שעה של בישול.

בשלב הבא התהליך מתבצע כרגיל - בשר וירקות מונחים במיכלים, מלאים במרק ונשלחים למקרר להקפאה.