מגוון מוצרי מאפה, המוצגים על מדפי מרכזי הקניות, ממשיכים להתענג על ניחוחו. עם זאת, שום דבר לא יכול להיות טוב יותר מאשר לחם ביתי שבושל במכונת לחם, תנור או סיר איטי. שקול מתכונים מוצלחים לאפיית לחם עם בצק חמצמץ.

מחמצת לחם שיפון קלאסי במכנת לחם

מכונת לחם חוסכת זמן רב בבישול. יש רק להכין נכון את המרכיבים.

אז, המוצרים הדרושים:

עבור בצק חמצמץ:

  • 160 גרם קמח שיפון;
  • 50 גרם סוכר;
  • 14 גרם שמרים.

ללחם:

  • 50 גרם אבקת חלב;
  • 50 גרם סוכר;
  • 10 גרם מלח;
  • 5 גרם אבקת קקאו;
  • 5 גרם קפה נמס;
  • 160 גרם קמח שיפון;
  • 185 גרם קמח חיטה;
  • 60 גרם בצק חמוצה;
  • 7 גרם שמרים יבשים.

מתכון מבצק שיפון:

  1. להכנת השמרים מערבבים קמח שיפון עם סוכר ו -14 גרם שמרים. שופכים מים חמים. הבצק צריך להיראות כמו שמנת חמוצה. בצק אדמה מתבגר כשמונה עשרה שעות.
  2. כאשר השמרים מוכנים, התחל לאפות. שופכים מים למכונת לחם, יוצקים מלח, סוכר, אבקת חלב, קפה וקקאו. שני המוצרים האחרונים, אגב, הם אופציונליים, אך הם מעניקים צבע עשיר.
  3. שופכים פנימה קמח שיפון וקמח, הניחו את הבצק החם, שופכים פנימה את השמרים. מצב אפייה מומלץ - "לחם שיפון" או "רול צרפתי".

בישול במכונת לחם אורך שלוש וחצי שעות. התוצאה היא מאפים בטעם פריך, שיש להם יתרונות מסוימים על פני מוצרי החנות.

איך להכין בתנור

אם אין לכם מכונת לחם בבית, השתמשו בתנור. אגב, אתה יכול להכין לחם חיטה על בסיס בצק חמוץ שיפון.

 

לאפייה, קחו:

  • 220 גרם קמח חיטה;
  • 150 גרם מחמצת שיפון;
  • 100 מיליליטר חלב;
  • כף סוכר;
  • כף שמן צמחי;
  • כפית שמנת חמוצה;
  • כפית מלח;
  • חצי כפית שומשום לבן ושחור.

איך לבשל לחם חיטה עם בצק חמצמץ?

  1. בקערה שמים בצק חמצמץ שיפון, יוצקים אותו עם חלב מחומם מעט. טעם עם שמנת חמוצה.
  2. מערבבים היטב את המסה, יוצקים מלח וסוכר. ממלאים בשמן. מערבבים שוב.
  3. שופכים את הקמח מנופה במנות. לעיתים עשוי להידרש קמח רב יותר מהמצוין במתכון.
  4. ללוש את הבצק בידיים למשך רבע שעה. הוא יהיה דביק, אך יחד עם זאת עליו לשמור על הצורה הנתונה. מכסים את הכלים בנייר כסף, נותנים לעמוד חמים שעה וחצי. לאחר 45 דקות מועכים מעט את הבצק, מוציאים באותה שעה.
  5. תן לבצק את המראה הרצוי והניח אותו בתבנית משומנת. מכסים במגבת ושמים במקום חמים. אפשר לעמוד ארבע שעות.
  6. כאשר הבצק הופך לפעמיים עד שלוש מחממים את התנור ל -240 מעלות. אם אתה זקוק לפריך - יש לרסס במים. מפזרים שומשום.
  7. יש לשמור על טמפרטורה של 240 מעלות למשך עשר דקות, ואז להוריד אותה ב 40 מעלות ולהשאיר לאפות כחצי שעה.
  8. מוציאים את הכלים מהתנור, מניחים להתקרר.

אפייה בתנור כמובן אורכת זמן רב יותר מאשר שימוש במכונת לחם, אך המוצר יוצא במכרז והוא בהחלט ימשוך את כל בני המשפחה.

לחם שיפון מחמצת בכיריים איטי

ניתן לאפות לחם בכיריים איטיות, אתה רק צריך לבחור את מצב הבישול הנכון ולהקפיד על טכנולוגיית הביצוע.

מוצרים:

  • כף וחצי כף שעורה, חיטה וקמח שיפון;
  • שתי כוסות מים;
  • 5 גרם כוסברה;
  • כמות המחמצת נבחרת על פי שיקול דעתה של המארחת;
  • 5 גרם מלח;
  • 10 גרם סוכר.

מתכון לחם מחמצת שיפון:

  1. מי מלח, הוסיפו אליו סוכר, כוסברה ובצק חמוצה.
  2. מנפים היטב את הקמח, מערבבים היטב ושופכים לנוזל. השג אחידות.
  3. יש לשמן את קערת המולטי קוקר בחמאה ולהכניס את הבצק לתוכה. אפשר לעמוד למשך חצי יום.
  4. הגדר את מצב האפייה למשך שעה.

