לחם Ciabatta - 6 מתכונים כיצד לאפות לחם איטלקי בבית

כמה זה טעים לחם סיאבאטה המאופיין בנקבוביות, ארומה אצילית וקרום טעים עם קראנץ 'טעים. המוצר האיטלקי המפורסם מוגש במסעדות ובתי קפה, אך ניתן להשיג אותו בבית. במאמר זה נציג 6 מתכונים שונים להכנת מאפין טעים.

הרכב ותכולת הקלוריות של לחם ciabatta

הבסיס לאפייה הלאומית האיטלקית הוא קמח חיטה ושמרים. הטעם המעודן של הלחם נקבע לא רק על ידי שימוש בחיידקים חיים באופן בלעדי, אלא גם על ידי העובדה החשובה שהבצק מתנשא למשך 12 שעות לפחות.

ההרכב התזונתי של ciabatta סיפק לו מרכיבים מועילים כמו ויטמינים A ו- E, חומצה פולית, סידן, אבץ, מגנזיום וזרחן.

תכולת הקלוריות בלחם היא כ- 260 קק"ל / 100 גר '. המוצר מומלץ לאנשים עם חסינות מוחלשת ובתקופת השיקום לאחר הניתוח. לא בכדי ציאבאטה נכללת לעתים קרובות בדיאטות שונות, מכיוון שבכמויות קטנות מדובר באוכל שקל לבטן.

לחם לבן איטלקי קלאסי בתנור

מוצרים נדרשים:

• 440 גרם קמח:
• 340 מ"ל מים;
• 1 כפית. מלח ושמרים פעילים (יבשים).

כיצד לבשל:

1. שלב קמח עם שמרים ומלח.
2. מוסיפים מים, מערבבים את הרכב, לשים את הבצק.
3. השאירו את המסה המתקבלת למשך 13-15 שעות בטמפרטורת החדר.
4. לאחר מכן, מפזרים היטב את השולחן עם קמח, מגלגלים את הבסיס בצורת שכבה.
5. ממלאים אותה במעטפה, מקפלים את הבצק 3-4 פעמים, עומדים במשך 60 דקות להגיה.
6. מניחים את המוצר על תבנית אפייה שחוממת מראש.

אופים כחצי שעה בטמפרטורה של 220 מעלות.

אנחנו מבשלים על השמש

 

רשימת הרכיבים:

• 2 כפות. lבצק חמצמצה;
• 350 מ"ל מים;
• 400 גרם קמח חיטה;
• 1 כפית סוכר
• 1.5 כפית מלח.

שיטת בישול:

1. מערבבים את המתנע ו 80 מ"ל מים לשתייה, 3 כפות. l עם גבעה של קמח מנופה. קבל מעט בצק.
2. מכסים את המסה בסרט, משאירים אותה בחום כך שהיא תעלה (למשך כחצי שעה).
3. ואז להוסיף את הרכב עם המלח, הסוכר ואת הקמח הנותר. ללוש את הכל במיקסר, להוסיף בהדרגה מי שתייה. הבצק לא אמור להיות נוזלי במיוחד, אך לא קריר.
4. שוב מכסים את המוצר בסרט, מסירים אותו בחום למשך חצי שעה.
5. בשלב הבא השתמשו בטכניקה מוכרת: מקפלים את הבצק בצורה של מעטפה (אל תפחדו אם הוא נדבק), השאירו למשך 40 דקות. חזור על התהליך בסך הכל 4-5 פעמים.
6. קח דף קלף גדול יותר מגבולות יריעת האפייה. יוצרים שני "קנים" נייר מלבניים, מניחים על דף מתכת, מפזרים עליהם היטב קמח.
7. מחלקים באופן שווה את המסה החצי נוזלית, מסדרים את החלקים ב"קנים "המתקבלים.
8. מפזרים מעט את הקמח מלמעלה, "קוטפים" את הבצק מהצדדים, אם הוא התפשט, השאירו אותו במצב זה למשך 45 דקות.
9. מחממים תנור לחום של 220 מעלות, שלחו לתוכו את הלחם העתידי למשך רבע שעה.
10. הורידו את טמפרטורת התנור ל -180 מעלות, המשיכו בתהליך עוד רבע שעה.

מצננים את המוצר לפני ההגשה, עוטפים את המאפין במגבת.

לחם סיאבאטה במכונת לחם

רכיבים:

• 250 גרם קמח;
• 200 מ"ל מים;
• 6 גרם שמרים יבשים (מהירים);
• 2 קמצוצים של סוכר רגיל;
• 1 קורט מלח;
• 54 מ"ל שמן זית.

מה לעשות:

1. שים שמרים, סוכר ומלח בקערה.
2. מוסיפים מים חמים, מערבבים את הרכב.
3. שופכים פנימה קמח, חבר את הרכיבים במיקסר עד לקבלת בצק הומוגני שלא ידבק חזק בכלים.
4. מכסים את המוצר במגבת, מוציאים להבשלה למשך 2.5-3 שעות.
5. עכשיו מפזרים קמח על השולחן, מניחים את הבצק, נותנים לו צורה של כיכר, משאירים אותו לזמן מה.

משמנים את הקיבול של יצרנית הלחם בחמאה, מניחים את הבצק, מכוונים את הטיימר למשך 45 דקות, מבשלים מאפים ורודים.

