המרק המתובל הזה ימשוך רבים, מכיוון שקשה לעמוד בפני הניחוחות שלו. היום נשקול מספר אפשרויות להכנת חררכו קלאסי עם כבש ואורז.

כבש חרצ'ו - טיפים משפים מנוסים

  1. כדי לגרום לבשר הרפש הישן להיות מהיר יותר יש להשרות אותו בוודקה לפני הבישול.
  2. מקובל שהמרק הזה צריך להיות חריף, אבל הכל במתינות. אחרי הכל, התור דק מאוד וקל להמליח את המרק, לכן הקפידו על צעד זה. המשימה העיקרית של התבלינים היא לתת למנה ארומה מעניינת.
  3. אנשים רבים מעדיפים להוסיף כוסברה למרק, בעיקר בכמויות גדולות. אבל לירוקים זה יש ארומה ספציפית ולא כולם עשויים לאהוב את זה. לכן אנו ממליצים לכם להניח כוסברה ישירות על הצלחות.
  4. שום אינו זקוק לטיפול בחום ממושך כך שהוא לא יאבד את ריחו.
  5. אפשר להחליף רוטב טקמלי במיץ רימונים.
  6. אורז לא צריך להיות יותר מדי, גם אם אתה אוהב אותו מאוד. אחרי הכל, אז המרק מסתכן להפוך לבלגן רגיל. ואל תעכל אורז.
  7. אם חותכים את הבצל לטבעות יפות, תוכלו להכניס אותו לא לתבנית, אלא ישירות לצלחת. בעבר, יש להשרות אותו במים רותחים למשך מספר דקות.
  8. הקפידו לתת למרק להתבשל כך שכל מרכיב יגלה את טעמו.

מתכון קלאסי למרק kharcho כבש ואורז

מרכיבים

  • כבש - 0.5 ק"ג;
  • פלפל פעמון - 1 חתיכה;
  • אורז - 0.1 ק"ג;
  • טקמלי (רוטב) - 60-70 גרם;
  • גזר - 1 חתיכה;
  • כוסברה - חבורה קטנה אחת;
  • בצל - 2-3 חתיכות;
  • רסק עגבניות - 60-70 גרם;
  • אגוזי מלך - 0.1 ק"ג;
  • פלפל אדום טחון, מלח, פטרוזיליה וקופצלי סונלי - לפי הטעם.

שלבי בישול צעד אחר צעד:

  1. מבשלים את הבשר. שוטפים היטב את הטלה ומייבשים אותה. גזרו ממנו עודפי שומן, פסים וסרטים. שומן לא צריך לזרוק, כי הוא מועיל לנו לבישול ירקות.
  2. חותכים את הבשר לחתיכות.
  3. קחו סיר גדול והכניסו אליו את כל הטלה. שופכים את הבשר עם מים והניחו על הכיריים.
  4. חכה שהכבש ירתח. הסר את הקצף. מנמיכים את האש ונותנים לבשר להתבשל עוד יותר. זמן הבישול תלוי בגיל האיל. לדוגמא, אם הוא צעיר, אז יתבשל תוך שעה. ואם ישן - הרבה יותר זמן. לכן, בדקו באופן עצמאי את מוכנות הבשר בעזרת מזלג, אם הוא נוקב בקלות את הבשר - הכבש מוכן.
  5. בזמן שהבשר מבושל, דאגו לשאר מרכיבי המרק. קולפים את הגזר וטורפים בעזרת פומפיה גדולה.
  6. מוציאים את הקליפה מהבצל וקוצצים אותה דק.
  7. יש לשטוף היטב את פלפל הפעמון, להוציא את הזרעים ולקצוץ דק.
  8. הכניסו את השומן הקצוץ לתבנית. ממיסים אותו ושופכים את הגזר והבצל על השומן החם. מוסיפים מעט את הירקות תוך כדי ערבוב ומביאים למוכנות.
  9. מוסיפים את הפלפלים לטיגון.
  10. שופכים את רסק העגבניות לתבנית. מערבבים הכל היטב.
  11. מוסיפים את רוטב הטקמלי לצליה. שלב את כל החומרים והסר את התבנית מהאש.
  12. יש לקלף את האגוזי מלך ולקצוץ. ניתן לעשות זאת באמצעות בלנדר, טיט או מערוך. חתיכות צריכות להיות קטנות מאוד.
  13. שוטפים וקוצצים חבורה כוסברה.
  14. כשהכבש מוכן, הוציאו אותו מהתבנית.
  15. יש לסנן את המים בהם בושל הבשר בגזה או במסננת כדי שהמרק יהיה נקי.
  16. שופכים את המרק הקלף חזרה לתבנית, מוסיפים אליו את הבשר והאורז השטוף.
  17. לאחר 5-10 דקות, אפשר למזוג את הטיגון המוגמר למרק.
  18. לאחר 5 דקות, מוסיפים למרק כוסברה, אגוזי מלך, מלח ותיבול.
  19. נותנים למרק להתבשל על אש בינונית כ 10 דקות.
  20. המנה שלנו מוכנה. מגישים את המרק חם.