אם תרצו, תוכלו להוסיף לבצק אגוזים, שומשום ופירות יבשים בכדי להגדיל את טעם המוצר. תאבון טוב!

מאפה צ'וקס

לחם שיפון שומרון אינו גרוע מהרגיל. יש אנשים שאוהבים אותו עוד יותר. בישול הוא קצת יותר מסובך מאפיית שיפון פשוטה, אבל זה שווה את זה.

סט מוצרים עבור:

בצק אדמה:

  • 70 גרם בצק חמוצה בוגר (100% לחות);
  • 70 מיליליטר מים;
  • 110 גרם קמח שיפון.

אינפוזיה:

  • 60 גרם קמח שיפון;
  • 30 גרם מאלט אדום;
  • קמצוץ כמון כתוש;
  • 230 מיליליטר מים.

מבחן:

  • 215 גרם שאור;
  • 260 גרם עלי תה;
  • 300 גרם קמח שיפון;
  • 120 מיליליטר מים;
  • 8 גרם מלח;
  • קמצוץ זרעי קימל.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. מערבבים מים עם 70 גרם שאור, מוסיפים 55 גרם קמח ומערבבים. ואז להוסיף עוד 55 גרם קמח, לערבב שוב ולהשאיר חם במשך ארבע שעות. המוצר יכפיל את נפחו ויהיה חמוץ.
  2. לחלוקה, מחלקים את הקמח לשני חלקים: אחד חמישים גרם, השני עשר. שופכים מים רותחים על הקצב הראשון. הקמח חייב ללכת. שופכים פנימה מנת קמח שנייה, קורט זרעי קימל ומלט אדום. מערבבים ותנו לעמוד שעתיים. הטמפרטורה של המוצר לא צריכה להיות גבוהה מארבעים מעלות.
  3. לבצק מערבבים בצלחת עמוקה קמח, בצק חמוץ, עלי תה, מלח ומים. השג את האחידות של הבדיקה, שבסופה דביקה ורכה. משמנים קערה נוספת בשמן ויוצקים לתוכה את הבצק. מהדק את הסרט, בואו לעמוד מספר שעות.
  4. להרטיב קרש חיתוך מפלסטיק ולשים עליו את הבצק. הרטיבו את הידיים ותנו לה צורת כיכר. שים את הכיכר בצורה משומנת. להחליק את המשטח בעזרת כף לחה, לכסות בסרט ולתת לעמוד למשך שעה.
  5. מפזרים את הבצק במים, מפזרים זרעי קימל. בחמש הדקות הראשונות טמפרטורת התנור צריכה להיות 250 מעלות, ואז יש להפחית אותה ב 50 מעלות ולהשאיר למשך שעה.

מוצר מאפייה מתגלה כטעם יוצא דופן. זה סוג הלחם שנאכל בתקופה שלפני המלחמה.

לחם שמרים תוצרת בית

מוצרי מאפה המבוססים על שמרי הופ נחשבים בצדק לשימושיים ביותר. עדיף לקחת כשות שנאספו באוגוסט, אך תוכלו להשתמש ברכיב בית המרקחת.

נבשל במכונת הלחם.

סט מוצר:

עבור בצק חמצמץ:

  • שתי כפות כשות;
  • 200 גרם קמח שיפון;
  • כף סוכר לא מזוקק.

עבור המוצר עצמו:

  • מים וחלב ביחס של 1 ל- 1 (כדי להשיג 380 גרם נוזלים);
  • שתי כפות סוכר;
  • זוג ביצי עוף;
  • 90 גרם שאור;
  • 150 גרם קמח חיטה;
  • 300 גרם קמח אפיה;
  • סובין, זרעי קימל וכוסברה בסך הכל 50 גרם;
  • שתי כפות שמן צמחי;
  • כפית מלח.

סדר עבודה:

  1. לבצק מערבבים את השמרים, החלב, המים, שתי כפות סוכר וכמה ביצים. שופכים את התערובת למכונת הלחם. אם השמרים צעירים, תוכלו להוסיף שמרים.
  2. שלב חיטה וקמח אפיה, סובין, זרעי קימל וכוסברה. שופכים את התערובת היבשה למכונת הלחם.
  3. ממליחים את התערובת ומוסיפים לה שמן.
  4. הגדר את מצב "בצק". התוצאה היא לחמניה חלקה, בקלות מאחורי הדלי של מכונת לחם. אם הבצק שנוצר הוא נוזלי ודביק מאוד, הוסיפו קמח בכמות חלקית (לכף), והשיגו ירידה בדביקות.
  5. משאירים את הבצק למשך 5-6 שעות, הוא אמור להתפשט מאוד.
  6. הגדר את מצב "אפייה". כשהלחם מוכן, עטפו אותו והניחו להתקרר.

התוצאה היא מוצר טעים ובריא. היתרון ללא ספק הוא שהחמצת מוכנה רק פעם אחת - אז אתה רק צריך לטפל בזה ו"להאכיל "אותו.

כפי שאתה יכול לראות, להכין לחם בעצמך זה לא כל כך קשה. כן, צריך להתעסק קצת עם החמצת, אבל המוצר מתברר כפריך, טעים ולא מזיק כמו אפשרויות החנות. תאבון טוב!