טכנולוגיית גבינה

אנו זקוקים ל:

• 450 גרם קמח חיטה;
• 300 מ"ל מים לשתייה;
• 11 גרם שמרים יבשים (פעילים);
• 3 כפות. l שמן זית;
• כפית מלח;
• 90 גרם גבינה (כל סוג קשה);
• 2 שיני שום;
• 1 כף. l ירקות יבשים.

שלב אחר שלב בישול:

1. בכלי עמוק, שלבו קמח, שמרים, מלח, מים ושמן. ללוש בצק הומוגני (הוא יהיה דביק ומעט נוזלי).
2. מכסים את המוצר במגבת, הסירו שעתיים קרוב יותר לחום.
3. מפזרים את השולחן בקמח, שמים עליו מסה שופעת, מחלקים לשניים.
4. שני החלקים בנפרד הם לושים היטב, מעניקים צורה מלבנית. כווצו את הקצוות, הניחו זו על גבי זו, חזרו על הלישה של הבצק, קיפלו כמה פעמים את השכבה.
5. יוצרים שתי צ'יאבטות עתידיות בצורת כיכר או לחמניות, מניחים על תבנית אפייה מכוסה קלף, משאירים למשך 30 דקות להוכחה.
6. בזמן שהבצק מגיע, הכינו ציפוי גבינה.
7. משפשפים קלות את מוצר החלב.
8. טוחנים שום ועשבי תיבול. להוסיף לגבינה, לערבב את ההרכב.
9. מפזרים מעל את התערובת עם הרבה מהתערובת.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 30-40 דקות.

הרכב לחם ciabatta הולך טוב מאוד עם תוסף כזה גבינה ושום. אל תהססו, זה ימשוך את בני הבית ואת האורחים שלכם.

אפשרות לצום

כדי להכין כיכר רזה תצטרך:

• 0.3 ק"ג קמח;
• 185 מ"ל מים;
• 5 גרם שמרים;
• 15 מ"ל שמן חמניות;
• 15 גרם קמח שיפון פרימיום;
• 12 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. מקמח חיטה ומים קרים, ללוש את הבצק, להשאיר כשעה להתפחה.
2. יש להוסיף את הרכב המוצר למלח, שמרים ושמן, לערבב עד לקבלת מסה אלסטית.
3. משמנים תבנית גבוהה, מניחים בתוכה את הבצק, נותנים לעמוד למשך 60 דקות.
4. חזור על הלישה של המסה העולה, מסדר הפסקה למשך שעה, לוש את הבצק שוב, ואז משאיר אותו במצב "מנוחה".
5. לאחר 60 דקות, מפזרים קמח על השולחן, מסדרים את המוצר השופע במנות של 250 גרם כל אחד, מניחים על תבנית.
6. שולחים לתנור למשך ¾ שעות, אופים בחום של 40 מעלות ולחות של 30%. 5 דקות לפני סיום התהליך, הגדל מחוון זה ל 100%.
7. הגבירו את חימום התנור ל 260 מעלות, המשיכו בבישול לחם למשך 13 דקות.
8. כעת הפחיתו את הטמפרטורה ל -180, פתחו את הדלת, אופים עוד 5 דקות.

מצננים את המאפה האפוי על מתלה החוט.

איך לאפות צ'יאבטה נטולת שמרים

מה נעשה:

• 430 גרם קמח חיטה (אפייה);
• 90 גרם קמח שיפון (קלוף);
• 350 גרם מים מטוהרים;
• 70 גרם חלב מלא;
• 15 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר.

תהליך בישול:

1. יוצרים בצק איטלקי - ביגו. שלב בקערה מרווחת 90 ​​גרם קמח (שני סוגים), 150 גר 'מים, 30 גר' בצק חמצמצות האם. מערבבים רכיבים אלה היטב, מכסים את המיכל בסרט ומשאירים למשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הכניסו למקרר (8-9 מעלות) למשך 20 שעות.
2. ללוש את הבצק. הסר את הביגו, השאיר למשך 60 דקות בטמפרטורת החדר. ממיסים בנפרד סוכר בחלב חם. בכלי אחר מערבבים את שארית קמח האפייה והמים. שופכים כאן חלב מתוק, ממליחים על הרכב. מערבבים היטב את המסה המתקבלת בעזרת כף ואז בעזרת מערבל. עקביות הבדיקה נוזלית ודביקה.
3. נותנים לבצק לתסוס שעתיים. גלגל בעדינות את המסה כל 30 דקות וקפל אותה במעטפה. לאחר מספר נהלים כאלה, המוצר יהפוך לגמיש, מוכן ליצור מוצרים.
4. מכין ciabatta. מחלקים את הבצק לשני חלקים זהים, נותנים להם מראה מלבני, מעבירים לצלחת אפיה שקודם היה מפוזר בקמח.
5. מוצרים מעוצבים צריכים לעמוד שעה נוספת. במהלך תקופה זו הם יתאווררו ויגדלו בגודלם.
6. אפייה. בסוף התהליך אופים לחם בתנור (230 מעלות צלזיוס) למשך רבע שעה ברמת לחות ממוצעת. ואז פתח את הדלת, לבשל עוד 45-50 דקות.

לחם Ciabatta הוא אוצר אמיתי של אמנות קולינרית!