אם אתה לא אוהב את ריח הטלה, בסוף הבישול כדאי להוסיף מעט מיץ לימון. לאחר הוספת המיץ, עליכם להרתיח שוב את החרכו כדי להסיר את טעם הלחץ של הלימון. לאחר מכן, כבו את המרק.

בתוספת שזיפים מיובשים

מרכיבים

  • כבש (בריסטה) - 0.5 ק"ג;
  • שום - 3 ציפורן;
  • שזיפים מיובשים - 0.2 ק"ג;
  • אורז - 0.1 ק"ג;
  • רסק עגבניות - 0.1 ק"ג;
  • בצל - 2 ראשים;
  • טקמלי, מלח, כוסברה, תיבול (אדגיקה, כשות סונלי) - לפי הטעם.

בישול:

  1. יש לשטוף את הבשר, לחתוך את כל הסרטים ואת עודפי השומן, לחתוך לחתיכות.
  2. שים את כל הבשר לתבנית, מלא את הכבש במים קרים. שים את המרק על אש קטנה למשך שעה. הסר קצף במהלך הבישול. אפשר לבשל את המרק עוד יותר, ואז הבשר יהפוך רך יותר ויופרד בקלות מהעצם.
  3. שוטפים וקוצצים את שזיפים מיובשים. מוסיפים אותו לבשר (לאחר שהוא רתח חצי שעה).
  4. כשהבשר מוכן, הוסיפו אליו אורז (עליו להיות נקי, אז שטפו אותו לפני שמוסיפים למרק). התאם את כמות האורז בעצמך, מכיוון שאנשים אוהבים מרק סמיך, בעוד שאחרים אוהבים יותר נוזלים.
  5. קלף את הבצל, קוצץ דק. הוסף אותו למרק.
  6. מחממים את רסק העגבניות במחבת ומוסיפים למרק. אפשר לחמם אותו במחבת יבשה, או בשמן. כמו כן, לתהליך זה תוכלו להשתמש בשומן הנותר, לאחר מכן יש להמיס אותו, ורק לאחר מכן מורחים את רסק העגבניות בתבנית.
  7. בסוף הבישול שימו את השום (תחילה עליכם לעבור דרך העיתונות, או קוצצים אותו דק) ואת רוטב הטקמלי (אך תוכלו בלעדיו). הוסף למרק את התבלינים ועשבי התיבול האהובים עליך. מערבבים הכל היטב.
  8. המנה שלנו מוכנה. תן לו להתבשל ותוכלו להניח אותו על צלחות.

יש לאכול מרק כזה באותו יום, אחרת עלול להופיע ריח לא נעים של איל. אבל הטעם - ריח ספציפי אינו משפיע כלל.

מתכון עם עגבניות

מרכיבים

  • כבש (רצוי על העצם) - 1 ק"ג;
  • עגבניות (תמיד טריות) - 5-6 חתיכות;
  • אורז - 0.1 ק"ג;
  • כוסברה - חבורה אחת;
  • גזר - 1 חתיכה;
  • חומץ תפוחים - 1 כפית;
  • שום - ראש אחד (בגודל בינוני);
  • בצל - 1-2 חתיכות;
  • גהי, מלח, פלפל אדום ושחור, זרעי כוסברה - לפי הטעם.

בישול:

  1. יש לשטוף את הבשר, להסיר עודף לחות ולחתוך לחתיכות. נסה להפוך אותם לגודל זהה.
  2. קלף את הבצל. חותכים אותו לטבעות, נסו להפוך אותם לרזים ככל האפשר.
  3. שוטפים כוסברה וקוצצים רק מחצית מהעלים.
  4. עדיף פלפל לקחת צורה של אפונה ולקצוץ אותו בעצמך. ואז התבלין יהיה ריחני יותר. לשם כך ניתן להשתמש במטחנת קפה או מרגמה. עדיף אם מערבבים את כל התבלינים וטוחנים אותם יחד, למשל, בתוך מרגמה. מניחים באמצע שני סוגים של פלפל (חצי כפית כל אחד), זרעי כוסברה (1-2 כפיות) ומלח. קוצצים דק את כל המרכיבים האלה.
  5. קחו תבנית עם קירות עבים וחממו עליה שמן (2 כפות יספיקו).
  6. הכניסו את הבשר לתבנית מחוממת. מטגנים אותו מכל צד עד להזהבה (כ -10 דקות).
  7. שופכים את הכבש עם חומץ.
  8. שים בצל ואת כל התבלינים על הבשר (הם בעבר הולם בטיט או נחתכו בעזרת מטחנת קפה).
  9. מערבבים כבש עם בצל ותבלינים. שמור את התערובת על האש למשך מספר דקות.
  10. טוחנים עגבניות ללא עור. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים: שטפו את העגבניות וצרו חתך בכל אחת בצורת פלוס. טובלים את כל העגבניות במים רותחים מספר שניות. המתן שיתקרר, הסר את העור מהעגבניות הקרות. הכניסו את העגבניות למסננת וזכרו אותם, עד לפירה; שוטפים את העגבניות ומגרדים אותם. במהלך תהליך זה, רסק עגבניות ייווצר והעור עצמו ייפרד.
  11. שים את מחית העגבניות לתבנית. הוסף כוסברה קצוצה לירקות. מערבבים הכל היטב ומביאים את המסה הזו לרתיחה.
  12. שופכים את הכבש עם 2 ליטר מים. שים אש קטנה, המרק צריך להתבשל מתחת למכסה סגור כשעה.
  13. שוטפים היטב את האורז (לפחות 5 פעמים) וזורקים אותו למרק 10 דקות לפני שהוא מבושל.
  14. בתום הבישול מוסיפים את הכוסברה שנותרה והשום, יש לקלף אותה ולהעביר דרך מכבישה. או קוצצים דק בעזרת הסכין.
  15. כבש חרצ'ו מוכן. השאירו את המרק להתבשל בערך 10-15 ותוכלו למיין אותו על צלחות.

חרוכו כבש גרוזיני

כעת נספר לכם כיצד לבשל לא רק מרק, אלא גם רוטב טקמלי.

מרכיבים

  • שזיפים - 0.2 ק"ג;
  • שום - ראש אחד;
  • קמח - 2 כפות. כפות;
  • כבש - 0.5 ק"ג;
  • אורז - 0.1 ק"ג;
  • בצל - 2 ראשים;
  • שמן - לטיגון;
  • פלפלים שחורים ואדומים, סונלי הופ, מלח, בזיליקום, עשבי תיבול (פטרוזיליה / כוסברה) - לפי הטעם.

בישול:

  1. יש לשטוף את הבשר, לקלף ולחתוך לחתיכות שוות.
  2. שים את הבשר המוכן לתבנית, שופכים הכל עם מים קרים. זה יצטרך כ -2 ליטר.
  3. שים את הבשר לרתיחה. אוספים מעת לעת קצף במהלך הרתיחה.
  4. התחלת הבישול ברוטב טקמלי:
  5. קח סיר וסיר בו שזיפים שטופים, הם צריכים כ 150-200 גרם. מלאו את השזיפים במים ושלחו אותם לגז למשך חצי שעה. במהלך תקופה זו הם צריכים להיות רכים, רק אז תוכלו לעבוד איתם הלאה.
  6. הסר עור מכל שזיף והרים את העצמות.
  7. טוחנים את השזיפים בעזרת מסננת. שים את כל הבשר בתבנית.
  8. קלף והעביר את השום דרך מכבש.
  9. הוסף שום ושני סוגים של פלפל קצוץ לתבנית, לשזיפים (אתה יכול לקצוץ אותו בעצמך במרגמה, או שאתה יכול לקנות אותו מוכן).
  10. מבשלים את הרוטב עד סמיך.
  11. קלף את הבצל וקוצץ דק.
  12. מחממים את התבנית, יוצקים לתוכה שמן. שופכים את הבצל לתבנית חמה. מטגנים אותו ומוסיפים קמח. כולם מערבבים. מבשלים את המסה עד ורדרד.
  13. משוך את הכבשה המוגמרת מהמחבת וסננה את המרק.
  14. שופכים את המרק הנקי לתבנית ומוסיפים את הבשר המוכן. כאשר המים מתחילים לרתוח, מורחים את האורז השטוף (שוטפים את הדגנים עד שהמים מתבהרים).
  15. לאחר 5 דקות להוסיף למרק - בצל, תבלינים ורוטב. נותנים למרק להתבשל על אש נמוכה 10-15 דקות נוספות.
  16. בסוף, זורקים ירקות טריים קצוצים, והשאירו את המרק לרתיחה למשך מספר דקות.
  17. חרושו כבש גרוזיני מוכן. תיאבון בון.

כאן התבוננו בכמה מתכוני kharcho טעימים. אל תפחד לנסות לבשל מתכונים חדשים, זה רק ישמח את המשפחה שלך. והכי חשוב - לבשל באהבה.